Esta es una lista de cocinas asiáticas , por región. Una cocina es un estilo característico de prácticas y tradiciones culinarias , [1] generalmente asociadas con una cultura o región específica. Asia, al ser el continente más grande, poblado y culturalmente diverso , tiene una gran diversidad de cocinas asociadas a sus diferentes regiones.
Cocina de Asia Central
Ubicación de Asia Central . En algunas definiciones, también incluye Afganistán (se muestra el sur del área).
Cocina kazaja – cocina de Kazajstán . La cocina tradicional kazaja gira en torno a la carne de cordero y caballo , así como a diversos productos lácteos . Durante cientos de años, los kazajos fueron pastores que criaban ovejas de cola gruesa, camellos bactrianos y caballos, dependiendo de estos animales para transporte, vestimenta y alimento. [2]
La cocina kirguisa , originaria de Kirguistán , es similar en muchos aspectos a la de sus vecinos, particularmente a la cocina kazaja. La comida tradicional kirguisa incluye carne de cordero y caballo, así como productos lácteos. Las técnicas de cocina y los ingredientes principales han estado fuertemente influenciados por el estilo de vida nómada de la nación.
Cocina tayika : la cocina tradicional de Tayikistán tiene mucho en común con las cocinas afgana, rusa y uzbeka. El plov , también llamado osh , es el plato nacional en Tayikistán, como en otros países de la región. Consiste en trozos de cordero, zanahorias y arroz fritos en un gran caldero de hierro fundido similar a un horno holandés . El té verde es la bebida nacional. Las comidas tradicionales tayikas comienzan con una variedad de frutos secos, nueces, halva y otros dulces dispuestos sobre la mesa en pequeños platos, y luego pasan a sopa y carne, antes de terminar con plov.
Cocina turcomana - cocina de Turkmenistán . Es similar al del resto de Asia Central . El plov es el alimento básico de todos los días, que también se sirve en las celebraciones. Turkmenistán es quizás más famoso por sus melones , especialmente en la antigua Unión Soviética, donde alguna vez fue el principal proveedor. Las comidas casi siempre se sirven con naan , pan plano de Asia Central , conocido localmente como "çörek".
Cocina uzbeka : cocina influenciada por la agricultura local , como en la mayoría de las naciones. En Uzbekistán se cultivan mucho cereales, por lo que el pan y los fideos son importantes, y la cocina uzbeka se ha caracterizado por ser "rica en fideos". [3] El cordero es una variedad de carne popular debido a la abundancia de ovejas en el país y forma parte de varios platos uzbekos. El plato estrella de Uzbekistán es el palov ( osh ), elaborado con arroz, trozos de carne, zanahorias ralladas y cebollas.
La cocina del este de Asia ha evolucionado con el uso común de aceites, grasas y salsas en la preparación de platos.
Cocina china : las cocinas tradicionales chinas incluyen Anhui , cantonesa , Fujian , Hunan , Jiangsu , Shandong , Sichuan y Zhejiang , [4] todas las cuales están definidas y denominadas según las respectivas regiones dentro de China donde se desarrollaron. Varios estilos diferentes contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes sean las cocinas de Sichuan, Shandong, Jiangsu y Guangdong. [5] Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como los recursos disponibles, el clima , la geografía , la historia , las técnicas culinarias y el estilo de vida. Muchas cocinas regionales tradicionales chinas se basan en métodos básicos de conservación de alimentos como el secado , la salazón , el encurtido y la fermentación . [6]
La cocina china se originó en lo que se conoce como las Ocho Grandes Tradiciones, aunque se puede generalizar a estilos del norte que presentan aceites y sabores fuertes derivados de ingredientes como el vinagre y el ajo, mientras que los estilos del sur tienden a preferir ingredientes frescos que se preparan de manera ligera. Se ha generalizado en muchas otras partes del mundo, desde Asia hasta América , Australia, Europa occidental y África meridional . En los últimos años, también han brotado conocedores de la cocina china en Europa del este y el sur de Asia . La cocina china estadounidense y la comida china canadiense son ejemplos populares de variedades locales. Se adoptarían ingredientes locales manteniendo el estilo y la técnica de preparación.
Ocho grandes tradiciones: las diferencias culturales regionales varían mucho entre las diferentes regiones de China, dando lugar a ocho cocinas regionales principales u ocho grandes tradiciones (八大菜系, Bā Dà Cài Xì)
Anhui se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de las montañas Huangshan en China y es similar a la cocina de Jiangsu. Es conocido por el uso de hierbas silvestres, tanto terrestres como marinas, y métodos sencillos de preparación.
El cantonés proviene de la provincia de Guangdong en el sur de China. [7] Debido a la ubicación de Guangdong en la costa sur de China, los mariscos frescos vivos ocupan un lugar destacado en la cocina cantonesa. Cantón ha sido durante mucho tiempo un puerto comercial y en la cocina cantonesa se utilizan muchos alimentos e ingredientes importados. Char siu es una forma popular de condimentar y preparar carne de cerdo en la cocina cantonesa. [8]
Fujian es una de las cocinas nativas chinas derivadas del estilo de cocina nativo de la provincia de Fujian , China. Se utilizan muchos mariscos y delicias del bosque, incluida una gran variedad de pescados, mariscos y tortugas, junto con hongos comestibles y brotes de bambú , proporcionados por las regiones costeras y montañosas de Fujian. [9]
Hunan , a veces llamada cocina Xiang , consiste en las cocinas de la región del río Xiang , el lago Dongting y la provincia occidental de Hunan , en China. La cocina es bien conocida por su sabor picante, aroma fresco y color profundo. Las técnicas culinarias comunes incluyen guisar, freír, asar, estofar y ahumar. Debido a la alta producción agrícola de la región, los ingredientes de los platos de Hunan son muchos y variados.
Jiangsu se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Jiangsu en China. La textura de los alimentos suele ser suave, pero no hasta el punto de volverse blanda o desmoronarse. Otros caracteres incluyen la estricta selección de ingredientes según las estaciones, el énfasis en la combinación de colores y formas de cada plato y el énfasis en el uso de sopa para mejorar el sabor.
Shandong en chino se conoce más comúnmente como cocina Lu y se deriva de los estilos de cocina nativos de Shandong , una provincia costera oriental de China. Posiblemente la mayor contribución de Shandong a la cocina china haya sido la elaboración de vinagre. Cientos de años de experiencia combinados con métodos locales únicos han llevado a Shandong a la prominencia como una de las principales regiones de producción de vinagre en China.
Sichuan es un estilo de cocina china originario de la provincia de Sichuan, en el suroeste de China, famoso por sus sabores atrevidos, particularmente el picante y picante resultante del uso liberal de ajo y chiles , así como el sabor único de la pimienta de Sichuan (花椒). El maní , la pasta de sésamo y el jengibre también son ingredientes destacados en la cocina de Sichuan. [10]
Zhejiang se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Zhejiang en China. Los alimentos elaborados al estilo de Zhejiang no son grasosos, sino que tienen un sabor fresco y suave con una fragancia suave. [11]
Cuatro Grandes Tradiciones: a menudo consideradas las más destacadas de la cocina china y, debido a su influencia, se proclaman como las Cuatro Grandes Tradiciones (四大菜系, Sì Dà Cài Xì).
La cocina de Hong Kong está influenciada principalmente por la cocina cantonesa, la cocina china no cantonesa (especialmente Teochew, Hakka, Hokkien y Jiangsu y Zhejiang), el mundo occidental, Japón y el sudeste asiático, debido al pasado de Hong Kong como colonia británica y durante mucho tiempo. historia de ser una ciudad de comercio internacional. Las bolas de pescado , los fideos wonton , los gofres de huevo y el té con leche son algunos de los platos, refrigerios y bebidas más destacados.
La cocina japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos (旬, shun ), [13] la calidad de los ingredientes y la presentación. La cocina regional japonesa incluye una amplia gama de especialidades regionales conocidas como kyōdo ryōri en japonés, muchas de ellas derivadas de platos preparados con ingredientes locales y recetas tradicionales. [14] El sushi y el sashimi son ambos parte de la cocina de la nación isleña. La Guía Michelin ha otorgado a las ciudades japonesas, con diferencia, la mayor cantidad de estrellas Michelin de cualquier país del mundo (por ejemplo, Tokio por sí sola tiene más estrellas Michelin que París, Hong Kong, Nueva York, Los Ángeles y Londres juntas). [15] [16]
Los métodos de cocina tradicionales evitan el uso de aceites y grasas y se centran en resaltar los delicados sabores de los ingredientes naturales. Debido a la abundante oferta de productos del mar, la dieta tradicional japonesa incluía un uso mínimo de carne; sin embargo, la cocina japonesa moderna incluye una amplia variedad de platos de carne populares. La cocina japonesa ofrece una amplia gama de especialidades regionales que utilizan recetas tradicionales e ingredientes locales.
La cocina de Okinawa es la cocina de la isla japonesa de Okinawa . Debido a la diferencia de cultura, clima, verduras y otros ingredientes entre Okinawa y el Japón continental, la cocina de Okinawa es muy diferente de la cocina japonesa. La cocina incorporó influencias de la cocina china y la cocina del sudeste asiático debido al comercio. La batata , introducida en Okinawa en 1605, se convirtió en un alimento básico hasta principios del siglo XX. Un artículo sobre la comida de Okinawa escrito por Kikkoman afirmaba que Goya ( melón amargo ) y Nabera ( luffa o calabaza toalla) fueron "probablemente" introducidos en Okinawa desde el sudeste asiático. Dado que Ryūkyū había servido como estado tributario de China, los cocineros de Okinawa viajaron a la provincia de Fujian para aprender a cocinar comida china; La influencia china se filtró en Okinawa de esa manera. El mismo artículo de Kikkoman afirma que el método de destilación del awamori probablemente se originó en Siam ( Tailandia ) y viajó a Okinawa durante el siglo XV. Después de que el señor del dominio Kagoshima subyugó a Ryūkyū, los cocineros de Okinawa viajaron a Japón para estudiar la cocina japonesa , lo que provocó que esa influencia se filtrara en la cocina de Okinawa. [17]
La cocina coreana se originó a partir de antiguas tradiciones prehistóricas de la península de Corea y evolucionó a través de una compleja interacción de tendencias ambientales, políticas y culturales. [19] La cocina coreana se basa principalmente en arroz, verduras y carnes. Las comidas tradicionales coreanas se destacan por la cantidad de guarniciones ( banchan ) que acompañan al arroz de grano corto cocido al vapor. El kimchi se sirve con frecuencia, a veces en cada comida. Los ingredientes comúnmente utilizados incluyen aceite de sésamo , doenjang ( pasta de frijoles fermentada ), salsa de soja , sal, ajo, jengibre, hojuelas de pimienta y gochujang (pasta de chile rojo fermentada). La cocina regional coreana (coreano: hyangto eumsik , literalmente "alimentos locales nativos"), [20] se caracteriza por especialidades locales y estilos distintivos dentro de la cocina coreana. Las divisiones reflejaron los límites históricos de las provincias donde se conservaron estas tradiciones alimentarias y culinarias hasta los tiempos modernos. La barbacoa coreana , o gogi gui , se refiere al método coreano de asar carne de res, cerdo, pollo u otros tipos de carne. Estos platos suelen prepararse en la mesa del comensal, en parrillas de gas o carbón integradas en el centro de la mesa. Presenta métodos de cocción como el salteado y lo que en Occidente se conoce como barbacoa. También se pueden encontrar sabores fuertes con especias derivadas de los chiles en platos como el kimchi . [21]
Comida goongjoong ( hangul : 궁중): una mesa espléndida que se ha transmitido desde el período de los Tres Reinos , desde que se solidificó el poder central. Se caracteriza por seleccionar diversos ingredientes locales y mezclarlos de diversas formas sin ser especialmente parcializados.
Alimentos para el pueblo llano: alimentos que el pueblo llano, que estaba más distribuido por regiones, comía de forma sencilla. En general, estuvo influenciado por las familias yangban que existían en cada región, pero estuvo algo deteriorado, y a finales de la Dinastía Joseon , se desarrolló con el desarrollo de la cultura de las tabernas. Es la mayor parte de la comida que disfrutamos ahora.
El licor tradicional coreano makgeolli ( Hangul : 막걸리) es una bebida hecha de arroz. Se caracteriza por un sutil sabor salado y ligeramente dulce y una sensación ligeramente picante, y se consume popularmente en Corea del Sur junto con el soju . Es nutritivo porque los nutrientes del arroz se derriten.
Cocina taiwanesa : cocina mayoritariamente han taiwanesa y cocina aborigen taiwanesa , aunque mezclada con parte de la cocina japonesa debido a los legados coloniales imperiales japoneses.
La cocina del norte de Asia incluye las cocinas de la gente del norte de Asia . Se compone principalmente de las tradiciones culinarias de los grupos étnicos y pueblos indígenas que viven en la parte asiática de la Federación Rusa . Esas cocinas tienen características de las cocinas turca y mongola.
La cocina del sur de Asia incluye las cocinas del subcontinente indio y, cuando se incluye en la definición, también la de Afganistán . Tiene raíces en el sur de Asia, incluidas prácticas tomadas de las creencias hindúes practicadas por la gran población que se encuentra en la región, junto con algunas cocinas regionales, ciertas influencias de regiones y culturas vecinas, particularmente de las culturas musulmanas de Medio Oriente y Asia Central. Los platos en esta zona del mundo son conocidos por el uso de pimientos picantes, pimienta negra, clavo y otras especias fuertes junto con el ghee con sabor a mantequilla . Las carnes comunes incluyen cordero, cabra y pollo; La carne de res no es tan común como en la cocina occidental porque los principios de la fe hindú prohíben su consumo. Otros alimentos básicos de muchas de las cocinas incluyen el arroz, el chapati elaborado con trigo y cebada y los frijoles. [21] La cocina del sur de Asia tiene raíces principalmente indígenas, así como prácticas de influencia tomadas de imperios de origen extranjero.
El naan , un tipo de pan plano de las antiguas regiones, es una parte común de las comidas en muchas partes del sur de Asia.
Cocina afgana : cocina del pueblo afgano, basada en gran medida en los principales cultivos de Afganistán: cereales como el trigo , el maíz , la cebada y el arroz. Acompañando a estos alimentos básicos se encuentran productos lácteos ( yogur y trigo ), diversos frutos secos y verduras autóctonas, así como frutas frescas y secas. El cordero es la carne principal de muchos afganos, aunque los turcos también comen caballo. Afganistán también es conocido por sus uvas .
La cocina butanesa emplea mucho arroz rojo (de textura similar al arroz integral, pero con un sabor a nuez, la única variedad de arroz que crece en altitudes elevadas), trigo sarraceno y, cada vez más, maíz. La dieta en las colinas también incluye pollo, carne de yak, carne seca, cerdo, grasa de cerdo y cordero. Cuando se le ofrece comida, uno dice meshu meshu , cubriéndose la boca con las manos en señal de rechazo, según las costumbres butanesas, y luego cede a la segunda o tercera oferta.
La cocina hazaragi se refiere a la comida y la cocina del pueblo hazara en Afganistán y el oeste de Pakistán (provincia de Baluchistán). La comida del pueblo hazara está fuertemente influenciada por las cocinas de Asia central, del sur de Asia y persa y comparte similitudes con las cocinas regionales vecinas de Afganistán y Asia central; sin embargo, hay ciertos platos, métodos culinarios y estilos de cocina que son exclusivos de los hazara. gente. Se centra principalmente en pan, carnes y productos lácteos, y utiliza una gran cantidad de aceite en su cocción.
La cocina india se caracteriza por el uso sofisticado y sutil de muchas especias indias [22] y verduras , hierbas y frutas cultivadas en toda la India. [22] También existe la práctica generalizada del vegetarianismo en toda la sociedad. Considerada por algunos como una de las cocinas más diversas del mundo, cada familia de esta cocina se caracteriza por una amplia variedad de platos y técnicas de cocina. Como consecuencia, la cocina india varía de una región a otra, lo que refleja la variada demografía del subcontinente indio étnicamente diverso . [23] Las creencias religiosas y la cultura de la India han desempeñado un papel influyente en la evolución de su cocina. Sin embargo, la cocina de la India también ha evolucionado con las interacciones interculturales del subcontinente indio con los vecinos Medio Oriente , el Sudeste Asiático , el Este de Asia y el Asia Central , lo que la convierte en una mezcla única de varias cocinas de toda Asia . [24] [25] El período colonial introdujo estilos de cocina europeos en la India, lo que aumentó su flexibilidad y diversidad. [26] [27] La cocina india también ha influido en las cocinas de todo el mundo, especialmente en las del sudeste asiático . [28] [29] [30] En particular, el curry ha sido ampliamente adoptado en las cocinas de todo el mundo.
La cocina bengalí es un estilo de preparación de alimentos originario de Bengala , una región del este del sur de Asia que ahora está dividida entre los estados indios de Bengala Occidental , Tripura y el valle de Barak de Assam y el país independiente de Bangladesh. La comida bengalí ha heredado una gran cantidad de influencias, tanto extranjeras como del sur de Asia, que surgen de fuertes vínculos comerciales históricos con muchas partes del mundo.
Cocina de las Indias Orientales ( los indios orientales son un grupo étnico de Bombay en el oeste de la India) La cocina de las Indias Orientales [31] es distinta de la comunidad e incluye delicias como el curry vajri o curry de callos de cabra, [32] tope de pollo, [ 33] sorpotel, curry khudi y muchos más.
Algunos de los platos afganos populares, de izquierda a derecha: 1. Kebab de cordero a la parrilla ( seekh kabab ); 2. Kabuli palaw y ensalada; 3. Pollo tandoori ; y 4. Mantu (empanadillas).
La cocina del sudeste asiático enfatiza platos ligeramente preparados con aromas fuertes, con sabores como hierba de limón , salsas y pastas de pescado fermentadas y jengibre . [34] Los ingredientes de la región contrastan con los de las cocinas de Asia oriental, sustituyendo la salsa de soja por salsas de pescado e incluyendo ingredientes como galanga , tamarindo y hierba de limón . Los métodos de cocción incluyen salteado , hervido y cocido al vapor. [21]
La cocina de Brunei es similar y está fuertemente influenciada por la cocina de los vecinos Malasia , Singapur [35] e Indonesia, con influencias adicionales de China, India y árabe.
La cocina birmana ha recibido una gran influencia de China, India y Tailandia. Sin embargo, la cocina birmana ha conservado técnicas de preparación únicas y sabores distintos, y existen muchas variaciones regionales de platos "estándar". Los birmanos comen con la mano derecha, formando una pequeña bola de arroz con sólo las yemas de los dedos y mezclándola con varios bocados antes de llevársela a la boca. Los birmanos comen una gran variedad de verduras y frutas, y una gran variedad de carnes. Una verdura muy popular es el danyin thi , que generalmente se hierve o se asa y se sumerge en sal, aceite y, a veces, grasa de coco cocida.
La cocina camboyana abarca las cocinas de todos los grupos étnicos de Camboya , mientras que la cocina jemer se refiere específicamente a la cocina de los jemeres étnicos . Con el tiempo, la cocina jemer ha absorbido elementos de la cocina india, china y, más recientemente, francesa, y debido a la interacción histórica y las influencias compartidas, la cocina camboyana tiene muchas similitudes con las cocinas vecinas tailandesa, vietnamita y laosiana.
La cocina de la Isla de Navidad tiene influencias tanto de la cocina australiana como de otras cocinas asiáticas, particularmente la malaya y la indonesia.
La cocina filipina ha evolucionado a lo largo de varios siglos desde sus orígenes austronesios hasta una cocina mixta con muchas influencias hispanas, chinas, estadounidenses y asiáticas adaptadas a los ingredientes indígenas y al paladar local. [36] [37] [38] [39] Para obtener más información, consulte: Cocina filipina; especialidades regionales .
La cocina de Bicol se caracteriza por su apetito gastronómico por los platos picantes o picantes y los platos con leche de coco. Quizás el plato bicolano más conocido sea el muy picante Bicol Express . La región es también el conocido hogar del natong , también conocido como laing o pinangat (estofado de cerdo o pescado en hojas de taro ).
Al estar rodeada de aguas y tierras ricas, Visayas abunda en productos marinos y terrestres, como se indica en varias cocinas de Visayas . Algunos ejemplos de comidas famosas de Visayan incluyen la variante Lechon de Cebú , el batchoy La Paz de Iloilo , el inasal y piaya de Bacolod , y las roscas , humba , moron y bukayo de Leyte .
Los platos de la cocina de Mindanao están ricamente condimentados con las especias comunes del sudeste asiático . Algunas partes de Mindanao son predominantemente musulmanas , donde rara vez se consume carne de cerdo. Los platos más notables de la cocina de Mindanao son: Satti , Sambal , Tiyula itum y Alfajor , curacha y rebosao de Zamboanga .
La cocina indonesia es diversa, en parte porque Indonesia se compone de aproximadamente 6.000 islas pobladas. [40] Existen muchas cocinas regionales, a menudo basadas en influencias culturales y extranjeras. [40] [41] [42] Por ejemplo, la cocina de Sumatra a menudo tiene influencias indias y del Medio Oriente, con carne y verduras al curry, mientras que la cocina javanesa y sundanesa son más indígenas. [40]
La cocina javanesa es la cocina del pueblo javanés . En un sentido más amplio, la cocina javanesa también podría referirse a la cocina de todo el pueblo de la isla de Java , Indonesia; que también incluye sundanés en Java Occidental, Betawi en Yakarta y Madurese en la isla de Madura frente a Java Oriental.
La cocina Betawi es la cocina rica, diversa y ecléctica del pueblo Betawi en Yakarta debido a que el pueblo Betawi que la crea estaba compuesto por un gran número de inmigrantes regionales que provenían de varios lugares del archipiélago.
La cocina sundanesa es la cocina del pueblo sundanés de Java Occidental , Indonesia. En los restaurantes sundaneses es habitual comer con las manos. Suelen servir kobokan , un cuenco de agua del grifo con una rodaja de lima para lavarse las manos.
La cocina laosiana es la cocina de Laos , que se distingue de otras cocinas del sudeste asiático. Laos comparte fronteras con países vecinos y, como resultado, la cocina lao ha influido fuertemente en la cocina vecina del noreste de Tailandia ( Isan ) y algunas influencias culinarias lao también han llegado a Camboya [43] y al norte de Tailandia ( Lanna ). [44]
La cocina malaya refleja los aspectos multiculturales de Malasia . Malasia es una fusión de tres razas principales: malaya, china e india, así como una miríada de grupos étnicos de Sabah y Sarawak. El popurrí se enriquece aún más con la influencia de los tailandeses del norte, los indonesios del sur, los filipinos del este y los británicos, holandeses y portugueses a lo largo de cien años de colonización. [45]
La cocina malaya es la cocina del pueblo malayo con muchas influencias regionales y extranjeras. Por ejemplo, la cocina de Johor suele tener influencias de Oriente Medio y Java, mientras que la cocina de Kelantan suele tener influencias tailandesas.
La cocina peranakan combina influencias chinas, malayas y otras en una mezcla única. Peranakan en Penang suele tener influencias tailandesas, mientras que Melaka y Singapur suelen tener influencias indonesias.
La cocina de Singapur es similar y está fuertemente influenciada por la cocina de la vecina Malasia , como producto de siglos de interacción cultural debido a la ubicación estratégica de Singapur. [46] La cocina predominante en Singapur es la china , [46] junto con las tradiciones malaya , india [46] e inglesa desde la fundación de Singapur por los británicos a principios del siglo XIX.
La cocina tailandesa puede describirse como cuatro cocinas regionales correspondientes a las cuatro regiones principales del país: Norte , Noreste (o Isan ), Central y Sur . [47] Una quinta cocina es la cocina real tailandesa, basada en la cocina palaciega del reino de Ayutthaya (1351-1767 d. C.), que influyó en la cocina de las llanuras centrales de Tailandia. [47] Cada cocina tiene similitudes con alimentos y cocinas de los países y regiones vecinos, incluida la cocina de Birmania , la cocina de Yunnan , la cocina de Laos , la cocina camboyana y la cocina de Malasia . [47]
Cocina de Asia occidental , es la cocina de los diversos países y pueblos de Asia occidental . A pesar de sus similitudes, existen diferencias considerables de clima y cultura , por lo que el término no es definitivo. La cocina de la región es diversa aunque tiene cierto grado de homogeneidad. [48] Muchos platos de Asia occidental se elaboran con una pasta llamada tahini . El tahini es una pasta de sésamo elaborada con semillas descascaradas, a diferencia de su homólogo del este de Asia. Se utiliza para preparar meze o aperitivos tan populares como baba ghanoush y hummus junto con salsas picantes servidas con falafel , keftes o kofta y verduras. [49] El hummus se elabora a partir de garbanzos , que son elementos básicos de la dieta. Algunos ingredientes comúnmente utilizados incluyen aceitunas y aceite de oliva , cordero, [48] pitas , miel , semillas de sésamo, dátiles , [48] zumaque , garbanzos , menta y perejil . Algunos platos populares incluyen kibbeh [50] y shawarma . [51]
Cocina árabe del Golfo Pérsico - La cocina árabe del Golfo Pérsico actual es el resultado de una combinación de diversas cocinas, incorporando estilos de cocina levantina, india, china y persa, y muchos platos que no eran originalmente autóctonos de la región del Golfo Pérsico , que eran más probablemente importados en los dhows y las caravanas .
La cocina bahreiní se refiere a la cocina del Reino de Bahrein , un pequeño estado insular cerca de las costas occidentales del Golfo Pérsico . Bahréin produce sólo una pequeña cantidad de sus necesidades alimentarias debido al limitado espacio terrestre e importa gran parte de sus alimentos. [52] Sus cultivos principales son dátiles , plátanos , cítricos , granadas , mangos , pepinos y tomates. [52]
La cocina iraquí o cocina mesopotámica tiene una larga historia que se remonta a unos 10.000 años: los sumerios , babilonios y asirios . [53] Las tablillas encontradas en ruinas antiguas en Irak muestran recetas preparadas en los templos durante las fiestas religiosas: los primeros libros de cocina del mundo. [53]
Cocina kuwaití : el plato nacional de Kuwait conocido como machboos ( árabe : مكبوس ) consiste principalmente en cordero o pollo colocado sobre o mezclado en una gran masa de arroz bien cocido y preparado.
La cocina judía mizrají se basa en gran medida en ingredientes frescos, ya que la comercialización se realizaba en el zoco local .
La cocina omaní es generalmente muy sencilla, con la ayuda de muchas especias y adobos para completar un plato, que suele consistir en pollo, pescado y cordero. A diferencia de muchas otras naciones asiáticas, la cocina omaní no es picante y varía según las regiones.
La cocina turca es en gran medida herencia de la cocina otomana , que puede describirse como una fusión y refinamiento de las cocinas de Asia central , Asia occidental y los Balcanes . [55] [56] La cocina turca, a su vez, ha influido en esas y otras cocinas vecinas, incluida la de Europa occidental.
La cocina palestina consiste en alimentos provenientes de los palestinos o que estos comen comúnmente , ya sea en Palestina, Israel, Jordania, campos de refugiados en países cercanos o en la diáspora palestina .
La cocina israelí comprende una mezcla de platos , desde los que trajeron a Israel los judíos de la diáspora , los de los judíos que permanecieron en la región y los adoptados por los habitantes árabes circundantes. Desde antes del establecimiento del moderno Estado de Israel en 1948, y particularmente desde finales de la década de 1970, se ha desarrollado una cocina de fusión israelí . [57]
La cocina libanesa incluye abundantes almidones, frutas , verduras, pescado y marisco fresco ; Las grasas animales se consumen con moderación. Las aves se comen con más frecuencia que las carnes rojas, y cuando se consumen carnes rojas suele ser cordero en la costa y carne de cabra en las regiones montañosas.
La cocina siria es una difusión de las culturas de las civilizaciones que se asentaron en Siria, particularmente durante y después de la era islámica, comenzando con la conquista árabe omeya, luego los eventuales abasíes de influencia persa y terminando con las fuertes influencias de la cocina turca, resultante de la llegada de de los turcos otomanos.
Fatayer es un pastel o masa de carne que, alternativamente, se puede rellenar con espinacas (sabaneq) o queso (jibnah). Se come en Turquía, Siria, Líbano, Jordania y otros países de Asia occidental.
Fahsa es un plato famoso yemení que contiene carne de res o cordero cocinada en una olla de piedra llamada Madara.
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enlaces externos
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