Polifenoles

También se la puede encontrar dimerizada o polimerizada, creando una nueva clase de polifenol.Por ejemplo el ácido elágico es un dímero del ácido gálico y forma la clase de elagitaninos, o una catequina y una galocatequina pueden combinarse para formar el compuesto rojo teaflavina, proceso que puede resultar en la clase de tearubiginas marrones del té.Los polifenoles fueron durante un breve período conocidos como vitamina P. Sin embargo rápidamente se encontró que no eran esenciales y fueron reclasificados.Los beneficios para la salud de polifenoles específicos como quercetina son bien conocidos, sin embargo para los demás hay menos resultados.[3]​ También fueron investigados como una fuente adicional de beneficios para la salud en la producción orgánica, pero no se ha obtenido ninguna conclusión.