Estufas

Plato de patatas escocés

Stovies (también stovy tatties , ovend potatoes , ovens o stovocks ) ^{[1] [2] [3]} es un plato escocés a base de patatas. Las recetas y los ingredientes varían mucho, pero el plato contiene patatas, grasa, normalmente cebollas ^[1] y, a menudo, trozos de carne. ^{[1] [2]} En algunas versiones, se pueden añadir otras verduras. ^[4]

Las patatas se cocinan a fuego lento en una olla cerrada con grasa ( manteca de cerdo , grasa de res o mantequilla) ^{[1] [5]} y, a menudo, una pequeña cantidad de agua ^[1] u otros líquidos, como leche, caldo o gelatina de carne. ^{[1] [4]} Los stovies se pueden servir acompañados de carne fría ^[1] o tortas de avena ^{[6] [7] [8] [9] [10]} y, a veces, remolacha encurtida. ^{[11] [12]}

"To oven" significa "to stew" en escocés . ^{[2] [13] [3]} El término proviene del adjetivo francés étuvé ^[14] que se traduce como braseado . ^{[15] [16]} Las versiones sin carne pueden denominarse barfit y las que tienen carne, high-heelers . ^[3]

Stovies caseros, con la inusual adición de guisantes

Stovies con restos de carne y tortas de avena

Véase también

• Portal de alimentos

• Lista de platos de patatas

Referencias

1. McNeill, F. Marian (1929). La cocina escocesa .
2. Diccionario escocés conciso , pág. 675, Mairi Robinson (editora) (1985)
3. "Estufa". Weba.rchive.org . Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2007 . Consultado el 4 de noviembre de 2021 .
4. Maw Broon (2007). Libro de cocina de Maw Broon . Waverley Books; (18 de octubre de 2007) ISBN 1-902407-45-8 , pág. 18, 19 
5. SWRI (1977). Libro de cocina del Jubileo de SWRI . Edimburgo: Institutos Rurales de Mujeres Escocesas; reimpresión de la octava edición (1968), pág. 60
6. Humphreys, Rob; Reid, Donald (7 de febrero de 2004). Guía básica de las Tierras Altas y las islas de Escocia. Guías básicas. ISBN 9781843532699– a través de Google Books.
7. Cameron, David Kerr (3 de marzo de 2016). Willie Gavin, Crofter Man: un retrato de un estilo de vida desaparecido. Birlinn. ISBN 9780857903297– a través de Google Books.
8. Lee, Rachel (11 de octubre de 2019). "Forres Academy invita a todos a celebrar con una ceremonia especial por el 50.° aniversario". Pressandjournal.co.uk .
9. "Mira cómo Graham Coull, de Glen Moray, se enfrenta a una caja de galletas de avena". Thespiritsbusiness.com . 31 de julio de 2018.
10. Mason, Callum (10 de octubre de 2016). "Un chef escocés se convierte en una sensación en Internet con divertidos vídeos de recetas". Deadlinenews.co.uk .
11. Fladmark, JM (7 de febrero de 1998). En busca del patrimonio: ¿como peregrino o turista?. Donhead. ISBN 9781873394243– a través de Google Books.
12. Silva, Ana Da (16 de noviembre de 2016). "Reseña de restaurante: un tesoro de delicias deliciosas en Howies, Aberdeen". Eveningexpress.co.uk .
13. "Diccionario de la lengua escocesa :: DOST :: Stove v." Dsl.ac.uk .
14. McNeill, F. Marian (1929). La cocina escocesa . Edimburgo: Mercat. pag. 148. ESTUFADO: P. estuvé
15. "étuvée - traducir del francés al inglés: Diccionario Cambridge". Dictionary.cambridge.org .
16. "Traducción al español de "étuvée" - Diccionario Collins Francés-Inglés". Collinsdictionary.com .