El scrod o schrod ( / ˈskrɒd / ) es un bacalao o eglefino pequeño , y a veces otro pescado blanco , que se utiliza como alimento. Generalmente se sirve en filetes , aunque antiguamente se solía cortar en tiras.
En el negocio mayorista de pescado, el bacalao es la categoría de peso más pequeña de los principales pescados blancos. [1] De menor a mayor, las categorías son bacalao, de mercado, grande y ballena. En los Estados Unidos, el abadejo o cusk bacalao pesa 1+1 ⁄ 2 –3 libras (0,7–1,4 kg); bacalao de centeno 1+1 ⁄ 2 – 2+1 ⁄ 2 lb (0,7–1,1 kg); y abadejo 1+1 ⁄ 2 – 4 libras (0,7–1,8 kg). [2] Las categorías de peso exactas son algo diferentes en Canadá. [1]
El "scrod" es común en muchos mercados de pescado y restaurantes de la costa de Nueva Inglaterra y del Atlántico canadiense , aunque utilizar el nombre "scrod" sin la especie es, en principio, un etiquetado incorrecto. [2]
Históricamente, el término scrod era simplemente un bacalao o eglefino pequeño, "demasiado pequeño para tragarse el cebo" o "demasiado pequeño para ser fileteado", que generalmente se preparaba cortándolo en dos y salándolo ligeramente ("en conserva"), y a veces se secaba rápidamente al aire. Generalmente se asaba a la parrilla y se servía con mantequilla. A partir de mediados del siglo XX, pasó a significar un eglefino o bacalao pequeño que se fileteaba o se partía en dos. [3]
El término "scrod", que designa un método de preparación del pescado, en lugar de un tipo o tamaño de pescado, aparece por primera vez en 1841. Proviene de la palabra dialectal anglo-córnica scraw : [4]
El pescado se cocina de una manera determinada, es decir, se corta en dos y se espolvorea ligeramente con sal y, a veces, con pimienta. Luego se expone al sol o al aire para que se seque la mayor cantidad posible de humedad. En este estado se asa sobre carbón encendido o fuego de leña. Así preparado y untado con un poco de mantequilla, se dice que está "cocido". [5]
Un significado similar se encuentra en el término escocés scrae : "pescado secado al sol sin ser salado", atestiguado en 1806. [6]
Esto corresponde a su significado más antiguo documentado en inglés americano: "un bacalao joven o pequeño, partido y salado para cocinar". [3] [ ¿cuándo? ]
Otra teoría la deriva del holandés schrood , del holandés medio schrode 'un trozo cortado', es decir, cortado para secar o cocinar. [7] Hay una variante rara escrod . [8]
El término se atribuye al Hotel Parker House de Boston . [9]
El término ha atraído una serie de falsas etimologías jocosas. [10] Uno lo trata como una abreviatura de la talla del " Bacalao Sagrado " que cuelga en la Casa del Estado de Boston. [11] Se han sugerido varias siglas , aunque las siglas casi nunca se usaban en el pasado: [12] "captura de marinero recibida en cubierta", [11] supuestamente cualquier pescado blanco del día; [ cita requerida ] para "bacalao pequeño que permanece en el muelle"; "captura selecta recuperada en [el] día". [ cita requerida ]
Al parecer, "scrod" se usaba a menudo simplemente para referirse al pescado fresco del día, ya que los menús se preparaban antes de que se trajera la pesca del día. [ cita requerida ]
Scrod asado
Un bacalao joven, abierto por la espalda y sin espinas, excepto una pequeña porción cerca de la cola, se llama scrod. El bacalao siempre se asa, se unta con mantequilla y se espolvorea con sal y pimienta. El eglefino también se adereza así.— Fannie Merritt Farmer ,
El libro de cocina de la escuela de cocina de Boston , 1896 [13]
Históricamente, el scrod era tanto un método de preparación como un tipo de pescado. Una receta de 1851 exige que el pescado se sala y se deje reposar durante la noche, para luego asarlo con la piel hacia abajo. [14]
En la actualidad, el scrod se cocina de diversas maneras, incluso frito o asado, después de partirlo o filetearlo; por ejemplo, "en los famosos restaurantes de Boston, el scrod es simplemente un trozo de cola de eglefino o bacalao fileteado sumergido en aceite, luego pan rallado y asado [ sic ] en un horno moderado" (1949). [15] [16]
A principios del nuevo milenio, el scrod sigue siendo un alimento básico en muchos mercados de pescado y restaurantes de la costa de Nueva Inglaterra y del Atlántico canadiense . [ cita requerida ]
Seth Peterson, barquero, pescador y amigo de Daniel Webster , describió al orador y estadista del siglo XIX (según el biógrafo George Curtis) como alguien que disfrutaba enormemente del bacalao desmenuzado:
Lo que más le gustaba era el bacalao, le gustaba comerlo desmenuzado, abrirlo, dejarlo en conserva durante la noche y asarlo para el desayuno. Le he preparado más de mil. [17]
"Scrod" se ha utilizado como participio pasado jocoso de la palabra "screw", jerga para tener relaciones sexuales , desde al menos la década de 1960, en chistes como "Me dieron scrod en Boston". [18] [19]