Fast Food Nation: El lado oscuro de la comida estadounidense es un libro de 2001 de Eric Schlosser . [1] Publicado por primera vez en serie por Rolling Stone [2] en 1999, el libro ha generado comparaciones con lanovelade Upton Sinclair de 1906 , The Jungle . [3] El libro fue adaptado a una película de 2006 del mismo nombre , dirigida por Richard Linklater .
Rolling Stone le pidió a Schlosser que escribiera un artículo sobre Estados Unidos a través de la comida rápida en 1997, después de leer su artículo sobre inmigrantes en Atlantic Monthly . [4] [5] Luego pasó casi tres años investigando la industria de la comida rápida, desde los mataderos y plantas empacadoras que producen las hamburguesas hasta los trabajadores con salario mínimo que las cocinan y los comerciales de televisión que incitan a los niños a comerlas con el atractivo de los juguetes baratos y los coloridos parques infantiles. [4] La experiencia lo enfureció y lo horrorizó. [4] [6]
El libro se divide en dos secciones: "El estilo americano" y "Carne y patatas". "The American Way", la primera parte, ofrece una visión histórica del negocio de la comida rápida analizando sus inicios en los Estados Unidos posteriores a la Segunda Guerra Mundial, mientras que "Meat and Potatoes" examina los mecanismos específicos de la industria de la comida rápida dentro de un contexto moderno como así como su influencia.
La primera sección de Fast Food Nation comienza con una discusión sobre Carl N. Karcher y los hermanos McDonald , examinando sus roles como pioneros de la industria de la comida rápida en el sur de California. A esta discusión le sigue un examen de la complicada relación de Ray Kroc y Walt Disney antes de terminar con la consideración de los intrincados y rentables métodos de publicidad dirigida a los niños . A continuación, Schlosser visita Colorado Springs, CO e investiga la vida y las condiciones laborales del típico empleado de la industria de comida rápida, y descubre cómo los restaurantes de comida rápida pagan el salario mínimo a una proporción mayor de sus empleados que cualquier otra industria estadounidense. [7]
La segunda sección del texto comienza con una discusión de los componentes químicos que hacen que la comida sepa tan bien. Schlosser continúa con una discusión de la vida de un ranchero típico, considerando las dificultades que se presentan al mundo agrícola en una nueva economía. Schlosser analiza la industria cárnica, que considera el trabajo más peligroso de Estados Unidos. [8] Además, la carne producida en los mataderos se ha vuelto cada vez más peligrosa desde la centralización de la industria debido a la forma en que se cría, sacrifica y procesa el ganado, lo que proporciona un entorno ideal para la propagación de E coli . [9] Además, las condiciones laborales siguen empeorando. En el capítulo final, Schlosser analiza cómo la comida rápida ha madurado como exportación cultural estadounidense después de la Guerra Fría y cómo el colapso del comunismo soviético permitió la difusión masiva de bienes y servicios estadounidenses, especialmente la comida rápida. Como resultado, el resto del mundo se está poniendo al día con las crecientes tasas de obesidad de Estados Unidos. [10] [11]
En la edición de 2012, Schlosser publicó una edición revisada que incluía un epílogo. En el epílogo, analiza la relevancia y las críticas de la primera edición y cómo inspiró otros trabajos, así como cómo ha evolucionado la industria de la comida rápida en los diez años posteriores al libro, incluidos sus efectos en las políticas y las tasas de obesidad infantil. Concluyó que, dada la acción rápida, decisiva y efectiva que tuvo lugar como resultado de este interés e intervención, muchos de los problemas documentados en el libro tienen solución, con suficiente voluntad política. El epílogo también se puede leer en un artículo escrito por Schlosser en The Daily Beast . [12]
Rob Walker, escribiendo para The New York Times , comenta que "Schlosser es un reportero serio y diligente" y que " Fast Food Nation no es una deconstrucción etérea sino una avalancha de hechos y observaciones mientras examina el proceso de comida rápida a partir de la carne. al marketing." [13] Walker, sin embargo, plantea preocupaciones sobre los datos en los que Schlosser basa sus afirmaciones. [13] Por ejemplo, Schlosser sugiere que cientos han muerto a causa de infecciones por E. coli como resultado de comer comida rápida. Sin embargo, como señala Walker, “[Schlosser] extrapoló sus cifras a partir de un total anual en un informe sobre enfermedades relacionadas con los alimentos, que a su vez se basó en una gran cantidad de extrapolaciones. Además, ese informe no aborda específicamente la comida rápida (y de hecho Schlosser construye sus cifras a partir de cifras que incluyen casos de E. coli que ni siquiera se transmiten por los alimentos), lo cual es relevante porque los establecimientos de comida rápida no son los únicos lugares donde se procesan se vende carne." [13]
Julia Livshin, que escribe para The Atlantic , cree que "el libro de Schlosser no es sólo un compendio de historias de terror en la cocina. En una prosa limpia y sobria repleta de hechos, elimina el barniz de bienestar cuidadosamente elaborado de la comida rápida y muestra cómo la asombrosa industria El éxito se ha logrado y se mantiene a un costo igualmente asombroso: para la salud, el medio ambiente, la economía y la cultura de la nación". [14]
Publishers Weekly escribió: "Mientras cataloga una variedad de males con la tenacidad y el ojo agudo del mejor periodista de investigación, [Schlosser] descubre una actitud cínica y desdeñosa hacia la seguridad alimentaria en la industria de la comida rápida y una elusión generalizada de los esfuerzos del gobierno por regular las leyes promulgadas después de Upton. La novela igualmente mordaz de Sinclair expuso la industria empacadora de carne hace 100 años. Al desmantelar sistemáticamente los diversos aspectos de la industria, Schlosser establece un argumento fundamental para los verdaderos errores en el centro de la América moderna. [15]
Terrie Dort, presidenta del Consejo Nacional de Cadenas de Restaurantes, la asociación comercial que representa a muchas de las principales cadenas de comida rápida del país, emitió esta declaración sobre Schlosser y su libro: "Es desafortunado que el libro del Sr. Schlosser, 'Fast Food Nation, ' categoriza a toda la industria de la comida rápida de manera tan negativa. Las empresas de restaurantes que componen la industria brindan empleo a cientos de miles de trabajadores en todo el país y ofrecen a los consumidores una amplia variedad de opciones de menú y precios. en este libro." [4]
Lester Crawford, director del Centro de Políticas de Alimentación y Nutrición de la Universidad de Georgetown y ex inspector de carne del USDA, dice que sólo ha leído "fragmentos" del libro de Schlosser, pero lo llama "crítica bien intencionada". [4]
Houghton Mifflin publicó en mayo de 2006 una adaptación de Fast Food Nation para lectores más jóvenes titulada Chew On This: Everything You Don't Want to Know about Fast Food. Chew On This se publicó por primera vez en 2006 y es una adaptación de la obra principal creada por Schlosser y Charles Wilson para lectores más jóvenes. [16] Este libro sigue la estructura general de la trama de Fast Food Nation , pero simplifica el contenido original de su predecesor para hacerlo más legible para los niños más pequeños.
Alguna recepción crítica ha sido positiva. [17] [18] Common Sense Media le dio al libro 4/5 estrellas, pero escribió que "... las fotografías parecen estar colocadas al azar a lo largo del libro y la narrativa puede desviarse un poco. Aun así, los adolescentes probablemente se sentirán inspirados a repensar sus hábitos." [19]