Cocina de Minnesota

Cocina del estado de Minnesota

Un sándwich de porketta , uno de los platos más conocidos de Iron Range.

La cocina de Minnesota (a veces llamada cocina de Iron Range ) es un tipo de cocina del Medio Oeste que se encuentra en todo el estado de Minnesota .

La cocina típica de Minnesota se basa en la cocina noruega , sueca y alemana , con fuertes influencias de los nativos americanos (en particular, ojibwa y dakota ). Otras cocinas europeas que influyeron en la cocina de Minnesota incluyen la cocina checa , de Cornualles , italiana y polaca . Desde la década de 1960, la cocina de Minnesota también ha sido influenciada por las cocinas de los diversos grupos de inmigrantes y refugiados que se han establecido en Minnesota; las cocinas de inmigrantes populares en Minnesota incluyen la cocina somalí , hmong , mexicana , india , vietnamita , coreana , etíope , birmana , laosiana y liberiana . ^[1] La cocina de Minnesota también tiene variaciones regionales; en la Minnesota rural, se preparan platos escandinavos y alimentos como los platos calientes . La cocina de fusión es popular en las Twin Cities , con muchos platos nuevos que se crean como el jucy lucy y el bundt cake . En Iron Range , se comen platos de inspiración italiana, como rollitos de pizza y sándwiches de porchetta . Las empanadas también se comen en el norte de Minnesota.

Los alimentos típicos de la cocina de Minnesota son generalmente asequibles, abundantes y sustanciosos, lo que refleja los inviernos largos y fríos de Minnesota. La mayoría de los platos son comidas reconfortantes . Las carnes en la cocina de Minnesota suelen incluir: Spam , pescado blanco , lucioperca , cerdo , ternera , pavo , pollo , arenque de lago , salmón , trucha y bacalao . Se utilizan cereales como el maíz , el arroz salvaje y el trigo . Las frutas y verduras enlatadas se utilizan en platos calientes y ensaladas de postre. La cocina de Minnesota se destaca por el uso común de alimentos silvestres y recolectados, incluido el arroz silvestre , el arándano , la frambuesa , la mora , la cereza silvestre , las morillas , las avellanas y las trufas de nuez . Aunque no es la cocina típica de Minnesota, en la Feria Estatal de Minnesota se ofrecen alimentos de feria arquetípicos, incluidas docenas de alimentos ofrecidos "en un palito", como Pronto Pups y barras de caramelo fritas.

Ingredientes

En el norte de Minnesota, a lo largo de la costa norte del lago Superior , la pesca comercial se ha practicado durante generaciones. Los colonos estaban acostumbrados al trabajo frío y duro, ya que muchos de estos inmigrantes vinieron directamente de los pueblos pesqueros costeros de Noruega. Los ciscoes (también conocidos como arenques de lago), la trucha de lago , el pescado blanco de lago y el eperlano arcoíris todavía se pescan comercialmente hoy en día. La trucha ahumada o curada con azúcar se prepara a partir de pescado local en áreas a lo largo de la costa norte como Duluth . ^[2] La barbacoa en Duluth generalmente consiste en pescado de lago ahumado, como el salmón .

El arroz salvaje se come solo o como acompañamiento de otros platos.

Platos de acompañamiento

Cuajada de queso frita

Los gravlax , los spätzle , los halušky , los rollitos de col , las albóndigas de patata y los pierogis son muy populares en Minnesota, todos ellos traídos por inmigrantes del norte de Europa. El " sushi de Minnesota " es un aperitivo que contiene un pepinillo, cubierto de queso crema y envuelto en jamón, y cortado en rodajas como el sushi.

En Minnesota, se suelen servir ensaladas de papas y ensaladas de pasta. El puré de papas con salsa , los espárragos y las judías verdes son platos básicos de Minnesota y se suelen comer en Acción de Gracias o en cenas copiosas. Las patatas fritas suelen acompañarse con Jucy Lucys y salchichas empanizadas, junto con otros alimentos. Entre los acompañamientos típicos se incluyen pepinillos, patatas nuevas hervidas de cultivo local condimentadas con hierbas frescas o rábano picante , frijoles horneados y verduras, guisantes con mantequilla y zanahorias . Las patatas, que se prefieren al arroz o la pasta, suelen servirse junto con panecillos con mantequilla y mermelada de fresa casera.

• Las cuajadas de queso al estilo Minnesota son muy populares, a menudo se sirven rebozadas y fritas ^[3]
• Chucrut , repollo cortado en rodajas y fermentado, fue traído a Minnesota por inmigrantes alemanes.
• Latkes : tortitas o buñuelos de patata fritos. Los trajeron inmigrantes de Europa central o del este.
• Maíz en mazorca , típicamente maíz dulce cultivado localmente.
• Ensalada de gelatina
• Alitas de albahaca: alitas de pollo hechas con albahaca y numerosas especias ^[4]
• Patatas con mermelada de fresa y panecillos con mantequilla
• Kluski : un tipo de bola de masa blanda polaca

Sopas

Booyah condimentado con guisantes , verduras granuladas y pollo

Las sopas de Minnesota incluyen knoephla y booyah , que es un guiso espeso que generalmente requiere hasta dos días y varias cocciones para su preparación; se cocina en "calderas de booyah" especialmente diseñadas y tradicionalmente estaba destinado a servir a cientos o miles de personas, pero en el uso contemporáneo de Minnesota, el booyah se ha servido típicamente en pequeñas reuniones. Para cocinar booyah, se hace una base o caldo derivado de huesos de carne, al que se agregan verduras. La carne de res , el pollo y el cerdo son variedades populares de carne para el booyah (las tres a menudo se cocinan en la misma olla), con verduras como zanahorias , guisantes , cebolla y papas también en la mezcla. Se utiliza una amplia variedad de condimentos .

Algunas sopas propuestas como la sopa del estado de Minnesota incluyen: crema de champiñones , crema de lutefisk y sopa de arroz salvaje, todas las cuales incluyen ingredientes de la cocina de Minnesota o son populares en el estado. ^{[5] [6]} Traído a Minnesota por inmigrantes vietnamitas, el pho es un plato de sopa que consiste en caldo , fideos de arroz , hierbas y carne , generalmente de res y, a veces, de pollo . Es muy popular en Minnesota y se puede encontrar en restaurantes alrededor de Twin Cities . Ke'Ke, un guiso de inspiración somalí hecho con tiras de chapati , fue inventado en Minnesota.

También hay sopa de lucioperca . ^[7]

Platos principales

Plato de tater tot del carnaval de invierno de Saint Paul, Minnesota

Jucy Lucy , cortada a lo largo

Perro de maíz con mostaza.

• Lutefisk - es muy popular en Minnesota y se come a menudo durante la Navidad . El lutefisk es pescado blanco seco . Por lo general , se utiliza bacalao , pero también se utilizan maruca y lota . Se elabora a partir de bacalao seco añejado ( pescado blanco secado al aire ) o bacalao seco y salado , curado en lejía . El lutefisk se sirve tradicionalmente con patatas hervidas , puré de guisantes , mantequilla derretida y pequeños trozos de tocino frito . Madison, Minnesota, se ha autodenominado la "capital mundial del lutefisk", además de reclamar el mayor consumo per cápita de lutefisk en Minnesota. También se utiliza para hacer sopa de crema de lutefisk. Fue traído a Minnesota por inmigrantes noruegos. ^[8]
• Rømmegrøt : es una papilla espesa y rica hecha con crema agria , leche entera , harina de trigo , mantequilla y sal. Generalmente se rocía con mantequilla y se espolvorea con azúcar y canela molida . Se puede comer con carne curada . Fue traída a Minnesota por inmigrantes noruegos.
• Albóndigas suecas - Por lo general, se hacen con una mezcla de carne molida de res y de cerdo, o solo con carne molida, que se mezcla con una mezcla de huevos batidos, pan rallado remojado en leche y cebollas crudas ralladas o cebollas finamente picadas y fritas. A menudo se agrega crema para versiones más lujosas. La mezcla de albóndigas se condimenta con sal y pimienta blanca o una mezcla de pimienta blanca y pimienta de Jamaica . Las albóndigas suecas se sirven tradicionalmente con salsa, papas hervidas o en puré, mermelada de arándanos rojos y, a veces, pepino encurtido . Fue traída a Minnesota por inmigrantes suecos. ^[9]
• Hoppel poppel : es una cazuela de huevos hecha con sobras. Este plato de cazuela se asocia con el medio oeste de los Estados Unidos . La receta básica de la cazuela es papas fritas caseras , huevos revueltos y cebolla. A veces se cubre con queso derretido. Se pueden agregar otros ingredientes como pimiento verde o champiñones a la combinación básica, y se puede usar una variedad de carnes, incluido tocino, jamón y salami. Fue traído a Minnesota por inmigrantes alemanes.
• Pasty - Las empanadas se preparan colocando un relleno crudo, generalmente carne y verduras, en el medio de un círculo plano de masa quebrada , juntando los bordes en el medio y haciendo un reborde en la parte superior para formar un sello antes de hornear. Asociadas con inmigrantes del Reino Unido, son populares en la cordillera de hierro de Minnesota. ^[10] Son populares en la cordillera de hierro de Minnesota, especialmente como almuerzo para los mineros de hierro. ^[11]
• Hotdish : es un plato de cazuela que generalmente contiene almidón , carne y una verdura enlatada o congelada mezclada con sopa enlatada que debe servirse caliente o tibia. Las variedades más populares en Minnesota son tater tot, atún, pollo, hamburguesa y hotdish de arroz salvaje. Fueron inventados en Minnesota o en el Alto Medio Oeste; es uno de los platos más emblemáticos de Minnesota. ^[9]
  • Tater Tot Hotdish: se prepara con carne molida , se cubre con tater tots y se condimenta con una espesa salsa de crema de champiñones condensada , pero algunas versiones en Minnesota usan el grano oficial del estado, arroz salvaje , o incluso macarrones , en lugar de papas.
  • Hautedish es una variante sofisticada del hotdish, que está deconstruida y contiene tater tots, costillas, una crema de salsa de porcini, cubierto con judías verdes y ensalada de champiñones y parmesano. Lamentablemente, todos los restaurantes que sirven este plato han cerrado. ^[12]
• Jucy Lucy : una hamburguesa con queso derretido en la hamburguesa. Dos bares en Minneapolis, Minnesota , afirman ser los inventores de la hamburguesa, mientras que otros bares y restaurantes han creado sus propias interpretaciones del estilo. En una Jucy Lucy, ambas hamburguesas rodean el queso para crear una sola hamburguesa con un núcleo de queso. A medida que la hamburguesa se cocina, el queso del interior se derrite. Esto tiene el efecto de mantener la carne cerca del centro de la hamburguesa muy jugosa. También separa el queso del pan, lo que da como resultado una textura ligeramente diferente a la de la hamburguesa con queso habitual. Se pueden agregar aderezos a la hamburguesa como condimentos, cebollas y pepinillos. Fue inventada en Minneapolis y es uno de los platos más emblemáticos de Minnesota. ^[9]
• Corn dogs : salchichas en palito fritas en masa de maíz. Otra variedad que se come en Minnesota es la salchicha de maíz, una salchicha en palito frita en harina de maíz. Los corn dogs son muy populares en Minnesota y son un alimento común en las ferias estatales.
• Pizza al estilo de Minnesota : pizza de masa fina, cortada en cuadrados y con abundantes aderezos. Es popular en las Twin Cities y el resto de Minnesota, y hay varias cadenas de restaurantes que ofrecen este estilo. ^[13]
• Dedos de lucioperca: trozos de lucioperca cortados y fritos. Son especialmente populares en Minnesota porque es el pescado estatal. También se pueden servir como sándwich en los pubs de Minnesota, donde el pescado es muy popular. La lucioperca frita en un palito es un alimento de la Feria Estatal de Minnesota .
• Penne al horno : es un plato de pasta al horno que se prepara con queso crema, pasta penne y salsa marinara; también se puede espolvorear con mozzarella y parmesano. También existe una variante especial de penne al horno en Minnesota que se prepara con salchicha, jamón y una salsa marinara picante que también se usa en la pizza al estilo de Minneapolis.
• Slumgullion : se prepara con carne molida, tomate enlatado, macarrones y, ocasionalmente, crema de maíz. Se suele servir en comidas compartidas junto con platos calientes.
• Carne asada de Iron Range: carne asada hecha con porchetta o cerdo, papas y condimentos. ^[14]
• Tortas de lucioperca: son tortas de pescado hechas con carne de lucioperca. ^[15]
• Rollos de pizza : un refrigerio popular en Minnesota, que se inventó en Duluth . ^[16]

Sándwiches

Los sándwiches en Minnesota se sirven generalmente calientes o fríos y eran populares entre la clase trabajadora de Minnesota en las Twin Cities o en las minas de hierro del norte de Minnesota . La mayoría de los sándwiches de Minnesota están influenciados por la cocina italiana .

• Sándwich de porchetta : es un sándwich que consiste en carne de cerdo asada a fuego lento y condimentada. Se sirve en un sándwich con verduras ( rapini o espinaca ) y queso provolone . La porchetta sigue siendo un plato local popular en ciudades como Hibbing, Minnesota, con distribuidores como Fraboni Sausage. ^[4]
• Anuncio de roast beef: un sándwich abierto con roast beef, puré de papas y salsa. ^[4]
• Sándwich de lucioperca frita
• Wraps de chapati: son envolturas hechas de chapati , arroz somalí , carnes y varias especias. ^[4]
• Hot dago: es un sándwich que consiste en una hamburguesa de salchicha italiana entre dos rebanadas de pan. Generalmente se cubre con queso derretido y salsa marinara. ^[4]
• Banh Mi es una baguette rellena de verduras y carnes. Su origen es vietnamita .
• Sándwich sudamericano: este sándwich se inventó en la cordillera de hierro de Minnesota. Es un bocadillo de bar elaborado con varios tipos de carne picada, cebollas, tomates, pimientos, apio y otras sobras entre dos rebanadas de pan. ^[17]
• Sándwich de carne de res a la parrilla de Ting-Town: es un sándwich que se servía originalmente en Ting-Town, un restaurante que cerró en 1970. Los habitantes de Minnesota todavía lo preparan en casa en Iron Range. Se prepara con carne de res a la parrilla, numerosas salsas y condimentos, sobre un pan de hamburguesa. ^[18]

Bebidas

La cerveza de raíz artesanal es popular en Minnesota y existen muchas marcas en el estado, como Killebrew, Lift Bridge y Northern Craft Root Beer. La leche es muy importante para la elaboración de quesos y también es la bebida oficial de Minnesota. ^[19]

El cóctel Bootlegger se inventó en Minnesota y sigue siendo popular en la actualidad. El akvavit fue traído de Escandinavia por inmigrantes y se produce en numerosas destilerías. El Minnesota Slammer, un cóctel popular en Minnesota, se elabora con brandy de cereza, mezcla agridulce, aguardiente de melocotón y manzana ácida y soda de limón y lima. ^[20]

Minnesota también alberga varias cervecerías, incluidas Hamm's , Summit Brewing Company , Surly Brewing Company y August Schell Brewing Company , que también produce Grain Belt . ^{[21] [22]}

Los refrescos Lovit fueron producidos por la cervecería Fitger en Duluth. ^[23]

Vino

Minnesota también produce vinos de Minnesota . La Asociación de Productores de Uvas de Minnesota (MGGA, por sus siglas en inglés) es una organización estatal que promueve el cultivo de uvas y la elaboración de vino en el estado y también en climas resistentes al frío. Minnesota es sede de la Competencia Internacional de Vinos de Clima Frío (ICCWC, por sus siglas en inglés) que se organiza anualmente en asociación entre la MGGA y la Universidad de Minnesota. Esta es la única competencia de vinos dedicada exclusivamente a la promoción de vinos de calidad elaborados principalmente con variedades de uva resistentes al frío.

Postres

Bizcocho Bundt parcialmente cortado

Las barras de postre , los pasteles bundt , la ensalada de galletas , las ensaladas de postre , la ensalada Snickers , la delicia de fresa , el helado de vainilla al estilo del sur de Minneapolis y el arroz glorificado son postres inventados en Minnesota o el Medio Oeste. ^{[24] [25]}

Otros postres traídos a Minnesota por los inmigrantes incluyen: rosetas , krumkake , kransekake , mazapán , lebkuchen , pan de jengibre , stollen , tartas Shoofly , rollo de semillas de amapola , kolaches , Smultring , manzanas horneadas alemanas , hamantashen , Sandbakelse y potica . La potica es un pastel enrollado hecho de masa leudada fina como el papel relleno con una gran variedad de rellenos, pero más frecuentemente con relleno de nueces . ^{[11] [10] [1]}

El lefse , traído a Minnesota por inmigrantes noruegos, se suele comer como postre en Navidad , cubierto con mantequilla y una variación de azúcar y canela o azúcar moreno . ^[26]

El helado Blue Moon también es popular en Minnesota y en todo el Medio Oeste. ^[27] El regaliz es un dulce popular que suele tener sabor y color negro con el extracto de las raíces de la planta de regaliz Glycyrrhiza glabra . El regaliz es tan popular que se propuso como dulce estatal en 1997. ^[28]

También está Pie à la Mode . ^[29]

Otros platos traídos por los inmigrantes

• baklava ^[1]
• lasaña ^[1]
• Salchicha asada ^[1]

Otros platos

Un muffin de arándanos.

Producir

El Centro de Investigación Hortícola de la Estación Experimental Agrícola de Minnesota en la Universidad de Minnesota ha desarrollado tres nuevas variedades de manzanas : la Haralson , la Honeycrisp y la Sweetango. Estas se adaptan bien al duro clima de Minnesota y son una fruta popular. Las colmenillas son el hongo estatal y muy populares entre los chefs de Minnesota. El arroz salvaje es un aperitivo popular en Minnesota. Se puede comer de varias "maneras", como en una sopa o en un plato caliente. Los arándanos rojos se utilizan para acompañar el lefse y el lutefisk. La baya también se puede comer sola como refrigerio.

Queso

Minnesota es conocida por su industria láctea. Los quesos en Minnesota se elaboran con leche de vaca, oveja o cabra. ^[30] Caves of Faribault y Shepherd's Way Farms se encuentran entre las empresas de Minnesota que producen queso artesanal. Caves of Faribault ha producido quesos añejados en cuevas en Faribault desde 2001. Shepherd's Way, que comenzó a producir queso en 1998. Minnesota produce numerosos quesos como: cheddar , brie , suizo y gouda .

• Morcella : un queso de oveja que se espolvorea con colmenillas . ^[31]
• Big Woods Blue : un queso azul elaborado con leche de oveja. ^[32]
• Amablu es un queso azul producido en las cuevas de Faribault .
• cuajada de queso fresco

Embutidos y embutidos

• Spam : es carne de cerdo y jamón enlatada , salada y procesada . Se elabora y se inventó en Minnesota. Se puede comer de muchas maneras, pero también se puede consumir simplemente como refrigerio. ^[33]
• Salchicha polaca : es muy popular si se sirve fría como fiambre en una bandeja, generalmente como aperitivo. También es un refrigerio común que se sirve con cerveza o vodka.
• Bratwursts - Se comen en panecillos para hot dogs o como corn dogs.
• Salchicha Hmong : es una salchicha de cerdo larga y gruesa de la cultura Hmong sazonada con hierbas .
• Krakowska : un tipo de salchicha polaca

Platos de desayuno

• Lefse - Se hace con patatas machacadas , puede incluir harina común (de trigo) e incluye mantequilla, leche , crema o manteca de cerdo . Se cocina en una plancha grande y plana . En Minnesota se hace típicamente con patatas. Se come solo o relleno. La más común es agregar mantequilla y azúcar al lefse y enrollarlo. Otras opciones incluyen agregar canela o untarle gelatina , arándanos rojos o gomme . Las variaciones escandinavo - americanas incluyen enrollarlo con una fina capa de mantequilla de maní y azúcar, con mantequilla y azúcar blanca o morena , con mantequilla y jarabe de maíz , o con mantequilla y sal , o con jamón y huevos . También se come con carne y otros elementos salados como ribberull y mostaza , es comparable a una tortilla . El lefse es un acompañamiento tradicional del lutefisk , y el pescado a menudo se enrolla en el lefse. ^[34]
• Muffin de arándanos : es un desayuno popular en Minnesota. También es el muffin estatal.
• Arroz con leche : es arroz mezclado con leche y otros ingredientes. Lo trajeron a Minnesota los inmigrantes y se disfruta como desayuno o postre.
• Panqueques de papa : son panqueques fritos de papa rallada o molida , harina de matzá o harina y un ingrediente aglutinante como huevo o puré de manzana , a menudo condimentados con ajo rallado o cebolla y condimentos . Pueden estar cubiertos con una variedad de condimentos , que van desde los salados (como crema agria o requesón ) hasta los dulces (como puré de manzana o azúcar ).
• Plato caliente de desayuno: un plato caliente que consiste en huevos, queso y salchichas.

Barbacoa al estilo Minnesota

La barbacoa de Minnesota incluye carnes como cordero , costillas , pollo , cerdo desmenuzado y pescados como el salmón ahumado . Se utiliza rábano picante en lugar de chiles. También se utilizan azúcar moreno , melaza y tomate . Especias como pimienta de Jamaica , nuez moscada y anís estrellado . La barbacoa de Minnesota se sirve con arándanos rojos, lefse, aderezo ranch, encurtidos y ensalada de brócoli. La Juicy Lucy ahumada también forma parte de la barbacoa de Minnesota. La barbacoa de Minnesota se originó en las Twin Cities , pero la barbacoa de pescado ahumado comenzó en Duluth . ^{[35] [36]}

La comida como acontecimiento

Comida compartida en Minnesota

Comidas compartidas

Minnesota es conocida por sus comidas compartidas en las iglesias , donde a menudo se sirve hotdish . Hotdish es cualquiera de una variedad de guisos , que son populares en todo Estados Unidos, aunque el término "hotdish" se usa principalmente en Minnesota, Wisconsin, Dakota del Norte y Dakota del Sur. Los hotdish son comidas reconfortantes que sacian y son convenientes y fáciles de preparar. El hotdish de tater tot es popular, al igual que el hotdish de arroz salvaje ; Minnesota es uno de los principales productores de arroz salvaje. Las barras de postres también son comunes en las comidas compartidas de Minnesota. Otros platos incluyen arroz glorificado , manzanas al horno alemanas y ensalada de galletas .

Pescado frito

El pescado frito del viernes por la noche, a menudo perca o lucioperca rebozada y frita , es tradicional en todo Minnesota . Por lo general, también incluye papas fritas , ensalada de col , ensalada de macarrones , rodajas de limón, salsa tártara , salsa picante , vinagre de malta y postre. Algunas versiones de los nativos americanos se cocinan recubriendo el pescado con sémola y yema de huevo . El pescado se sirve a menudo los viernes por la noche durante la Cuaresma , la temporada cristiana de arrepentimiento, como un especial de restaurante o mediante recaudaciones de fondos de la iglesia.

¡Buuuu!

Una booyah es una gran reunión en la que se sirve estofado de booyah, normalmente al aire libre. ^[37] La ​​competición anual de cocina de booyah se celebra en St. Paul . ^[38]

Smorgasbord

El smorgasbord es una comida tipo bufé de origen sueco . Se sirve con varios platos fríos y calientes. En Minnesota se sirve con kolaches , potica , halušky y pierogis .

Referencias

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2. Rubiner, Betsy (30 de septiembre de 2017). "Descubriendo las delicias ahumadas de North Shore". Star Tribune . Consultado el 13 de diciembre de 2023 .
3. "Dónde ir en Minneapolis-St. Paul para conseguir las mejores cuajadas de queso". The Cheese Professor . 23 de mayo de 2022 . Consultado el 4 de agosto de 2023 .
4. Tormoen, Erik (15 de junio de 2023). "Los alimentos más emblemáticos de Minnesota". Minnesota mensual . Consultado el 8 de diciembre de 2023 .
5. "Un legislador sugirió darle a Minnesota una sopa estatal oficial". Bring Me The News . Consultado el 27 de octubre de 2023 .
6. "Un legislador sugiere que la sopa estatal debería llamarse 'Crema de Lutefisk' - Bring Me The News". Bring Me The News . Consultado el 27 de octubre de 2023 .
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