Por lo general, la salchicha Hmong tiene un diámetro de 3,8 cm y se corta en rodajas de 23 cm de largo para cocinarla y servirla. [8] La salchicha suele venderse y servirse fresca, aunque algunas variantes están ligeramente fermentadas o curadas. Los establecimientos comerciales envían la salchicha congelada. [10] [11]
La salchicha Hmong se suele asar a fuego lento y se sirve en rodajas grandes con arroz blanco al vapor o arroz glutinoso morado , otro plato característico de los Hmong, frito en sartén con repollo blanqueado , o con sopa pho . [3] [2] [11] [12] Se sirven salsas agrias y picantes como acompañamiento, especialmente una salsa Hmong hecha con chiles tailandeses llamada " dip de pimienta ". Como reflejo de los diversos orígenes de la gente Hmong, algunos restaurantes ofrecen preparaciones "al estilo tailandés" o " al estilo lao ". [13] La salchicha está ampliamente disponible en las comunidades Hmong en restaurantes, carnicerías y delicatessen. [6] [2] [4] Una tienda de comestibles Hmong estadounidense procesaba y vendía alrededor de 700 libras de salchicha Hmong al día. [14]
Muchos estadounidenses hmong expresan que preparar y comer alimentos tradicionales hmong, como las salchichas, los conecta con su identidad y su historia familiar. [3] Sobre las salchichas hmong en relación con el difícil pasado de los inmigrantes hmong, el chef estadounidense hmong de Minnesota Yia Vang dijo: "Esta salchicha es la redención... Estoy orgulloso de ella... Ya no me avergüenzo. Esta mierda es un legado". [11]
Las salchichas Hmong se procesan y se sirven comúnmente en ocasiones especiales, como las celebraciones del Año Nuevo Hmong. Las familias estadounidenses Hmong tienden a hacer las salchichas en grandes cantidades con equipos de procesamiento estadounidenses comunes, como máquinas para embutir salchichas y tripas sintéticas para salchichas , aunque históricamente y en otras diásporas Hmong en todo el mundo, las salchichas se producen a mano, con frecuencia en pequeñas cantidades. [2] El chef Yia Vang recuerda que su padre le enseñó a cortar carne de cerdo a mano en trozos grandes y a meterla en tripa intestinal con una botella de Coca-Cola modificada . [11]
Salchicha ahumada en forma de bucle elaborada por Hmong en Vietnam.
Los estadounidenses hmong suelen hacer salchichas de unos 30 cm o más de largo y muy gruesas, y luego las comen frescas o las congelan para conservarlas. Algunas familias prefieren salchichas más cortas. Otras prefieren fermentarlas o ahumarlas ligeramente para darles sabor y conservarlas. [10] [11]
Las familias hmong transmiten recetas "secretas" de salchichas y no revelan los ingredientes exactos ni los métodos que utilizan. En Cooking from the Heart: The Hmong Kitchen in America (2023), un prestigioso libro de cocina estadounidense hmong, los autores dicen: "Los buenos cocineros guardan sus recetas de salchichas y cada uno las prepara de forma un poco diferente". [2] La Vang-Herr, propietaria de @La's, un puesto de comida hmong en Aloha, Oregón , se negó a compartir su receta y solo reveló que los ingredientes principales de su salchicha son "carne de cerdo molida jugosa y aromáticos como jengibre y limoncillo". [4]
Preparación comercial
La Hmong College Prep Academy en Saint Paul, Minnesota, sirve salchichas Hmong a sus estudiantes
Existen numerosos productores comerciales de salchichas Hmong, entre ellos:
Union Hmong Kitchen debutó en la Feria Estatal de Minnesota en 2022 con platos como arroz glutinoso morado y salchicha Hmong hecha con aceite de chile tailandés crujiente, y comenzó a servir la salchicha en Target Field en 2023. [18] [19] Kramarczuk's, una tienda de delicatessen ucraniana ganadora del premio James Beard en Minneapolis, elabora y vende salchichas Hmong de la marca Union Hmong Kitchen. [20] Al hablar de los restaurantes de Yia Vang, Minnesota Monthly incluyó la salchicha Hmong como uno de los alimentos más emblemáticos de Minnesota. [19]
La Hmong College Prep Academy , ubicada en la mayor población urbana Hmong, sirve salchichas Hmong y otras especialidades Hmong a sus estudiantes. [21]
En la novela juvenil Sunny G's Series of Rash Decisions , el personaje principal insiste en que está "dispuesto a morir por esta salchicha ahora que ha insinuado no tan sutilmente que cree que no puedo soportarla" cuando le dicen que es "picante al nivel hmong". [23] Los chiles tailandeses que se usan con frecuencia en la salchicha picante hmong tienen alrededor de 50.000 a 100.000 unidades Scoville , que es menos que un habanero , pero muchas veces más picante que los jalapeños más picantes . [24]
Yia Vang mencionó la salchicha Hmong como parte de su historia en la apertura del episodio seis de Iron Chef: Quest for an Iron Legend , "Battle Chili Peppers". [25]
Yia Vang : chef célebre estadounidense de ascendencia hmong cuyos platos exclusivos incorporan salchichas hmong
Salchicha lao : una salchicha similar que también contiene arroz.
Referencias
^ abc "Tsim Neej - Carne ahumada y salchichas". Carne ahumada y salchichas Tsim Neej . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2023. Consultado el 22 de octubre de 2023 .
^ Guionista de abcdefg, Sami; Yang, Sheng (marzo de 2023). Cocinar desde el corazón: la cocina hmong en Estados Unidos. Minneapolis, Minnesota, Estados Unidos: Prensa de la Universidad de Minnesota . pag. 134.ISBN978-0-8166-5327-0.
^ abcd Agyeman J, Giacalone S (24 de marzo de 2020). "13: Pollo hervido y pizza: la creación de la alimentación transnacional hmong estadounidense". El nexo entre inmigrantes y alimentos: fronteras, trabajo e identidad en América del Norte . Alimentos, salud y medio ambiente. MIT Press . p. 270. doi : 10.7551/mitpress/11862.001.0001 . ISBN9780262538411Archivado desde el original el 11 de noviembre de 2023 . Consultado el 11 de noviembre de 2023 .
^ abc Shah, Khushbu (10 de diciembre de 2020). "Encontrar un hogar en un puesto de comida hmong". Comida y vino . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2023. Consultado el 22 de octubre de 2023 .
^ Tandler, Natasha (28 de mayo de 2019). "La's celebra la cultura gastronómica hmong, una salchicha a la vez". Portland Monthly . Consultado el 23 de octubre de 2023 .
^ abc G, Rene (10 de junio de 2009). "Comida y cultura hmong en Saint Paul, Minnesota". Foro LTH . Consultado el 21 de octubre de 2023 .
^ "Salchicha Hmong con arroz glutinoso morado y salsa Tiger Bite". Tastemade . 9 de octubre de 2023. Archivado desde el original el 23 de octubre de 2023 . Consultado el 22 de octubre de 2023 .
^ ab "Salchicha Hmong". Blog gastronómico de Tasty Island Honolulu . 17 de julio de 2018. Archivado desde el original el 1 de noviembre de 2023. Consultado el 1 de noviembre de 2023 .
^ "El chef hmong Yia Vang trae un sabor de su tierra natal a las Twin Cities de Minnesota". PBS NewsHour . 2023-08-06. Archivado desde el original el 2023-10-24 . Consultado el 2023-10-23 .
^ ab G, Rene (7 de mayo de 2013). "Phongsavan: el mercado hmong de Milwaukee (con patio de comidas)". Foro LTH . Consultado el 22 de octubre de 2023 .
^ abcde Imanine, Elyse (14 de junio de 2021). "Pasé mi vida asimilando, pero la receta de mi padre me recuerda quién soy". Bon Appétit . Archivado desde el original el 23 de octubre de 2023. Consultado el 22 de octubre de 2023 .
^ Sheidlower, Noah (16 de julio de 2023). "La cocina y la cultura hmong están de moda en Estados Unidos. Hablamos con los restauradores y agricultores que impulsan la innovación". Business Insider . Archivado desde el original el 24 de octubre de 2023. Consultado el 23 de octubre de 2023 .
^ Rayno, Amelia (2 de mayo de 2018). "10 comidas imprescindibles en los dos enormes mercados Hmong de St. Paul". Star Tribune . Archivado desde el original el 2023-10-24 . Consultado el 2023-10-23 .
^ "Los consumidores étnicos impulsan el crecimiento de la categoría". Supermarket News . Saint Paul, Minnesota: Penton Media, Inc., Penton Business Media, Inc. y sus subsidiarias. 17 de septiembre de 2001. Gale A79291243 . Consultado el 7 de noviembre de 2024 , a través de Gale General OneFile.
^ "Plantas del estado de Minnesota "igual a"". Departamento de Agricultura de Minnesota . Archivado desde el original el 2023-10-23 . Consultado el 2023-10-22 .
^ "Hnyuv Npua / Salchicha de la empresa CPK". Facebook . Consultado el 23 de octubre de 2023 .
^ "Mayorista de salchichas de cerdo". Facebook . Consultado el 23 de octubre de 2023 .
^ "¿Por qué el chef Yia Vang trajo 16.000 libras de arroz glutinoso morado a la Feria Estatal de Minnesota?". Hmong Daily News . 3 de septiembre de 2022. Archivado desde el original el 2023-10-24 . Consultado el 2023-10-23 .
^ ab Tormoen, Erik (15 de junio de 2023). "Los alimentos más emblemáticos de Minnesota". Minnesota Monthly . Greenspring Media, LLC . Consultado el 16 de julio de 2024 .
^ Kaul, Greta (8 de febrero de 2023). "El condado de Scott discutirá el futuro del Festival del Renacimiento de Minnesota". MinnPost . Archivado desde el original el 24 de enero de 2024 . Consultado el 23 de enero de 2024 .
^ "Nutrición escolar / Descripción general". Sitio del distrito de la Hmong College Prep Academy . Archivado desde el original el 2024-05-10 . Consultado el 2023-10-23 .
^ Dhillon, Navdeep Singh (8 de febrero de 2022). Serie de decisiones precipitadas de Sunny G. Dial Books . pág. 97. ISBN978-0593109977.
^ "Los 10 chiles más picantes del mundo". Australia Geographic . 13 de septiembre de 2011. Archivado desde el original el 21 de marzo de 2018. Consultado el 6 de noviembre de 2023 .
.jpg/1280px-Vietnam_Sausage_(6843367117).jpg)
