La cocina argentina se describe como una mezcla de culturas, desde los pueblos indígenas de Argentina que se centraron en ingredientes como la humita , las papas, la mandioca , los pimientos, los tomates, los frijoles y la yerba mate , hasta las influencias mediterráneas traídas por los españoles durante el período colonial. Esto se complementó con la importante afluencia de inmigrantes italianos y españoles a Argentina durante los siglos XIX y XX, quienes incorporaron muchas de sus costumbres alimentarias y platos como pizzas , pastas y tortillas españolas .
La carne de res es un componente fundamental de la dieta argentina debido a su vasta producción en las llanuras del país. De hecho, el consumo anual de carne de res en Argentina ha promediado 100 kg (220 lb) per cápita, [1] acercándose a 180 kg (400 lb) per cápita durante el siglo XIX; el consumo promedió 67,7 kg (149 lb) en 2007. [2]
Más allá del asado , ningún otro plato refleja más genuinamente la identidad nacional. Sin embargo, la vasta extensión del país y su diversidad cultural han dado lugar a una cocina local con platos variados. [ 3] [4]
Las grandes oleadas inmigratorias dejaron consecuentemente una gran influencia en la cocina argentina, al fin y al cabo Argentina fue el segundo país del mundo con más inmigrantes con 6,6 millones, sólo superado por Estados Unidos con 27 millones, y por delante de otros países receptores de inmigración como Canadá, Brasil, Australia, etc. [5] [6]
Los argentinos tienen fama de ser amantes de la buena comida. [3] Las reuniones sociales suelen centrarse en compartir una comida. Las invitaciones a cenar en casa suelen considerarse un símbolo de amistad, calidez e integración. El almuerzo familiar del domingo se considera la comida más importante de la semana, y entre sus platos fuertes suelen estar el asado o la pasta. [3]
Otra característica de la cocina argentina es la preparación de alimentos caseros como papas fritas , hamburguesas y pastas para celebrar una ocasión especial, para encontrarse con amigos o para homenajear a alguien. La comida casera también se considera una forma de demostrar afecto. [3]
Los restaurantes argentinos incluyen una gran variedad de cocinas, precios y sabores. [3] Las grandes ciudades tienden a albergar de todo, desde cocina internacional de alta gama hasta bodegones (tabernas tradicionales ocultas y económicas), restaurantes menos elegantes y bares y cantinas que ofrecen una variedad de platos a precios asequibles. [3]
Los amerindios vivieron en Argentina miles de años antes de la llegada de los exploradores europeos. Vivían principalmente de la caza, la recolección y la pesca. En general, los cultivos más comunes en esa época eran el maíz, las papas, los frijoles comunes , la quinua y la calabaza . [7]
Los pueblos originarios argentinos podrían dividirse en tres grupos según su principal modalidad de adquisición de alimentos:
Los colonos españoles llegaron a Argentina en 1536 y comenzaron a construir chacras donde los amerindios trabajarían para cosechar los alimentos. La llegada de los europeos llevó a Argentina al intercambio colombino , con ingredientes del Viejo Mundo como el trigo, la vid , los higos y varios tipos de frutas que se introdujeron en el país por primera vez. También fue durante el período colonial español que la cría de ganado vacuno, caprino y porcino se introdujo por primera vez en Argentina, formando la base de la gran industria de la carne de vacuno argentina . [7]
Entre 1853 y 1955, 6,6 millones de inmigrantes llegaron a vivir a Argentina desde Europa (especialmente de Italia, Gales , Alemania y Suiza), Oriente Próximo y Medio, Rusia y Japón. Contribuyeron al desarrollo de la cocina argentina al fomentar la producción de una mayor variedad de alimentos. También compraron tierras donde construyeron chacras y fomentaron el crecimiento de la agricultura. En ese momento, Argentina era el país con más inmigrantes, solo superado por Estados Unidos. [5] [6] [7]
Durante el siglo XIX, la posición social no estaba asociada al acceso a los alimentos. El precio de la carne de res, pescado y aves era barato y accesible. Sin embargo, los cereales y el trigo escaseaban, por lo que el pan era muy caro. Algunos de los platos más comunes durante esta época eran las sopas con trozos de cerdo, la perdiz cocida con legumbres , el pan de espinacas , las lonchas de ternera y el estofado de cordero . Las especias más destacadas eran el ajo, el perejil y la pimienta. [7]
A principios de siglo, la cocina argentina estaba en constante declive debido a la escasez de varios ingredientes. Sin embargo, los hábitos alimentarios comenzaron a cambiar con una mayor inmigración que facilitó una revolución gastronómica. [7] La mayoría de los inmigrantes en la década de 1900 provenían de Italia y España. Los italianos introdujeron la pizza , así como una variedad de platos de pasta, incluidos los espaguetis y la lasaña . Los inmigrantes británicos , alemanes , judíos y otros también se establecieron en Argentina, todos trayendo consigo sus estilos de cocina y comidas favoritas. Los británicos trajeron el té, iniciando la tradición de la hora del té . Todas estas culturas influyeron en los platos de Argentina. [8]
En esta época, la cocina italiana empezó a formar parte de la gastronomía. El barrio de La Boca , en Buenos Aires, fue el primer gran centro neurálgico italiano, y desde aquí se expandieron por todo el país muchos ingredientes y hábitos alimentarios tradicionalmente italianos. Se popularizaron diferentes tipos de pastas como los tallarines , los ñoquis , los ravioles y los canelones rellenos de ricota, junto con la pizza , la fainá (versión argentina de la farinata italiana tradicional ) y las milanesas . También se adoptaron diferentes formas de preparar los platos de los inmigrantes italianos, como la preparación de helados , pescados y mariscos . Los inmigrantes españoles también dejaron su huella, popularizando el consumo de frutos secos , salsa de tomate , pesto , aceitunas y aceite de oliva . Además, las tiendas de delicatessen empezaron a incorporar jamones y embutidos ibéricos tradicionales y grandes variedades de quesos, aunque estos eran más limitados. También fueron los principales responsables de la difusión masiva del consumo de vino, entre otros hábitos. Esto ocurrió al mismo tiempo que otros productos globales comenzaron a llegar a la Argentina como el azafrán , el bacalao , distintas variedades de frijoles, garbanzos , especias adicionales, chocolates y té. [7]
La mayoría de las regiones de Argentina son conocidas por su dieta basada en la carne de res. La carne a la parrilla del asado es un alimento básico, siendo especialmente comunes los filetes y las costillas de res. El término asado en sí se refiere a tiras largas de costillas de res cortadas en el costado.
También se degustan platos populares como el chorizo , la morcilla , los chinchulines , las mollejas y otras partes del animal .
En la Patagonia , sin embargo, se come cordero y chivito con más frecuencia que carne de vaca. Los corderos y los chivos enteros se cocinan tradicionalmente a fuego abierto en una técnica conocida como asado a la estaca.
El condimento más común para el asado es el chimichurri , una salsa de hierbas, ajo y vinagre. A diferencia de otras preparaciones, los argentinos no incluyen chile en su versión del chimichurri , pero sí incluyen una forma de pimiento rojo aún más picante, pero más suave, el ají molido.
Las carnes empanizadas y fritas ( milanesas ) se utilizan como aperitivos , en sándwiches o se comen calientes con puré de papas o puré . Las empanadas , pequeños pasteles de carne, queso, maíz dulce y muchos otros rellenos, son una vista común en fiestas y picnics , o como entrantes de una comida. También varían en su apariencia, ya que están dobladas con un borde decorativo tradicional llamado repulgue . El repulgue no es solo estético, sino que también sirve como una forma de identificar el sabor de cada empanada, ya que tradicionalmente se piden en docenas donde la gente mezcla y combina sabores. Las empanadas son uno de los alimentos básicos más importantes de este país debido a la amplia gama de variedades. [9]
Las empanadas que se ven hoy en Argentina tienen su origen en un plato español del siglo XV en el que los viajeros usaban pan fácil de llevar y lo rellenaban con una variedad de ingredientes. Con el tiempo, se convirtió en un artículo gastronómico popular y se extendió por todo el mundo. [9] Las variaciones de empanadas tanto dentro como fuera de Argentina incluyen la empanada gallega , una gran empanada redonda de carne hecha más comúnmente con atún y caballa ( caballa en español).
Los argentinos también consumen verduras y ensaladas ; tomates, cebollas, lechugas, berenjenas , calabazas y calabacines son guarniciones habituales .
Los platos italianos básicos, como la pizza y la pasta, se consumen con la misma frecuencia que la carne de res. Los fideos , tallarines ( fettuccine y tagliatelle ) y ñoquis ( gnocchi ) se sirven tradicionalmente el día 29 del mes, y los ravioles y canelones ( canelones ) se pueden comprar recién hechos en muchos establecimientos de las ciudades más grandes. El helado al estilo italiano se sirve en grandes heladerías e incluso en negocios de autoservicio. Otros platos italianos básicos son la polenta , la tarta pascualina y la pastafrola .
En Chubut , la comunidad galesa es conocida por sus casas de té , que ofrecen scones y torta galesa , que es algo así como una torta negra .
Un fosforito es un sándwich de jamón y queso que se hace con hojaldre como pan. [10] [11] [12] Los sándwiches de miga son sándwiches delicados hechos con pan inglés sin corteza untado con mantequilla, fiambres cortados en rodajas muy finas , queso y lechuga. A menudo se compran a cocineros caseros emprendedores y se pueden comer como una cena ligera.
El dulce de leche , una pasta dulce , es otro alimento nacional muy apreciado, que se utiliza para rellenar tortas y panqueques , se unta sobre pan tostado para el desayuno o se sirve con helado. En cuanto a los dulces, los alfajores son otro alimento básico clave. Se trata de galletas de mantequilla intercaladas con chocolate y dulce de leche o una pasta de frutas. El dulce del "policía" o del "camionero" es queso con membrillo o dulce de membrillo . El dulce de batata está hecho de batata / ñame : este con queso es el dulce del Martín Fierro . Además, las heladerías son un gran auge, especialmente en la ciudad de Buenos Aires. El helado argentino viene en muchos sabores (desde frutas hasta tarta de queso e incluso sabores de duce de leche) y tiene una suavidad especial, ya que sigue una receta muy similar a la del helado italiano . [13]
Las manzanas , las peras, los melocotones , los kiwis , los aguacates y las ciruelas son los principales productos de exportación.
Una bebida tradicional de Argentina es una infusión llamada mate (en español, mate , con acento en la primera sílaba [MAH-teh]). El nombre proviene de la calabaza hueca de la que se bebe tradicionalmente.
El mate (calabaza) u otra taza pequeña se llena hasta las tres cuartas partes con yerba mate , las hojas y ramitas secas de Ilex paraguariensis . La bebida, que es bastante amarga , se bebe a través de una pajita de metal o caña llamada bombilla . El mate se puede endulzar con azúcar o aromatizar con hierbas aromáticas o cáscara de naranja seca .
Se vierte agua caliente, pero no hirviendo, en la calabaza, se bebe y luego se vuelve a llenar el mate . El mate está casi lleno de hojas, por lo que cada vez que se rellena solo se obtiene una pequeña bebida, pero se pueden rellenar muchas veces antes de que se acabe la yerba . En las reuniones pequeñas, es tradicional que se pase un mate de persona a persona, y que lo llene quien tenga la tetera. Es costumbre no agradecer rutinariamente a quien rellena el mate; un gracias final implica que el bebedor ya ha bebido suficiente. [14]
Tomar mate juntos es un importante ritual social. El mate cocido es la misma hoja, que en lugar de infusionarse se hierve y se sirve, como té, con leche y azúcar a gusto.
Otras bebidas típicas son el vino (a veces con soda añadida); el té y el café son igualmente importantes. Quilmes es la marca nacional de cerveza rubia clara , llamada así por la ciudad de Quilmes, Buenos Aires , donde se produjo por primera vez.
La cocina argentina utiliza cereales, granos, semillas oleaginosas , frutas y verduras de cultivo local , además de carne.
Los productos cárnicos han sido dominantes en el país desde el siglo XVI. [15] El país es considerado como un importante productor y consumidor de carne de vacuno, cerdo y aves de corral. Algunas zonas, como las situadas en el sur, suelen dedicarse a actividades que implican la cría de ovejas y corderos , y la pesca de mariscos , crustáceos , moluscos y salmónidos .
La vasta actividad ganadera que involucra todo tipo de ganado ha dado origen a una industria láctea altamente desarrollada que incluye productos como la leche de vaca , oveja y camélidos , el dulce de leche y los yogures . Algunos de los quesos de Argentina son el reggianito , el sardo , la provoleta y el cremoso . Argentina también puede concebirse como una gran industria dedicada a la producción de frutos secos , aceitunas , todo tipo de aceites y especias. [3]
En la región de Mesopotamia son comunes los peces de río como el pejerrey , el surubí , el dorado o la boga . [3]
La cocina argentina está muy influenciada por sus raíces europeas y tiene variaciones regionales. El asado , el dulce de leche , las empanadas y la yerba mate se encuentran en toda Argentina. En muchas partes del país, la comida se prepara de manera diferente y se elaboran distintos tipos de alimentos; esto incluye en menor medida alimentos de la época precolombina , como en el noroeste.
Esta región está compuesta por la ciudad de Buenos Aires , Provincia de Buenos Aires, Córdoba , La Pampa , Santa Fe y Entre Ríos .
Esta región, especialmente dentro de las grandes áreas urbanas de Buenos Aires , Rosario y Córdoba, recibió inmigrantes europeos . Estos eran especialmente de ascendencia italiana y española . Sin embargo, también hubo un flujo migratorio de inmigrantes alemanes , suizos y de Medio Oriente que llegaron a Argentina. Como resultado, platos como pastas, pizzas, pucheros ( guisos ), croquetas ( buñuelos ), salsas , embutidos ( salchichas ) y platos de pollo y carne aportaron una gama más amplia de opciones a los menús diarios. Las industrias de elaboración de pan, postres, pastelería y lácteos han logrado un desarrollo considerable en esta región.
Los platos antes mencionados han desarrollado un matiz distintivamente argentino. Es por ello que, por ejemplo, la pasta argentina incluye una amplia variedad de platos que van desde los espaguetis , fusiles ( fusilli ), ñoquis ( gnocchi ), ravioles , cintas (rollos de pasta) y lasañas hasta los sorrentinos , agnolottis ( agnolotti ), canelones ( cannelloni ) y fetuchines ( fettuccine ) de fabricación argentina .
La pizza, hecha con masas muy finas y a veces gruesas , con o sin queso, cocinada al horno o a la piedra y rellena con numerosos ingredientes, es un plato que se puede encontrar en casi todos los rincones del país. Buenos Aires , Rosario y Córdoba también la sirven con fainá , que es una masa de harina de garbanzos que se coloca sobre la porción de pizza. La gente dice que lo que hace única a la pizza argentina es la mezcla de las culturas italiana y española. A principios del siglo XIX, inmigrantes de Nápoles y Génova abrieron las primeras pizzerías, aunque posteriormente los residentes españoles fueron dueños de la mayoría de los negocios de pizza.
Los productos de panadería se consumen en todo el país. La tradición de elaboración de pan, pasteles y postres, profundamente arraigada, se deriva de la mezcla de productos de las nacionalidades antes mencionadas. Las panaderías venden no solo una amplia gama de pan, galletas y pasteles, sino también pasteles. Estos últimos se asemejan a una especie de hojaldre cuyo ingrediente principal de la masa es mantequilla o grasa y que puede ser simple o relleno de dulce de leche , leche, mermelada , crema pastel o mermelada de membrillo o manzana, entre otros rellenos. Se dice que el tipo de pastel más popular es el de las medialunas (singular: medialuna, literalmente medialuna, es decir, creciente), basado en los croissants franceses . Los sándwiches de miga son otro tipo de productos de panadería; se hacen solo con capas delgadas de pan blanco (generalmente llamado pan sin corteza) y se rellenan con alimentos que van desde jamón y queso hasta otras combinaciones más sofisticadas como jamón crudo, tomates, aceitunas, huevos duros, atún, lechuga, pimiento rojo y similares.
Los postres y dulces suelen estar rellenos o cubiertos de dulce de leche . Este último se puede comer solo o sobre tortas, alfajores , panqueques ( crepes ) y pasteles, o como cobertura untada sobre flan de leche . La crema chantilly es muy consumida y utilizada en la preparación de dulces y postres. Además, las tortas, bizcochos y budines son platos muy populares. Los helados italianos en esta región también alcanzaron un grado importante de desarrollo al agregar sabores locales que de alguna manera conservaron el espíritu local involucrado en su preparación.
Aunque el asado se come en todo el país, su origen se remonta a la Pampa . Implica muchos tipos de carne, que generalmente se comen de la siguiente manera: primero se comen las achuras , la morcilla y, a veces, también una provoleta. Luego viene el choripán y , por último , carnes como el asado de tira , el vacío, el lomo , la colita de cuadril , el matambre , la entraña, etc. El cabrito al asador se come con frecuencia en la provincia de Córdoba .
Esta región comprende las provincias de Jujuy , Salta , Catamarca , Tucumán , Santiago del Estero , La Rioja , San Juan , Mendoza y San Luis . También se la considera la de mayor influencia indígena y sus alimentos están íntimamente ligados a la tradición andino-inca. En la preparación de los platos regionales se utilizan casi siempre papas y maíz o trigo, además de quinoa (cereal típicamente utilizado en la cocina inca), pimientos , zapallos , tomates y en algunas provincias porotos. Los platos más celebrados son la humita y el tamal , en los que la hoja de maíz se rellena con el propio relleno de maíz, condimentos o carne.
Esta región es la más indicada para degustar empanadas , en particular las rellenas de carne y que ofrecen distintos tipos de variedades tan tentadoras como la empanada de carne , salteña también rellena de papas, o la empanada tucumana , que va rellena de matambre y se corta a cuchillo, o las empanadas de queso. Las empanadas son pasteles salados de tamaño individual y cerrados que pueden ser fritos o cocidos al horno y que generalmente se comen con las manos.
Guisos como el locro , la carbonada, el pollo al disco y las cazuelas también son platos típicos que caracterizan a esta región, donde también se incluye el pudín de calabaza o papa relleno de carne.
También hay algunas fiestas locales en esta región relacionadas con la comida. Por ejemplo, en Salta se celebra una fiesta dedicada a un poroto de cultivo local parecido al Edamame . Durante esta festividad se celebran las comidas tradicionales del maíz y los porotos. Se comen comidas de todo tipo, siempre con estos dos ingredientes como acompañamiento, e incluso se realizan competiciones de quién puede comer una determinada cantidad de porotos en el menor período de tiempo. [16]
La zona húmeda y verde del noreste argentino conocida como Mesopotamia , que comprende las provincias de Chaco , Corrientes , Misiones y Formosa, es otra zona fuertemente influenciada por los indígenas americanos, en particular por la tribu guaraní . Abundante en ríos y costas, ofrece una amplia diversidad de especies de peces, como el dorado, el pacú , el surubí , la boga y el pejerrey .
La yuca , ampliamente cultivada en esta zona, se incluye típicamente en los platos de la región, al igual que otros componentes de las comidas, como el chipá (pan de yuca y queso). Sin embargo, en esta zona la yuca también se cocina sola, hervida o frita, a menudo como guarnición de asados y empanadas. Además, mbeyú , chipá avatí, sopa paraguaya , sopa correntina , chipa solo o chipá con carne, el quibebé , el borí borí , chipá guasú o pastel de choclo , mbaipy, chipá mbocá o chipá caburé y algunas otras comidas similares que tienen como base: mandioca, maíz, queso y, en ocasiones, algo de carne. El chipá de yuca se suele consumir durante el desayuno con yerba mate, preparado con agua caliente, o con café con leche . Sopa Paraguaya y pastel/Carta de Choclo se toman para el almuerzo o la cena. En cuanto a productos elaborados con azúcar, la mermelada de papaya (mamón) es típica del norte de esta región.
El producto estrella de esta región es sin duda la yerba mate . Consumido en todo el país, este producto presenta una particularidad propia de la zona: no sólo se prepara con agua caliente sino que, impulsado por las altas temperaturas de la región, es común verlo preparado también con agua fría, en cuyo caso la bebida se conoce como tereré .
La gran región austral de la Patagonia está formada por las provincias de Neuquén , Río Negro , Chubut , Santa Cruz y Tierra del Fuego . Esta zona también incluye la Antártida y las Islas del Atlántico Sur. Entre sus alimentos más típicos se encuentran los pescados y mariscos de mar y río y los productos de la ganadería ovina que allí se cría ampliamente.
En el océano Atlántico se pueden capturar especies marinas como salmones , centollos , calamares y otros mariscos y moluscos . En los ríos hay truchas .
Entre las numerosas bayas que se cultivan en la zona se encuentran las cerezas , los arándanos , las fresas , la rosa mosqueta y los saúcos, con los que se elaboran mermeladas .
Los asentamientos del norte y centro de Europa en esta región han desarrollado una producción a gran escala de chocolate y sus derivados. La cocina y la repostería vienesa y alemana también se asocian típicamente a esta región.
El cordero, el jabalí y la carne de venado son los principales protagonistas de los platos de carne de la región. También son típicos de la región sur los productos ahumados, como el salmón, el ciervo, el jabalí y el faisán.
La Patagonia ha sido profundamente influenciada por las tribus que habitaban allí desde mucho antes de la llegada de los europeos, en particular, los mapuches y los araucanos . Un plato típico preparado por estos últimos es el curanto (término que significa "piedra caliente"). Su preparación implica hacer fuego en un hoyo de unos 150 cm de profundidad en el suelo y calentar piedras en él. Se dispone una cama de hojas de nalca o maqui sobre las piedras y se agregan los ingredientes uno por uno sobre la parte superior. Los ingredientes varían, pero pueden incluir carne de res, cordero, cerdo, pollo, chorizos argentinos (salchichas de cerdo), papas, batatas, manzanas y calabazas rellenas de queso, crema y arvejas. La comida se cubre con hojas y trozos de tela húmedos para mantener el calor y se cubre con abundante tierra.
Aunque el vino ha sido tradicionalmente la bebida alcohólica más popular en Argentina, la cerveza ( cerveza ; el italiano birra se usa con frecuencia) en las últimas décadas ha competido con el vino en popularidad. Las cervecerías aparecieron en Argentina a fines de la década de 1860, iniciadas por colonos alsacianos . Las primeras estaban casi todas en el centro de Buenos Aires ( el égido de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ), y pronto las cervecerías polacas comenzaron la producción industrial de cerveza: San Carlos en la provincia de Santa Fe, Río Segundo y Córdoba en la provincia de Córdoba, Quilmes y Llavallol en las afueras de La Plata (en la provincia de Buenos Aires), San Miguel de Tucumán en la provincia de Tucumán y en las afueras de las ciudades de Mendoza y Salta .
El consumo local de cerveza ha aumentado drásticamente en la última generación: los argentinos consumieron 233 millones de litros en 1980 y 1.570 millones en 2007 (40 litros per cápita). [17] Superando al de vino desde 2001, la creciente producción y consumo de cerveza han apoyado la existencia de eventos relacionados, por ejemplo, festivales de cerveza llamados Oktoberfests o " Fiestas de la Cerveza " en lugares que tienen una población alemana significativa ( Villa General Belgrano en Córdoba, San Carlos y Esperanza en la provincia de Santa Fe, etc.). Tales celebraciones copian, a la manera argentina, el Oktoberfest de Múnich , y de manera similar son atracciones turísticas. Sin embargo, la presencia de una vigorosa población de linaje celta , principalmente de origen irlandés, ha apoyado la creación de otras celebraciones de la cerveza, a menudo con fines de marketing, como el Día de San Patricio , patrón de Irlanda, que se celebra con abundantes libaciones.
El consumo de bebidas alcohólicas en Argentina es similar al de Estados Unidos y algo inferior al promedio de Europa occidental. [18] Los argentinos disfrutan de una variedad de bebidas alcohólicas y Argentina puede presumir de una variada gama de elaboraciones , ya sean industriales o artesanales . Además de cerveza y vino, los argentinos beben con frecuencia sidra (aquí nuevamente, la herencia proviene de España e Italia, más precisamente de Asturias y Campania ). La sidra es la bebida más popular de las clases económicas medias y bajas en Navidad y Año Nuevo (las clases altas, proverbialmente, prefieren celebrar con champán de producción local, aunque los verdaderos aristócratas " criollos " de la vieja escuela todavía beberán sidra, que es mucho más tradicional).
Otros licores ampliamente consumidos son el aguardiente (aguardiente) hecho de caña de azúcar , conocido como caña quemada ("caña quemada") o, simplemente, " caña " ("caña"). [19] Una nota folclórica sobre la caña quemada : hasta el 21 de junio es tradicional beber caña quemada con ruda macho (una variante de la ruda común ), se supone que esta mezcla previene la gripe y otras enfermedades. La caña compite, principalmente en las áreas rurales, con la ginebra ("ginebra" -como en el tipo de ginebra holandés).
El licor amargo Fernet , y en particular la marca italiana Fernet-Branca , es muy popular en Argentina. (Un estudio de 2017 determinó que los argentinos consumen más del 75 % de todo el fernet producido a nivel mundial). [20] El fernet se disfruta más comúnmente como bebida mezclada con Coca-Cola . Dadas las cualidades del fernet como ayuda digestiva, es una opción común para un digestivo después de la cena .
En Argentina existen numerosos licores (bebidas alcohólicas destiladas y aromatizadas) de producción artesanal, por ejemplo, los aromatizados con naranja, huevo , anís , café, cereza e, inevitablemente, el dulce de leche . La hesperidina es un tipo de licor elaborado a partir de cáscaras de naranja, inventado en Argentina alrededor de 1890. También se puede encontrar chitronchelo o (en italiano) citronela , a base de limón. Esta bebida llegó con los inmigrantes del Mezzogiorno y se produce tanto de manera artesanal como industrial (por ejemplo, en Mar del Plata ).
Los argentinos disfrutan de una amplia variedad de infusiones sin alcohol (aunque de vez en cuando se mezclan ambas "familias"; el yerbiao , por ejemplo, es mate mezclado con caña o ginebra). Entre ellas, el mate ha sido durante mucho tiempo la más disfrutada; en 2006, se cosecharon más de 700.000 toneladas métricas en Argentina, principalmente para consumo interno. El mate es también una de las principales exportaciones de Argentina, ya que es valorado en todo el mundo. [22]
El hecho de que el mate sea tan frecuente en el Cono Sur , sin embargo, no debe necesariamente hacer pensar a los visitantes que otras infusiones son raras en la región; en Argentina especialmente, dada la fuerte impronta cultural europea, el consumo de café es muy común (141 tazas per cápita, anualmente). [21] También son populares las infusiones de chocolate (el consumo de chocolate es de influencia española, aunque la planta se originó en Mesoamérica ). Este consumo crece durante el otoño y el invierno, o en las regiones frías del país; hay dos fechas donde el consumo de infusiones de chocolate es tradicional en los centros educativos primarios: el 25 de mayo y el 9 de julio, es decir, las dos fechas nacionales de Argentina.
La influencia cultural inglesa (reforzada a finales del siglo XIX y principios del XX por los contactos británicos con el Lejano Oriente) también ha hecho que el consumo de té sea muy común.
Las hierbas medicinales son comunes en todo el país; entre las más populares están: manzanilla , lanceolada , boldo , poleo , peperina , carqueja , tomillo , canchalagua , ruda ( macho y hembra , es decir, "macho" y "hembra"), malva , romero , pasiflora , bira bira , palán palán , muña muña , por mencionar solo las principales. Muchas de estas hierbas también se utilizan en aperitivos y bitters , ya sean alcohólicos o no.
Los restoranes o restaurantes y rotiserías (restaurantes con parrilla) comunes hoy en día en casi cualquier lugar de Argentina sirven (hasta altas horas de la madrugada) comidas preparadas rápidamente que a lo largo del siglo XX llegaron a conocerse como minutas , "platos de comida rápida". Algunos de los platos incluidos en la categoría de minutas son las milanesas , los churrascos , los bifes , los escalopes , los tallarines , los ravioles , los ñoquis , aunque algunos son muy típicos de los locales que venden comida: los " bifes " y las " milanesas " se sirven " a caballo " , la " milanesa completa " , el " revuelto gramajo ", el " colchón de arvejas ", la " suprema de pollo " , el matambre , la " lengua a la vinagreta " y los " sándwiches " de miga se hacen con pan blanco de molde, en lugar de, por ejemplo, panecillos.
Los sándwiches más comunes son los de milanesa , jamón cocido y queso, pan de miga , tostadas , pebetes , panchos , choripanes , morcipanes , etc.; de Montevideo proviene una especie diferente de sándwich llamado chivito , aunque no contiene carne de chivo.
También son populares las picadas , que se consumen en casa o en bares, cafés, " cafetines " y " bodegones ", que consisten en un conjunto de platos que contienen cubos de queso (típicamente de Mar del Plata o Chubut ), trozos de salame , aceitunas en salmuera , papas fritas, maníes , etc.; las picadas se comen acompañadas de alguna bebida alcohólica (" fernet ", cerveza, vino con gaseosa , por dar algunos ejemplos comunes).
Los argentinos disfrutan mucho de los helados ( helados de origen italiano o sorbetes de origen español). En la época colonial española, se elaboraba un tipo de sorbete a partir de granizo o nieve. [23]
El desayuno suele ser pequeño y consiste en café (o mate) y pastelitos. En la mayor parte de Argentina, el almuerzo es la comida más importante del día. Excluyendo las ciudades más grandes, como Buenos Aires, Rosario o Córdoba, la mayoría de las ciudades cierran a la hora del almuerzo. Es cuando la mayoría de la gente regresa a casa para disfrutar de una comida copiosa y una siesta. Los almuerzos tradicionales en Argentina son largos y bien elaborados. Los argentinos suelen tomar una merienda ligera por la noche (llamada "merienda", que normalmente consiste en café o mate y un pastelito) y es común no cenar hasta las 9 de la noche, o incluso más tarde los fines de semana.
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