Lefse ( pronunciación noruega: [ˈlɛ́fsə̌] ) es un pan plano suave tradicional noruego . Se elabora con patatas machacadas , puede incluir harina común (de trigo) , [1] e incluye mantequilla , leche , nata [2] o manteca de cerdo . [3] Se cocina en una plancha grande y plana . Se utilizan herramientas especiales para preparar lefse, incluido un prensador de patatas, palos largos de madera para girar y rodillos especiales con ranuras profundas.
Hay muchas formas de dar sabor al lefse. La más común es añadirle mantequilla y azúcar y enrollarlo. En Noruega , esto se conoce como lefse-klenning . Otras opciones incluyen añadirle canela , untarle gelatina , arándanos rojos o gomme . Las variaciones escandinavo - americanas incluyen enrollarlo con una fina capa de mantequilla de maní y azúcar, con mantequilla y azúcar blanco o moreno , con mantequilla y jarabe de maíz , o con mantequilla y sal , o con jamón y huevos . También se come con carne de res y otros elementos salados como ribberull y mostaza , es comparable a una tortilla . El lefse es un acompañamiento tradicional del lutefisk , y el pescado a menudo se enrolla en el lefse.
Existen importantes variaciones regionales en Noruega en cuanto a la forma de preparar y comer el lefse, pero generalmente se parece a un pan plano, aunque en muchas partes de Noruega, especialmente en Valdres, es mucho más fino.
El tynnlefse ('lefse fino') es una variante que se elabora en el centrode Noruega. El tynnlefse se enrolla conmantequilla,azúcarycanela(o con mantequilla y azúcar moreno).
El tjukklefse o tykklefse es más espeso y a menudo se sirve concafécomo un pastel.
El potetlefse ('lefse de patata') es similar y se usa como el tynnlefse , pero se prepara con patatas.
El lompe o potetkake es la versión más pequeña del lefse de patata y suele prepararse únicamente con patatas hervidas, harina y sal. Se suele utilizar en lugar de unde perrito calientey se puede utilizar para enrollarsalchichas. También se conoce como pølse med lompe enNoruega.El Día de la Constitución, el 17 de mayo, es uno de los días más populares para comer este plato. Los aderezos incluyenkétchupymostaza, pero también pueden incluir cebollas crudas o crujientes y otros tipos decondimentos.[4][5]
El møsbrømlefse es una variante común deldistritode SaltenNordlanden el norte de Noruega. El møsbrømmen se come con una salsa endulzada hecha de brunost , un tipo de queso, harina y azúcar.[6]Está listo cuando el møsbrømmen está tibio y la mantequilla se derrite.[7]
Nordlandslefse es un lefse pequeño y con mucho volumen. Elaborado con mantequilla, almíbar, azúcar, huevos y harina. Originalmente creado en el oeste de Noruega como un regalo para los pescadores que trabajaban en lapesquería de Lofoten.
El anís se elabora en la costa de Hordaland. Se parece al anís fino, pero es un poco más espeso y está teñido con grandes cantidades de anís entero.
Otra variedad, la Hardangerlefse (de Hardanger en Noruega), se elabora con harina de Graham fermentada con levadura o con harina integral molida fina ( krotekake ). A menudo se elabora con yemas de huevo y suero de leche en lugar de patatas. [8] La masa se extiende con un rodillo convencional (y mucha más harina) hasta que quede fina y no se pegue a la superficie. A continuación, se corta con un rodillo ranurado en direcciones perpendiculares, cortando una rejilla en la masa que evita que cree bolsas de aire mientras se cocina. El corte de la rejilla también puede ayudar a aplanar más finamente la lefse, ya que las crestas ayudan a preservar la integridad estructural. La lefse se cocina a alta temperatura (400 °F o 205 °C) hasta que se dore y luego se deja secar. También se puede liofilizar congelándola y descongelándola repetidamente.
El pan Hardangerlefse seco se puede conservar sin refrigeración durante seis meses o más, siempre que se mantenga seco. Se cree que el pan (junto con el lutefisk ) era un alimento básico en los viajes marítimos desde la época de los vikingos .
El lefse seco se sumerge en agua y luego se coloca dentro de un paño que también se ha mojado en agua y se ha escurrido. Mucha gente sostiene que sumergirlo en agua salada o salada realza el sabor. El lefse seco recupera su textura similar al pan en unos 60 minutos. A menudo, ese tiempo se utiliza para preparar ingredientes como huevos o arenques, que se envuelven en el lefse una vez que se ha ablandado.
El lefse es un dulce noruego que es especialmente popular en las fiestas navideñas. [9] Muchos escandinavos-estadounidenses comen lefse principalmente alrededor del Día de Acción de Gracias y Navidad .
Aunque el Medio Oeste casi siempre hace su lefse con patatas, este no es necesariamente el caso en Noruega. Cuando uno usa el término lefse en los Estados Unidos, normalmente se refiere a lo que los noruegos llaman lefse de patata. Sin embargo, los noruegos también hacen Hardangerlefse con yemas de huevo y suero de leche. [8] La tradición de hacer lefse fue traída por los noruegos americanos , y el lefse de patata en sí se hacía cuando su cosecha de patatas era exitosa. [10] Debido a esto, se volvió más frecuente que otros tipos en los Estados Unidos. Cuando se podía hacer lefse, se almacenaba en pequeños edificios de almacenamiento llamados bryggerhus . Cuando los inmigrantes noruegos llegaron por primera vez a Estados Unidos, no tenían los alimentos habituales a los que estaban acostumbrados en casa, incluyendo leche y papilla, carne seca y lefse, [10] pero los primeros inmigrantes noruego-americanos trajeron lefse doblado para comer durante las primeras etapas de su viaje en barco. [11] Después de comerlos, la falta de comida a la que estaban acostumbrados fue probablemente la razón por la que volvieron a la tradición tan rápidamente. [12]
Durante la Primera Guerra Mundial , se alentó a los estadounidenses a comer papas como muestra de patriotismo, ya que se necesitaba trigo para alimentar a las tropas en el frente. El lefse, un alimento básico para los estadounidenses de origen noruego, se consumía con gusto durante esta época. [13]
Aunque hoy en día en Noruega no se suele comer lefse con las comidas diarias, los noruego-estadounidenses tradicionalmente dan importancia a comer lefse con la cena. [14]
En Noruega hoy, la mayoría de las familias tienden a comprar su lefse en lugar de prepararlo. Si bien los estadounidenses noruegos de hoy consideran que hacer lefse en Navidad es una tradición, cada vez más familias recurren a comprarlo en la tienda. El lefse también se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles en los estados del Medio Oeste [17] y los estados del Noroeste del Pacífico, incluidos Minnesota , Dakota del Norte , Dakota del Sur , Iowa , Wisconsin , Oregón , Alaska y Washington . Norsland Lefse, una fábrica en Rushford, Minnesota , produce alrededor de medio millón de rondas de lefse cada año. [18] [19] [20] La forma de comer lefse escandinava se extiende desde el Medio Oeste hasta el noreste de Montana . Pequeñas fábricas de lefse salpican el paisaje de esta área, principalmente en comunidades noruegas. En las comunidades más grandes, el lefse se puede encontrar en las tiendas de comestibles durante todo el año. En el Valle del Río Rojo específicamente, "los restaurantes, supermercados y clubes sirven pescado, lefse y otras especialidades". [21] : 37, 46 Muchos festivales escandinavos de Estados Unidos tienen puestos para vender lefse, [15] y también se puede pedir en línea.
La ciudad de Starbuck, Minnesota , es el hogar del lefse más grande del mundo. Se fabricó el 1 de julio de 1983. [22]
El lefse se celebra en ciudades y pueblos con grandes poblaciones escandinavas. Fargo, Dakota del Norte , acoge el popular Festival de Lutefisk y Lefse en agosto de cada año. Fosston, Minnesota , invita a los fabricantes de lefse de la zona a competir por el título de Campeón Fabricante de Lefse en su Lefse Fest en noviembre. [23] En Mankato, Minnesota , los habitantes de Minnesota de ascendencia escandinava celebran el día del lefse, un día para cocinar lefse, el domingo después del Día de Acción de Gracias . [23] [24] El festival Potato Days se lleva a cabo en Barnesville , Minnesota , desde principios de la década de 1930; este festival también forma parte del National Lefse Cookoff. [13]
Los rumores que rodean el uso inicial de lefse son las afirmaciones de los noruego-estadounidenses de que fue elaborado y utilizado por los vikingos para sustentar a los habitantes , pero las patatas no se introdujeron en Noruega hasta mucho después de la época de los vikingos. [16]
Aunque muchos estadounidenses de origen escandinavo disfrutan y comen los alimentos de sus tradiciones étnicas, no faltan los cuentos y chistes sobre ciertos alimentos. El lefse no quedó excluido de estos rumores. Entre otras cosas, se ha dicho que el lefse es "tan insípido que muchos comen por error el papel que está debajo de la pila y no saben la diferencia". [25]
A veces, los alimentos noruegos se integran en otras costumbres culinarias étnicas. Por ejemplo, se puede utilizar lefse para hacer enchiladas . [21] : 49 El lefse americano a veces se sirve con mantequilla, azúcar con canela, azúcar moreno o mermelada de arándanos rojos antes de enrollarlo, para comerlo como un crepe . También se pueden añadir huevos, salchichas y queso para convertirlo en un burrito de desayuno. [16] Incluso se puede enrollar smørrebrød en el lefse. [26]
