Comercio del hielo

[nota 1]​ Tudor hizo una fortuna con el comercio de la India, mientras que marcas como Wenham Ice se hicieron famosas en Londres.

Sin embargo, la competencia había ido creciendo lentamente, en forma de hielo vegetal producido artificialmente e instalaciones refrigeradas mecánicamente.

[9]​ En la India se mezclaba salitre y agua para enfriar las bebidas, aprovechando los suministros locales del producto químico.

[12]​ En Nueva Inglaterra, el hielo era un producto caro, consumido sólo por los ricos que podían permitirse sus propias neveras.

[10]​ Con el hielo comenzaron a enviarse pequeños cargamentos de fruta y productos lácteos refrigerados, que alcanzaron precios elevados.

[8]​ Estos barcos solían regresar a Norteamérica con cargamentos de azúcar, fruta y más tarde, algodón.

[55]​ Los pescadores del este de Estados Unidos empezaron a utilizar el hielo para conservar sus capturas.

[56]​ Cada vez menos empresas o particulares del este producían su propio hielo, prefiriendo recurrir a proveedores comerciales.

A partir de 1842, Tudor y otros invirtieron en Estanque Walden (Nueva Inglaterra), para obtener suministros adicionales.

[63]​ El mercado estaba probado, pero enviar hielo de esta forma era caro y la demanda superaba a la oferta.

[69]​ La fruta comenzó a almacenarse en el centro de Illinois mediante frigoríficos, para su consumo en temporadas posteriores.

[72]​ El producto resultante se denominó hielo vegetal o artificial, pero su fabricación comercial tropezaba con numerosos obstáculos.

[106]​ En Gran Bretaña se temía que la carne estadounidense refrigerada inundara el mercado y perjudicara a los ganaderos nacionales, pero las exportaciones continuaron.

[122]​ Desgraciadamente para los inversores, el verano siguiente fue bastante fresco, lo que suprimió la demanda de acciones, y muchos empresarios se arruinaron.

[143]​ Cuando Estados Unidos entró en la Primera Guerra Mundial en 1917, el comercio de hielo estadounidense recibió un impulso temporal a la producción.

[148]​ El uso de hielo natural a pequeña escala persistió en zonas más remotas durante algunos años, y ocasionalmente se siguió recogiendo hielo para tallarlo en competiciones artísticas y festivales, pero a finales del siglo XX quedaban muy pocos recuerdos físicos del comercio.

[156]​ Las fuentes puramente naturales fueron insuficientes en algunas zonas y se tomaron medidas adicionales para aumentar el suministro.

[161]​ Tanto en Nueva Inglaterra como en Noruega, la recolección se realizaba durante una temporada por lo demás tranquila, lo que proporcionaba un valioso empleo local.

[168]​ Sin embargo, muchos lagos tenían varios propietarios y, a raíz de los desacuerdos sobre el Estanque Fresh, en 1841 se encargó al abogado Simon Greenleaf que encontrara una solución.

[156]​ En algunos estados se declaró ilegal dañar el hielo no cortado perteneciente a otro empresario, pero las discusiones podían seguir volviéndose desagradables.

[182]​ Las gabarras también se utilizaban para transportar hielo, sobre todo a lo largo del río Hudson, y en ocasiones también como unidades de almacenamiento.

[197]​ La comprensión de la termodinámica era limitada a principios del siglo XIX, cuando se creía que la clave para almacenar hielo con éxito era la construcción de neveras subterráneas, donde se creía, erróneamente, que siempre haría suficiente frío para almacenar hielo con éxito.

[198]​ Las neveras europeas se basaban en esta teoría y utilizaban cámaras subterráneas, a menudo construidas con un gasto considerable, para almacenar la cosecha de invierno.

[199]​ Sin embargo, algunos granjeros de Virginia habían desarrollado neveras mucho más baratas, elevadas del suelo, construidas con madera y aisladas con heno.

[215]​ A mediados del siglo XIX, el agua se enfriaba siempre que era posible en Estados Unidos.

[216]​ La leche helada también era popular, y la cerveza lager alemana, que tradicionalmente se bebía fría, también utilizaba hielo.

[217]​ Se crearon bebidas como los sherry-cobblers y los julepes de menta, que sólo podían prepararse con hielo picado.

[234]​ Se podía añadir sal al hielo para aumentar el efecto refrigerante y producir un vagón frigorífico helado, que conservaba aún mejor los alimentos.

[106]​ Una versión mejorada, inventada por James Craven hacía pasar una solución de salmuera por el hielo y luego por la bodega.

[106]​ El hielo natural también se utilizó en las industrias pesqueras para conservar las capturas, inicialmente en las pesquerías del este de América.