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El jugo de tamarindo (también llamado agua de tamarindo ) es un extracto líquido del fruto del árbol de tamarindo ( Tamarindus indica ), que se produce exprimiendo, mezclando y, a veces, hirviendo la pulpa del fruto del tamarindo. El jugo de tamarindo se puede consumir como bebida apreciada por su sabor fresco y ácido , o se puede utilizar con fines culinarios como agente aromatizante ácido . [1] El desarrollo reciente utiliza el jugo de tamarindo como una mezcla en cócteles . [2]
El jugo de tamarindo se produce exprimiendo y mezclando la pulpa del tamarindo con agua. A veces, el proceso también incluye hervir la pulpa del tamarindo para extraer aún más su esencia.
Luego, el líquido mezclado se tamiza para separar el jugo de las semillas de tamarindo, las fibras y los trozos de cáscara de la fruta. El jugo de tamarindo de sabor agrio a menudo se endulza con la adición de azúcar de palma líquido y, a menudo, se sirve con hielo. [3] En Indonesia , el jugo de tamarindo se llama air asem (agua de tamarindo), es asem (hielo de tamarindo) o gula asem (tamarindo azucarado). Es una bebida tradicional popular en Java, que se mezcla con gula jawa o gula aren (azúcar de palma). También se sirve a menudo como bebida fresca y agria para limpiar el paladar después de consumir bebidas herbales de sabor amargo, como el jamu javanés . [4]
En Indonesia, el jugo de tamarindo también se produce industrialmente como bebida envasada UHT comercializada como bebida saludable sari asem asli o jugo de tamarindo real. [5] También hay jugo de tamarindo enlatado y embotellado producido en masa comercialmente, que se ofrece especialmente en supermercados asiáticos .
En la cocina turca , el jugo de tamarindo se conoce como demirhindi şerbeti , que es tamarindo convertido en bebida sharbat .
En México y otros países de América Latina , el jugo de tamarindo se conoce como agua de tamarindo y es una de las variantes de agua fresca más comunes en México. [6]
El jugo de la pulpa del fruto del tamarindo se utiliza a menudo como agente aromatizante agrio similar al vinagre en varias tradiciones culinarias asiáticas , por ejemplo, la cocina indonesia , tailandesa e india . En la cocina indonesia, el jugo de tamarindo es un ingrediente esencial como mezcla en la salsa de maní para gado-gado y ensalada de pecel . También es un agente aromatizante esencial en asam pedas y guiso de pescado pindang y en el sayur asem vegetal en la sopa de tamarindo. [7]
En la cocina tailandesa, el sabor ácido característico no se debe al vinagre ni al jugo de limón, sino al jugo de tamarindo. Se utiliza como ingrediente para dar sabor ácido a los fideos de arroz pad thai , a la sopa agria picante tom khlong y al curry de pescado agrio kaeng som kung . [1]
En la cocina india, el jugo de tamarindo a menudo se convierte en pulpa, se mezcla con azúcar moreno y se usa como aromatizante para guarniciones o condimentos.
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