La cocina Hmong comprende la cultura culinaria del pueblo Hmong , una diáspora asiática originaria de China que hoy está presente en países de todo el mundo. Debido a que los hmong provienen de todo el mundo, su cocina es una fusión de muchos sabores e historias del este y sudeste asiático , así como de diásporas modernas en el mundo occidental, como Estados Unidos . La mayoría de los platos no son exclusivos de la cultura Hmong, sino que se sirven en un estilo Hmong desarrollado durante siglos de migración entre culturas.
Los elementos básicos incluyen hierbas frescas, verduras como verduras de hojas verdes y pimientos picantes, arroz al vapor y pequeñas cantidades de carne, a menudo carne de pollo. [1] Las hierbas son de gran importancia como alimento, agente aromatizante y medicina tradicional. Las salsas comunes del sudeste asiático, como la salsa de ostras y de pescado, ocupan un lugar destacado, aunque una salsa fresca llamada "salsa de pimienta", que es exclusiva de la cocina hmong, es tan popular que el primer libro de cocina hmong incluyó 11 variaciones. [1] [2]
La cocción se realiza tradicionalmente al vapor o hirviendo y muchos platos se preparan como guisos o sopas simples. En la diáspora hmong moderna, otras formas de cocinar, como saltear, se han vuelto comunes. [1] Históricamente, las grasas y aceites animales necesarios para freír eran escasos. [3]
Se hace hincapié en los ingredientes frescos, ya que muchos hmong son agricultores y pueden recoger ingredientes del jardín justo antes de cocinarlos. El corte de la carne también se realiza cerca del momento de la cocción. La frugalidad es un tema común, ya que muchos hmong provienen de entornos de bajos ingresos, especialmente estadounidenses hmong que emigraron de campos de refugiados con fondos insuficientes. Antes del siglo XXI, los hmong vivían principalmente en aldeas agrícolas autosuficientes donde criaban ganado y cultivaban. [4] [5]
Pakou Hang, cofundador y director ejecutivo de la Asociación de Agricultores Estadounidenses Hmong, llama a la cocina hmong "la comida de fusión definitiva". [5] La cocina hmong está influenciada por frecuentes migraciones antiguas y modernas, incluso a través de Tailandia , Laos , Camboya , Vietnam , China, Japón, Corea del Sur e incluso Estados Unidos, Canadá, México y Argentina. [6] Algunas fuentes afirman que la comida hmong es la más cercana a la cocina laosiana , [7] pero la diversidad de orígenes hmong complica la idea de un origen único. Por ejemplo, algunos hmong se identifican con su país de asentamiento incluso entre otros hmong, como los hmong tailandeses, los hmong laosianos y los hmong estadounidenses, lo que influye enormemente en su cocina. [8]
El famoso chef estadounidense Hmong, Yia Vang, llama a la cocina Hmong una "filosofía" y una forma de entender la cultura Hmong . [9]
Le diría a la gente que la comida hmong no es sólo un tipo de comida. No se trata del producto. Es una filosofía. Si quieres conocer la comida Hmong, debes conocer a nuestra gente. Nuestra historia está intrincadamente entretejida en los alimentos que comemos. Es el ADN de nuestra cultura el que está formado por los alimentos que comemos. Si quieres conocer a nuestra gente tienes que conocer nuestra comida. Al conocer nuestra comida, conocerás nuestra historia. Sabrás dónde hemos estado y mostrará la trayectoria hacia donde vamos.
— Chef Yia Vang en la revista Industry Rules, [9]
Académicos como Alison Hope Alkon y Kat Vang, que escriben en The Immigrant-Food Nexus: Borders, Labor, and Identity in North America (2020), llaman a la cocina hmong translocal: una cocina arraigada en múltiples localidades y altamente informada por la cultura y la historia étnicas. independientemente de las definiciones estatales de ciudadanía. [4] Clasificaron la comida de los encuestados hmong estadounidenses en cuatro categorías: platos indígenas hmong, platos hmong estadounidenses, adaptaciones hmong de otros platos del sudeste asiático y comida estadounidense consumida por los hmong. [10]
Platos populares entre los hmong, servidos al estilo hmong o exclusivos de la cocina hmong.
Un condimento elaborado con chiles tailandeses , cilantro, cebolla verde, sal, glutamato monosódico y jugo de lima que se sirve en la mayoría de las comidas, y especialmente para acompañar la salchicha Hmong . El condimento se conoce por su nombre hmong kua txob ntsw , o en inglés como pepper dip, pepper condiment, hot chili condiment o simplemente "pepper". [11]
Una preparación de arroz dulce glutinoso y arroz negro que es una parte fundamental de las comidas hmong, especialmente durante las celebraciones de Año Nuevo. La cocción diluye el tinte natural del arroz negro, lo que da como resultado un plato de arroz de color púrpura. [12] [13] [14] En áreas donde el arroz negro es poco común, el arroz se puede teñir con tallo de maíz morado o zanahorias moradas. [15]
Una salchicha de cerdo fresca sazonada con hierbas como limoncillo y hojas de lima kaffir. Generalmente se sirve con arroz pegajoso morado y salsa de pimienta. [15]
Alitas de pollo deshuesadas rellenas con una mezcla de carne como la de un rollito de huevo . [dieciséis]
Los rollitos de huevo tradicionales "Hmong" pueden vincularse culturalmente con los rollitos de huevo vietnamitas durante su migración a través de Asia. Estos panecillos fritos y envueltos en harina se pueden encontrar en eventos familiares y eventos anuales como el Año Nuevo Hmong . La comunidad Hmong de Rhode Island realiza una recaudación de fondos anual vendiendo rollitos de huevo tradicionales Hmong . [17]
Cada familia tiene su propia receta, pero normalmente los panecillos consisten en huevos mezclados con zanahorias y repollo rallados, carne de cerdo molida, cebollas, cebolletas y cilantro. [17] Se sazonan con salsa de ostras , se enrollan en una fina cáscara de trigo y se fríen. [17] [18] [19]
Gelatina de tapioca teñida con salsa dulce de coco. [20] [21] Nab Vam (pronunciado como Nah-vah) es una bebida tradicional hmong que se sirve ocasionalmente durante eventos especiales. En inglés, a veces se le puede llamar Tri-Color. Naab Vaam es una bebida de postre endulzada que consiste en coco, perlas de tapioca, cendol y muchos otros aderezos que se mezclan. En la cultura Hmong, es esencial tener aderezos como castañas de colores, gelatina, frutas dulces y gelatina de hierba. [22] La mayoría de estos aderezos se pueden preparar desde cero usando azúcar, leche de coco y harina de arroz.
Una sencilla sopa de pollo con fideos de arroz caseros adoptados de Laos. Hay varios nombres y grafías como khaub piaj y ko pia o kopia . [10] [23]
Hojas de mostaza fermentadas en agua de arroz o sal y vinagre. Comúnmente se sirve con un plato de carne como salchicha Hmong y arroz glutinoso. [24]
Los hmong son tradicionalmente agrícolas. [4] Las comunidades de la diáspora en los Estados Unidos son conocidas por sus prósperos espacios domésticos y de jardines comunitarios, así como por sus variedades de plantas exclusivas de los poseedores de semillas hmong. [25] El Año Nuevo Hmong, el evento anual más importante, se centra en la cosecha anual de arroz e implica casi una semana de banquetes y cerdos enteros asados. [26] [27]
Las hierbas se utilizan como alimento, condimento y medicina tradicional; frecuentemente las tres cosas a la vez. [25]
Los estadounidenses hmong tienden a cultivar hierbas en pequeñas macetas y parcelas en casa para tenerlas a mano para cosecharlas frescas y cocinarlas rápidamente. Las hierbas frescas son tan fundamentales para la cocina tradicional hmong que un participante en un jardín comunitario de mayoría hmong en Fresno, California, dijo: "Si ves macetas afuera con cilantro y [cebollas verdes], sabrás que esta es la familia Hmong". [28]
Una combinación de hierbas común son las "hierbas de pollo": un paquete que generalmente incluye ocho hierbas utilizadas para darle sabor a una sopa de pollo de la medicina tradicional Hmong ( Nqaij Qaib Hau Xyaw Tshuaj [29] ). [30] [31] Algunos consideran que la receta es el plato característico de Hmong. [29]
Hierbas comunes en la mezcla de tshuaj rau qaib (hierbas para sopa de pollo):
Los hmong tradicionalmente crían ganado como pollos, ganado vacuno y cerdo.
En la década de 2000, se estima que existían 600 granjas avícolas hmong en los Estados Unidos, particularmente en estados del sur como Arkansas, Missouri, Oklahoma y Carolina del Norte. [32]
La inmigración masiva de refugiados hmong del sudeste asiático en la década de 1980 después de la Guerra Civil de Laos condujo a una población considerable de hmong en los Estados Unidos , principalmente en Fresno, California y Saint Paul, Minnesota . [4] Estos hmong adaptaron su propia cocina del sudeste asiático a las realidades de los campos de refugiados en Tailandia y la pobreza en los Estados Unidos. Los platos tienden a ser pequeños pero sabrosos, condimentados generosamente con hierbas y especias. El arroz es un alimento básico en las comidas para equilibrar los sabores fuertes. [33] [5] La comida estadounidense de estilo hmong, como las hamburguesas especiadas, a veces se llama "Mee-Ka". [33]
Los hogares hmong estadounidenses tienden a ser más pequeños que los hogares hmong tradicionales, con un promedio de 3 personas por hogar y un enfoque en la familia nuclear frente a los lazos de tribus y clanes extendidos, lo que cambia la forma en que se producen y consumen los alimentos, incluida la preparación de comidas más pequeñas. [34] Los estadounidenses hmong nacidos en el extranjero que crecieron en Estados Unidos pueden identificarse como un niño de la tercera cultura , un niño que fue influenciado por una cantidad excepcionalmente grande de culturas y, como resultado, siente que tiene su propia nueva cultura, especialmente en torno a la comida. [35] Algunas fuentes también describen esto como la "generación y media". [12]
Si bien las festividades cristianas y estadounidenses son ampliamente adoptadas, se celebran de manera claramente hmong con trajes tradicionales y cocina hmong. Una comida de Acción de Gracias puede consistir en arroz, salchicha hmong y pollo hervido junto con el tradicional pavo americano, puré de patatas y salsa. [36] La salchicha Hmong es un plato común durante las celebraciones del Año Nuevo Hmong y en otras grandes reuniones como festivales y graduaciones. Por lo general, se sirve con arroz pegajoso morado , una preparación de arroz glutinoso teñido de forma natural . [15]
Debido a que muchos cristianos estadounidenses hmong no comen alimentos elaborados con sangre, durante las reuniones mixtas con cristianos y animistas tradicionales se preparan múltiples formas de alimentos con y sin sangre. [37]
Yia Vang dirige un popular restaurante llamado Union Hmong Kitchen en Minneapolis, Minnesota. [38]
Hmongtown Marketplace en Saint Paul, Minnesota, sirve una variedad de comidas al estilo Hmong.
