Los primeros registros del vegetarianismo como concepto y práctica entre un número significativo de personas provienen de la antigua India , especialmente entre los hindúes [1] y los jainistas . [2] Registros posteriores indican que pequeños grupos dentro de las antiguas civilizaciones griegas en el sur de Italia y Grecia también adoptaron algunos hábitos dietéticos similares al vegetarianismo. [3] En ambos casos, la dieta estaba estrechamente relacionada con la idea de no violencia hacia los animales (llamada ahimsa en la India) y fue promovida por grupos religiosos y filósofos. [4]
Tras la cristianización del Imperio Romano a finales de la antigüedad (siglos IV-VI), el vegetarianismo casi desapareció de Europa. [5] Varias órdenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razones ascéticas , pero ninguna de ellas se abstuvo del consumo de pescado; Estos monjes no eran vegetarianos pero algunos eran pescetarianos . [6] El vegetarianismo resurgiría un poco en Europa durante el Renacimiento [7] y se convirtió en una práctica más extendida durante los siglos XIX y XX. Las cifras del porcentaje del mundo occidental que es vegetariano varían entre el 0,5% y el 4% según datos de Mintel en septiembre de 2006. [8] [ cita necesaria ]
El vegetarianismo en la antigua India
En todo el país la gente no mata ningún ser viviente, ni bebe licores embriagantes, ni come cebollas ni ajos. La única excepción es la de los Chandalas. Ese es el nombre de aquellos que son (considerados) hombres malvados y viven apartados de los demás. ... En ese país no se crían cerdos ni aves, ni se vende ganado vivo; En los mercados no hay carnicerías ni vendedores de bebidas embriagantes. Para comprar y vender mercancías utilizan cauríes. Sólo los Chandala son pescadores y cazadores, y venden carne.
— Faxian , peregrino chino a la India (siglos IV/V d.C.), Un registro de reinos budistas (traducido por James Legge ) [9]
Fuentes jainistas y budistas muestran que el principio de no violencia hacia los animales era una regla establecida en ambas religiones ya en el siglo VI a.C. [10] El concepto jainista, que es particularmente estricto, puede ser incluso más antiguo. Lord Parshvanath , el líder jainista número 23 a quien los historiadores modernos consideran una figura histórica, vivió en el siglo IX a.C. Se dice que predicó la no violencia no menos estrictamente de lo que se practicaba en la comunidad jainista durante la época de Mahavira (siglo VI a. C.). [11] Tirukkural , que data de finales del siglo V d.C., contiene capítulos sobre veganismo o vegetarianismo moral, enfatizando inequívocamente en una dieta no animal (Capítulo 26), no dañar (Capítulo 32) y no matar (Capítulo 33). [12] [13]
No todos los que se negaron a participar en la matanza o lesión de animales se abstuvieron también de consumir carne. [14] De ahí que la cuestión del vegetarianismo budista en las primeras etapas del desarrollo de esa religión sea controvertida. Hay dos escuelas de pensamiento. Se dice que Buda y sus seguidores comieron la carne que les ofrecían los anfitriones o los limosneros si no tenían motivos para sospechar que el animal había sido sacrificado específicamente para ellos. [15] El otro dice que Buda y su comunidad de monjes ( sangha ) eran vegetarianos estrictos y que la costumbre de aceptar limosnas de carne sólo fue tolerada más tarde, después de una disminución de la disciplina. [dieciséis]
La primera opinión está respaldada por varios pasajes de la versión pali del Tripitaka , la opuesta por algunos textos mahayana . [17] Todas esas fuentes fueron puestas por escrito varios siglos después de la muerte de Buda. [18] Pueden reflejar las posiciones conflictivas de diferentes alas o corrientes dentro de la comunidad budista en su etapa inicial. [19] Según el Vinaya Pitaka , el primer cisma se produjo cuando Buda aún estaba vivo: un grupo de monjes liderados por Devadatta abandonaron la comunidad porque querían reglas más estrictas, incluida una prohibición incondicional del consumo de carne. [19]
El Mahaparinibbana Sutta , que narra el final de la vida de Buda, afirma que murió después de comer sukara-maddava , término traducido por algunos como carne de cerdo , por otros como setas (o una verdura desconocida). [20] [21]
El emperador budista Ashoka (304-232 a. C.) era vegetariano [22] y un decidido promotor de la no violencia hacia los animales. Promulgó leyes detalladas destinadas a la protección de muchas especies, abolió el sacrificio de animales en su corte y amonestó a la población para que evitara todo tipo de matanzas y lesiones innecesarias. [23] Ashoka ha afirmado la protección de la fauna, a partir de sus edictos:
El Amado-de-los-Dioses, el Rey Piyadasi, ha hecho que se escriba este edicto del Dhamma.[1] Aquí (en mi dominio) ningún ser vivo debe ser sacrificado ni sacrificado. Tampoco deberían celebrarse festivales, porque el Amado-de-los-dioses, el Rey Piyadasi, ve mucho que objetar a tales festivales, aunque hay algunos festivales que el Amado-de-los-dioses, el Rey Piyadasi, sí aprueba.
Antiguamente, en la cocina del rey Piyadasi, el amado de los dioses, se mataban cientos de miles de animales cada día para hacer curry. Pero ahora, con la redacción de este edicto del Dhamma, sólo se matan tres criaturas, dos pavos reales y un ciervo, y no siempre los ciervos. Y con el tiempo, ni siquiera estas tres criaturas morirán. [24]
— Edictos de Ashoka sobre el primer edicto importante del rock
Veintiséis años después de mi coronación, varios animales fueron declarados protegidos: loros, mainas, aruna , gansos rojizos, patos salvajes, nandimukhas, gelatas , murciélagos, hormigas reinas, tortugas acuáticas, peces sin espinas, vedareyaka , gangapuputaka , peces sankiya , tortugas, puercoespines, ardillas, venados, toros, okapindas , asnos salvajes, palomas salvajes, palomas domésticas y todos los animales de cuatro patas que no son útiles ni comestibles. Están protegidas aquellas cabras, ovejas y cerdas que están preñadas o dando leche a sus crías, así como las crías menores de seis meses. No se deben caponizar gallos, no se deben quemar cáscaras que esconden seres vivos y no se deben quemar bosques sin motivo alguno o para matar criaturas. Un animal no debe ser dado de comer a otro. — Edictos de Ashoka sobre el quinto pilar
Los budistas Theravada solían observar la regulación del canon Pali que les permitía comer carne a menos que el animal hubiera sido sacrificado específicamente para ellos. [25] En la escuela Mahayana algunas escrituras defendían el vegetarianismo; uno particularmente intransigente fue el famoso Lankavatara Sutra escrito en el siglo IV o V d.C. [26]
El filósofo Michael Allen Fox afirma que "el hinduismo tiene la conexión más profunda con una forma de vida vegetariana y el reclamo más fuerte de fomentarla y apoyarla". [1] En el antiguo período védico (entre 1500 y 500 a. C.), aunque las leyes permitían el consumo de algunos tipos de carne, se fomentaba el vegetarianismo. [27] El hinduismo proporciona varios fundamentos para el vegetarianismo, ya que los Vedas , los textos más antiguos y sagrados del hinduismo, afirman que todas las criaturas manifiestan la misma fuerza vital y, por lo tanto, merecen el mismo cuidado y compasión. [28] Varios textos hindúes imponen mandatos contra el consumo de carne y otros, como el Ramayana y el Mahabharata, abogan por una dieta vegetariana. [29] En el hinduismo, matar una vaca se considera tradicionalmente un pecado. [30]
El vegetarianismo era, y sigue siendo, obligatorio para los yoguis hindúes , tanto para los practicantes de Hatha Yoga [31] como para los discípulos de las escuelas vaisnavas de Bhakti Yoga (especialmente los Gaudiya Vaisnavas ). Un bhakta (devoto) ofrece toda su comida a Vishnu o Krishna como prasad antes de comerla. [32] Sólo se puede aceptar como prasad comida vegetariana. [33] Según el pensamiento yóguico, la comida sátvica (pura o que tenga un buen impacto en el cuerpo) está destinada a calmar y purificar la mente "permitiéndole funcionar a su máximo potencial" y mantener el cuerpo sano. Los alimentos sáatvicos consisten en "cereales, frutas frescas, verduras, legumbres, nueces, semillas germinadas, cereales integrales y leche extraída de una vaca, a la que se le permite tener un nacimiento, vida y muerte naturales, incluidos los alimentos naturales, después de saciar las necesidades de leche". de su cría". [34] Muchas escuelas vaisnavas evitan verduras como la cebolla, el ajo, el puerro, el rábano, la zanahoria, la berenjena (berenjena), la calabaza, los champiñones, las lentejas rojas, etc., ya que se considera que tienen efectos no sáatvicos en el cuerpo.
Shankar Narayan sugiere que el origen del vegetarianismo en la India se desarrolló a partir de la idea de que era necesario restablecer el equilibrio. Afirma: "Junto con el desarrollo de la civilización, el salvajismo también aumentó y aquellos que estaban indefensos y sin voz tanto entre los humanos como entre los animales no humanos fueron cada vez más explotados y asesinados para saciar las necesidades humanas y la codicia, perturbando así el equilibrio de la naturaleza. Pero También hubo muchos intentos serios de devolver la cordura a la humanidad y restablecer el equilibrio de vez en cuando". También dice que la idea de vivir en armonía con la naturaleza se volvió central para los gobernantes y reyes. [34]
Los seguidores de Ilm-e-Kshnoom , una escuela de pensamiento zoroástrico que se encuentra en la India , practican el vegetarianismo y siguen otras opiniones actualmente no tradicionales. [35] Aunque ha habido varias declaraciones teológicas que apoyan el vegetarianismo en la historia del zoroastrismo y afirma que Zoroastro era vegetariano. [36]
En la Antigua Grecia durante la antigüedad clásica , a la dieta vegetariana se le llamaba abstinencia de seres con alma ( griego antiguo : ἀποχὴ ἐμψύχων ). [39] Como principio o forma de vida deliberada, siempre estuvo limitada a un número bastante pequeño de practicantes pertenecientes a escuelas filosóficas específicas o ciertos grupos religiosos. [40] Las primeras referencias menores europeas y asiáticas a una dieta vegetariana se encuentran en Homero ( Odisea 9, 82-104) y Heródoto (4, 177), quienes mencionan a los Lotophagi (comedores de loto), un pueblo indígena del norte de África. costa, que según Heródoto no vivía más que de los frutos de una planta llamada loto. Diodorus Siculus (3, 23-24) transmite historias de pueblos o tribus vegetarianas en Etiopía , y en fuentes antiguas se narran y discuten más historias de este tipo. [41]
La evidencia confiable más antigua de la teoría y práctica vegetariana en Grecia data del siglo VI a.C. Los Órficos , movimiento religioso que se difunde en Grecia en aquella época, pueden haber practicado el vegetarianismo. [38] No está claro si el maestro religioso griego Pitágoras realmente defendía el vegetarianismo [37] y es más probable que Pitágoras sólo prohibiera ciertos tipos de carne. [37] Escritores posteriores presentaron a Pitágoras prohibiendo la carne por completo. [37] Eudoxo de Cnido , estudiante de Arquitas y Platón , escribe que "Pitágoras se distinguía por tal pureza y evitaba tanto matar y asesinar que no sólo se abstenía de alimentos animales, sino que incluso se mantenía alejado de cocineros y cazadores". [37] Detrás del rechazo de Pitágoras a comer carne había consideraciones éticas. Creía que los animales poseen tanto inteligencia como pasión (los elementos críticos para la sensibilidad) y por eso su maltrato no era ético. [42]
Los seguidores de Pitágoras (llamados pitagóricos ) no siempre practicaron un vegetarianismo estricto, pero al menos su círculo íntimo sí lo hizo. Para el público en general, la abstinencia de comer carne era una característica del llamado "modo de vida pitagórico". [43] Tanto los órficos como los pitagóricos estrictos también evitaban los huevos y evitaban las ofrendas rituales de carne a los dioses, que eran una parte esencial del sacrificio religioso tradicional. [44] En el siglo V a. C., el filósofo Empédocles se distinguió como un defensor radical del vegetarianismo específicamente y del respeto a los animales en general. [45] Un retrato ficticio de Pitágoras aparece en el Libro XV de Las Metamorfosis de Ovidio , [46] en el que defiende una forma de vegetarianismo estricto . [46] Fue a través de esta representación que Pitágoras fue mejor conocido por los angloparlantes durante el período moderno temprano [46] y, antes de la acuñación de la palabra "vegetarianismo", los vegetarianos eran llamados en inglés "pitagóricos". [46]
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La cuestión de si existen deberes éticos hacia los animales fue objeto de acalorados debates, y los argumentos en disputa eran bastante similares a los familiares en las discusiones modernas sobre los derechos de los animales . [47] El vegetarianismo solía formar parte integrante de convicciones religiosas relacionadas con el concepto de transmigración del alma ( metempsicosis ). [48] Existía una creencia generalizada, popular tanto entre vegetarianos como entre no vegetarianos, de que en la Edad de Oro del comienzo de la humanidad la humanidad era estrictamente no violenta. En aquel estado utópico del mundo, la caza, la cría de ganado y el consumo de carne, así como la agricultura, eran desconocidos e innecesarios, ya que la tierra producía espontáneamente en abundancia todos los alimentos que sus habitantes necesitaban. [49] Este mito está registrado por Hesíodo ( Obras y días 109sq.), Platón ( Estadista 271-2), el famoso poeta romano Ovidio ( Metamorfosis 1,89sq.) y otros. Ovidio también elogió el ideal pitagórico de la no violencia universal ( Metamorfosis 15,72sq.).
Casi todos los estoicos eran enfáticamente antivegetarianos [50] (con la destacada excepción de Séneca ). [51] Insistieron en la ausencia de razón en los brutos, lo que los llevó a concluir que no puede haber obligaciones o restricciones éticas al tratar con el mundo de los animales irracionales. [52] En cuanto a los seguidores de la escuela cínica , su forma de vida extremadamente frugal implicaba una dieta prácticamente sin carne, pero no hicieron del vegetarianismo su máxima. [53]
En la Academia platónica , los eruditos (directores de escuela) Jenócrates y (probablemente) Polemón abogaron por el vegetarianismo. [54] En la escuela peripatética , Teofrasto , el sucesor inmediato de Aristóteles, lo apoyó. [55] Algunos de los platónicos y neoplatónicos destacados de la época del Imperio Romano vivían con una dieta vegetariana. Entre ellos se encontraban Apolonio de Tiana , Plotino y Porfirio . [56] Porfirio escribió un tratado Sobre la abstinencia de comer animales , el texto pro-vegetariano antiguo más elaborado que conocemos. [57] Porfirio creía que los animales son conscientes y capaces de evaluar situaciones, tienen memoria y pueden comunicarse. Instó que al consumir carne, el cuerpo se corrompe y se vuelve insalubre, lo que lleva a la obesidad. Porfirio sostuvo que matar un animal no es diferente de quitarle la vida a un ser humano y, por lo tanto, se convirtió en uno de los primeros en afirmar que la vida animal es igual a la de un humano. [58]
Entre los maniqueos , un importante movimiento religioso fundado en el siglo III d.C., había un grupo de élite llamado Electi (los elegidos), que eran lacto-vegetarianos por razones éticas y cumplían un mandamiento que prohibía estrictamente matar. Los maniqueos comunes llamados Auditores obedecieron reglas más laxas de no violencia. [59]
Un pequeño número de eruditos judíos a lo largo de la historia han argumentado que la Torá proporciona una base escritural para el vegetarianismo, ahora o en la Era Mesiánica . [60] Algunos escritores afirman que el profeta judío Isaías era vegetariano. [61] [62] [63] Varias sectas judías antiguas, incluidas las primeras sectas caraítas, consideraban prohibido comer carne, al menos mientras Israel estaba en el exilio, [64] y eruditos medievales como Joseph Albo e Isaac Arama Consideraba el vegetarianismo como un ideal moral, debido a su preocupación por el carácter moral del matador. [sesenta y cinco]
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Las religiones del budismo y el taoísmo chinos exigen que los monjes y las monjas sigan una dieta vegetariana sin huevos ni cebolla. Dado que las abadías solían ser autosuficientes, en la práctica esto significaba que consumían una dieta vegana. Muchas órdenes religiosas también evitan dañar la vida vegetal al evitar los tubérculos. Esto no se ve sólo como una práctica ascética, sino que la espiritualidad china generalmente cree que los animales tienen almas inmortales y que una dieta compuesta principalmente de cereales es la más saludable para los humanos.
En las religiones populares chinas, así como en las religiones antes mencionadas, la gente suele comer comida vegana los días 1 y 15 del mes, así como en vísperas del Año Nuevo chino. Algunas personas no religiosas también hacen lo mismo. Esto es similar a la práctica cristiana de prestar cuaresma y no comer carne los viernes. El porcentaje de personas que son vegetarianas puras permanentemente es aproximadamente el mismo que el del mundo de habla inglesa moderno, pero este porcentaje realmente no ha cambiado en mucho tiempo. Muchas personas comen vegano durante un cierto tiempo para compensar la creencia de que han pecado.
Alimentos como el seitán , la piel de tofu , las alternativas a la carne elaboradas con algas, el almidón de tubérculos y el tofu se originan en China y se popularizaron porque muchas personas se abstienen periódicamente de comer carne. En China, se puede encontrar un sustituto vegetariano sin huevo para productos que van desde mariscos hasta jamón. [66] Además, los términos tailandés (เจ) y vietnamita (chay) para vegetarianismo se originan del término chino para dieta cuaresmal.
En el año 675, el uso de ganado y el consumo de algunos animales salvajes (caballos, vacas, perros, monos, pájaros) fue prohibido en Japón por el emperador Tenmu , debido a la influencia del budismo. [67] Posteriormente, en el año 737 del período Nara, el emperador Seimu aprobó el consumo de pescado y mariscos . Durante los mil doscientos años transcurridos desde el período Nara hasta la Restauración Meiji en la segunda mitad del siglo XIX, los japoneses disfrutaron de comidas de estilo vegetariano. Por lo general, comían arroz como alimento básico, además de frijoles y verduras. Sólo en ocasiones especiales o celebraciones se servía pescado. Durante este período, los japoneses (particularmente los monjes budistas ) desarrollaron una cocina vegetariana llamada shōjin-ryōri, originaria de Japón. ryōri significa cocina o cocina, mientras que shojin es una traducción japonesa de virya en sánscrito , que significa "tener la bondad y mantener alejados los males". [68]
En 1872, durante la restauración Meiji, [69] como parte de la apertura de Japón a la influencia occidental, el emperador Meiji levantó la prohibición del consumo de carne roja . [70] La eliminación de la prohibición encontró resistencia y en una respuesta notable, diez monjes intentaron irrumpir en el Palacio Imperial. Los monjes afirmaron que debido a la influencia extranjera, un gran número de japoneses habían comenzado a comer carne y que esto estaba "destruyendo el alma del pueblo japonés". Varios de los monjes murieron durante el intento de allanamiento y el resto fueron arrestados. [69] [71]
En el cristianismo ortodoxo oriental (Grecia, Chipre, Rusia, Serbia y otros países ortodoxos), los fieles consumen una dieta completamente libre de productos animales durante los períodos de ayuno (excepto la miel), así como de todo tipo de aceite y alcohol, durante un período de ayuno estricto. . La Iglesia Ortodoxa Etíope prescribe una serie de períodos de ayuno (tsom, Ge'ez: ጾም ṣōm, excluyendo cualquier tipo de producto animal, incluidos los productos lácteos y los huevos), incluidos los miércoles, viernes y toda la temporada de Cuaresma, por lo que la cocina etíope contiene muchos platos que son veganos.
A los líderes de los primeros cristianos de la era apostólica (Santiago, Pedro y Juan) les preocupaba que comer alimentos sacrificados a los ídolos pudiera resultar en contaminación ritual. El único alimento sacrificado a los ídolos era la carne. [ cita necesaria ] El apóstol Pablo rechazó enfáticamente ese punto de vista que resultó en la división de una Iglesia Primitiva (Romanos 14:2-21; compárese con 1 Corintios 8:8-9, Colosenses 2:20-22). [72] [73]
Muchos de los primeros cristianos eran vegetarianos, como Clemente de Alejandría , Orígenes , Jerónimo , Juan Crisóstomo , Basilio el Grande y otros. [74] [75] Algunos escritos de la iglesia primitiva sugieren que Mateo, Pedro y Santiago eran vegetarianos. [ cita necesaria ] El historiador Eusebio escribe que el apóstol "Mateo compartió semillas, nueces y verduras, sin carne". [76] El filósofo Porfirio escribió un libro completo titulado Sobre la abstinencia de alimentos animales que recopiló la mayor parte del pensamiento clásico sobre el tema. [77] [78] [ cita necesaria ]
En la Antigüedad tardía y en la Edad Media, muchos monjes y ermitaños renunciaron a comer carne en el contexto de su ascetismo. [79] El más destacado de ellos fue San Jerónimo († 419), a quien solían tomar como modelo. [80] La Regla de San Benito (siglo VI) permitía a los benedictinos comer pescado y aves, pero prohibía el consumo de carne de cuadrúpedos a menos que el religioso estuviera enfermo. [81] Muchas otras reglas de órdenes religiosas contenían restricciones dietéticas similares, algunas de las cuales incluso incluían aves, pero el pescado nunca estuvo prohibido, ya que Jesús mismo había comido pescado (Lucas 24:42-43). La preocupación de aquellos monjes y monjas era la frugalidad, las privaciones voluntarias y la automortificación. [82] Guillermo de Malmesbury escribe que el obispo Wulfstan de Worcester (muerto en 1095) decidió seguir una dieta vegetariana estricta simplemente porque le resultaba difícil resistir el olor del ganso asado. [83] Se menciona que Santa Genoveva , la patrona de París , había observado una dieta vegetariana, pero como un acto de austeridad física, más que por preocupación por los animales. Los ermitaños medievales, al menos los retratados en la literatura, pueden haber sido vegetarianos por razones similares, como se sugiere en un pasaje de Le Morte d'Arthur de Sir Thomas Malory : "Entonces Gawain y Ector partieron tan pesados (tristes) como pudieron por su desventura, y así cabalgaron hasta que llegaron al monte accidentado, y allí ataron los caballos y se dirigieron a pie hasta la ermita. Y cuando subieron, vieron una casa pobre, y al lado de la capilla una pequeña corteja, donde Nacien el ermitaño recogía mostos, como él que no había probado ninguna otra carne desde hacía mucho tiempo. [84]
John Passmore afirmó que no había evidencia textual sobreviviente de un vegetarianismo éticamente motivado ni en el catolicismo antiguo y medieval ni en las Iglesias orientales. Hubo casos de compasión hacia los animales, pero ninguna objeción explícita al acto de sacrificio per se. Los teólogos más influyentes, San Agustín y Santo Tomás de Aquino , enfatizaron que el hombre no tiene deberes para con los animales. [5] Aunque San Francisco de Asís describió a los seres animales con un lenguaje místico, las fuentes contemporáneas no afirman que practicara o defendiera el vegetarianismo. [85]
Muchos antiguos disidentes intelectuales , como los encratitas , los ebionitas y los eustathianos que siguieron al monje del siglo IV Eustacio de Antioquía , consideraban la abstención de comer carne una parte esencial de su ascetismo. [86] Los adopcionistas paulicianos medievales , como los bogomilos ("amigos de Dios") de la zona de Tracia en Bulgaria y los cátaros dualistas cristianos , también despreciaban el consumo de carne. [87]
Fue durante el Renacimiento europeo cuando el vegetarianismo resurgió en Europa como un concepto filosófico basado en una motivación ética . Entre las primeras celebridades que lo apoyaron se encuentran Leonardo da Vinci (1452-1519) [88] y Pierre Gassendi (1592-1655). [89] En el siglo XVII, el teórico supremo de la dieta sin carne o pitagórica fue el escritor inglés Thomas Tryon (1634-1703) y posteriormente los poetas románticos . [90] Por otro lado, filósofos influyentes como René Descartes [91] (1596-1650) e Immanuel Kant [92] (1724-1804) opinaban que no puede haber ningún deber ético hacia los animales, aunque Kant También observa que "Quien es cruel con los animales se vuelve duro también en su trato con los hombres. Podemos juzgar el corazón de un hombre por su trato hacia los animales". A finales del siglo XVIII, en Inglaterra todavía se defendía la afirmación de que los animales fueron creados sólo para el uso del hombre ( antropocentrismo ), pero ya no contaba con el consentimiento general. Muy pronto desaparecería por completo. [93]
En Estados Unidos , había pequeños grupos de cristianos vegetarianos en el siglo XVIII. El más conocido de ellos fue Ephrata Cloister en Pensilvania, una comunidad religiosa fundada por Conrad Beissel en 1732. [94] Benjamin Franklin se hizo vegetariano a la edad de 16 años, pero más tarde volvió a comer carne a regañadientes . [95] Más tarde introdujo el tofu en Estados Unidos en 1770. [96] El coronel Thomas Crafts Jr. era vegetariano. [97]
El vegetarianismo se asoció frecuentemente con movimientos de reforma cultural, como la templanza y la antivivisección . Se propagó como una parte esencial del "modo de vida natural". Algunos de sus defensores criticaron duramente la civilización de su época y se esforzaron por mejorar la salud pública. [98]
Durante el Siglo de las Luces y principios del siglo XIX, Inglaterra era el lugar donde las ideas vegetarianas eran más bienvenidas que en cualquier otro lugar de Europa, y los vegetarianos ingleses estaban particularmente entusiasmados con la implementación práctica de sus principios. [99] En Inglaterra, el vegetarianismo fue más fuerte en las regiones norte y media, específicamente en las áreas urbanizadas. [100] A medida que el movimiento se extendió por todo el país, más personas de clase trabajadora comenzaron a identificarse como vegetarianos, aunque todavía un número pequeño en comparación con el número de consumidores de carne. [101] Se establecieron grupos en toda Inglaterra, pero el movimiento no logró obtener el apoyo popular y fue ahogado por otras luchas más emocionantes de finales del siglo XIX. [102]
En 1802, Joseph Ritson escribió Un ensayo sobre la abstinencia de alimentos animales, como deber moral . [103] El reverendo William Cowherd fundó la Iglesia Cristiana Bíblica en 1809. Abogó por el vegetarianismo como una forma de templanza , y su organización fue una de las precursoras filosóficas de la Sociedad Vegetariana . [104] Martha Brotherton fue autora de Vegetales de cocina , el primer libro de cocina vegetariana, en 1812. [105] [106]
Un destacado defensor de un vegetarianismo éticamente motivado a principios del siglo XIX fue el poeta Percy Bysshe Shelley (1792-1822). [107] Fue influenciado por El regreso a la naturaleza o defensa del régimen vegetal (1811) de John Frank Newton , y publicó un ensayo sobre el tema en 1813, Una reivindicación de la dieta natural . [108]
La primera Sociedad Vegetariana del mundo occidental moderno se estableció en Inglaterra en 1847. [109] La Sociedad fue fundada por los 140 participantes de una conferencia en Ramsgate y en 1853 tenía 889 miembros. [110] A finales de siglo, el grupo había atraído a casi 4.000 miembros. [111] Después de su primer año, solo, el grupo creció a 265 miembros que tenían entre 14 y 76 años. [112] Los vegetarianos ingleses eran un grupo pequeño pero muy motivado y activo. Muchos de ellos creían en una vida sencilla y en alimentos "puros", ideales humanitarios y principios morales estrictos. [113] No todos los miembros de la Sociedad Vegetariana eran "cowherditas" , aunque constituían aproximadamente la mitad del grupo. [112]
El periódico Cornishman informó en marzo de 1880 que había existido un restaurante vegetariano en Manchester durante algunos años y que acababa de abrir uno en Oxford Street , Londres. [114]
La clase jugó un papel destacado en el movimiento vegetariano victoriano. Hubo cierta desconexión cuando la clase media alta intentó acercarse a las clases trabajadoras y bajas. Aunque la industria cárnica estaba creciendo sustancialmente, muchos británicos de clase trabajadora tenían dietas principalmente vegetarianas por necesidad más que por el deseo de mejorar su salud y moral. La clase trabajadora no podía darse el lujo de elegir qué comer y creía que una dieta mixta era una valiosa fuente de energía. [115]
Estrechamente vinculadas con otros movimientos de reforma social, las mujeres fueron especialmente visibles como la "mascota". Cuando los victorianos tardíos buscaban promover su causa en revistas, las imágenes más comúnmente representadas eran ángeles femeninos o mujeres inglesas sanas. [116] Dos mujeres vegetarianas prominentes fueron Elizabeth Horsell , autora de un libro de cocina vegetariana y conferenciante (y esposa de William Horsell ), y Jane Hurlstone . Hurlstone participó activamente en el owenismo, el bienestar animal y también en el nacionalismo italiano . Aunque las mujeres eran regularmente eclipsadas por los hombres, el periódico Vegetarian Advocate señaló que las mujeres estaban más inclinadas a trabajar en apoyo del vegetarianismo y el bienestar animal que los hombres, quienes tendían a hablar solo sobre el tema. En el ámbito doméstico, las mujeres promovieron el vegetarianismo cocinando platos vegetarianos para cenas públicas y organizando entretenimientos que promovieran la causa. [117] Fuera de la esfera doméstica, las mujeres victorianas editaron revistas vegetarianas, escribieron artículos, dieron conferencias y escribieron libros de cocina. De los 26 libros de cocina vegetariana publicados durante la época victoriana, 14 fueron escritos por mujeres. [118]
En 1895, Alexandrine Veigele, una mujer francesa que vivía en Londres, fundó la Unión Vegetariana de Mujeres. La organización tenía como objetivo promover una dieta "más pura y sencilla" y regularmente se acercaba a la clase trabajadora. [119]
Los argumentos morales detrás del vegetarianismo en la Inglaterra victoriana unieron a idealistas de diversas causas. En concreto, muchas mujeres vegetarianas se identificaron como feministas. En su utopía feminista , Herland (1915), Charlotte Perkins Gilman imaginó una sociedad vegetariana. Margaret Fuller también abogó por el vegetarianismo en su obra Mujeres del siglo XIX (1845). [120] Ella argumentó que cuando las mujeres sean liberadas de la vida doméstica, ayudarían a transformar la violenta sociedad masculina y el vegetarianismo se convertiría en la dieta dominante. Frances Power Cobbe , cofundadora de la Unión Británica para la Abolición de la Vivisección , se identificaba como vegetariana y era una conocida activista del feminismo. Muchas de sus colegas en la primera ola del movimiento feminista también se identificaron como vegetarianas. [121]
En 1835, Asenath Nicholson escribió el primer libro de cocina vegetariana estadounidense. [122] En 1845, el periódico vegetariano The Pleasure Boat comenzó a publicarse. [123]
En Estados Unidos, el reverendo William Metcalfe (1788–1862), pacifista y miembro destacado de la Iglesia Cristiana Bíblica, predicó el vegetarianismo. [124] Él y Sylvester Graham , el mentor de los grahamitas e inventor de las galletas Graham , estuvieron entre los fundadores de la Sociedad Vegetariana Estadounidense en 1850. [125] En 1838, el Dr. William Alcott publicó "Vegetable Diet: As Sanctioned by Hombres médicos y por experiencia en todas las edades ". El libro se reimprimió en 2012 y el periodista Avery Yale Kamila lo llamó "una obra fundamental en el cañón de la literatura vegetariana estadounidense". [126]
Elena G. de White , una de las fundadoras de la Iglesia Adventista del Séptimo Día , se convirtió en defensora del vegetarianismo, y desde entonces la Iglesia ha recomendado una dieta sin carne. [127] El Dr. John Harvey Kellogg (famoso por los copos de maíz ), un adventista del séptimo día, promovió el vegetarianismo en su sanatorio de Battle Creek como parte de su teoría de la "vida biológica". [128]
Los vegetarianos estadounidenses como Isaac Jennings , Susanna W. Dodds , ML Holbrook y Russell T. Trall estaban asociados con el movimiento de higiene natural . [129]
En Rusia, León Tolstoi (1828-1910) fue el defensor más destacado del vegetarianismo. [130]
En Alemania, el conocido político, publicista y revolucionario Gustav Struve (1805-1870) fue una figura destacada en la etapa inicial del movimiento vegetariano. Se inspiró en el tratado de Rousseau Emilio: o Sobre la educación . [131] Muchas asociaciones vegetarianas se fundaron en el último tercio del siglo y la Orden de la Edad de Oro alcanzó una prominencia particular más allá del movimiento de Reforma Alimentaria. [132] En 1886, una pareja de colonos alemanes, Elisabeth Förster-Nietzsche y Bernhard Förster , emigró a la selva paraguaya y fundó Nueva Germania para poner en práctica ideas utópicas sobre el vegetarianismo y la superioridad de la raza aria, aunque el aspecto vegetariano resultaría efímero. [133] [134] : 345–358
La Unión Vegetariana Internacional , una unión de sociedades nacionales, fue fundada en 1908. En el mundo occidental , la popularidad del vegetarianismo creció durante el siglo XX como resultado de preocupaciones nutricionales, éticas y, más recientemente, medioambientales y económicas . El Congreso Mundial Vegetariano de 1975 de la IVU en Orono, Maine , causó un impacto significativo en el movimiento vegetariano del país. [135]
Henry Stephens Salt [136] (1851-1939) y George Bernard Shaw (1856-1950) fueron famosos activistas vegetarianos. [137]
En 1910, el médico JL Buttner escribió el libro vegetariano A Fleshless Diet , que sostenía que la carne es peligrosa e innecesaria. [138]
Cranks abrió en Carnaby Street, Londres, en 1961, como el primer restaurante vegetariano de éxito en el Reino Unido. Finalmente, hubo cinco restaurantes Cranks en Londres que cerraron en 2001. [139] [140] [ cita necesaria ]
El concepto indio de no violencia tuvo un impacto creciente en el mundo occidental. El modelo de Mahatma Gandhi , un firme e intransigente defensor de la no violencia hacia los animales, contribuyó a la popularización del vegetarianismo en los países occidentales. [141] El estudio de los conceptos religiosos y filosóficos de no violencia del Lejano Oriente también fue fundamental en la configuración del principio de Albert Schweitzer de "reverencia por la vida", que todavía hoy es un argumento común en las discusiones sobre los aspectos éticos de la dieta. Pero el propio Schweitzer comenzó a practicar el vegetarianismo poco antes de su muerte. [142]
El cantautor Morrissey habló sobre la idea del vegetarianismo en su canción y álbum Meat is Murder . Su fama generalizada y su estatus de culto contribuyeron a la popularidad de los estilos de vida sin carne. [143]
El libro de 1932 The Vegetarian and Fruititarian se publicó en Lewiston, Idaho. Promueve la ética, los ideales, la cultura, la salud y la longevidad. En aquel momento, los movimientos vegetariano y de alimentos crudos estaban, en parte, ligados al feminismo. Se vio como una forma de liberar a las mujeres de los confines de la cocina y permitirles dedicarse a otras actividades e intereses. [144] [145]
En agosto de 1944, varios miembros de la Sociedad Vegetariana Británica pidieron que se dedicara una sección de su boletín al vegetarianismo no lácteo. Cuando la solicitud fue rechazada, Donald Watson , secretario de la sucursal de Leicester, creó un nuevo boletín trimestral en noviembre de 1944 llamado The Vegan News .
Dorothy Morgan y Donald Watson, cofundadores de la Vegan Society , eligieron ellos mismos la palabra vegano , [146] [147] [148] basándose en "las tres primeras y las dos últimas letras de 'vegetariano'" porque marcaba, en el Sr. En palabras de Watson, "el principio y el fin de lo vegetariano".
Hoy en día, se estima que los vegetarianos indios , que son principalmente lacto-vegetarianos , constituyen más del 70 por ciento de los vegetarianos del mundo. Constituyen entre el 20 y el 42 por ciento de la población de la India, mientras que menos del 30 por ciento comen carne habitualmente. [149] [150] [151]
Encuestas en los EE. UU. han encontrado que aproximadamente el 6% de los adultos nunca comen carne, aves o pescado (definido como vegetariano e incluye a los veganos) y aproximadamente la mitad de ellos (3% de la población) nunca comen carne, aves, pescado, lácteos, o huevos (definidos como veganos). Encuestas similares realizadas en 1994 y 1997 muestran que el número de vegetarianos en Estados Unidos era aproximadamente del uno por ciento. Además, las encuestas de 2021 muestran que alrededor del 5% de los niños estadounidenses de 8 a 17 años nunca comen carne, pescado o aves y alrededor del 2% nunca comen carne, pescado, aves, lácteos ni huevos. [152] [153] [154] [155]
En 2013, la escuela PS 244 de Queens se convirtió en la primera escuela pública de Nueva York en adoptar un menú totalmente vegetariano. Las comidas aún cumplen con los estándares de proteínas requeridos por el USDA. [156]
En 2014, el destino de peregrinación jainista de la ciudad de Palitana en el estado indio de Gujarat se convirtió en la primera ciudad del mundo en ser legalmente vegetariana . Ha prohibido, o declarado ilegal, la compra y venta de carne, pescado y huevos, así como trabajos o trabajos relacionados, como la pesca y el encierro de "animales comestibles". [157] [158] [159] [160]
Según una encuesta de 2018, alrededor del 25 por ciento de las cenas que se consumen en el Reino Unido no contienen carne ni pescado. [161]
Escritores de historias de promoción
El hinduismo tiene la conexión más profunda con un modo de vida vegetariano y el mayor reclamo de fomentarlo y apoyarlo.
Pitágoras defendiendo el vegetarianismo Rubens.
Isaías es... el profeta con más referencias a la no violencia y al respeto universal por la vida.
... Jesús se refiere al vegetariano Isaías más que a ningún otro.
el famoso vegetariano Isaías
Isaías, el profeta vegetariano, también quiso decir que los humanos deben sentarse con el cordero, el cabrito y el buey, porque los humanos deben hacer las paces con los animales antes de poder hacer las paces con otros humanos.
Varios eruditos medievales consideran el vegetarianismo como un ideal moral, no por una preocupación por el bienestar de los animales, sino por el hecho de que la matanza de animales podría hacer que el individuo que realiza tales actos desarrolle rasgos de carácter negativos, a saber, mezquindad y crueldad
[E]l apóstol Mateo participó de semillas, nueces y hortalizas sin carne.
{{citation}}: |first=tiene nombre genérico ( ayuda )Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )A Watson y su esposa Dorothy se les ocurrió la palabra "vegano"
Dorothy, de soltera Morgan, había fallecido unos diez años antes que Donald, y hacía mucho que se había retirado como directora de una escuela primaria de un pequeño pueblo.
(...) En la Asamblea General Anual de la Vegan Society del domingo 10 de noviembre de 1946, en Friends House, Euston, Londres (TV Spring 1947 pp.4-5), se recordó que Donald Watson ya había dicho que no podía seguir dirigiendo todo él mismo (Él se había casado con Dorothy dos semanas antes).
En 1944, se acuñó la palabra vegano (pronunciada VEEgan). Se estaba formando un grupo y necesitaba un nombre. Donald Watson y Dorothy Morgan, miembros del grupo, estaban en un baile, discutiendo la necesidad de una palabra que denotara el tipo de vegetariano que no utiliza productos animales. ¿Qué pasaría si las primeras tres y las dos últimas letras de la palabra vegetariano se tomaran para describir a las personas que en ese momento se llamaban vegetarianos no lácteos? Morgan propuso el nombre; A Watson le gustó, al igual que a los demás miembros. Morgan y Watson se casaron y, junto con otras veintitrés personas, fundaron la Vegan Society en Inglaterra.
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