[9] CJ se da cuenta de que la batalla es una emboscada y decide ir a por su hermano, quien estaba en pleno enfrentamiento.
[19] En este punto comienzan a planear un robo al casino Calígula, controlado por las familias Sindacco, Forelli y Leone.
[23] CJ también salva al rapero Madd Dogg quien intento suicidarse tras una serie de desafortunados eventos en los cuales Johnson fue el responsable por trabajar para su competencia, OG Loc, esto, sin que Dogg lo supiese;[24][25][26] convirtiéndose en su nuevo representante, arruinar la reputación de Loc, y restableciéndose en Los Santos tras recuperar su mansión.
Por otro lado, los antagonistas principales son Frank Tenpenny, Edward «Eddie» Pulaski y Jimmy Hernández, todos oficiales de policía corruptos que pertenecen a un grupo denominado como el C.R.A.S.H.
[12] Al igual que en ediciones anteriores, Grand Theft Auto: San Andreas incluye el doblaje de celebridades notables, como David Cross, Andy Dick, Ron Foster, Samuel L. Jackson, James Woods,Tim Curry, Peter Fonda, Charlie Murphy, Frank Vincent, Chris Penn, Danny Dyer, Sara Tanaka, William Fichtner, Wil Wheaton; los raperos Ice-T, Chuck D, Frost, MC Eiht y Game; y los músicos George Clinton, Axl Rose, Sly and Robbie, y Shaun Ryder.
Además, el personaje puede disparar dos armas a la vez, solamente si se posee la habilidad requerida para ello.
[39] Si el jugador resulta herido puede recuperar su salud usando los servicios de una prostituta, comiendo, bebiendo refrescos, guardando la partida, entre otras.
[40] También existen pequeñas heridas físicas como caídas, arrollamientos por vehículos y, por supuesto, disparos o explosiones si está equipado con chaleco antibalas.
Asimismo, este mismo contador de tiempo activa algunas misiones que sólo pueden realizarse en ciertos intervalos horarios dentro del juego.
En Grand Theft Auto: San Andreas, Rockstar hizo hincapié en la personalización del protagonista, añadiendo variados elementos perteneciente a un videojuego de rol.
Ropa, accesorios, peinado y tatuajes pueden ser modificados a elección del jugador, e incluso tener más de una reacción en los transeúntes con los que Carl se cruce.
Esto se confirmó cinco meses antes de su lanzamiento por Dan Houser, quien manifestó que la ambientación del videojuego era demasiado grande como para introducirla en línea eficientemente.
En contraste a dicho juego, se añadieron más medios de transporte tanto personales como para grupos, entre los que destacan bicicletas, tractores, montacargas, camiones y aerodeslizadores, entre muchos otros.
[69][70] También se informó que el título iba a tener exclusividad con PlayStation 2 durante los primeros meses de lanzamiento.
Aunque todavía tenemos ocho meses para sacarlo al mercado, estamos empezando a sentirnos muy orgullosos de lo que hemos logrado».
[35] A finales de junio del mismo año, la revista neerlandesa Power Unlimited informó que San Andreas no poseería modo multijugador en línea.
Esto fue confirmado por el vicepresidente creativo de Rockstar Games, Dan Houser, quien manifestó que la ambientación del videojuego era demasiado grande como para introducirla en un modelo online eficientemente en dicha época.
[85] Una película corta titulada como The Introduction, un vídeo hecho con los mismos gráficos del juego, se incluyó junto a la banda sonora en formato DVD, al igual que en el relanzamiento del juego para la PlayStation 2, cuya versión recibió el nombre Grand Theft Auto: San Andreas Special Edition.
Finalmente, San Andreas recuperó su clasificación original tras reemplazar el juego con copias editadas y suprimir los códigos en estas.
Hay inclusiones notables a la banda sonora del juego, como The Who, Deodato, The Ohio Players, Toto, Faith No More, Depeche Mode, James Brown, Soundgarden, Kiss, Kid Frost, Rage Against the Machine, Danzig, Alice in Chains, Frankie Knuckles, Guns N' Roses, Gang Starr, Snoop Dogg, N.W.A., Cypress Hill, 2Pac, Ice Cube, Eazy-E, Stone Temple Pilots, Lynyrd Skynyrd, Creedence Clearwater Revival, Living Colour y Ozzy Osbourne.
Con las estaciones de radio en Grand Theft Auto: San Andreas cada archivo de sonido está separado, y son «mezclados» al azar, permitiendo que las canciones se reproduzcan en órdenes diferentes, que los anuncios para las canciones sean diferentes cada vez, y los eventos del argumento se mencionen en algunas estaciones.
[98][99] El sitio web 1UP.com mencionó que «esperabamos un título "grande", pero no estabamos lo suficientemente preparados para algo "extremadamente gigantesco".
[133] En una reseña más reciente, el mismo sitio referenció la polémica mediática que el juego provocó debido a su «excesiva e indiscriminada» violencia y que los críticos de la cultura popular se inclinaban por críticas negativas, para los jugadores existían aún razones por las cuales «tomarle cariño; razones tales como una libertad sin límites, exploración sin impedimentos y la posibilidad de atropellar a ancianas desprevenidas a velocidades impresionantes».
Asimismo, hizo una breve comparación del juego con películas de la misma temática, como Boyz n the Hood (1991) y Colors (1988).
Sin embargo, el único defecto a su juicio cayó sobre su acabado gráfico, pues menciona que «la consola tocó techo bastante tiempo atrás [...] como única queja nos encontramos con que la PS2 no tira más, no da más de sí, y eso afecta sensiblemente a la experiencia jugable».
[143] Rockstar optó por dejar de manufacturar esta versión del juego, eliminando todo contenido que se considerara controvertido.
[154] San Andreas ha sido también objeto de críticas debido a ciertos estereotipos raciales presentes en su trama y ambientación.
[163] Entre otros inconvenientes, también figuraban la mal adaptación a monitores y televisores de pantalla ancha, los numerosos cierres al estar jugando y problemas graves al superar los 30 FPS (esto último heredado desde la primera versión para PC), así como la incompatibilidad con archivos de partidas previamente guardadas.
Los HUDs de armas, vida, blindaje, dinero y el reloj se movieron un poco más hacia la derecha.
El enfoque en el realismo y la profundidad continuó con Grand Theft Auto V, aunque tenía como objetivo proporcionar un entorno más expansivo que Grand Theft Auto IV, con el equipo de desarrollo rediseñando Los Santos, una ciudad en San Andreas, para emular completamente la ciudad real de Los Ángeles, creando así un entorno con una calidad superior, y a mayor escala con la incorporación de zonas rurales y desérticas.