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La cocina liberiana se refiere a la cocina de Liberia . Se centra en platos únicos de arroz, mandioca, plátano, ñame, frutas tropicales y verduras (papas, verduras, hojas de mandioca, quimbombó, repollo), así como pescado, carne y más. La cocina liberiana también está influenciada por la cultura afroamericana a través de la comida y las recetas de los liberianos americanos y del Caribe .
Liberia también tiene una tradición de repostería , que incluye pan de maíz, pan agrio, pan de arroz, pan de plátano y pasteles.
El arroz es un alimento básico en la dieta liberiana, ya sea comercial o rural ("arroz de pantano"), y se sirve "seco" (sin salsa), con guiso o sopa encima, cocido en el clásico arroz jollof o molido para hacer harina para hacer breh (pan) rural . [1] La raíz de mandioca o tapioca se procesa y se machaca para preparar alimentos ricos en almidón como el fufu (que se hace con mandioca seca) y el dumboy (que se hace con mandioca hervida). Un plato de mandioca machacada especialmente popular es la variante regional del noreste, el glea-gbar, conocido cariñosamente como GB o geebee y que generalmente se sirve con una sopa picante de carne mixta. [1] También se comen eddoes (raíces de taro). [2]
Los ingredientes liberianos más populares incluyen la yuca , los plátanos , los cítricos , los plátanos dulces o normales , el coco , el quimbombó y las batatas . [3] Los guisos pesados condimentados con chiles habanero y scotch bonnet son populares y se comen con fufu . [4] Las hojas de patata , la planta de hojas de la batata, se cultivan y consumen ampliamente, al igual que el bitterball (una verdura pequeña similar a la berenjena) y el quimbombó. [5]
Otros guisos populares, conocidos como "sopas", son el toborghee, el de hojas amargas, el de hojas de mandioca y el de salsa palaver. El toborghee consiste en berenjenas africanas guisadas y condimentadas con aceite de palma fermentado . Suele tener un sabor amargo y suele asociarse con el pueblo lorma, que habita en la zona de Lofa . [6] [7]
La hoja amarga, llamada "bittas" por los sierraleoneses, consiste en hojas amargas mezcladas con semillas de melón molidas. [7]
La hoja de mandioca, llamada "gbassajama", se elabora a partir de hojas de mandioca molidas. Luego, las hojas se cuecen y se ablandan en un caldo y se mezclan con caldo de aceite de palma rojo. [7]
La salsa Palaver consiste en hojas de yute, también llamadas "meseta", que se cuecen en un caldo. [7]
El pescado es una de las principales fuentes de proteína animal en Liberia. Un estudio de 1997 señaló que en los países de la Alta Guinea (entre los que se encuentra Liberia), el pescado representaba entre el 30 y el 80% de las proteínas animales de la dieta. [8] Sin embargo, los estudios han señalado que en esa región, el consumo de pescado en realidad disminuyó entre los años 1970 y 1990 debido a la "degradación de la tierra y las cuencas hidrográficas". [9] [10] Los peces pequeños secos se conocen como cuerpos o bonnies . [11] [ fuente autopublicada ]
La carne de animales silvestres se consume ampliamente en Liberia y se considera un manjar. [12] Una encuesta de opinión pública de 2004 concluyó que la carne de animales silvestres ocupaba el segundo lugar, detrás del pescado, entre los habitantes de Monrovia como fuente preferida de proteínas. [12] De los hogares en los que se servía carne de animales silvestres, el 80% de los residentes afirmó que la cocinaba "de vez en cuando", mientras que el 13% la cocinaba una vez a la semana y el 7% cocinaba carne de animales silvestres a diario. [12] La encuesta se realizó durante la última guerra civil y ahora se cree que el consumo de carne de animales silvestres es mucho mayor. [12]
En Liberia se cazan especies en peligro de extinción para el consumo humano. [13] Las especies que se cazan para alimentación en Liberia incluyen elefantes , hipopótamos pigmeos , chimpancés , leopardos , duikers y varios tipos de monos. [13]
Si bien Liberia produce, importa y consume algunas cervezas y licores estándar, el vino de palma tradicional elaborado a partir de la savia fermentada de la palmera es popular. El vino de palma se puede beber tal cual, se puede utilizar como sustituto de la levadura en el pan o como vinagre una vez que se ha agriado. [14] También se elabora un ron local a partir de caña de azúcar, al que se le llama "jugo de caña" [15] o gana gana . [16]
Les plantes fortement attaquees sont le gombo, I'aubergine, le «bitter ball», le niebe et le piment,
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