Colcannon ( irlandés : cál ceannann , que significa 'repollo de cabeza blanca') es un plato tradicional irlandés de puré de patatas con repollo .
El colcannon se elabora habitualmente con sólo cuatro ingredientes: patatas, mantequilla, leche y repollo. El historiador irlandés Patrick Weston Joyce lo definió como "puré de patatas con mantequilla y leche, con repollo picado y hierbas aromáticas". [1] Puede contener otros ingredientes como cebolletas (cebolletas tiernas), puerros , pan de laverna , cebollas y cebollino . Algunas recetas sustituyen el repollo por col rizada. [2] Existen muchas variaciones regionales de este plato básico. [3] Era un alimento barato que se podía utilizar durante todo el año. [4] [5] A menudo se come con jamón cocido , cerdo salado o tocino irlandés . Como guarnición va bien con carne en conserva y repollo . [1]
Una tradición irlandesa de Halloween es servir colcannon con un anillo y un dedal escondidos en el plato. Dentro del plato también se ocultaban premios en forma de monedas pequeñas, como trozos de tres o seis peniques. [6] Otros artículos podrían incluir un palo que indica un matrimonio infeliz y un trapo que denota una vida de pobreza. [7] El plato campeón es similar pero está hecho con cebolletas , mantequilla y leche. [2] Era tradicional ofrecer una ración de campeón a las hadas colocando un plato de colcannon con una cuchara al pie de un espino . [8]
El origen de la palabra no está claro. Es probable que la primera sílaba "col" se derive del irlandés "cál", que significa repollo. La segunda sílaba puede derivar de 'ceann-fhionn', que significa cabeza blanca (es decir, 'una cabeza de repollo blanca'); este uso también se encuentra en el nombre irlandés de una focha , un pájaro de cabeza blanca conocido como 'cearc cheannan'. , o 'gallina de cabeza blanca'. En galés, el nombre de la sopa de puerros es cawl cennin , una frase que combina cawl que significa "sopa", "caldo" o "gachas", cuando no es una referencia al guiso típico galés de carne y verduras llamado en su totalidad 'cawl Cymreig'. con 'cennin', el plural de 'cenhinen', que significa "puerros". [9] Por lo tanto, es poco probable que esta frase galesa pueda ser la fuente de la palabra irlandesa, debido a las diferencias en la pronunciación que afectan a las vocales y la gran divergencia en el sentido, "puré de patatas y repollo" frente a "caldo de puerros".
La canción "Colcannon", también llamada "The Skillet Pot", es una canción tradicional irlandesa que ha sido grabada por numerosos artistas, entre ellos Mary Black . [6] [10] Comienza:
¿Alguna vez comiste Colcannon, elaborado con una deliciosa crema encurtida?
Con las verduras y las cebolletas mezcladas como una imagen en un sueño.
¿Alguna vez hiciste un agujero en la parte superior para contener las hojuelas derretidas
de la mantequilla cremosa y aromatizada que solía hacer tu madre?
El coro:
Sí, lo hiciste, así lo hiciste, él también y yo también.
Y cuanto más lo pienso, más cerca estoy de llorar.
Oh, ¿no eran los días felices cuando no teníamos problemas
y nuestras madres hacían Colcannon en la pequeña sartén?
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