_01.jpg/1280px-Dioniso_del_tipo_Madrid-Varese_(M._Prado)_01.jpg)
La antigua Roma jugó un papel fundamental en la historia del vino . Las primeras influencias en la viticultura de la península italiana se remontan a los antiguos griegos y etruscos . El ascenso del Imperio Romano vio avances tecnológicos y una creciente conciencia sobre la elaboración del vino , que se extendió a todas partes del imperio. La influencia de Roma ha tenido un profundo efecto en la historia de las principales regiones vitivinícolas actuales de Francia , Alemania , Italia , Portugal y España .
La creencia romana de que el vino era una necesidad diaria hizo que la bebida fuera " democrática " y omnipresente; en diversas calidades, estaba disponible para esclavos, campesinos y aristócratas , tanto hombres como mujeres. Para garantizar el suministro constante de vino a los soldados y colonos romanos, la viticultura y la producción de vino se extendieron a todas partes del imperio. Las oportunidades económicas que presentaba el comercio de vino atrajeron a los comerciantes a hacer negocios con tribus nativas de la Galia y Germania , trayendo influencias romanas a estas regiones incluso antes de la llegada del ejército romano. [1] La evidencia de este comercio y de la antigua economía vitivinícola de gran alcance se encuentra con mayor frecuencia a través de ánforas : jarras de cerámica utilizadas para almacenar y transportar vino y otros productos básicos. [2]
Las obras de escritores romanos, en particular Catón , Columela , Horacio , Catulo , Paladio , Plinio , Varrón y Virgilio , han proporcionado información sobre el papel desempeñado por el vino en la cultura romana , así como la comprensión contemporánea de las prácticas vitivinícolas y de elaboración del vino. [3] Muchas de las técnicas y principios desarrollados por primera vez en la época romana antigua se pueden encontrar en la vinificación moderna. [4]
Los inicios de la viticultura y la elaboración de vino nacionales en la península italiana son inciertos. Es posible que los griegos micénicos tuvieran algunas influencias a través de los primeros asentamientos en el sur de Italia, pero la evidencia más antigua de influencia griega data del 800 a.C. Antes de esto, la viticultura estaba ampliamente arraigada en la civilización etrusca, que se centraba en la moderna región vitivinícola de la Toscana .
Los antiguos griegos veían el vino como un elemento básico de la vida doméstica y un bien comercial útil. Se animó a sus colonias a plantar viñedos para uso local y a comerciar con las ciudades-estado griegas . La abundancia de vides autóctonas del sur de Italia proporcionó una oportunidad ideal para la producción de vino, dando lugar al nombre griego de la región: Oenotria ("tierra de vides"). [5] Las colonias del sur de Grecia probablemente también trajeron consigo sus propios métodos de prensado de vino e influyeron en los métodos de producción italianos. [6]
En la era republicana , la cultura de la elaboración del vino romana estuvo influenciada por las habilidades y técnicas vitícolas de los aliados y de las regiones conquistadas durante la expansión de Roma. [7] Los asentamientos griegos del sur de Italia quedaron bajo control romano en el año 270 a.C. Los etruscos, que tenían rutas comerciales establecidas desde hacía mucho tiempo, en su mayoría marítimas, hacia la Galia, fueron romanizados en gran medida en el siglo I a.C.
Las guerras púnicas con Cartago tuvieron un efecto especialmente marcado en la viticultura romana. Los cartagineses practicaban técnicas vitícolas avanzadas, descritas en la obra del escritor cartaginés Magón . Roma saqueó y quemó las bibliotecas de Cartago, pero los 26 volúmenes del tratado agrícola de Magón sobrevivieron intactos. Posteriormente fueron traducidos al latín y al griego en el año 146 a.C. Aunque esta obra no sobrevivió hasta la era moderna, ha sido ampliamente citada en los influyentes escritos de los romanos Plinio, Columela, Varro y Gargilius Martialis . [5]
Durante la mayor parte de la historia vitivinícola de Roma, el vino griego fue el más preciado, mientras que el vino romano nacional tenía precios más bajos. El siglo II a. C. vio el amanecer de la "edad de oro" de la vinificación romana y el desarrollo de viñedos grand cru (un tipo de primeros cultivos en Roma). La famosa cosecha del 121 a. C. pasó a ser conocida como la cosecha de Opimio, en honor al cónsul Lucio Opimio . Destacable por su abundante cosecha y la inusualmente alta calidad del vino producido, algunos de los mejores ejemplos de la cosecha se disfrutaban más de un siglo después.
Plinio el Viejo escribió extensamente sobre los primeros cultivos de Roma, en particular los vinos de Falerna , Albano y Cecuba . Otros viñedos de primer crecimiento incluyeron Rhaeticum y Hadrianum de Atri del Adriático, [8] a lo largo del Po en lo que hoy son las regiones actuales de Lombardía y Venecia respectivamente; Praetutium (no relacionado con la moderna ciudad italiana de Teramo , históricamente conocida como Praetutium) a lo largo de la costa del Adriático cerca de la frontera de Emilia-Romaña y Las Marcas ; y lunense en la actual Toscana . Alrededor de la propia Roma estaban las propiedades de Albano, Sabinum, Tiburtinum, Setinum y Signinum. Hacia el sur, hasta Nápoles, estaban las propiedades de Caecuban, Falernian, Caulinum, Trebellicanum, Massicum, Gauranium y Surrentinum. En Sicilia fue la primera propiedad de Mamertinum. [5]
Las estimaciones modernas sobre el consumo de vino romano varían. Todas las clases lo bebían, pero no los más jóvenes. Las mujeres parecen haber consumido menos vino que los hombres. El vino casi siempre se diluía antes de beberlo, hasta en un volumen igual de agua, excepto en el caso de los ancianos, las libaciones a los dioses y los alcohólicos. Phillips estima que, en promedio, cada miembro de la población urbana de Roma (hombre, mujer o niño) consumía medio litro de vino sin diluir al día. [1] Tchernia y Van Limbergen estiman los mismos niveles de consumo promedio por día, per cápita en todo el mundo grecorromano. [9]
Uno de los centros vitivinícolas más importantes del mundo romano fue la ciudad de Pompeya , situada al sur de Nápoles, en la costa de Campania . Una extensión de granjas y viñedos cubría las laderas del cercano Vesubio, explotando su suelo excepcionalmente fértil para producir algunos de los mejores vinos disponibles en la Italia continental, Roma y las provincias.
Los propios pompeyanos desarrollaron una amplia reputación por su capacidad para beber vino. El culto a Baco , dios romano del vino, está atestiguado por su imagen en frescos y fragmentos arqueológicos repartidos por toda la región. Se han encontrado ánforas estampadas con los emblemas de los comerciantes pompeyanos en los restos actuales del imperio romano, incluidos Burdeos , Narbona , Toulouse y España . La evidencia en forma de sellos falsos en ánforas de vino no pompeyano sugiere que la popularidad y reputación del vino pompeyano pueden haber dado lugar a un temprano fraude vitivinícola . [10]
La erupción del Monte Vesubio en el año 79 d. C. tuvo un efecto devastador en las exportaciones y el comercio marítimos de larga distancia y bien establecidos de Campana. Los puertos, los viñedos y los almacenes que almacenaban la cosecha del 78 d.C. fueron destruidos. Los precios aumentaron bruscamente, haciendo que el vino fuera inasequible para todos, excepto para los más ricos, en un momento en que los hábitos de consumo de vino y la demanda se habían filtrado hasta la mayoría menos adinerada. La escasez de vino y la posibilidad de aumentar las ganancias llevaron a la apresurada plantación de nuevos viñedos más cerca de Roma y a la replantación de vides en los campos de cereales existentes. [11]
El consiguiente excedente de vino creado por los esfuerzos exitosos para aliviar la escasez de vino provocó una depresión de los precios y, a medio plazo, daños a los intereses de los productores y comerciantes de vino. La pérdida de campos de cereales contribuyó ahora a la escasez de alimentos para la creciente población romana. En el año 92 d.C., el emperador romano Domiciano emitió un edicto que no sólo prohibía los nuevos viñedos en Roma sino que ordenaba el arranque de la mitad de los viñedos en las provincias productoras de vino romanas.
Aunque hay evidencia que sugiere que este edicto fue en gran medida ignorado en las provincias romanas, los historiadores del vino han debatido el efecto del edicto en las nacientes industrias vitivinícolas de España y Galia . La intención del edicto era que menos viñedos dieran como resultado suficiente vino para el consumo interno, con poco o ningún excedente para el comercio exterior. Si bien los viñedos ya estaban establecidos en estas regiones vitivinícolas, el hecho de ignorar las consideraciones comerciales puede haber suprimido la expansión de la viticultura y la elaboración de vino en estas áreas. El edicto de Domiciano permaneció en vigor durante casi dos siglos hasta que el emperador Probo lo derogó en el año 280 d.C. [10]
La preservación de Pompeya ha proporcionado información única sobre la elaboración del vino y la viticultura romana. [6] [3] Las raíces de vid preservadas revelan patrones de plantación. Dentro de las murallas de la ciudad se han excavado viñedos enteros (por ejemplo, en el antiguo mercado de ganado de Pompeya, el Forum Boarium). Esto complementa la evidencia de tecnologías de prensado y producción que funcionaron en conjunto con este cultivo. [6] Algunos de estos viñedos han sido replantados en la era moderna con variedades de uva antiguas y arqueología experimental utilizada para recrear el vino romano. [12] [13]
Entre los legados duraderos del antiguo imperio romano se encuentran las bases vitivinícolas establecidas por los romanos en tierras que se convertirían en regiones vinícolas de renombre mundial . A través del comercio , las campañas militares y los asentamientos , los romanos trajeron consigo el gusto por el vino y el impulso para plantar vides. El comercio fue el primer brazo de su influencia y el de mayor alcance, y los comerciantes de vino romanos estaban ansiosos por comerciar tanto con enemigos como con aliados, desde los cartagineses y los pueblos del sur de España hasta las tribus celtas de la Galia y las tribus germánicas del Rin y el Danubio .
Durante las guerras de las Galias , cuando Julio César llevó sus tropas a Cabyllona en el 59 a. C., encontró dos comerciantes de vino romanos ya establecidos en el comercio con las tribus locales. En lugares como Burdeos , Maguncia , Tréveris y Colchester , donde se establecieron guarniciones romanas , se plantaron viñedos para satisfacer las necesidades locales y limitar el coste del comercio a larga distancia. Los asentamientos romanos fueron fundados y poblados por soldados retirados con conocimientos de la viticultura romana de sus familias y de la vida antes del ejército; Se plantaron viñedos en sus nuevas tierras. Si bien es posible que los romanos importaran vides de Italia y Grecia, hay evidencia suficiente para sugerir que cultivaban vides nativas que pueden ser los antepasados de las uvas que se cultivan hoy en esas provincias. [14]
A medida que la república se convirtió en un imperio más allá de la península, el comercio del vino y la economía de mercado se hicieron eco de este crecimiento. El comercio del vino en Italia consistía en la venta de vino de Roma en el extranjero a asentamientos y provincias alrededor del mar Mediterráneo; sin embargo, a finales del siglo I d. C., sus exportaciones tenían competencia de las provincias, que a su vez eran exportadoras a Roma. [15] La economía de mercado romana fomentó las exportaciones de las provincias, mejorando la oferta y la demanda. [ se necesita aclaración ] [16]
La derrota de Cartago por parte de Roma en las Guerras Púnicas puso bajo su control los territorios del sur y la costa de España, pero la conquista completa de la Península Ibérica permaneció sin lograrse hasta el reinado de César Augusto . La colonización romana condujo al desarrollo de la Tarraconensis en las regiones del norte de España (incluidas las que hoy son las regiones vitivinícolas modernas de Cataluña , la Rioja , la Ribera del Duero y Galicia ) y la Hispania Bética (que incluye la Andalucía moderna ) región de Córdoba y la región vinícola de Jerez de Cádiz .
Si bien los cartagineses y fenicios fueron los primeros en introducir la viticultura en España, la influyente tecnología vitivinícola de Roma y el desarrollo de redes de carreteras trajeron nuevas oportunidades económicas a la región, elevando las uvas de un cultivo agrícola privado a un componente importante de una empresa comercial viable. El vino español estuvo en Burdeos antes de que la región produjera el suyo. El historiador francés Roger Dion ha sugerido que la vid balisca (común en las provincias del norte de España, particularmente en Rioja ) fue traída desde Rioja para plantar los primeros viñedos romanos de Burdeos. [14]
Los vinos españoles se comercializaban con frecuencia en Roma. El poeta Marcial describió un vino de gran prestigio conocido como ceretanum procedente de Ceret (actual Jerez de la Frontera ). El historiador del vino Hugh Johnson cree que este vino fue uno de los primeros antepasados del jerez. [14] Los vinos españoles penetraron más ampliamente que los vinos italianos en el Imperio Romano, con ánforas de España descubiertas en Aquitania , Bretaña , el Valle del Loira , Normandía , Gran Bretaña y la frontera alemana . El historiador Estrabón señaló en su obra Geographica que los viñedos de la Bética eran famosos por su belleza. La escritora agrícola romana Columela era natural de Cádiz y estuvo debidamente influenciada por la viticultura de la región. [17]
Hay pruebas arqueológicas que sugieren que los celtas cultivaron la vid por primera vez en la Galia. Se han encontrado pepitas de uva en toda Francia, anteriores a los griegos y romanos, y algunos ejemplos encontrados cerca del lago Lemán datan del año 10.000 a.C. No se sabe con claridad hasta qué punto las tribus celtas y galas producían vino, pero la llegada de los griegos cerca de Massalia en el año 600 a. C. ciertamente introdujo nuevos tipos y estilos de elaboración del vino y viticultura. El límite de la influencia vitícola griega fue la plantación en regiones de clima mediterráneo donde también florecerían olivos e higueras .
Los romanos buscaban terrenos de ladera en regiones cercanas a un río y a una ciudad importante. Su conocimiento de las ciencias incluía la tendencia del aire frío a fluir cuesta abajo y acumularse en bolsas de escarcha en el valle. Como se trata de malas condiciones para el cultivo de la uva, se evitaron en favor de laderas soleadas que pudieran proporcionar suficiente calor para madurar las uvas , incluso en las zonas del norte. Cuando los romanos se apoderaron de Massalia en el año 125 a. C., avanzaron hacia el interior y hacia el oeste. Fundaron la ciudad de Narbona en el año 118 a. C. (en la actual región de Languedoc ) a lo largo de la Via Domitia , la primera calzada romana en la Galia. Los romanos establecieron lucrativas relaciones comerciales con las tribus locales de la Galia, a pesar de su potencial para producir su propio vino. Las tribus galas pagaban altos precios por el vino romano, y una sola ánfora valía el valor de un esclavo. [14]
Desde la costa mediterránea , los romanos avanzaron hacia el valle del Ródano , hasta zonas donde los olivos y las higueras no podían crecer pero donde todavía se encontraban robles . Como resultado de su experiencia en lo que hoy es el noreste de Italia , los romanos sabían que las regiones donde se encontraba Quercus ilex tenían climas lo suficientemente cálidos como para permitir la plena maduración de las uvas. En el siglo I d. C., Plinio señala que el asentamiento de Vienne (cerca de lo que hoy es la AOC Côte-Rôtie ) produjo un vino resinado que alcanzó altos precios en Roma. La historiadora del vino Hanneke Wilson señala que este vino del Ródano fue el primer vino verdaderamente francés en recibir reconocimiento internacional. [18]
La primera mención del interés romano en la región de Burdeos fue en el informe de Estrabón a Augusto de que no había vides río abajo Tarn hacia Garona en la región conocida como Burdigala . El vino para este puerto lo suministraba la región "alta" de Gaillac, en la región de Mediodía-Pirineos . El Mediodía contaba con abundantes vides autóctonas que cultivaban los romanos, muchas de las cuales todavía se utilizan para producir vino, entre ellas Duras , Fer , Ondenc y Len de l'El . La ubicación de Burdeos en el estuario de la Gironda lo convirtió en un puerto marítimo ideal para transportar vino a lo largo de la costa atlántica y hasta las Islas Británicas . Burdeos pronto se volvió lo suficientemente autosuficiente con sus propios viñedos como para exportar su propio vino a los soldados romanos estacionados en Gran Bretaña. En el siglo I d. C., Plinio el Viejo menciona plantaciones en Burdeos, incluida la uva Balisca (anteriormente conocida en España) bajo el sinónimo de Biturica en honor a la tribu local Bituriges . Los ampelógrafos señalan que la corrupción del nombre Biturica es Vidure , un sinónimo francés de Cabernet Sauvignon , quizás apuntando a la ascendencia de esta vid con la familia Cabernet que incluye Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc , Merlot y Petit Verdot . [14]
Más arriba del Ródano, a lo largo del afluente del Saona , los romanos encontraron las zonas que se convertirían en las actuales regiones vinícolas de Beaujolais , Mâconnais , Côte Chalonnaise y Côte d'Or . Los primeros aliados de Roma entre las tribus de la Galia fueron los heduos , a quienes apoyaron fundando la ciudad de Augustodunum en lo que hoy es la región vinícola de Borgoña . Si bien es posible que se plantaran viñedos en el siglo I d.C., poco después de la fundación de Augustodunum, la primera evidencia definitiva de producción de vino proviene de un relato de la visita del emperador Constantino a la ciudad en el año 312 d.C.
La fundación de las otras grandes regiones vitivinícolas de Francia no está tan clara. La propensión de los romanos a plantar en laderas ha dejado evidencias arqueológicas de viñedos galo-romanos en las laderas calcáreas de Sancerre . En el siglo IV, el emperador Julián tenía un viñedo cerca de París, en la colina de Montmartre , y una villa del siglo V en lo que hoy es Épernay muestra la influencia romana en la región de Champaña . [19]
Aunque las vides silvestres de V. vinifera han existido a lo largo del Rin desde la prehistoria, la evidencia más antigua de viticultura se remonta a la conquista y asentamiento romano de los territorios occidentales de Germania . Se han encontrado herramientas agrícolas, como cuchillos de podar, cerca de los puestos de guarnición romana en Tréveris y Colonia , pero el primer registro definitivo de la producción de vino data de la obra del año 370 d. C. de Ausonio titulada Mosella , en la que describe vibrantes viñedos a lo largo del Mosela . Originario de Burdeos, Ausonius comparó favorablemente los viñedos con los de su tierra natal y parece indicar que la viticultura estaba presente en esta zona desde hacía mucho tiempo. Las razones para plantar Renania fueron satisfacer la creciente demanda de soldados romanos a lo largo del Limes Germanicus (frontera alemana) y los altos costos asociados con la importación de vino de Roma, España o Burdeos. Los romanos consideraron brevemente la construcción de un canal que uniera los ríos Saona y Mosela para facilitar el comercio fluvial. La alternativa era beber lo que Tácito describió como una bebida inferior parecida a la cerveza . [19]
Las empinadas laderas a lo largo de los ríos Mosela y Rin brindaron la oportunidad de extender el cultivo de la uva a una zona más al norte. Una pendiente orientada al sur-suroeste maximiza la cantidad de luz solar que reciben las vides, y el grado de ángulo permite que las vides reciban los rayos del sol perpendicularmente en lugar del ángulo bajo o difuso que reciben los viñedos en terrenos más planos. Las laderas ofrecían el beneficio adicional de proteger las vides de los fríos vientos del norte, y el reflejo de los ríos ofrecía calor adicional para ayudar a madurar las uvas. Con el tipo de uva adecuado (quizás incluso un antepasado temprano de la uva de vino alemana Riesling ), los romanos descubrieron que se podía producir vino en Germania. Desde el Rin, el vino alemán llegaría río abajo hasta el Mar del Norte y hasta los comerciantes de Gran Bretaña, donde empezó a desarrollar una buena reputación.
A pesar de las hostilidades militares, las tribus germánicas vecinas, como los alamanes y los francos, eran clientes entusiastas del vino alemán hasta que un edicto del siglo V prohibió la venta de vino fuera de los asentamientos romanos. El historiador del vino Hugh Johnson cree que esto podría haber sido un incentivo adicional para las invasiones bárbaras y el saqueo de asentamientos romanos como Trier: "una invitación a derribar la puerta". [19]
La influencia de Roma en Gran Bretaña con respecto al vino no es tanto vitivinícola sino cultural. A lo largo de la historia moderna, los británicos han desempeñado un papel clave en la configuración del mundo del vino y la definición de los mercados mundiales del vino. [20] Aunque la evidencia de vides de V. vinifera en las Islas Británicas se remonta a la etapa Hoxniana, cuando el clima era más cálido de lo que es ahora, el interés británico en la producción de vino aumentó considerablemente después de la conquista romana de Gran Bretaña en el siglo I d.C.
Las ánforas de Italia indican que el vino se transportaba regularmente a Gran Bretaña por mar, a un gran coste, alrededor de la Península Ibérica. El desarrollo de las regiones productoras de vino en Burdeos y Alemania hizo que satisfacer las necesidades de los colonos romanos locales fuera mucho más fácil y barato, pero en Gran Bretaña no se ha encontrado evidencia cierta de una temprana industria vitivinícola local o provincial, posiblemente porque las condiciones del clima y del suelo han cambiado. no favoreció su conservación. Los restos de la producción de ánforas en Brockley Hill , en Middlesex , se fechan entre el 70 y el 100 d.C., y pueden explicarse como un signo de la corta duración de la producción de vino local, que llegó a su fin con el edicto de Domiciano contra el cultivo de la vid durante una época generalizada. hambruna de cereales. [21] El edicto fue anulado por Probo en 270 d.C. Las investigaciones del valle del Nene y los análisis de polen de Brown et al confirman varios sitios de viticultura, al menos desde esa fecha. [22]
Se han encontrado más de 400 artefactos que representan a Baco en toda Gran Bretaña, prueba de su culto generalizado como dios del vino. Incluyen el gran plato de plata del Tesoro de Mildenhall , que muestra los ritos de la procesión de Baco y su triunfo sobre Hércules en un concurso de bebida. En Colchester , la antigua capital de la Gran Bretaña romana , las excavaciones han descubierto contenedores que identifican más de 60 tipos diferentes de vinos de Italia, España, el Rin y Burdeos. [19]
Las actitudes romanas hacia el vino eran complejas, especialmente entre las clases ecuestres y senatoriales ; se suponía que estos últimos no tenían ningún interés en obtener beneficios personales. Los empresarios ecuestres a menudo actuaban como agentes y negociadores de los terratenientes de la clase senatorial, cuyas propiedades, grandes o pequeñas, se utilizaban tradicionalmente para proporcionar cereales, aceitunas y otros alimentos básicos, no ingredientes para lujos como la producción de vino. La viticultura implicaba un conjunto muy diferente de habilidades, prácticas, capacidades y paisajes que la agricultura tradicional, y muchos gastos en el momento de la cosecha, para la recolección, el prensado y el almacenamiento. Los rendimientos eran notoriamente impredecibles. Para una propiedad grande, las pérdidas de una mala temporada podrían ser enormes, o las ganancias excederían lo que se consideraba apropiado para un ciudadano agricultor aristocrático. Por lo tanto, las fincas vinícolas muy grandes eran bastante raras, y la estrategia de inversión de menor riesgo era un intercambio de propiedades pequeñas y especializadas que ya estaban en producción, junto con el equipo, el conocimiento y las habilidades que las acompañaban, una finca vinícola ya preparada. Teniendo en cuenta los efectos desinhibidores, e incluso incapacitantes, del alcohol, cualquier inversión en la producción de vino a escala comercial por parte de la clase dominante de Roma también era de dudosa moralidad. Purcell sugiere que por estas razones, las clases altas de Roma estaban comprometidas con el refinamiento y la alta calidad, y sólo tenían una participación abierta marginal en la producción de vino de gran volumen y en el comercio del vino hasta la era imperial. [23]
Las obras de escritores romanos clásicos, en particular Catón, Columela, Horacio, Paladio, Plinio, Varrón y Virgilio, arrojan luz sobre el papel del vino en la cultura romana, así como sobre las prácticas vitivinícolas y vinícolas contemporáneas. [3] Algunas de estas técnicas influyentes se pueden encontrar en la vinificación moderna. Estos incluyen la consideración del clima y el paisaje al decidir qué variedades de uva plantar, los beneficios de los diferentes sistemas de enrejado y conducción de la vid , los efectos de la poda y el rendimiento de la cosecha en la calidad del vino, así como técnicas de elaboración del vino como el envejecimiento en sur lie. después de la fermentación y el mantenimiento de prácticas sanitarias durante todo el proceso de elaboración del vino para evitar contaminación, impurezas y deterioro. [4]
Marco Porcio Catón fue un estadista romano. Se había criado en la granja de su familia en Reate , al noreste de Roma, y escribió extensamente sobre una variedad de temas en De agri cultura ( Sobre el cultivo de la tierra ), la obra en prosa latina más antigua que se conserva. Comenta detalladamente sobre viticultura y elaboración de vino. [5] Él cree que las uvas producen el mejor vino cuando reciben la máxima cantidad de luz solar, por lo que recomienda que las vides se coloquen en árboles lo más alto posible y se eliminen todas las hojas una vez que las uvas comiencen a madurar. [1] Aconseja a los enólogos esperar hasta que las uvas estén completamente maduras antes de cosecharlas, para garantizar una alta calidad del vino y así mantener la reputación de la finca vinícola. Los vinos inferiores y agrios deben reservarse para los trabajadores. Catón afirmó que el cultivo de viñedos era el único uso agrícola rentable para los esclavos; si por cualquier motivo se vuelven improductivos, se les deben recortar las raciones. Una vez desgastados, debían venderse. [24]
Catón fue uno de los primeros defensores de la higiene en la elaboración del vino y recomendó, por ejemplo, limpiar las tinajas de vino dos veces al día con una escoba nueva cada vez; sellar bien los frascos después de la fermentación para evitar que el vino se eche a perder y se convierta en vinagre; y no llenar las ánforas hasta el tope sino dejar algo de espacio libre, permitiendo cierto grado de oxidación . [25] El manual de Catón fue seguido fervientemente, convirtiéndose en el libro de texto estándar de la vinificación romana durante siglos. [5]
Columela fue una escritora del siglo I d.C. Su De re rustica, de 12 volúmenes, está considerada una de las obras más importantes sobre la agricultura romana . A sus once volúmenes en prosa se suma uno sobre jardines (Volumen 10), en verso hexámetro . Los volúmenes 3 y 4 profundizan en los aspectos técnicos de la viticultura, incluidos consejos sobre qué tipos de suelo producen el mejor vino. El volumen 12 trata varios aspectos de la elaboración del vino. [26]
Columella describe la ebullición del mosto de uva en un recipiente de plomo para concentrar los azúcares y al mismo tiempo permitir que el plomo imparta dulzura y textura deseable al vino, [27] una práctica que puede haber contribuido al envenenamiento por plomo . Presenta detalles precisos sobre cómo debe funcionar un viñedo bien administrado, desde el desayuno óptimo para los esclavos hasta el rendimiento de uvas de cada jugerum de tierra y las prácticas de poda para asegurar esos rendimientos. Muchos elementos modernos del emparrado y enrejado de la vid son evidentes en la descripción de las mejores prácticas que hace Columella. En su viñedo ideal, las vides se plantan a dos pasos de distancia y se sujetan con mimbres de sauce a estacas de castaño de la altura de un hombre. También describe algunos de los vinos de las provincias romanas, destacando el potencial de los vinos de España y de la región de Burdeos. Columella ensalza la calidad de los vinos elaborados con las antiguas variedades de uva Balisca y Biturica, que los ampelógrafos creen que son ancestrales de la familia Cabernet . [28]
Plinio el Viejo fue un naturalista del siglo I d. C. y autor de la enciclopedia romana de 37 volúmenes Naturalis Historia ( Historia Natural ), dedicada al emperador Tito . Publicada después de la muerte de Plinio cerca de Pompeya tras la erupción del Monte Vesubio, la obra cubre una amplia gama de temas, incluido un discurso serio sobre la viticultura y el vino.
El libro 14 trata exclusivamente del tema del vino en sí, incluida una clasificación de los "primeros cultivos" de Roma. El libro 17 incluye una discusión sobre diversas técnicas vitícolas y una formalización temprana del concepto de terroir , en el que lugares únicos producen vino único. En su clasificación de los mejores vinos romanos, Plinio concluye que el viñedo tiene más influencia en la calidad del vino resultante que la propia cepa. Las primeras secciones del Libro 23 tratan de algunas de las supuestas propiedades medicinales del vino. [29]
Plinio fue un firme defensor de la formación de enredaderas en los árboles de una pérgola , y señaló que todos los mejores vinos de Campania derivaban de esta práctica. Sin embargo, debido a los peligros que entrañaba trabajar y podar las vides de esta manera, aconsejó no utilizar esclavos, que eran costosos de comprar y mantener, sino trabajadores de viñedos contratados con una estipulación en su contrato para cubrir los gastos funerarios y funerarios. Describió algunas variedades contemporáneas y recomendó Aminean y Nomentan como las mejores. Algunos ampelógrafos modernos creen que las dos variedades de vino blanco mencionadas, Arcelaca y Argitis , pueden ser los primeros antepasados de la uva Riesling moderna. [28]
Plinio es también la fuente de una de las citas latinas más famosas sobre el vino: " In vino veritas ", o "Hay verdad en el vino", en referencia a la locuacidad a menudo confesional de los ebrios. [30] Esto no es un elogio por parte de Plinio: lamenta que la "franqueza excesiva" de los borrachos pueda conducir a graves violaciones de la etiqueta y a la revelación irreflexiva de asuntos que es mejor mantener en privado. [31]
Marco Terencio Varrón , a quien el retórico Quintiliano llamó "el hombre más erudito entre los romanos", [32] escribió extensamente sobre temas como gramática, geografía, religión, derecho y ciencia, pero sólo su tratado agrícola De re rustica (o Rerum rusticarum libri ) ha sobrevivido en su totalidad. Si bien hay evidencia de que tomó prestado parte de este material de la obra de Catón, Varrón atribuye el crédito a la obra perdida en varios volúmenes de Magón el cartaginés , así como a los escritores griegos Aristóteles , Teofrasto y Jenofonte . El tratado de Varrón está escrito como un diálogo y dividido en tres partes, la primera de las cuales contiene la mayor parte de la discusión sobre el vino y la viticultura. Define vino añejo como aquel que se encuentra alejado de su añada al menos un año; no obstante, señala que si bien es mejor consumir algunos vinos jóvenes, especialmente los vinos finos como el Falernian deben consumirse mucho más viejos. [33]
La poesía de Virgilio recuerda la del poeta griego Hesíodo en su enfoque en la moralidad y la virtud de la viticultura, particularmente la austeridad, la integridad y el trabajo duro de los agricultores romanos. El segundo libro del poema didáctico Georgics trata sobre cuestiones vitícolas. [34] Virgilio aconseja dejar algunas uvas en la vid hasta finales de noviembre, cuando se vuelven "rigidas por las heladas ". Esta primera versión del vino de hielo habría producido vinos dulces sin la acidez del vino elaborado con uvas cosechadas antes. [28]
Horacio , contemporáneo de Virgilio, escribió a menudo sobre el vino, aunque ninguna obra está dedicada por completo al tema. Adoptó una visión epicúrea de tomar los placeres de la vida, incluido el vino, con moderación . Entre los primeros ejemplos registrados de elección deliberada de un vino para una ocasión específica, las Odas de Horacio incluían servir un vino de la cosecha del año de nacimiento en la celebración de un invitado de honor. Escribe sobre servir vinos sencillos para ocasiones cotidianas y guardar vinos famosos como Caecuban para eventos especiales. Horacio respondió a la pregunta planteada por el poeta alejandrino Calímaco sobre si el agua o el vino era la bebida preferida de inspiración poética, poniéndose del lado entusiasta de Cratino y los bebedores de vino. [35] Su afinidad por el vino era tal que, mientras contemplaba su muerte, expresaba más temor ante la idea de partir de su amada bodega que de su esposa. [28]
Paladio fue el escritor del siglo IV del tratado agrícola de 15 volúmenes Opus agriculturae o De re rustica , cuyo primer volumen fue una introducción a los principios agrícolas básicos. Los 12 volúmenes siguientes estaban dedicados a cada mes del calendario y a las tareas agrícolas específicas a realizar en ese mes. Si bien Paladio se ocupa de una variedad de cultivos agrícolas, dedica más discusión a las prácticas de la viña que a cualquier otra. Los dos últimos volúmenes tratan principalmente de medicina veterinaria para animales de granja, pero también incluyen una descripción detallada de las prácticas de injertos tardorromanas . Aunque toma prestado en gran medida de Catón, Varrón, Plinio y Columela, el trabajo de Paladio es uno de los pocos relatos agrícolas romanos que todavía se utiliza ampliamente durante la Edad Media y principios del Renacimiento . Sus escritos sobre viticultura fueron ampliamente citados por Vicente de Beauvais , Alberto Magno y Pietro Crescenzi . [36]
El proceso de elaboración del vino en la antigua Roma comenzaba inmediatamente después de la cosecha con el pisado de las uvas (a menudo con los pies), de forma similar al pigeage francés . El mosto así extraído era el más preciado y se mantenía separado del que luego resultaría del prensado de la uva. [4] [3] También se creía que este jugo flor tenía las propiedades medicinales más beneficiosas. [1]
Cato describió que el proceso de prensado tenía lugar en una sala especial que incluía una plataforma elevada de hormigón que contenía una palangana poco profunda con bordillos elevados. La cuenca estaba formada por suaves pendientes que conducían a un punto de escorrentía. Horizontalmente a lo largo de la cuenca había largas vigas de madera cuyas partes frontales estaban unidas mediante cuerdas a un molinete . La uva estrujada se colocaba entre las vigas, ejerciendo presión mediante el movimiento del molinete. El jugo prensado corría entre las vigas y se acumulaba en el recipiente. Como la construcción y el uso de un lagar requerían mucha mano de obra y eran costosos, su uso generalmente se restringía a las grandes propiedades, y las bodegas más pequeñas dependían únicamente del pisado para obtener jugo de uva. [37]
Si se utilizara el prensado de la uva, una finca prensaría los hollejos de una a tres veces. Dado que el jugo de prensados posteriores sería más grueso y más tánico , el tercer prensado normalmente producía un vino de baja calidad llamado lora . Tras el prensado, el mosto de uva se guardaba en grandes tinajas de barro conocidas como dolia . Con una capacidad de hasta varios miles de litros, estas tinajas a menudo estaban parcialmente enterradas en el suelo de un granero o almacén. La fermentación se realizaba en dolium y duraba de dos semanas a un mes antes de retirar el vino y colocarlo en ánforas para su almacenamiento . Pequeños agujeros perforados en la parte superior permitieron escapar el gas dióxido de carbono . [1]
Para realzar el sabor, el vino blanco podía envejecer sobre sus lías y en ocasiones se añadía tiza o polvo de mármol para reducir la acidez . [4] Los vinos a menudo se exponían a altas temperaturas y se "horneaban", un proceso similar al utilizado para elaborar la Madeira moderna . Para realzar el dulzor de un vino, se hervía una porción del mosto de vino para concentrar los azúcares en el proceso conocido como defrutum y luego se agregaba al resto del lote de fermentación. (Los escritos de Columela sugieren que los romanos creían que hervir el mosto también actuaba como conservante ). A veces también se usaba plomo como agente edulcorante, [5] o se podía agregar miel , hasta 3 kilogramos (6,6 libras) recomendados para endulzar. 12 litros (3,2 gal EE.UU.) de vino al gusto romano. Otra técnica consistía en retener una porción del mosto más dulce y sin fermentar y mezclarlo con el vino terminado, un método conocido hoy como süssreserve . [28]
Como en gran parte del mundo antiguo, el vino blanco dulce era el estilo más apreciado. El vino a menudo se diluía con agua tibia y ocasionalmente con agua de mar . [5]
La capacidad de envejecer era un rasgo deseable en los vinos romanos, y los ejemplares maduros de cosechas más antiguas alcanzaban precios más altos que los de la cosecha actual, independientemente de su calidad general. El derecho romano codificaba la distinción entre "viejo" y "nuevo" según si el vino había envejecido durante al menos un año. El falerno era especialmente valorado por su capacidad de envejecimiento, ya que se decía que necesitaba al menos 10 años para madurar, pero en su mejor momento oscilaba entre los 15 y los 20 años. Se decía que el vino blanco de Surrentine necesitaba al menos 25 años.
A la manera del vino griego, el vino romano a menudo se aromatizaba con hierbas y especias (similar al vermú moderno y al vino caliente ) y, a veces, se almacenaba en recipientes recubiertos de resina , lo que le daba un sabor similar al de la retsina moderna . [4] Los romanos estaban particularmente interesados en el aroma del vino y experimentaron con varios métodos para realzar el bouquet del vino. Una técnica que ganó cierto uso en el sur de la Galia fue plantar hierbas como lavanda y tomillo en los viñedos, creyendo que sus sabores pasarían a través del suelo hasta las uvas. Los vinos modernos del Ródano a menudo se caracterizan por utilizar descriptores aromáticos de lavanda y tomillo, presumiblemente como un reflejo de las variedades de uva utilizadas y el terruño . [1] Otra práctica muy extendida era el almacenamiento de ánforas en una cámara de humo llamada fumarium para añadir sabor ahumado al vino. También era especialmente popular el passum , o vino elaborado con uvas pasas o pasas, que se producía en el Mediterráneo oriental. [3] Fue ampliamente utilizado en contextos rituales y también encontró popularidad en la cocina y en los ámbitos medicinales. [3]
El término " vinum " abarcaba un amplio espectro de bebidas a base de vino, cuya calidad dependía de la cantidad de jugo de uva puro utilizado y de cuán diluido estaba el vino cuando se servía. El temetum , un vino fuerte de primera presión y grado de sacrificio, se servía sin diluir y supuestamente estaba reservado para los hombres de la élite romana y para las ofrendas a los dioses. [38] Su nombre sugiere un origen etrusco arcaico; En el pasado lejano de Roma, el temetum podría haber sido una bebida alcohólica elaborada con frutas de serbal . [39] Muy por debajo estaba la posca , una mezcla de agua y vino agrio que aún no se había convertido en vinagre . Menos ácido que el vinagre, aún conservaba algunos de los aromas y textura del vino y era el vino preferido para las raciones de los soldados romanos debido a su bajo nivel de alcohol. El uso de posca como ración para los soldados estaba codificado en el Corpus Juris Civilis y ascendía a alrededor de un litro por día. Aún de menor calidad era la lora ( piqueta moderna ), que se elaboraba remojando en agua durante un día el orujo de pieles de uva ya prensadas dos veces y luego prensadas una tercera vez. Catón y Varrón recomendaron lora para sus esclavos. Tanto la posca como la lora eran el vino más comúnmente disponible para la población romana en general y probablemente habrían sido en su mayor parte vinos tintos, ya que las uvas de vino blanco habrían estado reservadas para la clase alta. [40]
Los escritos de Virgilio, Plinio y Columela ofrecen más detalles sobre las variedades de uva utilizadas en la producción de vino en el Imperio Romano, muchas de las cuales se han perdido en la antigüedad. Si bien los escritos de Virgilio a menudo no distinguen entre el nombre de un vino y la variedad de uva, sí mencionó con frecuencia la variedad de uva amina, que Plinio y Columela clasificaron como la mejor del imperio. Plinio describió cinco subvariedades de la uva que producían vinos similares pero distintos, y la declaró originaria de la península italiana. Si bien afirmó que sólo Demócrito conocía todas las variedades de uva que existían, se esforzó en hablar con autoridad sobre las uvas que creía que eran las únicas dignas de consideración.
Plinio describió a la Nomentan como la segunda mejor uva productora de vino, seguida por la Apian y sus dos subvariedades, que eran la uva preferida de Etruria . Las únicas otras uvas dignas de su consideración eran las variedades griegas, incluida la uva Graecula utilizada para elaborar vino de Chian . Comentó que Eugenia era prometedora, pero sólo si se plantaba en la región de Colli Albani . Columella mencionó muchas de las mismas uvas, pero señaló que la misma uva producía vinos variados en diferentes regiones e incluso podía ser conocida con diferentes nombres, lo que dificultaba su seguimiento. Animó a los viticultores a experimentar con diferentes plantaciones para encontrar la mejor para sus zonas. [41]
Los ampelógrafos debaten estas descripciones de las uvas y sus posibles homólogos o descendientes modernos. La uva Allobrogica que se utilizó para producir el vino del Ródano de Vienne puede haber sido un antepasado temprano de la familia Pinot . Las teorías alternativas postulan que estaba más estrechamente relacionada con la Syrah o la Mondeuse noire , dos uvas que producen vinos muy diferentes. El vínculo entre estos dos es el sinónimo Mondeuse noire de Grosse Syrah. Se cree que la uva rética que elogió Virgilio está relacionada con la moderna Refosco del noreste de Italia. [19]
_(3470740119).jpg/1280px-Table_support_with_a_Dionysiac_group_(AD_170-180)_(3470740119).jpg)
En sus primeros años, Roma probablemente importaba vino como un bien algo escaso y costoso, y su dios nativo del vino, Liber pater , era probablemente una deidad bastante menor. La historia tradicional de Roma tiene a su primer rey, Rómulo , ofreciendo a los dioses libaciones de leche, no de vino, y aprobando la ejecución de una esposa cuyo marido la sorprendió bebiendo vino. [42] El escritor Aulo Gelio afirma que en aquellos tiempos anteriores, a las mujeres se les prohibía beber vino, "por temor a que pudieran caer en algún acto vergonzoso. Porque sólo hay un paso desde la intemperancia del Liber pater hasta las cosas prohibidas del Venus". Cita al muy respetado archiconservador Catón el Viejo como su fuente, pero los propios escritos de Catón no mencionan esto. [43] [44] La supuesta prohibición y las consecuencias de su subversión tienen paralelos en los mitos relacionados con la "diosa de las mujeres" Bona Dea , las deidades de la naturaleza Fauno y Fauna , y la fundación del antiguo Lacio . La literatura moderna sugiere que si alguna vez existió tal prohibición, no se aplicó al vino ni a las mujeres en general, sino a las mujeres de las clases élite y a "tipos particulares de vinos [fuertes]" utilizados en sacrificios, como el temetum . Se esperaba que las mujeres de la élite dieran el mejor ejemplo posible de castidad y pureza femenina. La embriaguez podía conducir fácilmente al adulterio, pero las mujeres que cometían adulterio podían ser castigadas legalmente con multas, pérdida de la dote o, como máximo, el exilio. [39] [45]
El vino desempeñaba un papel importante en la antigua religión romana y en las prácticas funerarias romanas , y era la libación preferida de la mayoría de las deidades, incluidos los antepasados deificados , cuyas tumbas a veces estaban equipadas con un "tubo de alimentación" permanente, normalmente tapado. [46] La invención del vino generalmente se atribuía a Liber o sus equivalentes griegos, Baco (más tarde romanizado) y Dioniso , quienes promovieron la fertilidad del semen humano y animal, y la "semilla blanda" de la vid. Los vinos mixtos comunes y corrientes estaban bajo la protección de Venus , pero se consideraban profanos ( vinum spurcum ) y, por lo tanto, no podían usarse en sacrificios oficiales a las deidades del Estado romano. Se ofreció a Liber/Baco una muestra de vino fuerte puro y sin diluir de la primera presión, en agradecimiento por su ayuda en su producción. El vino sin diluir, conocido como temetum , se reservaba habitualmente para los hombres romanos y los dioses romanos, en particular Júpiter, rey de los dioses . Era un elemento esencial del festival secreto, nocturno y exclusivamente femenino de Bona Dea , durante el cual se consumía libremente pero se le llamaba eufemísticamente "leche" o "miel". [47] [48] Fuera de este contexto, el vino ordinario (es decir, el vino de Venus) teñido con aceite de mirto se consideraba especialmente adecuado para las mujeres; El mirto era sagrado para Venus. [49]
La larga asociación de Venus con el vino refleja las conexiones inevitables entre el vino, la intoxicación y el sexo, expresadas en la frase proverbial sine Cerere et Baccho friget Venus (traducida libremente como "sin comida ni vino, Venus se congela"). Fue empleado en diversas formas, especialmente por el dramaturgo romano Terencio y hasta bien entrado el Renacimiento. [50]
Las principales fiestas públicas relacionadas con la producción de vino eran las dos Vinalia . En la Vinalia prima ("primera Vinalia") del 23 de abril, hombres y mujeres corrientes probaron la cosecha de vino corriente del año anterior en nombre de Venus, mientras que la élite romana ofrecía una generosa libación de vino a Júpiter, con la esperanza de que hiciera buen tiempo. para el crecimiento del próximo año. [51] La Vinalia Rustica del 19 de agosto, originalmente una fiesta rústica latina de la cosecha, celebraba la cosecha de la uva y el crecimiento y la fertilidad de todos los cultivos de la huerta; su deidad protectora puede haber sido Venus, Júpiter o ambos. [52]
La cultura romana temprana estuvo fuertemente influenciada por los vecinos etruscos del norte y los antiguos colonos griegos del sur de Italia ( Magna Grecia ), quienes exportaban vino y tenían en alta estima la viticultura. Aunque probablemente Roma todavía era muy "seca" según los estándares griegos, las actitudes romanas hacia el vino cambiaron drásticamente con el establecimiento y crecimiento del imperio. [53] El vino tenía funciones religiosas, medicinales y sociales que lo diferenciaban de otros ingredientes de la cocina romana . El vino se puede regar en más de la mitad de su volumen, posiblemente para darle sabor o purificarlo. Beber demasiado vino sin diluir se consideraba bárbaro y tonto; por otro lado, se pensaba que el vino sin diluir era beneficioso y "calentador" para los ancianos. A lo largo de las épocas republicana e imperial de Roma, ofrecer buen vino a los invitados a los banquetes era una señal de generosidad, riqueza y prestigio del anfitrión. [54]
Durante la mitad y finales de la República, el vino se trataba cada vez más como una necesidad de la vida cotidiana en lugar de simplemente un lujo del que disfrutaba la élite. Catón recomendó que los esclavos tuvieran una ración semanal de 5 litros (más de un galón), aunque debería ser vino agrio o de calidad inferior. Si los esclavos envejecían o enfermaban y eran improductivos, Catón aconsejaba reducir sus raciones a la mitad. [1] La plantación generalizada de vides refleja el aumento de la demanda de vino entre todas las clases; El mercado en expansión del vino también refleja un cambio general en las dietas romanas. En el siglo II a. C., los romanos comenzaron a pasar de las comidas que consistían en gachas húmedas y gachas a otras más basadas en pan; el vino ayudó a comer la comida más seca. [40]
Las bacanales eran cultos misteriosos romanos privados de Baco, el dios grecorromano del vino, la libertad, la intoxicación y el éxtasis. Se basaron en las Dionisias griegas y los misterios dionisíacos , y probablemente llegaron a Roma c. 200 a. C. de las colonias griegas del sur de Italia y de Etruria , vecina del norte de Roma. Originalmente eran asuntos ocasionales, sólo para mujeres, pero se volvieron cada vez más populares y frecuentes, y estaban abiertos a sacerdotes e iniciados de ambos sexos y de todas las clases; es posible que hayan suplantado brevemente un culto legal existente a Liber . [55] Los iniciados del culto empleaban música, danza y copiosas cantidades de vino para lograr una posesión religiosa extática . El Senado romano percibió el culto como una amenaza a su propia autoridad y a la moral romana , y lo reprimió con extrema ferocidad en 186. De unos siete mil iniciados y sus líderes, la mayoría fueron ejecutados. A partir de entonces, las bacanales continuaron en una forma mucho menor, bajo la supervisión de las autoridades religiosas de Roma, y probablemente fueron absorbidas por el culto de Liber. [56] [57] A pesar de la prohibición, las bacanales ilícitas persistieron de forma encubierta durante muchos años, particularmente en el sur de Italia, su probable lugar de origen. [58]
A medida que Roma asimiló más culturas, se encontró con pueblos de dos religiones que veían el vino en términos generalmente positivos: el judaísmo y el cristianismo . Las uvas y el vino hacen frecuentes apariciones literales y alegóricas tanto en la Biblia hebrea como en la cristiana . En la Torá , las vides estuvieron entre los primeros cultivos plantados después del Gran Diluvio , y al explorar Canaán después del Éxodo de Egipto , uno de los informes positivos sobre la tierra fue que las vides eran abundantes. Los judíos bajo el dominio romano aceptaban el vino como parte de su vida diaria, pero consideraban negativamente los excesos que asociaban con las "impurezas" romanas. [59]
Muchas de las opiniones judías sobre el vino fueron adoptadas por la nueva secta cristiana que surgió en el siglo I d.C. Uno de los primeros milagros realizados por el fundador de la secta, Jesús , fue haber convertido el agua en vino. Además, el sacramento de la Eucaristía implica de manera destacada el vino. Los romanos establecieron algunos paralelos entre Baco y Cristo. Ambas figuras poseían narrativas que destacaban fuertemente el simbolismo de la vida después de la muerte: Baco en la cosecha anual y el letargo de la uva; y Cristo en la historia de la muerte y la resurrección . El acto de la Eucaristía de beber vino como sustituto del consumo de Cristo, ya sea metafísica o metafóricamente , se hace eco de los ritos realizados en las fiestas dedicadas a Baco. [59]
La influencia y la importancia del vino en el cristianismo eran innegables, y pronto la propia Iglesia tomaría el relevo de la antigua Roma como influencia dominante en el mundo del vino durante los siglos que condujeron al Renacimiento. [59]
Los romanos creían que el vino tenía el poder de curar y dañar. El vino era una cura recomendada para trastornos mentales como depresión , pérdida de memoria y duelo , así como para dolencias corporales, desde hinchazón , estreñimiento , diarrea , gota y halitosis hasta mordeduras de serpiente , tenias , problemas urinarios y vértigo .
Catón escribió extensamente sobre los usos médicos del vino, incluida una receta para un laxante : vino elaborado a partir de vides tratadas con una mezcla de cenizas, estiércol y eléboro . Recomendó que las flores de ciertas plantas, por ejemplo el enebro y el mirto , se remojaran en vino para ayudar con las mordeduras de serpiente y la gota. También creía que una mezcla de vino añejo y enebro, hervida en una olla de plomo, podría ayudar en los problemas urinarios y que mezclar vino con granadas muy ácidas podría curar las tenias. [59]
Galeno , médico grecorromano del siglo II d. C., proporcionó varios detalles sobre el uso medicinal del vino en la época romana posterior. En Pérgamo , Galeno era responsable de la dieta y el cuidado de los gladiadores , y usaba vino generosamente en su práctica, alardeando de que ni un solo gladiador murió bajo su cuidado. El vino servía como antiséptico para las heridas y analgésico para las cirugías. Cuando se convirtió en médico del emperador Marco Aurelio , desarrolló brebajes farmacéuticos hechos de vino conocidos como theriacs . Las creencias supersticiosas sobre la capacidad "milagrosa" de los teriacos para proteger contra los venenos y curar todo, desde la peste hasta las llagas en la boca, duraron hasta el siglo XVIII. En su obra De Antidotis , Galeno notó la tendencia en los gustos de los romanos de vinos espesos y dulces a vinos más ligeros y secos que eran más fáciles de digerir. [28]
Los romanos también eran conscientes de los efectos negativos del consumo de vino para la salud, en particular la tendencia a la "locura" si se consumía sin moderación. Lucrecio advirtió que el vino podía provocar furia en el alma y dar lugar a peleas. Séneca el Viejo creía que beber vino magnificaba los defectos físicos y psicológicos del bebedor. Beber vino en exceso estaba mal visto y quienes lo bebían en exceso eran considerados peligrosos para la sociedad. El político romano Cicerón frecuentemente etiquetaba a sus rivales como borrachos y un peligro para Roma, en particular Marco Antonio , quien aparentemente una vez bebió en exceso que vomitó en el Senado. [59]
La actitud ambivalente de los romanos se resume en un epitafio:
balnea vina Venus
corrumpunt corpora
nostra se<d> vitam faciunt
balnea vina Venus
" Los baños , el vino y el sexo corrompen nuestros cuerpos, pero los baños, el vino y el sexo hacen que valga la pena vivir la vida".- epitafio de Tiberio Claudio Segundo, [60]
{{cite web}}: Mantenimiento CS1: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )