Cabernet Franc es una de las variedades de uva negra más importantes del mundo. Se cultiva principalmente para mezclar con Cabernet Sauvignon y Merlot al estilo bordelés , pero también se puede vinificar solo, como en el Chinon del Loira . Además de usarse en mezclas y producirse como varietal en Canadá y Estados Unidos , a veces se elabora vino de hielo en esas regiones.
Cabernet Franc es más ligero que Cabernet Sauvignon, [1] lo que produce un vino rojo pálido brillante [2] que aporta delicadeza y aporta un perfume picante a las mezclas con uvas más robustas. Dependiendo de la región de cultivo y el estilo del vino, los aromas adicionales pueden incluir tabaco , frambuesa , pimiento morrón , casis y violetas .
Los registros del Cabernet Franc en Burdeos se remontan a finales del siglo XVIII, aunque se plantó en el Loira mucho antes. El análisis de ADN indica que Cabernet Franc es uno de los dos padres de Cabernet Sauvignon, Merlot y Carménère . [3]
Se cree que el cabernet franc se estableció en la región de Libournais, en el suroeste de Francia, en algún momento del siglo XVII, cuando el cardenal Richelieu transportó esquejes de vid al valle del Loira . Fueron plantadas en la Abadía de Bourgueil bajo el cuidado de un abad llamado Breton, cuyo nombre quedó asociado a la uva. En el siglo XVIII, se encontraron plantaciones de Cabernet Franc (conocido como Bouchet ) en Fronsac, Pomerol y St-Emilion , produciendo vinos de calidad. A medida que el Cabernet Sauvignon se hizo más popular en los siglos XVIII y XIX, se observó la estrecha similitud de las dos uvas y surgieron teorías sobre el alcance de su relación. En 1997, surgió evidencia de ADN que demostraba que Cabernet Franc se había cruzado con Sauvignon Blanc para producir Cabernet Sauvignon . [4]
En general, el Cabernet Franc es muy similar al Cabernet Sauvignon, pero brota y madura al menos una semana antes. Este rasgo permite que la vid prospere en climas ligeramente más fríos que el Cabernet Sauvignon, como el Valle del Loira . En Burdeos , las plantaciones de Cabernet Franc se tratan como una "póliza de seguro" contra las inclemencias del tiempo cercanas a la cosecha que pueden dañar las plantaciones de Cabernet Sauvignon. Su brotación temprana plantea el peligro vitícola de coulure a principios de la temporada de crecimiento . [4] La vid es vigorosa y erguida, con hojas de cinco lóbulos de color verde oscuro. Los racimos alados son alargados y de tamaño pequeño-mediano. Las bayas son bastante pequeñas y de color negro azulado, con piel bastante fina. [2] La vid Cabernet Franc es más propensa a la mutación que la Cabernet Sauvignon, menos que la Pinot noir . [5]
Cabernet Franc puede adaptarse a una amplia variedad de tipos de suelos de viñedos , pero parece prosperar en suelos arenosos y calcáreos , donde produce vinos más pesados y con más cuerpo . En el Valle del Loira, se pueden percibir diferencias basadas en el terruño entre los vinos elaborados con uvas cultivadas en terrazas de grava y los vinos elaborados con uvas cultivadas en terrazas de grava y en laderas de toba . La uva es muy sensible al rendimiento , y el cultivo excesivo produce vinos con notas más verdes y vegetales. [5]
En todo el mundo, la Cabernet Franc es una de las veinte variedades de uva más plantadas . Las plantaciones se encuentran en toda Europa, en el Nuevo Mundo , China y Kazajstán . En muchas regiones, se planta como componente de una mezcla de estilo bordelés, como Meritage , desempeñando un papel secundario frente al Cabernet Sauvignon y el Merlot . En partes del noreste de Italia , Anjou - Samur , Touraine y la región de la margen derecha de Burdeos, el Cabernet Franc desempeña un papel más destacado en las mezclas y se vinifica como varietal . [4]
En Francia, el Cabernet Franc se encuentra predominantemente en el Valle del Loira y en la región de Libournais en Burdeos. En 2000, era la sexta variedad de uva tinta más plantada en el país. Otras zonas con plantaciones importantes son las Denominaciones de Origen Controladas (AOC) de Bergerac y Madiran . A principios del siglo XX, había plantaciones casi iguales de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc en Burdeos, con alrededor de 25.000 acres (10.000 ha ) a finales de los años 1960. La mayor parte de estas plantaciones se encontraban en la margen derecha de la Gironda, en las regiones de Fronsac, St-Emilion y Pomerol. Hacia finales del siglo XX, aunque las plantaciones de Cabernet Sauvignon habían aumentado rápidamente en Burdeos a una proporción de 2 a 1 en proporción a las de Cabernet Franc, las plantaciones allí superaban las 35.360 acres (14.310 ha) de este último, casi la mitad de las del país. total 88.900 acres (36.000 ha). [4]
En el Valle del Loira, el cabernet se planta ampliamente en las regiones de Anjou , Bourgueil , Chinon y Saumur-Champigny . [4]
En el año 2000, había más de 17.300 acres (7.000 ha) de Cabernet Franc en Italia. Sin embargo, la variedad de uva se confunde comúnmente tanto con Cabernet Sauvignon como con la antigua uva de Burdeos Carmenere , por lo que es posible que no se conozca la superficie real hasta que los ampelógrafos hayan examinado más viñedos . [4] Se planta principalmente en el extremo noreste de Italia, particularmente en Friuli , pero también se encuentra en los viñedos del Véneto (donde se lo conoce como Bordo ), y se encuentra como parte de algunas mezclas de Chianti , incluso como en el extremo sur, hasta Apulia . [6] Las plantaciones de Cabernet Franc en Toscana han aumentado en los últimos años, particularmente en la región de Bolgheri y Maremma , donde la uva es apreciada por el equilibrio y la elegancia que aporta a las mezclas. Los vinos italianos a menudo etiquetados simplemente como "Cabernet" tienden a ser principalmente Cabernet Franc o una mezcla de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon. [4]
El Cabernet Franc en Hungría había llamado la atención a finales de la década de 1990, cuando en algunas regiones productoras de vino el clima y las condiciones de cultivo resultaron no ser óptimas para que el Cabernet Sauvignon alcanzara su plena madurez. Los ejemplares varietales exitosos de Villány y Szekszárd muestran un gran potencial; algunos expertos internacionales afirmaron que el Cabernet Franc "encontró su nuevo hogar en la región de Villány ". El varietal húngaro Cabernet Franc es un vino típicamente con mucho cuerpo, moderadamente o muy tánico, con ricos aromas de especias, flores azules y frutos rojos y negros, con un potencial de envejecimiento razonablemente bueno de unos 10 años. Estos vinos suelen someterse a una crianza de 12 a 18 meses en barricas nuevas de roble húngaro.
Además de encontrarse en Villány y Szekszárd , el Cabernet Franc también está presente en Eger , y en menor medida en los viñedos del sur de Balaton y Sopron . El Cabernet Franc suele complementar las mezclas estilo Burdeos de estas regiones y, en ocasiones, desempeña un papel en la producción de rosado.
Fuera de Francia e Italia, se encuentran plantaciones importantes de Cabernet Franc en Grecia (donde se le conoce como tsapournakos), Bulgaria , Eslovenia y Croacia , particularmente en la parte Savudrija de Istria, Croacia. Esta variedad de uva no es muy común en España , y se cultiva principalmente en Cataluña , donde es variedad autorizada en cuatro DOP: Catalunya (DO) , Costers del Segre , Empordà , Pla de Bages y Priorat . También se cultiva Valencia y Castilla-La Mancha. En 2015, España cultivó 732 hectáreas (1.809 acres) de Cabernet Franc.
El cabernet franc se está volviendo más popular en Canadá y se planta en la península del Niágara de Ontario , el condado de Prince Edward , la costa norte del lago Erie , la isla Pelee y el valle de Okanagan en la Columbia Británica . Si bien se utiliza con mayor frecuencia en mezclas, está ganando cierta popularidad como monovarietal y como vino de hielo . [4] Al madurar unas dos semanas antes que el Cabernet Sauvignon, a menudo le va mejor en el clima más fresco de Canadá que otras variedades de uva para vino tinto. Los Ontario Cabernet Francs a menudo añaden un característico sabor vegetal , parecido a la frambuesa , a un vino con acidez moderada .
El interés por la uva comenzó con los productores de vino de California , que querían replicar la mezcla de Burdeos (ahora comercializada como Meritage). Desde principios hasta mediados del siglo XX, algunas plantaciones de Cabernet Franc se confundieron con Merlot. En la década de 1980, el mayor interés en Cabernet Franc condujo a un aumento de las plantaciones que ayudaron a impulsar la superficie total de Cabernet Franc en California a 3400 acres (1400 ha), la mayor parte de las cuales se encuentran en los condados de Napa y Sonoma . [4] En 1986, Casa Nuestra Winery en Napa Valley inició el primer programa de Cabernet Franc en los Estados Unidos, ganando una medalla de doble oro y la mejor de su clase en el concurso de vinos de Los Angeles Times por su primera cosecha. El programa continúa hoy.
Más recientemente, la uva ha llamado la atención de los productores en áreas más frías como Long Island y Finger Lakes de Nueva York , Grand Valley AVA de Colorado, Shawnee Hills AVA del sur de Illinois , Pensilvania , todas las subregiones de Ohio , Michigan. en la costa oeste, el estado de Washington y en la región vinícola de Monticello en Virginia Piedmont , así como en el área metropolitana de Roanoke , aumentando la plantación en las áreas de Missouri y Rocky Knob AVA en el suroeste de Virginia. La Universidad Estatal de Michigan lleva a cabo investigaciones sobre Cabernet Franc en su centro de investigación agrícola en Benton Harbor, Michigan . En la región de los Grandes Lagos y Virginia, el Cabernet Franc se valora por su capacidad para madurar de manera más confiable que otros Vitis vinifera tintos y para producir vinos de mejor calidad que la mayoría de las uvas híbridas . [4]
En el estado de Washington, las primeras plantaciones de Cabernet Franc fueron cultivadas en bloques experimentales por la Universidad Estatal de Washington en el Valle de Columbia durante la década de 1970. En 1985, se plantó Cabernet Franc en Red Willow Vineyard para utilizarlo en mezclas estilo Burdeos. El primer varietal Cabernet Franc en Washington fue lanzado en 1991 por Columbia Winery , seguido por Chateau Ste Michelle en 1992 con uvas plantadas en su viñedo Cold Creek. En la década de 1990, Chinook Winery introdujo el primer rosado Cabernet Franc del estado . Hoy en día es la cuarta uva más plantada en el estado detrás de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah . Washington Cabernet Franc se distingue por su estilo frutal con arándanos y frambuesas. Las notas vegetales características se suavizan en Washington, y los vinos tienden a mostrar más notas de café molido y aceitunas . [7]
Las plantaciones de Cabernet Franc en Argentina han estado produciendo vinos de alta calidad en los últimos años, y se ha afirmado que la variedad tiene mayor potencial en el país después del Malbec . [8] La revista Squeeze lo ha llamado "el nuevo y apuesto superhéroe de la escena vitivinícola de Mendoza". En 2014, el vino argentino con mayor puntuación en Wine Advocate de Robert Parker fue un Cabernet Franc con 97 puntos. [9] Cabernet Franc se puede embotellar solo, produciendo vinos de cuerpo más ligero que los Malbec típicos del país (con vinos que obtuvieron hasta 95 puntos en el informe de Tim Atkin en 2016), o como mayoría o minoría en mezclas. [8]
En el Nuevo Mundo, el Cabernet se utiliza predominantemente como componente de mezclas y se encuentra en escasas cantidades en Australia , Sudáfrica , Chile y Nueva Zelanda . [4] Como ocurre con tantas uvas, la Cabernet Franc llegó a Australia en la colección de James Busby de 1832. Crece predominantemente en climas fríos, de fríos a cálidos y cálidos, como el noreste de Victoria , McLaren Vale , las colinas de Adelaida y las Valle de Clara . [6] En Nueva Zelanda, muchos enólogos han descubierto que el clima fresco de su terruño contribuye a los sabores similares a los del Cabernet Franc en su Cabernet Sauvignon y las plantaciones de Cabernet Franc auténtico se han mantenido limitadas, con solo alrededor de 519 acres (210 ha) plantadas hasta el momento. 2006. En Sudáfrica, Cabernet Franc se ha convertido en el favorito de algunas de las bodegas boutique del país y la superficie cultivada ha ido aumentando lentamente hasta casi 2470 acres (1000 ha) a mediados de la década de 2000. En Chile había alrededor de 2.910 acres (1.180 ha) plantadas a principios del siglo XXI. [10]
Cabernet Franc comparte muchos de los mismos compuestos fenólicos y aromáticos que Cabernet Sauvignon, pero con algunas diferencias notables. Cabernet Franc tiende a tener una pigmentación más ligera y produce vinos con el mismo nivel de intensidad y riqueza. Cabernet Franc tiende a tener un perfume más pronunciado con notas de frambuesas, grosellas negras , violetas y grafito . A menudo se caracteriza por un toque vegetal verde que puede variar desde hojas hasta pimientos verdes . Tiene un poco menos de taninos que el Cabernet Sauvignon y tiende a producir un vino con una sensación en boca más suave. Los ejemplares de Cabernet Franc del Nuevo Mundo tienden a enfatizar más la fruta y pueden retrasar la cosecha de las uvas para tratar de minimizar las notas de hojas verdes. [5]
Genéticamente verificado: Tsapournako (Grecia), Verdejilla Tinto (Aragón en España). [11]
Otros sinónimos: Achéria (País Vasco, principalmente en Irouléguy), Ardounet (Béarn), Bidure (Graves), Bordeaux (Suiza), Bordo (Rumania), Boubet (Pyrénées-Atlantiques), Bouchet Franc o Gros Bouchet (Saint-Émilion y Pomerol), Bouchy (Madiran y Béarn), Breton (Val de Loire), Cabernet Gris, Cabrunet (Pomerol), Capbreton Rouge (Landas), Carmenet (Médoc), Couahort (Béarn), Plant Breton o Plant de l'Abbé Breton (Chinon en Indre y Loira), Sable Rouge (Tursan), Trouchet (Béarn), Véron (Nièvre y Deux-Sèvres), Vidure, Vuidure, Grosse Vidure (Graves), [11] Aceria , Arrouya, Burdeas Tinto, Cabernet, Cabernet Aunis, Cabernet Franco, Fer Servandou, Gamput, Grosse Vidure, Hartling, Kaberne Fran, Messanges Rouge, Morenoa, Noir Dur, Petit Fer, Petit Viodure, Petite Vidure, Petite Vignedure, Véron Bouchy, Véronais. [12]
Variedades comúnmente confundidas con Cabernet franc: Ardonnet ( Béarn , ya no cultivado), Arrouya ( Pyrénées ), Béquignol noir ( Dissay en Vienne ), Cabernet sauvignon , Carmenère , Gros Cabernet ( Médoc , ya no cultivado), Hondarribi Beltza ( País Vasco ) en España ). [11]