Viñedo de Saumur
La región también sufrió con la epidemia de la filoxera a finales del siglo XIX.
Durante la segunda mitad del siglo XX, la producción vinícola en el viñedo de Saumur tuvo grandes transformaciones gracias al uso de maquinaria y técnicas vinícolas y enológicas nuevas.
En estos últimos la cabernet franc jamás deberá ser usada en proporción menor al 70%.
Esta en manos de cada uno los productores el usar uno u otro método según las características que desee en su vino.
Las uvas son despalilladas antes de ser enviadas a las prensas donde se obtiene el mosto.
Más corrientemente se usa el remontage, sacando mosto del fondo de la cuba y rociándolo sobre el sombrero.
Después de aclarar el mosto se le fermenta, proceso que se lleva a cabo con gran cuidado, puesto que la temperatura debe permanecer entre 18 y 24 grados celsius.
La fermentación malolactica se lleva a cabo después de la crianza en barriles o toneles.
En estos pueden usarse Chardonnay y Sauvignon Blanc, aunque esta última solo se permitirá hasta la cosecha de 2017.
Los vinos de la denominación Saumur Rouge solo pueden ser producidos en las siguientes comunas:[4] Además de todas las comunas anteriormente nombradas, los vinos de la denominación Saumur Blanc pueden ser producidos en las siguientes comunas del Maine y Loira: Chacé, Montsoreau, Parnay, Saint-Cyr -en-Bourg, Souzay-Champigny, Turquant, y Varrains.
Los vinos Saumur, tintos y blancos, se pueden guardar alrededor de 5 años.
Los vinos de la denominación de origen Saumur Champigny solo pueden ser producidos en las siguientes comunas del departamento Maine y Loira: Chacé, Montsoreau, Parnay, Saint-Cyr-en-Bourg, Saumur, Souzay-Champigny, Turquant y Varrains.
Los suelos son arcilloso-calcáreos, mezclados con arenas eólicas, todo sobre un fondo de creta turoniense.
La vendimia se realiza en varias pasadas sucesivas, recogiendo solo las uvas más maduras, en ocasiones afectadas por la podredumbre noble
Los vinos Coteaux de Saumur solo pueden ser producidos en 50ha ubicadas en 2 comunas de Deux-Sèvres, 20 de Maine et Loire (Brézé, Chacé, Cizay-la-Madeleine, Le Coudray-Macouard, Courchamps, Distré, Epieds, Fontevraud l’Abbaye, Meigné, Montsoreau, Parnay, Le Puy-Notre-Dame, Saint-Cyr-en-Bourg, Saumur, Souzay-Champigny, Turquant, Les Ulmes, Varrains, Vaudelnay, Les Verchers-sur-Layon.
