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Puré de patatas

El puré de patatas o puré de patatas ( inglés americano , canadiense y australiano ), conocido coloquialmente como puré ( inglés británico ), [2] es un plato elaborado triturando patatas hervidas o al vapor , normalmente con leche, mantequilla, sal y pimienta añadidas. Generalmente se sirve como guarnición de carnes o verduras. Las patatas aproximadamente trituradas a veces se denominan patatas trituradas . [ cita necesaria ] Se encuentran disponibles puré de papas instantáneo deshidratado [3] y puré de papas congelado [4] . El puré de patatas es un ingrediente de otros platos, como las albóndigas y los ñoquis . [5] [6]

Historia

Una de las primeras recetas se encuentra en The Art of Cookery de Hannah Glasse , publicado en 1747. [1] Su receta los trituró en una cacerola con leche, sal y mantequilla. [7]

Ingredientes

La mayoría de los autores recomiendan el uso de patatas "harinosas" con una alta proporción de amilosa en su almidón para lograr una consistencia y apariencia esponjosa y cremosa. [8] Las variedades harinosas más conocidas son King Edward , Golden Wonder y Red Rascal en Gran Bretaña y Russet en América del Norte. [9] Sin embargo, algunas recetas usan papas "cerosas" que contienen más amilopectina en su almidón para darle una textura o apariencia diferente; [8] por ejemplo, un plato de puré de papa machacado de la cocina de Yunnan (en el suroeste de China) utiliza papas cerosas para lograr una textura masticable y pegajosa. [10]

Se suele añadir mantequilla, leche o nata, sal y pimienta . También se pueden utilizar muchos otros condimentos, incluidas hierbas (en particular, perejil y cebollino ), especias (en particular, nuez moscada ), ajo , queso , tocino , crema agria , cebolla crujiente o cebolleta , cebolla caramelizada y mostaza. [11]

Una variación francesa agrega yema de huevo para pommes duchesse , o papas duquesa , colocada a través de un tubo de repostería en cintas onduladas y rosetas, untadas con mantequilla y ligeramente doradas. [12] [13] Algunas recetas francesas de puré de pomme ( puré de papa ) usan hasta una parte de mantequilla por cada dos partes de papa. [8] [14] En variaciones bajas en calorías o no lácteas, la leche, la crema y la mantequilla se pueden reemplazar por caldo o caldo .

Aloo bharta , una variación del subcontinente indio, utiliza cebollas picadas , mostaza (aceite, pasta o semillas ), ají , hojas de cilantro y otras especias . Alu pitika ( asamés : আলু পিটিকা ) es una variación popular de aloo bharta en Assam , [15] [16] que ocasionalmente puede omitir mostaza y otras especias. La alu pitika , elaborada con patatas asadas y ahumadas, se consume especialmente en invierno.

Usos culinarios

Puré de patatas servido con Frankfurter Rippchen , chucrut y mostaza

Como guarnición se puede servir puré de patatas . En las Islas Británicas, las salchichas servidas con puré de patatas se conocen como bangers and puré . El puré de patatas puede ser un ingrediente de varios otros platos, como el pastel de carne y de cabaña , el clapshot de las Orcadas , el pierogi , el colcannon , las albóndigas , las tortitas de patata , las croquetas de patata y los ñoquis . El puré de patatas especialmente líquido se llama patatas muselina . [17]

En el Reino Unido, el puré de patatas frío se puede mezclar con huevos frescos y luego freír hasta que quede crujiente para producir un pastel de patatas . Se cree que este plato se originó en Cornualles y es un producto popular para el desayuno. Cuando se combina con carne y otras verduras sobrantes, el plato frito se conoce como bubble and squeak . [ cita necesaria ]

El puré de patatas se puede comer con salsa , [18] normalmente salsa de carne, aunque la salsa de verduras se está volviendo más común a medida que las tendencias vegetarianas y veganas aumentan su popularidad. [ cita necesaria ]

Se puede utilizar un machacador de patatas para triturar las patatas. [19] Un triturador de patatas produce un puré uniforme y sin grumos. [20]

En la India, el puré de patatas elaborado con especias, frito o no, se llama chaukha. Chaukha se utiliza en samosas en la India y con littee especialmente en Bihar . [17]

En Turquía se llama patates puresi al puré de patatas elaborado con leche, sal, pimienta negra y mantequilla . [ cita necesaria ]

Ver también

Escándalo del puré de patatas del gobierno

Referencias

  1. ^ ab Smith, A. (2011) Patata: una historia global. Londres: Libros de reacción.
  2. ^ "Mash: Significado de Mash". Diccionarios Léxico | Inglés . Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2019.
  3. ^ Cantidades en paquetes de puré de papas instantáneo. Estándar voluntario de producto. Departamento de Comercio de EE. UU., Oficina Nacional de Normas. 1971. pág. 1 . Consultado el 28 de agosto de 2023 .
  4. ^ Sol, DW (2016). Manual de procesamiento y envasado de alimentos congelados. Ingeniería de Alimentos Contemporánea. Prensa CRC. pag. 490.ISBN​ 978-1-4398-3605-7. Consultado el 28 de agosto de 2023 .
  5. ^ Marcas, G. (1999). El: mundo de la cocina judía. Más de 613 recetas tradicionales desde Alsacia hasta Yemen. Simón y Schuster. pag. 249.ISBN​ 978-0-684-83559-4. Consultado el 28 de agosto de 2023 .
  6. ^ Preparación y cocción de alimentos: unidades de cocina. Guía de estudiante. Restauración y hostelería, NVQ/SVQ2. Stanley Thornes. 1996. pág. 280.ISBN​ 978-0-7487-2566-3. Consultado el 28 de agosto de 2023 .
  7. ^ Hannah Glasse , El arte de la cocina , 1747, pág. 148 texto completo
  8. ^ abc Cloake, Felicity (15 de marzo de 2010). "¿Cuál es el mejor método para hacer puré de patatas?". El guardián . Londres. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2016 . Consultado el 12 de diciembre de 2016 .
  9. ^ Randal, Oulton (7 de octubre de 2004). "Patatas harinosas". CooksInfo.com . Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017 . Consultado el 27 de noviembre de 2017 .
  10. ^ Cocina china desmitificada (19 de diciembre de 2019). Puré de patatas machacado de Yunnan (云南哈尼舂洋芋). YouTube . Consultado el 12 de octubre de 2022 .
  11. ^ "Las mejores recetas y aderezos de puré de papa: Junta de Patatas de EE. UU.". Potatogoodness.com. Archivado desde el original el 12 de junio de 2018 . Consultado el 16 de abril de 2018 .
  12. ^ Niño, J. (1970). Dominar el arte de la cocina francesa, volumen 2: un libro de cocina. Grupo editorial Knopf Doubleday. pag. 399.ISBN​ 978-0-394-40152-2. Consultado el 29 de agosto de 2023 .
  13. ^ Instituto, FC (2022). Las técnicas fundamentales de la cocina clásica. ABRAMOS. pag. 380.ISBN​ 978-1-61312-255-6. Consultado el 29 de agosto de 2023 .
  14. ^ Eppich, Kristen (18 de abril de 2013). "La mejor receta de puré de patatas del mundo". Chatelaine.com. Archivado desde el original el 10 de abril de 2018 . Consultado el 16 de abril de 2018 .
  15. ^ Gokhale, Jyoti S.; Lele, SS; Ananthanarayan, Laxmi (2021). "Alimentos y dietas tradicionales de la India: combinación de la sabiduría tradicional con la ciencia moderna de los nutracéuticos y alimentos funcionales". Nutrición, Alimentación y Dieta en el Envejecimiento y la Longevidad . Envejecimiento saludable y longevidad. vol. 14. págs. 357–392. doi :10.1007/978-3-030-83017-5_18. ISBN 978-3-030-83016-8. S2CID  244308051. Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2022 . Consultado el 23 de noviembre de 2021 .
  16. ^ Ananthanarayanan, Laxmi; Dubey, Kriti Kumari; Muley, Abhijeet B.; Singhal, Rekha S. (2019). "Alimentos tradicionales de la India: preparación, procesamiento y nutrición". Comidas tradicionales . Serie Ingeniería de Alimentos. págs. 127-199. doi :10.1007/978-3-030-24620-4_6. ISBN 978-3-030-24619-8. S2CID  210312613. Archivado desde el original el 11 de julio de 2022 . Consultado el 23 de noviembre de 2021 a través de Springer .
  17. ^ ab Dupree, Nathalie (1 de noviembre de 2012). Dominar el arte de la cocina sureña . Gibbs Smith. ISBN 978-1-4236-2316-8.
  18. ^ Smith, AF (2007). El compañero de Oxford para la comida y bebida estadounidenses. Compañeros de Oxford. Prensa de la Universidad de Oxford, Estados Unidos. pag. 321.ISBN​ 978-0-19-530796-2. Consultado el 28 de agosto de 2023 .
  19. ^ América comercial. El Museo Comercial de Filadelfia. 1910. pág. 27 . Consultado el 9 de enero de 2017 .
  20. ^ Simmons, M.; Mesa, Sur La (2008). Cosas que les encantan a los cocineros: implementos, ingredientes, recetas . Editorial Andrews McMeel. pag. 133.ISBN​ 978-0-7407-6976-4. Consultado el 9 de enero de 2017 .

enlaces externos