La cocina de Nueva Inglaterra es una cocina estadounidense que se originó en la región de Nueva Inglaterra de los Estados Unidos y tiene sus raíces en la cocina tradicional inglesa y la cocina nativa americana de los abenaki , narragansett , niantic , wabanaki , wampanoag y otros pueblos nativos. También incluye influencias de la cocina irlandesa , francocanadiense , italiana y portuguesa , entre otras. Se caracteriza por el uso extensivo de papas , frijoles , productos lácteos y mariscos , resultado de su dependencia histórica de sus puertos marítimos y la industria pesquera . El maíz , el principal cultivo históricamente cultivado por las tribus nativas americanas en Nueva Inglaterra, continúa cultivándose en todos los estados de Nueva Inglaterra, principalmente como maíz dulce , aunque también se cultiva maíz flint . [1] Se usa tradicionalmente en pudines apresurados , panes de maíz y sopas de maíz .
Muchos de los primeros colonos puritanos de Nueva Inglaterra provenían del este de Inglaterra , donde hornear alimentos (por ejemplo, pasteles , frijoles y pavo ) era más común que freírlos , como era la tradición en otros lugares. [2]
Tres alimentos característicos prominentes nativos de Nueva Inglaterra son el jarabe de arce , los arándanos rojos y los arándanos azules. El almidón estándar tradicional es la papa , aunque el arroz tiene una popularidad algo mayor en la cocina moderna. La cocina tradicional de Nueva Inglaterra es conocida por la falta de especias fuertes, lo que se debe a los reformadores de la salud locales del siglo XIX, el más destacado de los cuales fue Sylvester Graham , quien abogó por comer alimentos insípidos. [3] La pimienta negra molida, el perejil , el ajo y la salvia son comunes, con algunos agregados caribeños como la nuez moscada , además de varias especias italianas.
El uso de crema es común debido a la dependencia de los productos lácteos. Las técnicas de cocción preferidas son guisar, cocinar al vapor y hornear. Muchos ingredientes locales, como la calabaza , el maíz y los frijoles locales, los girasoles , el pavo salvaje , el jarabe de arce, los arándanos y platos como el pan de maíz , las tortas Johnnycakes y el pudín indio se adoptaron de la cocina de los nativos americanos .
La dieta tradicional de los indios Wampanoag incluía castañas , hayucos , nueces , frijoles, maíz multicolor (llamado " maíz de pedernal ") y variedades de calabazas y zapallos. [4] No estrictamente vegetariana, la dieta tradicional del pueblo Wabanaki está centrada en las plantas y se basa en maíz, frijoles, calabaza, semillas de girasol, tupinambos y tomatillos. [5] Las naciones tribales Wabanaki sí elaboraban leche vegetal y fórmula infantil a partir de nueces. [6]
En 1620, los peregrinos recién llegados se enfrentaron a la perspectiva de sobrevivir a su primer invierno en la colonia de Plymouth . El clima era duro y la temporada de crecimiento era más corta de lo que estaban acostumbrados debido a los inviernos largos y helados.
Los colonos recién llegados trajeron técnicas vitales de conservación de alimentos como ahumado , curado y secado que los ayudaron a sobrevivir el duro invierno de Nueva Inglaterra. [7] También recibieron ayuda de los Wampanoag , quienes enseñaron a los peregrinos recién llegados cómo cultivar los cultivos básicos de calabaza , frijoles y maíz . [7] No se sabe con certeza qué cultivos se cultivaban en los primeros jardines coloniales, pero fuentes posteriores mencionan nabos , cebollas , zanahorias , ajo y calabazas . [4]
Los peregrinos usaban maíz para hacer budín rápido y recetas wampanoag como palomitas de maíz , sagamite y nasaump . Los indios wampanoag también enseñaron a los peregrinos a hornear en cenizas calientes, y las tortas de ceniza (también llamadas johnny cakes o panqueques de desayuno ) se convirtieron en un pan básico para el desayuno. Los frijoles se usaban para hacer guisos o se combinaban con maíz para hacer succotash . [8] [9]
Muchos de los primeros colonos puritanos de Nueva Inglaterra eran del este de Inglaterra y trajeron consigo las tradiciones de la cocina inglesa . El pato asado, el ganso, el cordero y los jamones llegaron a lo que para ellos era un " Nuevo Mundo " como ganado de granja tan pronto como las colonias comenzaron a prosperar.
Incluso hoy, la cocina tradicional inglesa sigue siendo una parte importante de la identidad de Nueva Inglaterra. Algunos de sus platos se disfrutan hoy en día en todo Estados Unidos, como la sopa de almejas , las judías al horno , las tartas de manzana , el pavo al horno o asado, las gachas de guisantes y los pudines al vapor. [2] [10]
La primera cena de Acción de Gracias fue compartida por los Wampanoag y los peregrinos en Plymouth Rock. El menú habría sido considerablemente más humilde que la cena de Acción de Gracias moderna , que normalmente incluye pavo con relleno, salsa de arándanos , ñame confitado , puré de patatas y pastel de calabaza . Aunque los pasteles rellenos eran comunes en la cocina inglesa , los colonos no tenían harina de trigo ni mantequilla, por lo que el pastel habría estado ausente de la mesa original de Acción de Gracias. Las patatas blancas y los boniatos aún no habían llegado a América del Norte, y la primera mención literaria de la salsa de arándanos data de unos 50 años después de la primera comida de Acción de Gracias. [4]
El menú original incluía " maíz indio ", aves silvestres, incluidos pavos salvajes y aves acuáticas, y venado . Estos son solo alimentos mencionados por fuentes primarias, sin embargo, los historiadores de la alimentación han especulado sobre qué más se pudo haber servido. Además de pavos salvajes, patos y gansos, abundaban los cisnes y las palomas migratorias .
En aquella época, las aves solían rellenarse con cebolla y hierbas, y una receta de ganso del siglo XVII incluye un relleno de castañas . Es probable que la comida incluyera mariscos locales como almejas, mejillones, langostas y anguilas. [4]
Desde el siglo XIX, las tradiciones culinarias de Nueva Inglaterra han sido influenciadas por la llegada de estadounidenses de origen irlandés , estadounidense de origen portugués e estadounidense de origen italiano . [11] La carne de res en escabeche estofada al estilo irlandés fue el origen de la cena hervida de Nueva Inglaterra . [7]
En las "tiendas de campo" se vendían mermeladas caseras, conservas de frutas y caramelos de un centavo . Las galletas saladas comunes todavía se elaboran con la receta original que data de 1828. [7] [12]
El vegetarianismo fue practicado durante los siglos XVIII y XIX por individuos y familias en Maine antes del inicio del movimiento vegetariano moderno en 1817 en Filadelfia. [13] [14]
En la era posterior a la Segunda Guerra Mundial , las celebraciones del 4 de julio solían incluir bistec, perritos calientes , hamburguesas y pollo a la parrilla. En un pasado más lejano, el cordero era más tradicional en el interior, y las comunidades costeras de Nueva Inglaterra solían servir salmón con mayonesa de eneldo, guisantes, patatas nuevas y mazorcas de maíz. El postre suele incluir fruta de temporada, por ejemplo, tarta de fresas y tarta de arándanos . [7]
En el siglo XXI, más personas en Nueva Inglaterra comían comidas veganas y vegetarianas y más restaurantes las servían. [15] [16] [17] [18] En un artículo del Boston Globe de 2022, se informó que cuatro de los alimentos más tradicionales de la cocina de Nueva Inglaterra (langostas, maíz, arándanos y café) se encuentran entre los cultivos más afectados por el cambio climático y los cambios de temperatura y humedad. [19]
Las bebidas de la época colonial se elaboraban con ingredientes locales como miel, melaza, manzanas, lúpulo y bayas silvestres. Entre estas bebidas se encontraban el brandy de manzana ( applejack ), los vinos de frutas , el ron y el hidromiel . Algunas de las mejores destilerías de ron se encontraban en Nueva Inglaterra antes de la Prohibición . [20]
La cerveza caliente flip es una bebida tradicional que históricamente se preparaba mezclando una jarra de cerveza con ron, huevos espumosos y un edulcorante como calabaza seca, jarabe de arce o melaza. La bebida se calentaba sumergiendo un atizador caliente en la bebida para caramelizar los azúcares y crear la espuma caliente característica de la bebida. [21]
Al igual que el Flip, el Rattle-Skull era una mezcla de cerveza (en este caso, una cerveza oscura como la porter ) y licor fuerte, generalmente una mezcla de ron y brandy. La bebida se aromatiza con lima y se adorna con nuez moscada . [22]
La Stone Fence era una mezcla de sidra dura y ron . Según se dice, Ethan Allen y sus hombres la bebieron antes de su incursión en Fort Ticonderoga en 1775. [22] La sidra de huevo se elaboraba rompiendo huevos en sidra calentada y añadiendo un edulcorante como melaza.
La sidra syllabub se elaboraba con ron, nata y edulcorante. La sidra caliente se podía elaborar con edulcorante, especias, ron y yemas de huevo. [23]
La cerveza de abedul , elaborada con savia del árbol betula lenta , fue elaborada tanto por los ingleses como por los primeros colonos americanos. La betula lenta es conocida por producir una savia fragante con un sabor único a menta. John Mortimer escribió que la cerveza de abedul era elaborada generalmente por los pobres hirviendo la savia de abedul con azúcar y fermentándola con levadura. [24]
Muchas cervecerías locales producen cervezas lager y ales . Entre los ejemplos más destacados se encuentran Samuel Adams de la Boston Beer Company de Boston (aunque la receta de la cerveza no proviene de Nueva Inglaterra); Sea Dog Brewing Company de Bangor ; Shipyard Brewing Company de Portland ; Smuttynose Brewing Company de Portsmouth, New Hampshire ; y Narragansett Brewing Company de Providence . La sidra Woodchuck Draft Cider, con sede en Vermont, es una sidra alcohólica popular .
Nueva Inglaterra también ha jugado un papel importante en la revolución de la cerveza artesanal, con Maine, Connecticut, Massachusetts y Vermont con cervecerías notables como Harpoon Brewery , Allagash Brewing Company , Treehouse Brewing Company, Trillium Brewing Company , The Alchemist Brewery, Jack's Abby Brewing Company, Long Trail Brewing Company , Kent Falls Brewing Company y Two Roads Brewing Company.
Los colonos aprendieron a hacer frijoles horneados de los pueblos nativos americanos. Los frijoles horneados se cocinan lentamente en un horno a baja temperatura. Se endulzan, tradicionalmente con jarabe de arce o melaza. La melaza es lo que los distingue como frijoles horneados de Nueva Inglaterra. A los peregrinos y otros primeros colonos se les prohibió cocinar los domingos, cuando estas comunidades cristianas observaban el sabbat, y esto hizo que los frijoles horneados fueran una comida común para la cena del sábado por la noche y todo el día del domingo. [25] Dos estilos regionales son los frijoles horneados de Boston y los frijoles horneados de Maine. La diferencia entre los dos estilos es que los frijoles de Boston se hacen con frijoles blancos pequeños o frijoles guisantes con piel fina, mientras que los frijoles de Maine se hacen con variedades de frijoles nativos con piel más gruesa. Estas variedades son Marifax, frijoles soldado, y la variedad de frijoles horneados más popular en Maine es el frijol de ojo amarillo. [26]
La costumbre de llevar guisos de un solo plato (también llamados platos calientes) a las ceremonias de inauguración de graneros y cenas de iglesia no era exclusiva de Nueva Inglaterra, sino que incluía variaciones tradicionales de frijoles horneados y succotash. Las recetas modernas se pueden hacer con cualquier ingrediente disponible en los mercados. [27] Los guisos de mariscos se hacen con salsa de crema y cobertura de pan rallado. [28]
El chop suey americano es un plato de cazuela elaborado con carne molida, macarrones y una salsa de tomate sazonada. [29] Aunque no está relacionado con el gulash húngaro , en otras regiones de los Estados Unidos puede llamarse gulash americano entre otros nombres. [30]
Los arándanos se utilizan para elaborar mermeladas y jaleas y se utilizan en panes y postres regionales como tartas, zapateros y pasteles. [7]
Las ciruelas silvestres se recolectan y se utilizan para elaborar conservas de frutas como mermeladas y jaleas. Las ciruelas silvestres se cultivaron y se utilizaron para la fabricación comercial de jalea de ciruelas silvestres en la década de 1930, pero los productos derivados de las ciruelas silvestres ya no se encuentran ampliamente disponibles en los mercados comerciales. [31]
Las uvas moradas locales Concord son un cruce entre uvas autóctonas y europeas. Las uvas grandes son apreciadas por su jugosidad y se utilizan en la producción de jugo de uva comercial, vino y mermelada de uva. Es un ingrediente común en los sándwiches de mantequilla de maní y mermelada . [7]
Hasta que los peregrinos plantaron semillas de manzanas de Europa, las únicas manzanas regionales eran las manzanas silvestres . La polinización cruzada alteró los resultados de estos primeros intentos, pero con el paso de los años los peregrinos crearon miles de nuevas variedades. John Chapman, oriundo de Massachusetts, conocido como Johnny Appleseed , era un viverista que difundió manzanos por todo el medio oeste.
William Blaxton plantó el primer huerto de manzanos en 1625. Las primeras variedades de manzanas producidas en Nueva Inglaterra incluyeron Lady (1628), Roxbury Russet (1630), Pomme Grise (1650), Baldwin (1740), Porter (1800), Mother (1844) y Wright (1875). [7] En la época moderna, las manzanas se cultivan comercialmente en todo Massachusetts. [32]
Los primeros intentos de cultivo comercial de arándanos fueron iniciados por el capitán Henry Hall , quien desarrolló la técnica de cubrir las vides con arena para acelerar el crecimiento de la planta. [7]
Los panecillos para hot dogs al estilo de Nueva Inglaterra se parten en la parte superior en lugar de en el costado y tienen una forma más rectangular. Si bien son más pequeños que los panecillos para hot dogs comunes, los panecillos para hot dogs de Nueva Inglaterra tienen una superficie blanda más grande que permite untarlos con mantequilla y tostarlos, lo que también se usa comúnmente para servir mariscos como langosta o almejas fritas. Los puestos de hot dogs en Maine han vendido hot dogs vegetarianos durante mucho tiempo, pero la variante de hot dog más famosa de la región es el "Red Snapper" , un hot dog con tripa natural con una característica coloración roja brillante y un bocado crujiente. [33] [34]
La savia de arce se recolecta anualmente durante la "temporada de azucarado" de Nueva Inglaterra. La savia nueva se reduce y se espesa para formar el jarabe. Un número de Yankee que data de 1939 brinda algunos detalles sobre las recetas de temporada con recetas de dulce de azúcar de arce y butternut, helado de salsa de arce y " Sugar on Snow ". [35] Sugar on Snow, una especialidad regional también llamada caramelo de jarabe de arce, se elabora vertiendo jarabe de arce recién calentado sobre nieve fresca, formando un caramelo con una consistencia de caramelo masticable a medida que el jarabe se endurece. [36]
Postres como el zapatero y el pastel de natillas de arce se hacían con edulcorantes locales como el azúcar de arce en lugar de azúcar. [7]
La melaza y el ron eran comunes en la cocina de Nueva Inglaterra, debido a la participación de Nueva Inglaterra en el Comercio del Triángulo en el siglo XVIII. [37] La melaza del Caribe y la miel fueron edulcorantes básicos para todos, excepto la clase alta, hasta bien entrado el siglo XIX. [20]
Los sándwiches típicos de la cocina de Nueva Inglaterra incluyen el de frijoles horneados en pan integral de Boston ; el Fluffernutter con crema de malvavisco Fluff y mantequilla de maní , generalmente servido en pan Wonder , y el sándwich italiano de Maine preparado con un panecillo largo o bollo con carnes como salami, mortadela, capicolla y jamón junto con provolone, tomate, cebolla, pimiento verde, aceitunas griegas, aceite de oliva o aceite de ensalada, sal y pimienta negra molida.
Servidos fríos o calientes, los rollitos de langosta pueden incluir opcionalmente aderezos como mayonesa o mantequilla caliente, rollitos de almejas aderezados con salsa tártara o de cóctel en un pan de hot dog al estilo de Nueva Inglaterra y sándwich de chow mein con fideos, apio, cebollas, carne y salsa en un pan de hamburguesa, de Fall River, Massachusetts . [38]
Las aguas del Golfo de Maine y del estrecho de Long Island ofrecen una rica variedad de pescados y mariscos que son un sello distintivo de la cocina de Nueva Inglaterra.
La pesca comercial de bacalao en Cape Ann se remonta a 1623, cuando los barcos mercantes transportaban bacalao salado a África y regresaban con esclavos para las plantaciones del Caribe antes de llevar azúcar a Nueva Inglaterra. El bacalao , el pescado que da nombre a Cape Cod, sigue siendo un alimento básico de la cocina regional hasta el día de hoy. [7]
El pez azul se puede encontrar en todo Cape Cod y Nantucket durante los meses de verano y se consume ahumado, asado o salteado. [7] La langosta americana generalmente se consume a la parrilla, al vapor o hervida.
Las almejas empanizadas y fritas son un plato popular en los pubs de Nueva Inglaterra. Las variedades regionales de almejas pueden ser de caparazón blando o duro, e incluyen las navajas , que es más probable que se capturen a mano debido a lo difícil que es recolectarlas sin dañar la playa en la que habitan.
Las almejas de caparazón duro a veces se denominan littlenecks, cherrystones o quahogs según su tamaño. Se utilizan para hacer sopa de almejas al estilo de Nueva Inglaterra y también se pueden consumir al vapor o incluso crudas. Los métodos preferidos para preparar almejas de caparazón blando (también llamadas al vapor) son fritas o al vapor.
El clambake , una comida tradicional de Nueva Inglaterra adaptada de los indios americanos, consiste en cocinar almejas, langostas y maíz en una hoguera. Las versiones modernas del plato pueden incluir mejillones, pescado, cangrejos e ingredientes que no sean mariscos, como pollo, salchichas, papas y otras hortalizas de raíz. [7]
Los peces oficiales del estado son los siguientes: [39]
Muchas hierbas eran poco comunes, en particular las mediterráneas, que no son resistentes en gran parte de Nueva Inglaterra, lejos de la costa. Como resultado, la mayoría de los platos sabrosos de Nueva Inglaterra no tienen muchos condimentos fuertes, aparte de sal y pimienta negra molida, ni hay muchos alimentos básicos particularmente picantes. [20]
Otros platos pensados como postres a menudo contienen ingredientes como nuez moscada , canela , pimienta de Jamaica , clavo de olor y jengibre molido, que son un legado del comercio con la región del Caribe que comenzó en el siglo XVII y perduró hasta bien entrado el siglo XIX.
Gran parte de la pizza en Nueva Inglaterra es pizza griega , debido a la fuerte presencia de inmigrantes griegos y greco-estadounidenses en la industria de servicios de comida en Nueva Inglaterra. La pizza griega (tal como se entiende en Nueva Inglaterra) se caracteriza por su corteza masticable y con sabor a pan similar a la focaccia , que se hornea en una sartén metálica redonda y poco profunda cubierta generosamente con aceite de oliva . Las pizzerías de estilo griego en Nueva Inglaterra se encuentran a menudo bajo el nombre de House of Pizza.
Los italianos emigraron a Nueva Inglaterra hace poco más de un siglo, y la pizza del sur de Nueva Inglaterra tiende a tener más influencia italiana. Restaurantes mundialmente famosos como Pepe's Pizza en New Haven, Connecticut, sirven un estilo de pizza fina, hecha a mano y horneada en horno de carbón. La pizza al estilo de New Haven se caracteriza por una corteza exterior ligeramente quemada y crujiente y un interior suave y ligeramente masticable. La pizza (o apizza) del sur de Nueva Inglaterra está estrechamente relacionada con la pizza al estilo napolitano. [40]
En Connecticut , las influencias irlandesas-americanas son comunes en las partes interiores del estado, [51] [ vago ] incluida la zona de Hartford . Durante el siglo XVIII, el pastel electoral de Hartford era un pastel con levadura, picante y alcohólico basado en un pastel festivo tradicional inglés. [52]
Durante la era colonial , las elecciones se celebraban con una bebida y un enorme pastel de celebración lo suficientemente grande como para alimentar a toda la comunidad, y la receta dada por Amelia Simmons en 1796 requería mantequilla, azúcar, pasas, huevos, vino y especias en enormes cantidades. [53] El pudín apresurado a veces se encuentra en las comunidades rurales, particularmente alrededor del Día de Acción de Gracias . [54]
La cocina de inspiración italiana predomina en la zona de New Haven, [55] conocida por su pizza de masa fina y carbonizada al estilo de New Haven, horneada en hornos de carbón. La famosa tarta de almejas blancas se elabora con almejas frescas, aceite de oliva, ajo fresco, orégano y queso romano rallado . [56]
Algunas pizzerías también ofrecen sándwiches en pan italiano ("grinders") y platos italianos estándar como rollatini de berenjena , manicotti , ziti al horno y pollo a la parmesana . [57] Las pizzerías conocidas incluyen Pepe's Pizza , Sally's Apizza y Modern Apizza . [58]
La cocina del sureste de Connecticut se basa en gran medida en la industria pesquera local. Los platos típicos de mariscos de Nueva Inglaterra se pueden encontrar en restaurantes locales como Abbot's Lobster in the Rough. Se sirven rollitos de langosta, croquetas de cangrejo, ostras, sopa de almejas, almejas al vapor y mejillones con guarniciones como papas fritas, salsa remoulade y ensalada de col.
El sábalo es el pescado estatal y se cocina sobre tablas (generalmente de nogal, roble o cedro) junto al fuego, lo que se denomina "sábalo al horno". Deshuesar el pescado requiere cierta habilidad con un cuchillo para deshuesar. [59]
Louis' Lunch comenzó como un puesto de comida móvil fundado por el inmigrante danés Louis Lassen en 1895. Sus hamburguesas todavía se cocinan en el asador de hierro fundido antiguo original. [60]
Las hamburguesas con queso al vapor , una especialidad local de Meriden, Connecticut , comenzaron como simples sándwiches de queso al vapor en un panecillo que se vendían en carritos de comida tirados por caballos en la década de 1900. Algunos creen que la hamburguesa se originó en New Haven en Louis', y al igual que la hamburguesa de mantequilla y la hamburguesa frita, la versión al vapor puede ser un remanente de una época anterior a que la hamburguesa asada en un panecillo se convirtiera en la forma estándar. [61]
El helado se elabora con leche de las lecherías locales de UCONN Dairy Bar, utilizando una receta centenaria para producir 24 sabores diferentes de helado. Ferris Acres Creamery es una granja lechera de 150 años de antigüedad que ofrece 50 sabores de helado. El más popular es el "Cow Trax", una base de vainilla con remolinos de mantequilla de maní y chips de chocolate. [62]
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Maine es conocido por dos sándwiches, el rollo de langosta (carne de langosta mezclada con mayonesa y otros ingredientes, servida en un pan de hot dog a la parrilla en verano, particularmente en la costa en lugares que atienden a turistas) y el sándwich italiano de Maine (un sándwich submarino) . [63] Los frijoles horneados son muy populares en Maine. Los primeros colonos blancos aprendieron a hacer frijoles horneados de los wabanaki . Originalmente se endulzaban con jarabe de arce. El Comercio Triangular del Atlántico hizo que los colonos cambiaran la melaza por el jarabe de arce. Los cocineros de Maine prefieren variedades de frijoles de estilo antiguo como Yellow Eyes, Jacobs Cattle, Soldier y Marafax. [64] Los frijoles Bean-hole eran un alimento básico en los campamentos madereros de Maine. [65]
Los panqueques de trigo sarraceno llamados ployes son populares en Maine. Los ployes son una mezcla de harina de trigo sarraceno, harina de trigo, levadura en polvo y agua, similar a los panqueques de Acadia, que es extremadamente popular en la región de Madawaska, en Nuevo Brunswick y en Maine. Con aderezos locales, como jarabe de arce o cretons , los ployes pueden variar en sabor. Este alimento básico es popular entre los veganos y a menudo se come con frijoles horneados .
Las influencias de Wabanaki son comunes en Maine, y muchos alimentos básicos, incluidos frijoles, maíz, calabaza, arándanos silvestres, jarabe de arce y mariscos, son parte de la cocina tradicional de Wabanaki. [66] Los helechos fiddlehead son parte de la cocina de Wabanaki y todavía son apreciados en Maine, donde se recolectan en primavera. [67] [68] La recolección de alimentos sigue siendo popular en Maine y la gente también busca hongos , avellanas , bellotas , bayas de saúco , [69] dientes de león y rampas . Maine es conocido por sus algas marinas que se utilizan en muchos platos como condimento e incluso se incluyen en barras de bocadillos. [70]
Maine tiene una gran cantidad de granjas orgánicas . [71] Maine es el hogar de la Asociación de Agricultores y Jardineros Orgánicos de Maine , fundada en 1971 y es la organización de agricultura orgánica más antigua del país. El libro de 1970 Living the Good Life de los residentes de Maine Helen Nearing y Scott Nearing hizo que muchos jóvenes se mudaran a Maine y se dedicaran a la agricultura y la colonización a pequeña escala, lo que aumentó la población del estado y el acceso a las verduras locales. [72] Maine es el hogar de más de 100 mercados de agricultores de verano y más de 30 mercados de agricultores de invierno. [73]
El norte de Maine produce cultivos de papa , superados sólo por Idaho en los Estados Unidos. [74] Por eso, las papas son muy populares en la comida de Maine e incluso se utilizan como ingrediente en dulces, como donas y bombones de chocolate. La poutine es popular en todo Maine. [75]
Maine es el único estado con una industria comercial de arándanos silvestres, donde los productores cosecharon 105 millones de libras en 2021. [76] Los arándanos silvestres son un ingrediente o guarnición común, y la tarta de arándanos es el postre oficial del estado (cuando se hace con arándanos silvestres de Maine). Los panqueques, muffins, donas y helados de arándanos silvestres son populares en Maine. La recolección de manzanas y los postres de manzana, en particular la tarta de manzana y las donas de sidra de manzana, son populares en Maine. Las manzanas se han cultivado en Maine desde los primeros asentamientos coloniales. Uno de los primeros huertos registrados de Maine fue la granja y huerto de Anthony Brackett en Portland . El huerto de Brackett estaba cerca del actual Deering Oaks y fue destruido en 1689 durante una importante batalla de las guerras francesa e india . [77]
En Maine, se consumen regularmente jarabe de arce , azúcar de arce y caramelos de arce. [78] Los molinos de Maine muelen guisantes amarillos para crear una harina que los chefs utilizan para elaborar alimentos sin gluten y veganos, como la mayonesa. [79] Moxie fue el primer refresco producido en masa en Estados Unidos y es el refresco oficial del estado. Moxie es conocido por su fuerte regusto y se encuentra en toda Nueva Inglaterra. [80]
La gente de Maine consume la segunda mayor cantidad de helado per cápita en los Estados Unidos, [81] y muchas heladerías de Maine elaboran y venden helados veganos. [82] El helado se elaboró por primera vez en Maine en 1825 en la casa de Asa Clapp en Portland para honrar una visita a la ciudad del Marqués de Lafayette . [83] El whoopie pie , que también es un alimento básico en la cocina holandesa de Filadelfia / Pensilvania , es el dulce oficial del estado. [84] La primera panadería documentada en Estados Unidos que vendió whoopie pies fue Labadie's Bakery en Lewiston, que los vendió por primera vez en 1925 (aunque posiblemente ya en 1918). [85] El capitán de barco de Maine Hansen Gregory afirmó haber inventado el donut con un agujero en el centro en 1847, y hay una placa dedicada a él en su lugar de nacimiento Rockport. [86] Maine es conocido por variedades que van desde donuts de papa [87] hasta donuts veganos . [88] Maine es el lugar de origen del needham , una barra de postre hecha de chocolate, coco y patata . [89] El caramelo masticable de agua salada envuelto en cera es un artículo popular que se vende en zonas turísticas, aunque es originario de Nueva Jersey . [84]
La ciudad de Portland ha sido reconocida por su escena de restaurantes. [90] La revista Bon Appetit reconoció a Portland como la "Ciudad Restaurantera del Año 2018". [91] La ciudad tiene el Mercado de Agricultores de Portland , fundado en 1768, y la ciudad se ubica como una de las mejores ciudades para veganos y vegetarianos . [92] La parte francófona del norte de Maine en el valle de St. John tiene muchas influencias acadianas en su cocina. Un plato popular entre todos los acadianos en esta región es la tourtière o pasteles de carne. Estos son especialmente populares en la época navideña.
La costa de Massachusetts es conocida por sus almejas , eglefino y arándanos rojos, y anteriormente por el bacalao . [93] Massachusetts tuvo influencias inmigrantes similares a las de las regiones costeras, aunque históricamente las fuertes poblaciones de Europa del Este inculcaron la kielbasa y los pierogi como platos comunes. [94] [95]
Las Fig Newtons , que deben su nombre a la ciudad de Newton , se elaboraron por primera vez en 1891 utilizando una máquina inventada por James Mitchell para rellenar la masa de galletas con mermelada de higos. Las pequeñas obleas redondas Necco , elaboradas con la primera máquina de dulces estadounidense, también se originaron en Cambridge . El pan Graham fue elaborado por primera vez en Massachusetts en el siglo XIX por Sylvester Graham . Las galletas Tollhouse , la galleta con chispas de chocolate original y la galleta oficial del estado de Massachusetts, se crearon en 1930 en el Toll House Inn, ubicado en Whitman . [7]
Boston es conocida por sus frijoles horneados (de ahí el apodo de "Beantown"), sus rollitos y diversos pasteles. La tarta de crema de Boston no es una tarta, sino un pastel con relleno de natillas. Los orígenes son misteriosos, pero es probable que los pasteles anteriores se hicieran con un bizcocho o un bizcocho. [96]
El restaurante Parker's, ubicado dentro del hotel Parker House, fue el principal establecimiento gastronómico de Boston en el siglo XIX y sigue siendo un establecimiento de alta cocina en el área del Centro Gubernamental de Boston. El menú a la carta de 1865 incluía una variedad de ofertas de mariscos locales como ostras, almejas fritas , caballa, sábalo, salmón en salsa de anchoas, bacalao en salsa de ostras y cangrejo de caparazón blando . Otros platos de carne incluían fricasé de pollo , palomas en conserva , carne en conserva y frijoles horneados con cerdo. Las guarniciones incluían maíz, arroz, macarrones, papas, espárragos, guisantes, rábanos y plátanos fritos . También se servían pasteles dulces y pudines como pudín indio , natillas , pastel de manzana, pastel de ruibarbo , pastel Washington , Charlotte Russe y manjar blanco . [97] El restaurante también fue famoso por crear el pan Parker House , que ahora es popular en todo Estados Unidos.
La zona de North Shore es conocida localmente por sus tiendas de sándwiches de roast beef , que suelen servir sándwiches de roast beef que consisten en rebanadas finas de roast beef sobre un pan de hamburguesa. Puede servirse con condimentos como lechuga, tomate, cebolla, queso y salsas como mayonesa y barbacoa. [98] La mayoría de las pizzerías y las tiendas de sándwiches de roast beef también sirven "puntas de bistec" (cubos de solomillo marinados), un elemento común del menú en los establecimientos de pizza y las barbacoas en los patios traseros. [99]
El malvavisco esponjoso se inventó en Somerville, Massachusetts, y se fabricó en Lynn, Massachusetts, a lo largo del siglo XX. [100] Los sándwiches Fluffernutter , que combinan mantequilla de maní con malvavisco esponjoso, son populares.
La zona de South Shore mantiene un gran número de seguidores de la pizza de bar, con muchos restaurantes populares que sirven estas creaciones crujientes, finas y a menudo muy cubiertas con aderezos. [101] [102]
Los alimentos vegetales comunes en Massachusetts son similares a los del interior del norte de Nueva Inglaterra, debido al terreno montañoso y sin salida al mar, [103] incluyendo papas , [104] jarabe de arce , [105] y arándanos silvestres . La producción de lácteos también es prominente en esta área central y occidental. [106]
La cocina del sur de New Hampshire es similar a la de Boston, con pescado, mariscos y manzanas locales. Al igual que en Maine y Vermont, los platos francocanadienses son populares, como la tourtière , que se sirve tradicionalmente en Nochebuena , y la poutine . También es común la sopa de maíz , que es similar a la sopa de almejas, pero con maíz y tocino en lugar de las almejas. Portsmouth es conocida por su pastel de naranja. [107] [108]
Rhode Island es conocido por sus Johnnycakes , Doughboys y clam cakes . [109]
Los Johnnycakes, conocidos de forma variada y polémica como jonnycakes, journeycakes y Shawnee cakes, pueden variar en grosor y preparación, y persisten los desacuerdos sobre si deben prepararse con leche o agua.
Al este de la bahía de Narragansett , los johnnycakes se hacen con leche fría y un poco de mantequilla, pero en el condado de South la masa se endulza y se hace con harina de maíz escaldada. [110] Un intento de la Legislatura de Rhode Island de establecer una receta "auténtica" terminó en una pelea a puñetazos. [111]
Tradicionalmente se servían como pan plano junto con carne picada o frijoles horneados, pero en la actualidad se suelen comer en el desayuno con mantequilla y jarabe de arce. [112]
Según la Sociedad para la Propagación de la Tradición Johnnycake en Rhode Island, los johnnycakes auténticos deben elaborarse con maíz blanco que históricamente se cultiva en la región alrededor de la bahía de Narrangasett. [112] El maíz molido en piedra no está disponible comercialmente, pero aún se puede encontrar en algunos molinos harineros históricos como el museo Prescott Farm en Middletown . [111]
Los productos lácteos con sabor a café endulzado son populares en Rhode Island. El helado de café es popular y se puede encontrar una mezcla de postre de gelatina de café producida localmente en los supermercados. La leche con café ha sido la bebida oficial del estado desde 1993. Si bien los orígenes pueden remontarse a la década de 1930, cuando algunos comerciantes endulzaban los restos de café molido con leche y azúcar, ahora se elabora con jarabes de extracto de café como los producidos por Autocrat . [109]
También son populares en el estado la sopa de almejas clara conocida como sopa de almejas de Rhode Island, las almejas , los batidos (llamados gabinetes), los sándwiches submarinos (llamados molinillos), las tiras de pizza , el sándwich de chow mein y la limonada congelada de Del . [113] La cocina italiana está establecida desde hace mucho tiempo en la región. [113]
En Rhode Island y otras partes de Nueva Inglaterra con una gran población portuguesa estadounidense, las comidas portuguesas son comunes, incluidas la linguiça , el chouriço , el caldo verde , las malasadas y el pan dulce portugués .
Vermont produce queso cheddar y otros productos lácteos. Entre los pequeños productores de queso reconocidos por producir queso cheddar artesanal se encuentran Crowley Cheese Factory, Grafton Village Cheese Company y Shelburne Farms . [7]
El sándwich Vermonter se prepara con fiambres (a menudo pavo y jamón), manzana, queso cheddar fuerte de Vermont y mostaza de arce (una mezcla de jarabe de arce y mostaza granulada). El sándwich tostado se sirve caliente. [114]
Es conocido dentro y fuera de Nueva Inglaterra por su jarabe de arce . El jarabe de arce se utiliza como ingrediente en algunos platos de Vermont, incluidos los frijoles horneados . El pastel de ruibarbo es un postre común y se ha combinado con fresas a fines de la primavera.
El restaurante más antiguo que sigue en funcionamiento en los Estados Unidos es el Union Oyster House (1826), ubicado en Boston. El restaurante más antiguo en funcionamiento es el White Horse Tavern en Newport, Rhode Island (en un momento estuvo cerrado por reformas desde su creación). [115]
Legal Sea Foods es una cadena de restaurantes que comenzó vendiendo pescado fresco y fish and chips . La tienda original de 1950 estaba ubicada en Inman Square , Cambridge . [116]
Woodman's of Essex comenzó a vender patatas fritas caseras en 1914. Su plato estrella, almejas fritas, se introdujo solo unos años más tarde, en 1916. [117] Su sopa de almejas ha ganado premios en el festival anual Essex Clamfest. [118]
Friendly's fue fundada en 1935 durante la Gran Depresión en Springfield, Massachusetts, como una heladería que vendía dos bolas por cinco centavos. En 1960, la empresa ofrecía 63 sabores de helado. Producían 25 millones de galones al año y habían trasladado su sede a Wilbraham . No pasó a ser una cadena de restaurantes de servicio completo hasta que fue adquirida por Donald Smith en 1988. [119]
En las tiendas locales de la costa norte de Massachusetts, los sándwiches de rosbif de tres piezas se sirven a menudo en un pan de cebolla y cubiertos con mayonesa, salsa de barbacoa y queso americano blanco. [120] Kelly's Roast Beef afirma haber sido el creador del primer sándwich de rosbif. Los sándwiches de rosbif abiertos son anteriores a la versión de Kelly's, pero normalmente se comen con cuchillo y tenedor. Otras tiendas de rosbif conocidas de la costa norte son Londi's y Bill & Bob's. [121]
D'Angelo's es una cadena regional con sucursales en Connecticut, Maine, Rhode Island, New Hampshire y Massachusetts que se especializa en sándwiches (llamados "heroes" en Nueva York y "hoagies" en Filadelfia ). Su primer local abrió en Dedham, Massachusetts, en 1967. Sirven rollitos de langosta de 30 cm y otras variedades de sándwiches, como de bistec y queso.
Los sándwiches italianos son la especialidad de Moe's Italian Sandwiches, fundada en Portsmouth, New Hampshire en 1959. Basado en una receta familiar, su sándwich está hecho con salami , provolone , verduras, especias y aceite de oliva. [116] Amato's afirma haber originado el sándwich italiano de Maine, hecho con jamón , queso americano , cebolla, pepinillos agrios, tomates, aceitunas negras, pimientos verdes y aceite de oliva. [38]
La crema de malvavisco Fluff, que se utiliza para hacer los sándwiches Fluffernutter , se elabora en Lynn, Massachusetts . [122] Welch's , con sede en Concord, Massachusetts , produce jugos de uva, jaleas y mermeladas a partir de uvas moradas Concord . La empresa ha sido propiedad de la Asociación Nacional de Cooperativas de Uvas desde 1956. [123]
Autocrat es una empresa con sede en Lincoln, Rhode Island , que produce extractos de café y té. Sus jarabes de café se utilizan para elaborar leche con café , que se convirtió en la bebida oficial del estado de Rhode Island en 1993. [109]
La Moxie Beverage Company de Bedford, New Hampshire , adquirida por la Coca-Cola Company en 2018, produce el refresco Moxie . Con sabor a extracto de raíz de genciana , Moxie ha sido el refresco oficial de Maine desde el 10 de mayo de 2005. [124]
La empresa de productos lácteos orgánicos Stonyfield Farm , propiedad de la empresa láctea francesa Lactalis , está ubicada en Londonderry, New Hampshire . [125] La empresa de helados Ben & Jerry's , comprada en 2000 por la empresa angloholandesa Unilever , fue fundada en 1978 en Burlington, Vermont . [126]
Recetas de arándanos de Nueva Inglaterra.
pesquera de connecticut.
el almuerzo de louis.
Medios relacionados con la cocina de Nueva Inglaterra en Wikimedia Commons
