Cranks era una cadena inglesa de restaurantes vegetarianos de comida integral . Fue fundado y propiedad de David y Kay Canter y Daphne Swann, y su restaurante insignia estaba en Marshall Street en el West End de Londres .
El primer Cranks abrió en el número 22 de Carnaby Street , Londres, en 1961. En 1968 había 16 restaurantes vegetarianos en Londres y 18 en el Reino Unido en ese momento. [1] Aunque de ninguna manera fue el primer restaurante vegetariano en el Reino Unido: Sir George Newnes, primer baronet abrió un exitoso restaurante vegetariano en Manchester ya en la década de 1880 [2]
En la década de 1950, David Canter se convenció [ cita necesaria ] de que la buena salud dependía de alimentos integrales sin refinar y de una dieta vegetariana. Mientras estaba reformando un local en Carnaby Street para la Craft Potters Association (de la que fue cofundador), apareció una panadería vacía en el mercado cercano y Canter decidió ocuparla. En ese momento, Carnaby Street era, en palabras de Canter, "no una calle animada, sino una calle de pequeñas tiendas y cafés". [3] Canter, su esposa Kay y Swann pidieron prestados £500 para iniciar el restaurante. [4]
Al principio, el menú de Cranks consistía principalmente en ensaladas. David Canter escribió que, "A diferencia de la tradicional lechuga cansada que también hace que el apetito se marchite, estas ensaladas podrían cambiar la visión que el comensal tiene de las verduras. Las vívidas combinaciones de ingredientes y colores, crujientes al cortarlas y aderezarlas, se combinaron con ingredientes igualmente frescos. panecillos integrales, productos salados y pudines". [3] El restaurante tuvo éxito rápidamente, lo que indica una demanda insatisfecha de sus menús originales.
El estilo de decoración también era nuevo, aunque en parte se debía a las cafeterías de los años cincuenta . [5] Había mesas macizas de roble de color natural, cerámica de gres hecha a mano, tejas de cantera de color marrón jaspeado, pantallas de lámparas de cesta tejida y fundas de asientos tejidas a mano.
Cranks se mudó a un local más grande en Marshall Street en 1967. En la siguiente década abrieron sucursales en Dartmouth , Totnes , Guildford , Dartington , la tienda de muebles Heals en Tottenham Court Road y los grandes almacenes Peter Robinson en Oxford Street . En Copenhague se abrió una franquicia única , el Cranks Grønne Buffet .
David Canter murió en 1981. En 1987, Kay Canter y Daphne Swann vendieron Cranks a Guinness . Al abrir más sucursales en el marco de un nuevo plan de negocios, la empresa encontró dificultades financieras, atribuidas por algunos a una imagen anticuada. [6] Luego fue comprado y vendido varias veces, y en la década de 1990 se le cambió el nombre, alineándolo con las barras de sándwiches contemporáneas. En 1998 fue comprado por Capricorn International, que invirtió 1,5 millones de libras esterlinas en las sucursales de Londres, pero las continuas pérdidas los obligaron a cerrar los restaurantes. Luego, la marca se vendió a Nando's Grocery Ltd. [7]
La mayoría de los restaurantes Cranks cerraron en 2012 y se estima que 60 empleados fueron despedidos. [8]
Kay Canter murió en abril de 2007 a los 85 años. [9] Daphne Swann murió el 28 de febrero de 2020 a los 95 años.
Los propietarios actuales han llegado a un acuerdo de distribución de sándwiches con Holland y Barrett en tiendas seleccionadas de Londres, y un acuerdo de comida preparada congelada con Waitrose [ cita requerida ] .
Los chiflados han sido vistos como un factor importante en la expansión del vegetarianismo en las últimas décadas. [10] [11] Atrajo a muchas celebridades que cenaron allí, incluida la princesa Diana , Sir Paul McCartney , Linda McCartney y Sir Cliff Richard . [4] [12]
El Financial Times informó que "los restaurantes y recetas de Cranks popularizaron la comida vegetariana en la calle principal y en el hogar". [1] En 2018, la periodista de Bon Appétit, Julia Tausch, llamó a The Cranks Bible "el único libro de cocina vegetariano que necesitaré". [12]
Los satíricos y críticos culturales llamaron a los vegetarianos "chiflados" durante el siglo XX, pero "en la década de 1960, un restaurante vegetariano quitó el aguijón de más de un siglo de burla adoptando con orgullo el nombre de "chiflados"", informó la revista Cabinet . [13] El periodista estadounidense Avery Yale Kamila del Portland Press Herald informó que a Cranks se le "atribuye el mérito de haber marcado el tono de la vibrante escena vegetariana actual de Londres". [14] Andrew Anthony de The Guardian informó sobre la integración de la comida vegana e informó: "Ese viejo perfil vegano... ha seguido el camino del restaurante Cranks y el cliché de las nueces asadas". [15] The Guardian informó sobre el cierre del restaurante vegetariano Food for Thought e informó: "Poco a poco, Covent Garden se convirtió en un centro de alimentación alternativa. En Marshall Street estaba Cranks, un poco mayor y más aburrido en su tratamiento de la comida vegetariana". [dieciséis]
El plato de Cranks más conocido fue el asado de nueces y el Financial Times informó en 2021: "En el libro de cocina de Cranks, el asado de nueces se ofrece como la droga de entrada vegetariana". [1] Los ingredientes de la receta son una cebolla, mantequilla o margarina, nueces, pan integral, caldo de verduras o agua, extracto de levadura, mezcla de hierbas, sal y pimienta. En 2021 se informó que el asado de nueces de Cranks había inspirado los asados de nueces que se comen en los Estados Unidos. [14]
{{cite web}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )51°30′48″N 0°08′20″O / 51.5132°N 0.1388°W / 51.5132; -0.1388