La comida rápida es un tipo de comida producida en masa diseñada para la reventa comercial, dando una gran prioridad a la velocidad del servicio. Es un término comercial, limitado a alimentos vendidos en un restaurante o tienda con ingredientes congelados, precalentados o precocinados y servidos en envases para llevar /para llevar. La comida rápida se creó como una estrategia comercial para dar cabida a un gran número de trabajadores ocupados, viajeros y trabajadores asalariados . En 2018, la industria de la comida rápida valía aproximadamente 570 mil millones de dólares a nivel mundial. [1]
La forma más rápida de "comida rápida" consiste en comidas precocinadas que reducen los tiempos de espera a apenas unos segundos. Otros establecimientos de comida rápida, principalmente establecimientos de hamburguesas como McDonald's y Burger King , utilizan ingredientes preparados y producidos en masa (bollos y condimentos en bolsas, hamburguesas de carne congeladas, verduras prelavadas, precortadas o ambas; etc.) y cocine la carne y las papas fritas frescas, antes de armarlas "al momento".
Los restaurantes de comida rápida se distinguen tradicionalmente por el servicio de autoservicio . Los puntos de venta pueden ser puestos o quioscos , que pueden no ofrecer refugio ni asientos, [2] o restaurantes de comida rápida (también conocidos como restaurantes de servicio rápido ). [3] Las operaciones de franquicia que forman parte de cadenas de restaurantes envían alimentos estandarizados a cada restaurante desde ubicaciones centrales. [4]
Muchas comidas rápidas tienden a tener un alto contenido de grasas saturadas , azúcar, sal y calorías. [5] El consumo de comida rápida se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular , cáncer colorrectal , obesidad , colesterol alto , condiciones de resistencia a la insulina y depresión . [6] [7] [8] [9] Estas correlaciones siguen siendo fuertes incluso cuando se controlan las variables de confusión del estilo de vida, lo que sugiere una fuerte asociación entre el consumo de comida rápida y un mayor riesgo de enfermedad y mortalidad temprana. [10]
El concepto de venta de comida preparada está estrechamente relacionado con la evolución urbana. Los hogares de las ciudades emergentes a menudo carecían de espacio adecuado o de elementos adecuados para la preparación de alimentos. Además, adquirir combustible para cocinar podría costar tanto como los productos comprados. Freír alimentos en cubas de aceite abrasador resultó tan peligroso como caro. Los propietarios temían que un incendio en una cocina "podría fácilmente incendiar un vecindario entero". [11] Por lo tanto, se alentó a los habitantes de las ciudades a comprar carnes o almidones preparados previamente, como pan o fideos, siempre que fuera posible. Esto también garantizó que los clientes con tiempo estrictamente limitado (un viajero que se detenía para comprar la cena para llevarla a casa con su familia, por ejemplo, o un trabajador por horas en una breve pausa para almorzar ) no tuvieran la molestia de tener que esperar a que se cocinara su comida en el mismo lugar. -spot (como se espera de un restaurante tradicional "para sentarse" ). En la Antigua Roma , las ciudades tenían puestos callejeros: un gran mostrador con un receptáculo en el medio desde donde se servía comida o bebida. [12] Fue durante el auge económico estadounidense posterior a la Segunda Guerra Mundial que los estadounidenses comenzaron a gastar más y a comprar más a medida que la economía florecía y florecía una cultura de consumismo . Como resultado de este nuevo deseo de tenerlo todo, sumado a los avances de las mujeres mientras los hombres estaban fuera, ambos miembros del hogar comenzaron a trabajar fuera del hogar. Salir a comer, que antes se consideraba un lujo, se convirtió en algo común y luego en una necesidad. Los trabajadores y las familias trabajadoras necesitaban un servicio rápido y comida económica tanto para el almuerzo como para la cena. La tradicional cena familiar está siendo cada vez más sustituida por el consumo de comida rápida para llevar. Como resultado, el tiempo invertido en la preparación de alimentos es cada vez menor: una mujer promedio en los Estados Unidos dedica 47 minutos al día a preparar la comida y un hombre promedio dedica 19 minutos al día en 2013. [13]
En las ciudades de la antigüedad romana, gran parte de la población urbana que vivía en insulae , bloques de apartamentos de varios pisos, dependía de los vendedores de alimentos para muchas de sus comidas; el propio Foro servía como mercado donde los romanos podían comprar productos horneados y embutidos. [14] Por las mañanas, se comía pan empapado en vino como refrigerio rápido y luego se cocinaban verduras y guisos en popina , un tipo sencillo de establecimiento de comida. [15] En Asia, los chinos del siglo XII comían masa frita, sopas y bollos rellenos, todos los cuales todavía existen como bocadillos contemporáneos. [16] Sus contemporáneos bagdadíes suplementaban las comidas caseras con legumbres procesadas, almidones comprados e incluso carnes listas para comer. [17] Durante la Edad Media , las grandes ciudades y las principales áreas urbanas como Londres y París sustentaban a numerosos vendedores que vendían platos como tartas , empanadillas , flanes , gofres , obleas , panqueques y carnes cocidas. Como en las ciudades romanas de la antigüedad, muchos de estos establecimientos atendían a quienes no tenían medios para cocinar sus propios alimentos, especialmente a los hogares solteros. A diferencia de los habitantes urbanos más ricos, muchos a menudo no podían permitirse una vivienda con cocina y, por lo tanto, dependían de la comida rápida. Entre los clientes se encontraban viajeros, como peregrinos que se dirigían a un lugar sagrado . [18]
En áreas con acceso a aguas costeras o de marea, la "comida rápida" frecuentemente incluía mariscos o mariscos locales , como ostras o, como en Londres, anguilas . A menudo, este marisco se cocinaba directamente en el muelle o en sus proximidades. [19] El desarrollo de la pesca de arrastre a mediados del siglo XIX condujo al desarrollo de un favorito británico, el pescado y patatas fritas , y a la primera tienda en 1860. [20]
Una placa azul en el Tommyfield Market de Oldham marca el origen de las industrias de pescado y patatas fritas y de comida rápida. [20] Como comida rápida barata servida en un envoltorio, el pescado con patatas fritas se convirtió en un plato común entre las clases trabajadoras victorianas . [20] A través de la Revolución Industrial, el negocio del pescado y patatas fritas se expandió rápidamente en Gran Bretaña durante el siglo XIX para satisfacer las necesidades de la creciente población industrial. [21] En 1910, había más de 25.000 tiendas de pescado y patatas fritas en todo el Reino Unido, y en la década de 1920 había más de 35.000 tiendas. [22] La cadena de restaurantes de comida rápida de Harry Ramsden abrió su primera tienda de pescado y patatas fritas en Guiseley , West Yorkshire, en 1928. En un solo día de 1952, la tienda sirvió 10.000 porciones de pescado y patatas fritas, ganándose un lugar en el Libro Guinness de los Récords. . [23]
La comida rápida británica tenía una variación regional considerable. A veces, la regionalidad de un plato se convertía en parte de la cultura de su zona respectiva, como la empanada de Cornualles y la barra Mars frita . El contenido de los pasteles de comida rápida ha variado, utilizándose habitualmente aves de corral (como pollos ) o aves silvestres . Desde la Segunda Guerra Mundial , el pavo se utiliza con mayor frecuencia en la comida rápida. [24] El Reino Unido también ha adoptado la comida rápida de otras culturas, como la pizza , el doner kebab y el curry . Más recientemente también han surgido alternativas más saludables a la comida rápida convencional.
A medida que los automóviles se hicieron populares y más asequibles después de la Primera Guerra Mundial , se introdujeron los autocines . A la empresa estadounidense White Castle , fundada por Billy Ingram y Walter Anderson en Wichita , Kansas , en 1921, se le atribuye generalmente la apertura del primer establecimiento de comida rápida y la primera cadena de hamburguesas , vendiendo hamburguesas a cinco centavos cada una. [25] Walter Anderson había construido el primer restaurante White Castle en Wichita en 1916, introduciendo el menú limitado , el restaurante de hamburguesas de alto volumen, bajo costo y alta velocidad. [26] Entre sus innovaciones, la empresa permitió a los clientes ver cómo se preparaba la comida. White Castle tuvo éxito desde sus inicios y generó numerosos competidores.
La franquicia fue introducida en 1921 por A&W Root Beer , que concedió la franquicia de su distintivo jarabe. Howard Johnson's fue el primero en franquiciar el concepto de restaurante a mediados de la década de 1930, estandarizando formalmente los menús, los carteles y la publicidad. [26]
El servicio en la acera se introdujo a finales de la década de 1920 y se movilizó en la década de 1940, cuando los talleres se ataron patines . [27]
Estados Unidos tiene la industria de comida rápida más grande del mundo y los restaurantes de comida rápida estadounidenses están ubicados en más de 100 países. Aproximadamente 5,4 millones de trabajadores estadounidenses están empleados en las áreas de preparación y servicio de alimentos, incluida la comida rápida en los EE. UU. en 2018. [28] Las preocupaciones sobre una epidemia de obesidad y sus enfermedades relacionadas han inspirado a muchos funcionarios del gobierno local en los Estados Unidos a proponer limitar o regular los restaurantes de comida rápida. Sin embargo, los adultos estadounidenses no están dispuestos a cambiar su consumo de comida rápida, incluso ante el aumento de los costos y el desempleo caracterizado por la gran recesión , lo que sugiere una demanda inelástica . [29] Sin embargo, algunas áreas se ven más afectadas que otras. En el condado de Los Ángeles , por ejemplo, alrededor del 45% de los restaurantes en el centro sur de Los Ángeles son cadenas de comida rápida o restaurantes con asientos mínimos. En comparación, sólo el 16% de los del lado oeste son restaurantes de este tipo. [30]
El Proyecto Nacional de Ley de Empleo escribió en 2013: "según un estudio realizado por investigadores de la Universidad de California-Berkeley , más de la mitad (52 por ciento) de los trabajadores de primera línea de comida rápida deben depender de al menos un programa de asistencia pública para apoyar sus familias. Como resultado, el modelo de negocio de la industria de comida rápida de bajos salarios, beneficios inexistentes y horas de trabajo limitadas cuesta a los contribuyentes un promedio de casi $7 mil millones cada año". Afirman que esta financiación permite a estos trabajadores "pagarse la atención sanitaria, la alimentación y otras necesidades básicas". [31] [32]
Los establecimientos de comida rápida son proveedores de comida para llevar o para llevar que prometen un servicio rápido. Estos establecimientos de comida rápida suelen contar con un servicio "drive-through" que permite a los clientes pedir y recoger comida en sus vehículos. Otros tienen áreas para sentarse en el interior o al aire libre donde los clientes pueden comer en el lugar. El auge de los servicios de TI ha permitido en los últimos tiempos a los clientes pedir comida desde sus casas a través de aplicaciones de teléfonos inteligentes.
Casi desde sus inicios, la comida rápida ha sido diseñada para comerse "sobre la marcha", a menudo no requiere cubiertos tradicionales y se come como bocadillo . Los elementos comunes del menú en los establecimientos de comida rápida incluyen pescado con papas fritas , sándwiches , pitas , hamburguesas , pollo frito , papas fritas , aros de cebolla , nuggets de pollo , tacos , pizza , hot dogs y helados , aunque muchos restaurantes de comida rápida ofrecen platos "más lentos". alimentos como chile , puré de papas y ensaladas .
Las tiendas de conveniencia ubicadas dentro de muchas gasolineras venden sándwiches, donas y comida caliente preenvasados . Muchas gasolineras de Estados Unidos y Europa también venden alimentos congelados , y cuentan con hornos microondas en el local para prepararlos. Las gasolineras de Australia venden alimentos como pasteles calientes , sándwiches y barras de chocolate , a los que el cliente puede acceder fácilmente durante su viaje. Las gasolineras son lugares que suelen estar abiertos durante muchas horas y están abiertos antes y después del horario comercial, por lo que facilitan el acceso a los consumidores.
La comida callejera tradicional está disponible en todo el mundo, generalmente a través de vendedores pequeños e independientes que operan desde un carrito, una mesa, una parrilla portátil o un vehículo motorizado. Los ejemplos comunes incluyen vendedores de sopa de arroz vietnamita , puestos de falafel del Medio Oriente, carritos de perritos calientes de la ciudad de Nueva York y camiones de tacos . Los vendedores de Turo-Turo ( tagalo para punto) son una característica de la vida filipina . Comúnmente, los vendedores ambulantes ofrecen una gama colorida y variada de opciones diseñadas para cautivar a los transeúntes y atraer la mayor atención posible rápidamente.
Varios vendedores ambulantes pueden especializarse en tipos específicos de alimentos; por lo general, son característicos de una determinada tradición cultural o étnica según el lugar. En algunas culturas, es típico que los vendedores ambulantes digan precios, canten o entonen discursos de venta, reproduzcan música o participen en otras formas de " teatro callejero " para atraer clientes potenciales. En algunos casos, esto puede atraer más atención que la comida. [ cita necesaria ]
La comida rápida comercial moderna suele ser comida ultraprocesada y preparada de forma industrial, es decir, a gran escala con ingredientes estándar y métodos de producción y cocción estandarizados. [33] Por lo general, se sirve rápidamente en cajas o bolsas o envoltorios de plástico, de una manera que minimiza el costo. En la mayoría de las operaciones de comida rápida, los elementos del menú generalmente se elaboran a partir de ingredientes procesados preparados en una instalación de suministro central y luego enviados a puntos de venta individuales donde se recalientan, se cocinan (generalmente en el microondas o se fríen ) o se ensamblan en un corto período de tiempo. Este proceso garantiza un nivel constante de calidad del producto. Es clave para poder entregar el pedido rápidamente al cliente y eliminar costos de mano de obra y equipo en las tiendas individuales.
Debido al énfasis comercial en la rapidez, la uniformidad y el bajo costo, los productos de comida rápida a menudo se elaboran con ingredientes formulados para lograr un cierto sabor o consistencia y preservar la frescura.
Los restaurantes chinos de comida para llevar son particularmente populares en países occidentales como Estados Unidos y el Reino Unido. Normalmente ofrecen una amplia variedad de comida asiática (no siempre china), que normalmente ha sido frita. La mayoría de las opciones son algún tipo de fideos, arroz o carne . En algunos casos, la comida se presenta como un smörgåsbord , a veces autoservicio . El cliente elige el tamaño del recipiente que desea comprar y luego es libre de llenarlo con el alimento que desee. Es común combinar varias opciones en un solo contenedor y algunos establecimientos cobran por peso en lugar de por artículo. En las grandes ciudades, estos restaurantes pueden ofrecer entrega gratuita por compras superiores a un importe mínimo.
El sushi ha experimentado un rápido aumento de popularidad recientemente en el mundo occidental. Una forma de comida rápida creada en Japón (donde el bentō es la variedad japonesa de comida rápida), el sushi normalmente es arroz pegajoso frío aromatizado con vinagre de arroz dulce y servido con algún aderezo (a menudo pescado ) o, como en el tipo más popular, en Occidente, enrollado en nori ( alga verde seca ) con relleno. El relleno suele incluir pescado, marisco, pollo o pepino .
La pizza es una categoría común de comida rápida en los Estados Unidos, con cadenas a nivel nacional que incluyen Papa John's , Domino's Pizza , Sbarro y Pizza Hut . Sólo está detrás de la industria de las hamburguesas en el suministro de calorías de comida rápida para niños. [34] Los menús son más limitados y estandarizados que en las pizzerías tradicionales, y se ofrece entrega de pizza .
Las casas de kebab son una modalidad de restaurante de comida rápida procedente de Oriente Medio, especialmente de Turquía y Líbano . La carne se corta de un asador y se sirve sobre un pan plano caliente con ensalada y una selección de salsa y aderezo. Estos doner kebabs o shawarmas son distintos de los shish kebabs servidos en palitos. Las tiendas de kebab también se encuentran en todo el mundo, especialmente en Europa , Nueva Zelanda y Australia, pero generalmente son menos comunes en los EE. UU.
Las tiendas de pescado y patatas fritas son una forma de comida rápida popular en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda. El pescado se reboza y luego se fríe y se sirve con tiras de patatas fritas. [35]
Los holandeses tienen sus propios tipos de comida rápida. Una comida rápida holandesa suele consistir en una ración de patatas fritas (llamadas friet o patat) con salsa y un producto cárnico. La salsa más común para acompañar las patatas fritas es el fritessaus . Es un sustituto dulce, avinagrado y bajo en grasas de la mayonesa , que los holandeses todavía llaman "mayonesa". Al realizar el pedido, muy a menudo se abrevia " meet " (literalmente "con"). Otras salsas populares son el ketchup o ketchup especiado ("curry"), la salsa de cacahuete al estilo indonesio ("satésaus" o "pindasaus") o el piccalilli . A veces, las patatas fritas se sirven con combinaciones de salsas, la más famosa es la especial: mayonesa, con ketchup (especiado) y cebolla picada ; y oorlog (literalmente "guerra"): mayonesa y salsa de maní (a veces también con ketchup y cebolla picada). El producto cárnico suele ser un refrigerio frito; esto incluye el frikandel (una salchicha de carne picada sin piel y frita ) y el kroket (un guiso de carne frito cubierto con pan rallado ).
En Portugal existen algunas variedades de comida rápida local y restaurantes especializados en este tipo de cocina local. Algunas de las comidas más populares incluyen el frango assado ( pollo a la parrilla piri-piri previamente marinado), la francesinha , la francesinha poveira , la espetada (carne de pavo o cerdo en dos palitos) y las bifanas (chuletas de cerdo en una salsa específica servidas como sándwich). Este tipo de comida también se suele servir con patatas fritas (llamadas batatas fritas ), comenzaron a aparecer algunas cadenas internacionales especializadas en algunas de las típicas comidas rápidas portuguesas como Nando's .
Un ejemplo de una forma local de comida rápida en Polonia es el pasztecik szczeciński , una masa de levadura frita rellena de carne o relleno vegetariano, plato de comida rápida típico de la ciudad de Szczecin muy conocido en muchas otras ciudades del país. Un plato está en la lista polaca de productos tradicionales . El primer bar que sirve pasztecik szczeciński , el bar "Pasztecik", fundado en 1969, está situado en la avenida Wojska Polskiego 46 en Szczecin.
Un elemento fijo de las ciudades del este de Asia es la tienda de fideos . El pan plano y el falafel son hoy omnipresentes en el Medio Oriente . Los platos populares de comida rápida india incluyen vada pav , panipuri y dahi vada . En las naciones francófonas de África occidental , los puestos callejeros dentro y alrededor de las ciudades más grandes continúan vendiendo, como lo han hecho durante generaciones, una variedad de palitos de carne listos para comer, asados a la brasa, conocidos localmente como brochetas (por no mencionar confundirse con el bocadillo de pan del mismo nombre que se encuentra en Europa )
En Estados Unidos, los consumidores gastaron 160 mil millones de dólares en comida rápida en 2012 (frente a 6 mil millones de dólares en 1970). [36] [37] En 2013, la industria de restaurantes de EE. UU. tenía unas ventas totales proyectadas de 660.500 millones de dólares. [38] La comida rápida ha ido perdiendo cuota de mercado frente a los restaurantes de comida rápida informal, que ofrecen cocinas más sólidas y caras . [39] Debido a esta competencia, los gigantes de la comida rápida han visto caídas dramáticas en sus ventas. [40] Si bien las ventas generales de comida rápida han caído, el número de estadounidenses que comen en estos restaurantes "una vez al mes o 'algunas veces al año'" ha aumentado. [40]
A diferencia del resto del mundo, los ciudadanos estadounidenses gastan una cantidad mucho menor de sus ingresos en alimentos, en gran parte debido a diversos subsidios gubernamentales que hacen que la comida rápida sea barata y fácilmente accesible. [41] Caloría por caloría, alimentos que se venden en restaurantes de comida rápida, cuestan menos y tienen más densidad energética, y están hechos principalmente de productos que el gobierno subsidia fuertemente: maíz, soja y carne de res. [42]
El mercado australiano de comida rápida está valorado en más de 2.700 millones de libras esterlinas y se compone de 1.400 millones de comidas de comida rápida. Esto incluye las comidas servidas en 17.000 establecimientos de comida rápida. El mercado de comida rápida ha experimentado una tasa de crecimiento anual promedio del 6,5 por ciento, que es el sector de más rápido crecimiento del mercado minorista de alimentos. [43]
En 2012, los restaurantes de comida rápida gastaron aproximadamente 4.600 millones de dólares en campañas publicitarias, lo que representó un aumento del 8% con respecto a 2009. En el mismo período, McDonald's gastó casi tres veces más en publicidad que todos los anunciantes de agua, leche y productos agrícolas. conjunto. [44]
Un estudio realizado por investigadores de la Facultad de Medicina Geisel del Dartmouth College obtuvo resultados que sugieren que cuando los niños miran más televisión comercial (y ven más anuncios de comida rápida), son más propensos a solicitar visitar estos restaurantes de comida rápida posteriores. [45] Específicamente, los restaurantes de comida rápida han estado aumentando sus esfuerzos publicitarios dirigidos a los jóvenes negros e hispanos. [46] Un informe de 2021 del Centro Rudd para Política Alimentaria y Obesidad indicó que los restaurantes de comida rápida gastaron alrededor de $318 millones en canales de televisión en español. El mismo informe encontró que los restaurantes de comida rápida gastaron alrededor de $99 millones en canales de televisión de mayoría negra. Los grupos de jóvenes negros vieron anuncios de comida rápida sobre más que los grupos de jóvenes blancos. [47]
El Council of Better Business Bureaus inició la Iniciativa de Publicidad de Alimentos y Bebidas para Niños en 2006, que pedía a las empresas de comida rápida que se comprometieran a "publicitar sólo productos más saludables para los niños" con la firma de McDonald's y Burger King. [45] Sin embargo, a pesar de un ligero aumento en la publicidad de alimentos saludables, la efectividad de esta iniciativa ha sido cuestionada por estudios que revelan que "los niños no podían recordar o identificar los alimentos saludables en los anuncios, y que el 81 por ciento de los 99 3 a Los niños de 7 años en ese estudio recordaron las papas fritas" a pesar de que no había papas fritas en el anuncio. [48]
Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU., alrededor de 4,1 millones de trabajadores estadounidenses están empleados en la preparación y servicio de alimentos (incluida la comida rápida) en 2010. [28] Las perspectivas laborales proyectadas por el BLS esperan un crecimiento promedio y excelentes oportunidades como resultado de la alta rotación. . Sin embargo, en abril de 2011, McDonald's contrató aproximadamente 62.000 nuevos trabajadores y recibió un millón de solicitudes para esos puestos, una tasa de aceptación del 6,2%. [49] La edad promedio de los trabajadores en la industria en 2013 fue 28 años. [50] Obtener un diploma en Gestión de Recursos Humanos o un diploma en Gestión de Comida Rápida puede ayudar a conseguir un trabajo en los principales restaurantes de comida rápida, ya que es uno de los más deseados. [51]
En 2006, el mercado mundial de comida rápida creció un 4,8% y alcanzó un valor de £102,4 mil millones y un volumen de 80,3 mil millones de transacciones. [52] Sólo McDonald's tiene puntos de venta en 126 países en 6 continentes y opera más de 31.000 restaurantes en todo el mundo. [53]
Un ejemplo de la expansión de McDonald's a escala global fue su introducción en el mercado ruso. Para que el negocio estadounidense tuviera éxito tendría que ser aceptado e integrado en la vida cotidiana de los nativos de Moscú . Por lo tanto, el restaurante se implementó estratégicamente para que su oferta se alineara con los hábitos alimentarios distintos y establecidos, también conocidos como costumbres en torno a la comida, el comer y la cocina, de los moscovitas. Una característica importante de la cultura alimentaria rusa es el énfasis en conocer la localidad de los bienes que se consumen. Básicamente, para lanzar con éxito esta marca estadounidense en un país extranjero, McDonald's interpretó los intereses locales de los consumidores en Moscú promoviendo los orígenes de los productos utilizados en el restaurante. [54] El 31 de enero de 1990, McDonald's abrió un restaurante en Moscú y batió récords de clientes atendidos el día de la inauguración. El restaurante de Moscú es el más concurrido del mundo.
El McDonald's más grande del mundo, con 25.000 pies de tubos de juego, una sala de juegos y un centro de juegos, está ubicado en Orlando, Florida , Estados Unidos [55] [ se necesita aclaración ]
Hay muchos otros restaurantes de comida rápida ubicados en todo el mundo. Burger King tiene más de 11.100 restaurantes en más de 65 países. [56] KFC está presente en 25 países. [57] Subway es una de las franquicias de más rápido crecimiento en el mundo con aproximadamente 39.129 restaurantes en 90 países en mayo de 2009, [58] la primera apertura fuera de los EE. UU. en diciembre de 1984 en Bahrein . [59] Wienerwald se ha extendido desde Alemania a Asia [60] y África. [61] Pizza Hut está ubicada en 97 países, con 100 ubicaciones en China. [62] Taco Bell tiene 278 restaurantes ubicados en 14 países además de Estados Unidos. [63]
Las cadenas de comida rápida han sido criticadas por preocupaciones que van desde supuestos efectos negativos para la salud, supuesta crueldad hacia los animales, casos de explotación laboral y afirmaciones de degradación cultural a través de cambios en los patrones alimentarios de las personas que se alejan de los alimentos tradicionales. [64] [65] [66] [67] [68] [69] [ 70] [71] [72] [73] [74 ] [ 75] [76] [77]
El consumo de comida rápida está aumentando en todo el mundo. Un estudio realizado en la ciudad de Jeddah ha demostrado que los hábitos actuales de comida rápida están relacionados con el aumento del sobrepeso y la obesidad entre los adolescentes en Arabia Saudita. [78] En 2014, la Organización Mundial de la Salud publicó un estudio que afirma que los mercados desregulados de alimentos son en gran parte culpables de la crisis de obesidad, y sugirió regulaciones más estrictas para revertir la tendencia. [79] En los Estados Unidos, los gobiernos locales están restringiendo las cadenas de comida rápida limitando el número de restaurantes que se encuentran en determinadas zonas geográficas. [80]
Para combatir las críticas, los restaurantes de comida rápida están empezando a ofrecer elementos de menú más saludables. [81] Además de las críticas a la salud, hay sugerencias para que la industria de la comida rápida sea más ecológica. Las cadenas han respondido "reduciendo los residuos de envases ". [81]
Aunque intenta superar las críticas mediante opciones saludables en los menús de comida rápida, Marion Nestlé , presidenta del Departamento de Nutrición y Estudios Alimentarios de la Universidad de Nueva York, sugiere que las industrias de comida rápida comercializan intencionalmente alimentos poco saludables para los niños a través de opciones publicitarias y, por lo tanto, crean clientes de por vida. [82]
A pesar de tanta popularidad, las comidas rápidas y las cadenas de comida rápida tienen impactos adversos no sólo en el trabajo y las habilidades sociales, sino también en la salud y el rendimiento académico de los estudiantes. El cincuenta y seis por ciento de los estudiantes consume comida rápida semanalmente. [83] El investigador que escribió Fast Food Nation , Eric Schlosser , destaca este hecho, argumentando que no se trata sólo de un cebo financiero sino también psicológico, en el sentido de que los estudiantes son atraídos hacia esta oportunidad temprana de empleo sabiendo poco que el tiempo dedicado a este trabajo que no requiere aprendizaje de habilidades es un desperdicio. [84] Los peligrosos impactos y consecuencias relacionados con la contratación y el despido de adolescentes que asisten a la escuela en la industria de la comida rápida también han sido un punto de crítica hacia la industria de la comida rápida. [85] Kelly Brownwell de The Atlantic ha apoyado además este argumento de que Burger King y McDonald's adoptaron otra práctica peligrosa para comercializar a niños inocentes. [86]
En un estudio de investigación realizado por los profesores Purtell Kelly y Gershoff, descubrieron que los estudiantes de quinto grado que comían comida rápida en comparación con los estudiantes de la misma edad después de que se controlaran algunos otros factores sociales. [ se necesita aclaración ] Además, el porcentaje de estudiantes que consumieron comida rápida y mostraron malas calificaciones fue alrededor de un 11 por ciento más que aquellos que usaron alimentos orgánicos. Opinan que otros factores sociales, como mirar televisión, videojuegos y jugar, se controlaron para evaluar los impactos reales de la comida rápida. [87]
Ha habido libros y películas, como la película Super Size Me de 2004 , diseñadas para resaltar los posibles efectos negativos para la salud del consumo excesivo de comida rápida, como su contribución a la obesidad. [88]
Aunque todavía es un sector relativamente pequeño dentro de la industria de restaurantes de 350 mil millones de dólares del país, varias cadenas de comida rápida e informal están mostrando éxito y crecimiento en Manhattan, y los expertos de la industria dicen que podría ser una señal de la madurez y sostenibilidad del sector en todo el país.
Medios relacionados con la comida rápida en Wikimedia Commons
Guía de viaje de comida rápida en Estados Unidos y Canadá de Wikivoyage
