Una patata russet es un tipo de patata de gran tamaño, con piel de color marrón oscuro y pocos ojos. La pulpa es blanca, seca, blanda y harinosa, y es apta para hornear , hacer puré y hacer patatas fritas . Las patatas Russet a veces se conocen como patatas de Idaho en los Estados Unidos , [1] pero el nombre Idaho Potato es una marca registrada de la Comisión de la Patata de Idaho y sólo las patatas cultivadas en el estado de Idaho pueden denominarse legalmente con ese nombre. [2]
Para mejorar la resistencia de las patatas a las enfermedades, Luther Burbank seleccionó la patata que se conoció como Russet Burbank. No fue patentado porque a plantas como las patatas propagadas a partir de tubérculos no se les concedieron patentes en los Estados Unidos. [4]
Usar
Restaurantes como McDonald's utilizan patatas russet por su tamaño, que producen trozos largos aptos para patatas fritas . En 2009, "el tubérculo principal de McDonald's es el Russet Burbank". [5] La Burbank Russet es más cara que otras patatas, ya que consume más agua y tarda más en madurar, aunque también requiere grandes cantidades de pesticidas. [5] [6]
Las variedades con altos niveles de almidón, como las patatas russet, son muy adecuadas para hornear y hacer puré. [1]
Referencias
^ ab "Comparar variedades". El diccionario de sinónimos del cocinero. Archivado desde el original el 22 de junio de 2013 . Consultado el 15 de abril de 2013 .
^ "¿Qué son las patatas de Idaho?". thespruceeats.com . Dakota del Norte
^ Daniel Kevles (2002). Una historia de la vida de las patentes en los Estados Unidos con atención comparativa a Europa y Canadá: un informe para el Grupo Europeo de Ética en la Ciencia y las Nuevas Tecnologías. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 8 de octubre de 2016 .
^ ab Bruce Watson (23 de septiembre de 2009). "McDonald's se prepara para cambiar sus patatas fritas por una patata más verde". Finanzas diarias . Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2015.
^ Emily Main (26 de febrero de 2014). "Las patatas fritas de McDonald's son" patatas tóxicas ", dice la nueva campaña". Noticias de Rodale . Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2014 . Consultado el 20 de diciembre de 2014 .
enlaces externos
"Variedades de patata: Russets". Patatas en WSU . Extensión de Investigación Agrícola de la Universidad Estatal de Washington. Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2012.
