Cabernet sauvignon
Su familiaridad y su fácil pronunciación han ayudado a los consumidores de cabernet sauvignon, incluso en regiones donde el vino no era muy común.
Esta creencia estaba muy extendida en el siglo XVIII, cuando la uva también era conocida con los sinónimos petite vidure o bidure, que pudieran ser derivaciones de biturica.
Esta mezcla clásica es copiada en los Estados Unidos en los vinos producidos bajo el nombre de Meritage.
No obstante, la cabernet sauvignon se puede mezclar con una gran variedad de uvas, como la shiraz, la tempranillo y la sangiovese.
En Australia se ha estado experimentando con la maceración carbónica para obtener vinos de cabernet sauvignon más suaves y afrutados.
Estos agentes clarificantes enlazarán con los taninos y se eliminarán durante el proceso de filtración.
[2] Los productores también pueden controlar la influencia del roble usando otras barricas que no sean las más habituales.
[4] El vino de Burdeos está íntimamente ligado a la cabernet sauvignon, aunque raramente es utilizada sin mezclar con otras variedades.
En general, la cabernet savignon añade estructura, acidez, taninos y potencial de envejecimiento para la crianza.
La malbec, que es usada hoy sobre todo en Fronsac, puede añadir aromas más frutales y florales.
En los últimos años, se ha hecho más énfasis en mantener los rendimientos bajos, sobre todo en las fincas de grand vin.
En el suroeste francés, la zonas con Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) de Bergerac y Buzet es usada para hacer vino rosado.
En Provenza, la uva tiene alguna presencia en la región desde mediados del siglo XIX, cuando el viticultor Jules Guyot recomendó mezclarla con la syrah.
En general, la uva ha sido dominante en la región porque no se adapta a los climas secos tan bien como la syrah.
Los productores de Languedoc que tienen mucha consideración por la cabernet sauvignon, suelen recurrir a la irrigación para compensar el clima.
[1] La cabernet sauvignon tiene una larga historia en el vino italiano, siendo introducida por primera vez en Piamonte en la década de 1820.
[2] En Piamente, la uva es usada a veces mezclada "ilegalmente" con la nebbiolo en la DOC Barolo con la intención de añadir color y más sabores frutales al vino.
En la región del Véneto, la cabernet sauvignon es mezclada a veces con las principales uvas: valpolicella-corvina, molinara y rondinella.
[15] Otra región vinícola de la Toscana hizo lo propio, mezclando cabernet sauvignon con sangiovese e incluso haciendo versiones varietales con esta uva.
[2] La uva es más abundante en la región vinícola catalana del Panadés, donde su uso fue reavivado por las fincas de las Bodegas Torres y Jean León.
La uva tiene un papel similar en muchos países de Europa del Este como República Checa, Georgia, Hungría, Moldavia, Rumanía, Eslovenia y Ucrania.
La cabernet sauvignon del estado de Washington se caracteriza por su frutalidad y por un estilo poco tánico que lo hace fácilmente bebible.
[4] La cabernet sauvignon crece en casi todos los países de Sudamérica, incluyendo Chile, Argentina, Bolivia, Brasil, Perú y Uruguay.
La región del río Margaret pronto consiguió sus vinos tuvieran una fuerte estructura con marcadas notas a frutas negras.
Hoy, la cabernet sauvignon es la segunda uva tinta más plantada en Australia, con muchos productores que utilizan uvas procedentes de varios estados.
Generalmente, los vinos del Nuevo Mundo tienen notas afrutadas pronunciadas mientras que los europeos pueden ser más austeros y tener un carácter terroso.
Los vinos de Nueva Zelanda suelen ser consumidos jóvenes y a menudo mantienen su sabor herbáceo aunque hayan pasado bastante tiempo en la botella.
Las influencias del roble en el vino se pueden combatir con métodos de cocción como la parrilla, el ahumado o la plancha.
Los platos que incluyen aromas relacionados con el roble normalmente emparejan con el cabernet sauvignon, como el eneldo, el azúcar moreno, la nuez moscada y la vainilla.
Los vinos de climas más fríos que tienen notas herbáceas pueden acompañar bien a verduras y ensaladas.
