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El picadillo es un plato que consiste en carne picada , patatas y cebolla frita. El nombre se deriva del francés : hacher , que significa "cortar". [1] Se originó como una forma de utilizar las sobras. En Estados Unidos, en la década de 1860, un restaurante barato se llamaba "hash house" o "hashery". [2]
El picadillo de carne en conserva enlatado se volvió especialmente popular en países como Gran Bretaña y Francia durante y después de la Segunda Guerra Mundial, ya que el racionamiento limitó la disponibilidad de carne fresca. [3]
El hachís se puede servir en el desayuno, el almuerzo o la cena. Cuando se sirve para el desayuno en los Estados Unidos, el picadillo puede venir con huevos, tostadas, salsa holandesa o frijoles horneados. [4] [5] [6] [7]
Los restaurantes de alta gama ofrecen sofisticados platos de hachís en sus menús. [8] Se han elaborado preparaciones modernas con ingredientes no convencionales como cordero, pescado, venado, pavo, pollo, camarones o bistec. [2] [9]
El "hash" de muchas formas formó parte de la dieta estadounidense al menos desde el siglo XVIII, como lo atestigua la disponibilidad de numerosas recetas y la existencia de muchas "casas de hachís" que llevan el nombre del plato. [10] [9] En los Estados Unidos, el 27 de septiembre es el "Día Nacional del Corned Beef Hash". [11]
El clásico picadillo de carne en conserva estadounidense se originó en la región de Nueva Inglaterra de los Estados Unidos como una forma de utilizar las sobras de una cena tradicional hervida de carne de res, repollo, patatas y cebollas. [4] [5] [7] Se elabora un picadillo de franela roja con la adición de remolacha. El picadillo de pescado, incluido el picadillo de bacalao salado, se ha observado en la cocina histórica de Nueva Inglaterra . [2]
Las cenas de carne en conserva y repollo son una tradición irlandesa-estadounidense del siglo XIX que ahora se celebra comúnmente en todo Estados Unidos el Día de San Patricio. El picadillo de carne en conserva también se sirve comúnmente en el Día de San Patricio , así como en el Día de Acción de Gracias y Navidad en Estados Unidos . [12]
En el Medio Oeste era común unir un picadillo con una salsa blanca espesada con harina. [4]
Alternativamente, en el sur de Estados Unidos , el término hachís puede referirse a dos platos:
Ya en el siglo XIV, los ingleses elaboraban hache o hachy. Según el autor de libros de cocina Steven Raichlen , "el cronista inglés Samuel Pepys se mostró grandilocuente sobre un hachís de conejo que saboreó en 1662". [2]
Una receta del siglo XVIII para un "excelente hachís" se preparaba preparando un roux sazonado con hierbas y cebolla, cayena, macis y nuez moscada, luego agregándole caldo o salsa y revolviendo con salsa de tomate de champiñones . En esta salsa se cocinaría la carne fría a fuego suave. Las recetas más simples omitirían algunos de los ingredientes más sofisticados, como el ketchup de champiñones, y agregarían tubérculos rellenos como zanahorias y papas hervidas. [14]
El "picadillo normando" era un plato de salsa y cebolla servido sobre rebanadas de rosbif sobrante . [15]
El hachís en Dinamarca , conocido en danés como biksemad (traducido aproximadamente como "comida mezclada"), es un plato tradicional que generalmente se prepara con carne de cerdo , papa y cebolla, y se sirve con huevo frito , salsa inglesa , rodajas de remolacha roja encurtida , y ketchup o salsa Bearnesa . Los ingredientes cortados en cubitos grandes, en lugar de triturarse hasta formar una pasta, son fácilmente discernibles en su forma cocida. Una variante de carne de res se conoce como "Royal hash" y un plato regional del sur de Jutlandia que incluye crema y se sirve sobre patatas fritas como " el favorito del rey Frederik ".
En Suecia , existe una versión de hachís llamada pyttipanna [16] ('put-in-pan') y en Finlandia, pyttipannu y Noruega, pyttipanne . Es similar a la versión danesa. La variedad sueca Pytt Bellman requiere específicamente carne de res en lugar de otras carnes y agregar crema al picadillo. Lleva el nombre del poeta nacional sueco del siglo XVIII, Carl Michael Bellman .
En Austria y quizás más específicamente en Tirol , existe un plato similar llamado Gröstl , que generalmente consiste en restos de carne picada (a menudo salchicha de cerdo ), patatas y cebollas fritas con hierbas (normalmente mejorana y perejil ) y luego se sirve coronado con un huevo frito.
En Eslovenia se llama haše y se utiliza muy a menudo como salsa para espaguetis. Se elabora con carne picada de cerdo y ternera, salsa de patatas, cebolla, ajo, harina y especias.
En la cocina española, portuguesa y latinoamericana existe un plato similar llamado picadillo (español) o carne moída (portugués). Se elabora con carne molida (normalmente ternera), tomates ( se puede utilizar salsa de tomate como sustituto), verduras y especias [17] que varían según la región (la versión portuguesa y brasileña es generalmente carne moída refogada , muy rica en ajo, en forma de sofrito de alioli llamado refogado , y a menudo también con mucha cebolla y pimientos morrones). A menudo se sirve con arroz (se puede freír en sofrito de alioli si a quienes lo comen les gusta mucho el ajo), así como con okra , en forma de quiabo refogado : okra frita en un sofrito de alioli , al igual que el picadillo. en sí y las hojas de col que se usan en la feijoada (en Brasil, constituyen un alimento básico) o se usan como relleno en platos como tacos , tostadas o como picadillo de desayuno con huevos y tortillas (no en Brasil y Portugal). En Brasil y Portugal, se utiliza como salsa boloñesa para pasta y también como relleno para panqueques, pastel ( empanada de pastelería brasileña ), empadão y otros (no con okra, ya que es demasiado perecedero para usarlo en un relleno). de comida rápida y su consumo junto con alimentos a base de harina de trigo muchas veces no se ajusta a los gustos culturales). El nombre proviene del verbo infinitivo occidental ibérico ( español , leonés y portugués ) picar , que significa 'picar' o 'picar'.
En Filipinas , el hachís es similar al de las versiones española y americana. Comúnmente llamada carne norte con patatas , se la conoce como desayuno porque incluye carne en conserva, cebolla y patatas. Otra variante, llamada giniling de cerdo ( giniling que significa "molido") o giniling na baboy es similar al picadillo e incluye zanahorias, patatas y huevo duro en salsa de tomate.
En Alemania , el Labskaus se elabora con carne de res o carne en conserva picada con cebolla y patatas hervidas y frita en manteca de cerdo . Se pueden agregar remolacha y arenque o servir como guarnición. [18]
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