La porchetta ( en italiano: [porˈketta] ) es un asado de cerdo deshuesado , sabroso, graso y jugoso de la tradición culinaria italiana . La carcasa se deshuesa y se ensarta o se asa tradicionalmente sobre madera durante al menos ocho horas, con la grasa y la piel todavía puestas. En algunas tradiciones, la porchetta se rellena con hígado e hinojo silvestre, aunque muchas versiones no implican relleno. La porchetta suele estar muy salada y puede rellenarse con ajo , romero , hinojo u otras hierbas, a menudo silvestres. La porchetta ha sido seleccionada por el Ministerio de Política Agrícola, Alimentaria y Forestal italiano como prodotto agroalimentare tradizionale (PAT), uno de una lista de alimentos tradicionales italianos que se consideran de relevancia cultural.
Aunque es popular en todo el país, la porchetta es originaria del centro de Italia , siendo Ariccia (en la provincia de Roma ) la ciudad más estrechamente asociada con ella. En otros lugares, se considera un plato de celebración. En toda Italia, la porchetta suele venderse por vendedores ambulantes con sus furgonetas típicamente pintadas de blanco, especialmente durante exhibiciones públicas o días festivos, y se puede servir en un panini . Es una comida callejera común en Roma y Lazio que se sirve como relleno de la pizza bianca ( lit. ' pizza blanca ' ). También se come como plato de carne en muchos hogares o como parte de un picnic.
La porchetta es uno de los dos productos culinarios emblemáticos de la región del Lacio , el otro es el queso de oveja pecorino romano . También es común en Abruzzo . La porchetta abruzzese generalmente se asa a fuego lento con romero , ajo y pimienta . [1] La porchetta de Umbría se rellena con las entrañas picadas del cerdo mezcladas con manteca de cerdo, ajo, sal y mucha pimienta e hinojo silvestre .
La porchetta trevigiana (de Treviso ) se desarrolló en 1919. En ella, se mata a un cerdo de un año de edad y su carne se rellena con sal, pimienta, hinojo silvestre, ajo y vino blanco. Luego se asa dentro de un horno durante siete horas a 90 °C (194 °F). [2] La porchetta es un plato popular hoy en día en la cocina veneciana .
Este plato también es un elemento básico de la cocina sarda . Allí se lo conoce como porceddu y se cocina al fuego con leña de enebro y mirto. [3] [4]
La Porquette niçoise está registrada oficialmente como producto típico de los Alpes Marítimos en la lista de platos de la cocina niçoise inscritos como patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO . [5]
En la tradición nizarda, [6] el relleno se hace con las vísceras del cochinillo (corazón, hígado, riñones y mollejas ), que se blanquean antes de cortarlas en tiras. Estas vísceras se mezclan con lomo de cerdo , así como con tomillo, hojas de laurel, ajo y semillas de hinojo . Después de rellenarlo, el cochinillo se deja marinar durante la noche en vino blanco antes de cocinarlo. Durante el proceso de cocción, la piel del cochinillo se unta con una mezcla de agua y miel. En el interior de Niza , la misma receta se suele hacer con conejo. [7]
La porchetta fue introducida en los Estados Unidos por inmigrantes italianos de principios del siglo XX, especialmente inmigrantes de Abruzzo , y a veces se la conoce como " cerdo desmenuzado italiano ", "cerdo asado" o "cerdo asado italiano". En muchos lugares se sirve en un sándwich con verduras ( rapini o espinacas ) y queso provolone . [ cita requerida ]
En el Alto Medio Oeste , la porchetta, más a menudo escrita porketta , también fue introducida por inmigrantes italianos en las cordilleras de hierro de Minnesota y Michigan. [8] La porketta sigue siendo un plato local popular en ciudades como Hibbing, Minnesota , con distribuidores como Fraboni Sausage. [9]
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