La salsa de maní , salsa satay ( salsa saté ), bumbu kacang , sambal kacang o pecel es una salsa indonesia elaborada a partir de maní molido tostado o frito , muy utilizada en la cocina indonesia y en muchos otros platos en todo el mundo. [2]
La salsa de maní se usa con carne y verduras, con carne asada en brochetas, como satays , [3] vertida sobre verduras como aderezo para ensaladas , como en gado-gado , o como salsa para mojar .
El ingrediente principal es el maní tostado molido, cuya mantequilla de maní puede sustituir. [4] Existen varias recetas diferentes para hacer salsas de maní, lo que da como resultado una variedad de sabores, texturas y consistencias. Una receta típica suele contener maní tostado molido o mantequilla de maní (suave o crujiente), leche de coco , salsa de soja , tamarindo , galanga , ajo y especias (como semillas de cilantro o comino ). [2] Otros posibles ingredientes son chiles , azúcar , cebolla frita y limoncillo . La textura y consistencia (fina o espesa) de una salsa de maní corresponde a la cantidad de agua que se mezcla en ella. [ cita necesaria ]
En los países occidentales, la mantequilla de maní, fácil y ampliamente disponible, se utiliza a menudo como ingrediente sustituto para hacer salsa de maní. [4] Para lograr autenticidad, algunas recetas pueden insistir en hacer maní molido tostado desde cero, usando un mortero de piedra tradicional para moler y lograr la textura, granulosidad y sabor terroso deseados de la salsa de maní. Esta salsa se aplica popularmente sobre brochetas de pollo, satay de ternera o fideos calientes. [2]
Una de las principales características de la cocina indonesia son las amplias aplicaciones de bumbu kacang (salsa de maní) en muchos platos emblemáticos de Indonesia, como el satay , [5] gado-gado , karedok , ketoprak , rujak y pecel , o platos de influencia china como como siomay . Por lo general, se agrega a los ingredientes principales (carne o vegetales) para agregar sabor, se usa como salsa para mojar, como el sambal kacang (una mezcla de chile molido y maní frito) para otak-otak o ketan o como aderezo para verduras. Los satays se sirven comúnmente con salsa de maní. Sin embargo, satay en realidad no significa salsa de maní: el bocadillo de comida callejera favorito del sudeste asiático es un plato de carne asada en brochetas con infinitas variaciones. [1]
Introducido desde México por comerciantes portugueses y españoles en el siglo XVI, el maní encontró un lugar en la cocina indonesia como salsa popular. Los cacahuetes prosperaron en el ambiente tropical del sudeste asiático y hoy en día se pueden encontrar tostados y picados finamente, aderezando una variedad de platos y en adobos y salsas. [ cita necesaria ]
La salsa de maní alcanzó su sofisticación en Indonesia, [6] con el delicado equilibrio de sabor adquirido de varios ingredientes según cada receta de salsa de maní; maní frito, gula jawa ( azúcar de palma ), ajo , chalota , jengibre , jugo de tamarindo , jugo de limón , limoncillo , sal , chile , pimienta , salsa de soja dulce , molidos juntos y mezclados con agua para adquirir la textura adecuada. El secreto de una buena salsa de maní es "ni demasiado espesa ni demasiado aguada". La salsa de maní indonesia tiende a ser menos dulce que la tailandesa (que es una adaptación híbrida). El gado-gado se come con salsa de maní en toda Indonesia, lo que muestra el delicado equilibrio entre lo dulce, lo picante y lo ácido. [ cita necesaria ]
Los Países Bajos adoptaron la salsa de maní como acompañamiento común durante su antigua colonización del sudeste asiático . Además de usarse en ciertos platos tradicionales indonesios y holandeses-indonesios , ha encontrado su camino en un contexto puramente holandés cuando se come durante, por ejemplo, una barbacoa (de estilo no asiático) o con papas fritas . Una combinación popular en los establecimientos de comida rápida holandeses son las papas fritas con mayonesa y salsa de maní (a menudo con cebolla cruda picada y con salsa de tomate o salsa de curry holandesa), llamada Patatje Oorlog (literalmente, "Guerra de papas fritas"). [7] La salsa de maní también se come con baguette , pan , pepino o patatas . También se utiliza como ingrediente en el bocadillo frito llamado Satékroket , una croqueta hecha con un ragú espesado con harina a base de satay indonesio. [ cita necesaria ]
