Una brocheta es un palito fino de metal o madera que se utiliza para mantener unidos trozos de comida. [1] La palabra a veces se puede utilizar como metonimia , para referirse a todo el alimento servido en una brocheta, como en "brochetas de pollo". Las brochetas se utilizan para asar o tostar carnes y pescados, y en otras aplicaciones culinarias.
En inglés, brochette es un préstamo de la palabra francesa para pincho. En cocina , en brochette significa 'en un pincho' y describe la forma de un plato o el método de cocinar y servir trozos de comida, especialmente carne a la parrilla o mariscos, en brochetas; por ejemplo, "cubos de cordero en brocheta". [2] Las brochetas se usan a menudo en una variedad de platos de kebab .
Las brochetas de metal suelen ser varillas de acero inoxidable con una punta puntiaguda en un extremo y un agarre de algún tipo en el otro extremo para facilitar la extracción de la comida. Las brochetas no metálicas suelen estar hechas de bambú , así como de maderas duras como el abedul , el haya [3] u otra madera adecuada. Antes de asar a la parrilla, las brochetas de madera se pueden remojar en agua para evitar que se quemen. Un dispositivo relacionado es el asador o espetón , una varilla grande que hace girar la carne mientras se cocina.
En el yacimiento de Schöningen, de 300.000 años de antigüedad, en Alemania, se sugirió que se utilizaba un palo con la punta quemada para cocinar carne sobre el fuego, [4] aunque estudiosos posteriores han cuestionado esta interpretación. [5] Las excavaciones del asentamiento minoico de Akrotiri desenterraron " perros de fuego " de piedra utilizados antes del siglo XVII a. C. En estos soportes hay pares de hendiduras que pueden haber sido utilizados para sujetar brochetas. [6] Homero en la Ilíada (1.465) menciona trozos de carne asados en asadores ( ὀβελός , obelós ). En la Grecia clásica , un pequeño asador o brocheta se conocía como ὀβελίσκος ( obeliskos ), [7] y Aristófanes menciona que se utilizaban tales brochetas para asar zorzales. [8] A menudo se cuenta la historia de soldados medievales de Oriente Medio (normalmente turcos o persas, según el narrador) que cocinaban carne ensartada en sus espadas. [9] [10]
Uno de los alimentos en brochetas más conocidos en todo el mundo es el shish kebab . La evidencia literaria más antigua de la palabra turca şiş (shish) como utensilio de cocina proviene del Diwan Lughat al-Turk del siglo XI , atribuido a Mahmud de Kashgar . Define shish como brocheta y 'herramienta para colocar fideos' ( minzam tutmaj ), aunque es único en este sentido ya que todas las referencias históricas posteriores conocidas al shish lo definen como brocheta. [11] [12]
Una gran variedad de platos cocinados en brochetas son kebabs (platos de carne predominantes en la cocina de Oriente Medio y el mundo musulmán ), o derivados de ellos. Algunos ejemplos incluyen el shish kebab turco , el jujeh kabab iraní, el chuan chino y el satay del sudeste asiático . Sin embargo, kebab no es sinónimo de "comida en brocheta", y muchos platos de kebab como el chapli kebab no se cocinan en brochetas. Por otro lado, los angloparlantes a veces pueden usar la palabra kebab para referirse a cualquier alimento en una brocheta.
Otros platos preparados con brochetas, además de los kebabs, incluyen el pollo urbano americano y el corn dog , el churrasco brasileño , el anticucho indígena peruano , el satay indonesio , el arrosticini italiano, el souvlaki griego , el kushiyaki y el kushikatsu japoneses , el jeok y el kkochi coreanos , el sekuwa nepalí , la espetada portuguesa , el ražnjići serbio , el nem nướng y el chạo tôm vietnamitas , y el shaokao chino .
Los aperitivos y entremeses a menudo se pueden ensartar juntos con pequeños palitos o mondadientes; el nombre español de pincho proviene de un pincho de este tipo. [13] Los pinchos pequeños, a menudo decorativos, de vidrio, metal, madera o bambú conocidos como palillos de aceitunas o palillos de cóctel se utilizan para adornar cócteles y otras bebidas alcohólicas . Muchos tipos de bocadillos, como manzanas acarameladas , bananacue , ginanggang , elote , telur gulung y tanghulu , se venden y sirven "en un palo" o brocheta, especialmente en mercados al aire libre, ferias y puestos en aceras o carreteras en todo el mundo. [ cita requerida ]
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