La cerveza es una bebida alcohólica producida por la elaboración y fermentación de almidones de granos de cereales , más comúnmente cebada malteada , aunque también se utilizan trigo , maíz , arroz y avena . La fermentación de los azúcares del almidón en el mosto produce etanol y carbonatación en la cerveza. [1] La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas del mundo, [2] [3] [4] la más consumida, [5] y la tercera bebida más popular después del agua y el té . [6] (p 1) La mayoría de la cerveza moderna se elabora con lúpulo , que agrega amargor y otros sabores y actúa como un conservante natural y agente estabilizador . Se pueden incluir o usar otros agentes aromatizantes, como gruit , hierbas o frutas, en lugar de lúpulo. En la elaboración comercial de cerveza, la carbonatación natural a menudo se reemplaza por carbonatación forzada. [7]
Algunos de los primeros escritos hacen referencia a la producción y distribución de cerveza: el Código de Hammurabi incluía leyes que la regulaban, [8] y "El Himno a Ninkasi ", una oración a la diosa mesopotámica de la cerveza, contenía una receta para prepararla. [9] [10]
La cerveza se distribuye en botellas y latas y también suele estar disponible en barril , especialmente en pubs y bares. La industria cervecera es un negocio global, que consta de varias empresas multinacionales dominantes y muchos miles de productores más pequeños que van desde cervecerías hasta cervecerías regionales . La graduación alcohólica de la cerveza moderna suele rondar entre el 4% y el 6% por volumen (ABV). [11]
La cerveza forma parte de la cultura de muchas naciones y está asociada con tradiciones sociales como festivales de cerveza , así como actividades como recorridos por los pubs , concursos y juegos de pub .
En las primeras formas del inglés y en las lenguas escandinavas, la palabra habitual para cerveza era la palabra cuya forma en inglés moderno es ale . [12] La palabra moderna beer llega al inglés actual del inglés antiguo bēor , a su vez del germánico común , se encuentra en todos los dialectos germánicos occidentales y septentrionales ( holandés y alemán modernos bier , nórdico antiguo bjórr ). La etimología anterior de la palabra es objeto de debate: las tres teorías principales son que la palabra se origina en el protogermánico * beuzą (putativamente del protoindoeuropeo * bʰeusóm ), que significa ' levadura de cerveza , posos de cerveza'; que está relacionada con la palabra cebada , o que de alguna manera se tomó prestada del latín bibere 'beber'. [13] [14] [12] Christine Fell, en Leeds Studies in English (1975), especula que la palabra en inglés antiguo/nórdico bēor no denotaba cerveza, sino una bebida fuerte y dulce parecida al hidromiel o la sidra ; sin embargo, en Europa, el significado de bēor se expandió para cubrir el significado de cerveza . Cuando la cerveza lupulada de Europa se importó a Gran Bretaña a fines de la Edad Media utilizando la palabra cerveza, originalmente se usó para denotar la cerveza lupulada para diferenciarla de la cerveza británica sin lúpulo, aunque más tarde pasó a significar todas las formas de cerveza. [12]
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas preparadas más antiguas del mundo. La evidencia arqueológica más temprana de fermentación consiste en residuos de 13.000 años de una cerveza con la consistencia de papilla, utilizada por los natufianos seminómadas para festines rituales, en la cueva Raqefet en las montañas Carmel cerca de Haifa en el norte de Israel . [15] [16] Hay evidencia de que la cerveza se producía en Göbekli Tepe durante el Neolítico precerámico (alrededor del 8500 a. C. al 5500 a. C. ). [17] La evidencia química clara más temprana de cerveza producida a partir de cebada data de aproximadamente 3500-3100 a. C. , del sitio de Godin Tepe en las montañas Zagros del oeste de Irán . [18] [19] Es posible, pero no está probado, que se remonte incluso más atrás, a aproximadamente 10.000 a. C. , cuando se cultivó el cereal por primera vez . [20]
La cerveza está registrada en la historia escrita del antiguo Egipto , [21] [22] y los arqueólogos especulan que la cerveza fue instrumental en la formación de civilizaciones. [23] Hace aproximadamente 5000 años, los trabajadores de la ciudad de Uruk (actual Irak) eran pagados por sus empleadores con volúmenes de cerveza. [24] Durante la construcción de las Grandes Pirámides de Giza, Egipto , cada trabajador recibía una ración diaria de cuatro a cinco litros de cerveza, que servía como nutrición y refresco y era crucial para la construcción de las pirámides. [25]
Algunos de los primeros escritos sumerios contienen referencias a la cerveza; los ejemplos incluyen una oración a la diosa Ninkasi , conocida como "El himno a Ninkasi", [26] que servía como oración y como método para recordar la receta de la cerveza en una cultura con pocas personas alfabetizadas, y el antiguo consejo ("Llena tu vientre. Día y noche se divierten") a Gilgamesh , registrado en la Epopeya de Gilgamesh por la cervecera Siduri , puede, al menos en parte, haberse referido al consumo de cerveza. [27] Las tablillas de Ebla , descubiertas en 1974 en Ebla , Siria , muestran que la cerveza se producía en la ciudad en el 2500 a. C. [28] Una bebida fermentada con arroz y fruta se elaboraba en China alrededor del 7000 a. C. A diferencia del sake , no se utilizaba moho para sacarificar el arroz (fermentación amilolítica); el arroz probablemente se preparaba para la fermentación masticándolo o malteándolo . [29] [30] Durante el período védico en la antigua India , hay registros del consumo de una sura parecida a la cerveza . [31] [32] Jenofonte señaló que durante sus viajes, se estaba produciendo cerveza en Armenia . [33]
Casi cualquier sustancia que contenga azúcar puede experimentar de forma natural la fermentación alcohólica y, por lo tanto, utilizarse en la elaboración de cerveza. Es probable que muchas culturas, al observar que se podía obtener un líquido dulce a partir de una fuente de almidón, inventaran de forma independiente la cerveza. El pan y la cerveza aumentaron la prosperidad hasta un nivel que permitió el desarrollo de otras tecnologías y contribuyó a la construcción de civilizaciones. [34] [35] [36] [37]
La cerveza se extendió por Europa de la mano de tribus germánicas y celtas ya en el año 3000 a. C., y se elaboraba principalmente a escala doméstica. [6] (artículo 1025) [38] Es posible que la mayoría de la gente de hoy no reconozca como cerveza el producto que bebían los primeros europeos. Además de la fuente básica de almidón, las primeras cervezas europeas pueden haber contenido frutas, miel, numerosos tipos de plantas, especias y otras sustancias como hierbas narcóticas . [6] (p. 2) Lo que no contenían era lúpulo , ya que se trataba de un añadido posterior, mencionado por primera vez en Europa alrededor de 822 por un abad carolingio [39] y de nuevo en 1067 por la abadesa Hildegard de Bingen . [6] (p. 110)
En 1516, Guillermo IV , duque de Baviera, adoptó la Reinheitsgebot (ley de pureza), quizás la regulación de calidad alimentaria más antigua todavía en uso en el siglo XXI, según la cual los únicos ingredientes permitidos de la cerveza son agua, lúpulo y malta de cebada . [40] La cerveza producida antes de la Revolución Industrial continuó elaborándose y vendiéndose a escala doméstica, aunque en el siglo VII d. C. , la cerveza también se producía y vendía en monasterios europeos . Durante la Revolución Industrial, la producción de cerveza pasó de la fabricación artesanal a la fabricación industrial , y la fabricación doméstica dejó de ser significativa a fines del siglo XIX. [41] El desarrollo de hidrómetros y termómetros cambió la elaboración de la cerveza al permitir al cervecero un mayor control del proceso y un mayor conocimiento de los resultados.
En 1912, la Joseph Schlitz Brewing Company de Milwaukee, Wisconsin , en Estados Unidos, comenzó a utilizar botellas marrones. Esta innovación ha sido aceptada en todo el mundo, ya que evita que los rayos de luz degraden la calidad y la estabilidad de la cerveza. [42]
La industria cervecera es ahora un negocio global, que consta de varias empresas multinacionales dominantes y muchos miles de productores más pequeños, que van desde cervecerías tradicionales hasta cervecerías regionales . [43] En 2006, se vendían más de 133 mil millones de litros (35 mil millones de galones estadounidenses), el equivalente a un cubo de 510 metros de lado, de cerveza por año, lo que produce ingresos globales totales de 294,5 mil millones de dólares estadounidenses. En 2010, el consumo de cerveza de China alcanzó los 450 millones de hectolitros (45 mil millones de litros), o casi el doble que en los Estados Unidos, pero solo el 5 por ciento vendido fueron cervezas premium, en comparación con el 50 por ciento en Francia y Alemania. [44]
Un estudio ampliamente publicitado en 2018 sugirió que las disminuciones repentinas en la producción de cebada debido a la sequía y el calor extremos podrían en el futuro causar una volatilidad sustancial en la disponibilidad y el precio de la cerveza. [45]
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El proceso de elaboración de cerveza se conoce como elaboración de cerveza. Un edificio dedicado a la elaboración de cerveza se llama cervecería, aunque la cerveza se puede hacer en casa y así ha sido durante gran parte de su historia, en cuyo caso el lugar de elaboración a menudo se llama sala de cocción . Una empresa que elabora cerveza se llama cervecería o empresa cervecera . La cerveza elaborada a escala doméstica por razones no comerciales se clasifica actualmente como elaboración casera de cerveza , independientemente de dónde se elabore, aunque la mayoría de la cerveza casera se elabora en casa. Históricamente, la cerveza doméstica era lo que se llama cerveza de granja .
La elaboración de cerveza ha estado sujeta a legislación e impuestos durante milenios y, desde finales del siglo XIX, los impuestos restringieron en gran medida la elaboración de cerveza a operaciones comerciales solo en el Reino Unido. Sin embargo, el gobierno del Reino Unido flexibilizó la legislación en 1963, seguido por Australia en 1972 y los EE. UU. en 1978, [46] aunque se permitió a los estados individuales aprobar sus propias leyes que limitaban la producción, [47] lo que permitió que la elaboración casera de cerveza se convirtiera en un pasatiempo popular.
El propósito de la elaboración de cerveza es convertir la fuente de almidón en un líquido azucarado llamado mosto y convertir el mosto en la bebida alcohólica conocida como cerveza en un proceso de fermentación efectuado por levadura .
El primer paso, en el que se prepara el mosto mezclando la fuente de almidón (normalmente cebada malteada) con agua caliente, se conoce como " maceración ". El agua caliente (conocida como "licor" en términos de elaboración de cerveza) se mezcla con malta o maltas trituradas (conocidas como " grist ") en una tina de maceración . [48] El proceso de maceración dura alrededor de 1 a 2 horas, [49] durante las cuales los almidones se convierten en azúcares, y luego el mosto dulce se drena de los granos. Luego, los granos se lavan en un proceso conocido como "sparging". Este lavado permite al cervecero recolectar la mayor cantidad posible de líquido fermentable de los granos. El proceso de filtrar el grano gastado del mosto y el agua de sparging se llama separación del mosto . El proceso tradicional para la separación del mosto es el lautering , en el que el propio lecho de grano sirve como medio filtrante. Algunas cervecerías modernas prefieren el uso de marcos de filtro, que permiten una molienda más fina. [50]
La mayoría de las cervecerías modernas utilizan un lavado continuo, en el que se recogen juntos el mosto original y el agua de lavado. Sin embargo, es posible recoger un segundo o incluso un tercer lavado con los granos que no están del todo gastados en lotes separados. Cada lavado produciría un mosto más débil y, por lo tanto, una cerveza más débil. Este proceso se conoce como el segundo (y tercer) lavado. La elaboración de cerveza con varios lavados se denomina elaboración de cerveza parti gyle. [51]
El mosto dulce que se obtiene del burbujeo se coloca en una olla o "copper" (denominada así porque estos recipientes se hacían tradicionalmente de cobre), [52] y se hierve, normalmente durante una hora aproximadamente. Durante la ebullición, el agua del mosto se evapora, pero los azúcares y otros componentes del mosto permanecen; esto permite un uso más eficiente de las fuentes de almidón en la cerveza. La ebullición también destruye las enzimas restantes que quedan de la etapa de maceración. El lúpulo se añade durante la ebullición como fuente de amargor, sabor y aroma. El lúpulo se puede añadir en más de un momento durante la ebullición. Cuanto más tiempo se hierva el lúpulo, más amargor aportará, pero menos sabor y aroma a lúpulo permanecerá en la cerveza. [53]
Después de hervir, el mosto lupulado se enfría y queda listo para la levadura. En algunas cervecerías, el mosto lupulado puede pasar por un hopback, que es un pequeño tanque lleno de lúpulo, para agregarle sabor aromático a lúpulo y actuar como filtro, pero por lo general, el mosto lupulado simplemente se enfría para el fermentador, donde se agrega la levadura. Durante la fermentación, el mosto se convierte en cerveza en un proceso que lleva de una semana a varios meses, según el tipo de levadura y la fuerza de la cerveza. Además de producir etanol , las partículas finas suspendidas en el mosto se sedimentan durante la fermentación. Una vez que se completa la fermentación, la levadura también se sedimenta, dejando la cerveza transparente. [54]
Durante la fermentación, la mayor parte del dióxido de carbono se deja escapar a través de una trampa , y la cerveza queda con una carbonatación de solo una atmósfera de presión. La carbonatación a menudo se aumenta transfiriendo la cerveza a un recipiente a presión, como un barril , e introduciendo dióxido de carbono presurizado o transfiriéndola antes de que finalice la fermentación para que la presión del dióxido de carbono se acumule dentro del recipiente a medida que termina la fermentación. A veces, la cerveza se coloca sin filtrar (para que aún contenga levadura) en botellas con un poco de azúcar agregada , lo que luego produce la cantidad deseada de dióxido de carbono dentro de la botella. [7]
La fermentación a veces se lleva a cabo en dos etapas: primaria y secundaria. Una vez que se ha producido la mayor parte del alcohol durante la fermentación primaria, la cerveza se transfiere a un nuevo recipiente y se deja un período de fermentación secundaria . La fermentación secundaria se utiliza cuando la cerveza requiere un almacenamiento prolongado antes del envasado o una mayor claridad. [55] Cuando la cerveza ha fermentado, se envasa en barriles para cerveza de barril o en barriles, latas de aluminio o botellas para otros tipos de cerveza. [56]
Los ingredientes básicos de la cerveza son agua; una fuente de almidón, como cebada malteada o maíz malteado (como el utilizado en la preparación de Tiswin y Tesgüino ), capaz de ser sacarificada (convertida en azúcares) y luego fermentada (convertida en etanol y dióxido de carbono); una levadura cervecera para producir la fermentación; y un saborizante como el lúpulo . [57] Se puede utilizar una mezcla de fuentes de almidón, con una fuente secundaria de carbohidratos, como maíz, arroz, trigo o azúcar, a menudo denominada adjunto , especialmente cuando se usa junto con cebada malteada. [58] Las fuentes de almidón menos utilizadas incluyen mijo , sorgo y raíz de yuca en África; papa en Brasil; y agave en México, entre otros. [59] La cantidad de cada fuente de almidón en una receta de cerveza se denomina colectivamente la factura de granos .
El agua es el ingrediente principal de la cerveza, representando el 93% de su peso. [60] Aunque el agua en sí misma es, idealmente, insípida, su nivel de minerales disueltos, específicamente iones de bicarbonato, influye en el sabor final de la cerveza. [61] Debido a las propiedades minerales del agua de cada región , áreas específicas fueron originalmente las únicas productoras de ciertos tipos de cerveza, cada una identificable por características regionales. [62] La geología regional concuerda en que el agua dura de Dublín es adecuada para hacer stout , como Guinness , mientras que el agua blanda de la región de Plzeň es ideal para elaborar Pilsner ( lager pálida ), como Pilsner Urquell . [62] Las aguas de Burton en Inglaterra contienen yeso , que beneficia la elaboración de pale ale a tal grado que los cerveceros de pale ales agregarán yeso al agua local en un proceso conocido como Burtonización . [63]
La fuente de almidón, denominada " ingredientes del puré ", en una cerveza proporciona el material fermentable y es un determinante clave de la fuerza y el sabor de la cerveza. La fuente de almidón más común utilizada en la cerveza es el grano malteado. El grano se maltea remojándolo en agua, lo que le permite comenzar la germinación y luego secando el grano parcialmente germinado en un horno. El malteado del grano produce enzimas que convierten los almidones del grano en azúcares fermentables. [64] Se utilizan diferentes tiempos y temperaturas de tostado para producir diferentes colores de malta a partir del mismo grano. Las maltas más oscuras producirán cervezas más oscuras. [65] Casi todas las cervezas incluyen malta de cebada como la mayor parte del almidón. Esto se debe a que su cáscara fibrosa permanece adherida al grano durante la trilla. Después del malteado, la cebada se muele, lo que finalmente elimina la cáscara, rompiéndola en pedazos grandes. Estos pedazos permanecen con el grano durante el macerado y actúan como un lecho filtrante durante la filtración , cuando el mosto dulce se separa del material insoluble del grano. Se pueden utilizar otros cereales malteados y no malteados (incluidos el trigo, el arroz, la avena y el centeno , y con menor frecuencia, el maíz y el sorgo). Algunos cerveceros han producido cerveza sin gluten , elaborada con sorgo sin malta de cebada, para quienes no pueden consumir cereales que contengan gluten, como el trigo, la cebada y el centeno. [66]
El uso comercial principal del lúpulo es el único que se utiliza para aromatizar la cerveza . [67] La flor de la vid del lúpulo se utiliza como agente aromatizante y conservante en casi toda la cerveza que se elabora hoy en día. Las flores en sí mismas suelen llamarse "lúpulo". La primera mención histórica del uso del lúpulo en la cerveza data del año 822 d. C. en las reglas del monasterio escritas por Adalhard el Viejo, también conocido como Adalardo de Corbie , [41] [68] aunque la fecha que normalmente se da para el cultivo generalizado del lúpulo para su uso en la cerveza es el siglo XIII. [41] [68] Antes del siglo XIII y hasta el siglo XVI, durante el cual el lúpulo se convirtió en el aromatizante dominante, la cerveza se aromatizaba con otras plantas, por ejemplo, granos del paraíso o pezuña de alce . Se combinaban varias hierbas aromáticas, bayas e incluso ingredientes como el ajenjo en una mezcla conocida como gruit y se utilizaban como se utiliza ahora el lúpulo. [69] Algunas cervezas actuales, como Fraoch' de la compañía escocesa Heather Ales [70] y Cervoise Lancelot de la compañía francesa Brasserie-Lancelot, [71] utilizan plantas distintas del lúpulo para dar sabor.
El lúpulo contiene varias características que los cerveceros desean en la cerveza. El lúpulo aporta un amargor que equilibra el dulzor de la malta; el amargor de las cervezas se mide en la escala de Unidades Internacionales de Amargor . El lúpulo aporta aromas y sabores florales, cítricos y herbales a la cerveza. El lúpulo tiene un efecto antibiótico que favorece la actividad de la levadura cervecera frente a microorganismos menos deseables y ayuda a la " retención de la espuma ", [72] [73] el tiempo que dura una espuma creada por la carbonatación. La acidez del lúpulo es un conservante. [74] [75]
La levadura es el microorganismo responsable de la fermentación de la cerveza. La levadura metaboliza los azúcares extraídos de los granos, que producen alcohol y dióxido de carbono , y de ese modo convierte el mosto en cerveza. Además de fermentar la cerveza, la levadura influye en el carácter y el sabor. [76] Los tipos dominantes de levadura que se utilizan para elaborar cerveza son la Saccharomyces cerevisiae de fermentación alta y la Saccharomyces pastorianus de fermentación baja . [77] La Brettanomyces fermenta las lambics , [78] y la Torulaspora delbrueckii fermenta la weissbier bávara . [79] Antes de que se comprendiera el papel de la levadura en la fermentación, la fermentación implicaba levaduras silvestres o transportadas por el aire. Algunos estilos, como las lambics , se basan en este método en la actualidad, pero la mayoría de las fermentaciones modernas añaden cultivos de levadura pura . [80]
Algunos cerveceros añaden uno o más agentes clarificantes o clarificantes a la cerveza, que normalmente precipitan (se acumulan como un sólido) junto con los sólidos proteicos y se encuentran solo en cantidades traza en el producto terminado. Este proceso hace que la cerveza parezca brillante y limpia, en lugar de la apariencia turbia de los estilos étnicos y más antiguos de cerveza, como las cervezas de trigo . [81] Los ejemplos de agentes clarificantes incluyen la cola de pescado , obtenida de las vejigas natatorias de los peces; el musgo de Irlanda , un alga marina; la carragenina kappa , del alga marina Kappaphycus cottonii ; Polyclar (artificial); y la gelatina . [82] Si una cerveza está marcada como "apta para veganos", se clarifica con algas marinas o con agentes artificiales. [83]
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La historia de las cervecerías en el siglo XXI ha incluido cervecerías más grandes que absorben cervecerías más pequeñas para garantizar la economía de escala . [ aclaración necesaria ] En 2002, South African Breweries compró la North American Miller Brewing Company para fundar SABMiller , convirtiéndose en la segunda cervecería más grande después de la norteamericana Anheuser-Busch . En 2004, la belga Interbrew fue la tercera cervecería más grande por volumen, y la brasileña AmBev fue la quinta más grande. Se fusionaron en InBev , convirtiéndose en la cervecería más grande. En 2007, SABMiller superó a InBev y Anheuser-Busch cuando adquirió Royal Grolsch , la cervecera de la marca holandesa Grolsch. [84] En 2008, cuando InBev (la segunda más grande) compró Anheuser-Busch (la tercera más grande), la nueva empresa Anheuser-Busch InBev se convirtió nuevamente en la cervecera más grande del mundo. [85]
En 2020 [actualizar], según la firma de investigación de mercados Technavio, AB InBev sigue siendo la empresa cervecera más grande del mundo, seguida por Heineken en segundo lugar, CR Snow en tercer lugar, Carlsberg en cuarto lugar y Molson Coors en quinto lugar. [86]
Una microcervecería , o cervecería artesanal , produce una cantidad limitada de cerveza. La cantidad máxima de cerveza que una cervecería puede producir y aún así ser clasificada como una "microcervecería" varía según la región y la autoridad; en los EE. UU., son 15 000 barriles de cerveza estadounidenses (1,8 megalitros; 390 mil galones imperiales; 460 mil galones estadounidenses) al año. [87] Una cervecería es un tipo de microcervecería que incorpora un pub u otro establecimiento de bebidas . La mayor densidad de cervecerías del mundo, la mayoría de ellas microcervecerías, existe en Franconia , Alemania, especialmente en el distrito de Alta Franconia , que tiene alrededor de 200 cervecerías. [88] [89] La cervecería benedictina Weihenstephan en Baviera , Alemania, puede rastrear sus raíces hasta el año 768, ya que un documento de ese año hace referencia a un jardín de lúpulo en el área que paga un diezmo al monasterio. La cervecería fue autorizada por la ciudad de Freising en 1040 y, por lo tanto, es la cervecería en funcionamiento más antigua del mundo. [90]
Si bien se elaboran muchos tipos de cerveza, los principios básicos de su elaboración se comparten a través de las fronteras nacionales y culturales. [91] Las regiones cerveceras tradicionales europeas ( Alemania , Bélgica , Inglaterra y la República Checa ) tienen variedades locales de cerveza. [92]
El escritor inglés Michael Jackson , en su libro de 1977 The World Guide To Beer , clasificó las cervezas de todo el mundo en grupos de estilos locales sugeridos por costumbres y nombres locales. [93] Fred Eckhardt continuó el trabajo de Jackson en The Essentials of Beer Style en 1989.
Las cervezas de alta fermentación se producen más comúnmente con Saccharomyces cerevisiae , una levadura de alta fermentación que se aglutina y sube a la superficie, [94] típicamente entre 15 y 25 °C (59 y 77 °F). A estas temperaturas, la levadura produce cantidades significativas de ésteres y otros productos de sabor y aroma secundarios, y el resultado es a menudo una cerveza con compuestos ligeramente "afrutados" que se asemejan a la manzana, la pera, la piña, el plátano , la ciruela o la ciruela pasa, entre otros. [95]
Después de la introducción del lúpulo en Inglaterra desde Flandes en el siglo XV, el término "ale" se refería a una bebida fermentada sin lúpulo, y el término "cerveza" se usaba para describir una bebida con una infusión de lúpulo. [96]
Cerveza real es el término acuñado por la Campaña por la Cerveza Real (CAMRA) en 1973 [97] para referirse a la "cerveza elaborada a partir de ingredientes tradicionales, madurada por fermentación secundaria en el recipiente desde el que se despacha y servida sin el uso de dióxido de carbono extraño ". Se aplica a las cervezas acondicionadas en botella y en barrica .
La pale ale es una cerveza que utiliza una levadura de fermentación alta, [98] y predominantemente malta pálida. Es uno de los principales estilos de cerveza del mundo e incluye la India pale ale (IPA). [99]
La cerveza suave tiene un sabor predominantemente maltoso. Suele ser de color oscuro y su graduación alcohólica oscila entre el 3 y el 3,6 %, aunque también hay cervezas suaves de tonos más claros y ejemplos más fuertes que alcanzan el 6 % y más.
La cerveza de trigo se elabora con una gran proporción de trigo, aunque a menudo también contiene una proporción significativa de cebada malteada . Las cervezas de trigo suelen ser de fermentación alta . [100] El sabor de las cervezas de trigo varía considerablemente, dependiendo del estilo específico.
La stout es una cerveza oscura elaborada con cebada tostada y, por lo general, elaborada con levadura de fermentación lenta. Existen diversas variantes, entre ellas la stout seca (como la Guinness ), la stout dulce y la stout imperial (o rusa). [99] La stout era originalmente la variedad más fuerte de la porter , una cerveza de color marrón oscuro popular entre los porteadores callejeros y fluviales del Londres del siglo XVIII. [101] [102] [99] [103] [104]
La cerveza lager es una cerveza fermentada en frío. Las cervezas lager pálidas son las más consumidas en el mundo. Muchas son del tipo " pilsner ". El nombre "lager" proviene del alemán "lagern", que significa "almacenar", ya que los cerveceros de Baviera almacenaban la cerveza en bodegas y cuevas frescas durante los meses cálidos del verano. Estos cerveceros notaron que las cervezas continuaban fermentando y también se desprendían de los sedimentos cuando se almacenaban en condiciones frescas. [105]
La levadura lager es una levadura de fermentación baja en frío ( Saccharomyces pastorianus ) y normalmente experimenta una fermentación primaria a 7–12 °C (45–54 °F) (la fase de fermentación), y luego se le da una fermentación secundaria larga a 0–4 °C (32–39 °F) (la fase de almacenamiento). Durante la etapa secundaria, la cerveza lager se aclara y se suaviza. Las condiciones más frías también inhiben la producción natural de ésteres y otros subproductos, lo que da como resultado una cerveza con un sabor más "limpio". [106]
Con cepas de levadura modernas mejoradas, la mayoría de las cervecerías lager solo utilizan períodos cortos de almacenamiento en frío, normalmente de 1 a 3 semanas.
La cerveza lambic , de origen belga , se fermenta de forma natural con levaduras silvestres, en lugar de cultivadas. Muchas de ellas no son cepas de levadura cervecera ( Saccharomyces cerevisiae ) y pueden presentar diferencias significativas en aroma y acidez. Variedades de levadura como Brettanomyces bruxellensis y Brettanomyces lambicus son comunes en las lambics. Además, otros organismos como las bacterias Lactobacillus producen ácidos que contribuyen a la acidez. [107]
La cerveza se mide y evalúa por su color, su graduación alcohólica y su amargor. El amargor percibido se mide mediante la escala de Unidades de Amargor Internacionales (IBU), definida en cooperación entre la Sociedad Estadounidense de Químicos Cerveceros y la Convención Europea de Cervecería . [108] La escala internacional fue un desarrollo de la escala de Unidades de Amargor Europeas, a menudo abreviada como EBU, y los valores de amargor deben ser idénticos. [109]
El color de la cerveza está determinado por la malta. [110] El color más común es un ámbar pálido producido a partir del uso de maltas pálidas. Pale lager y pale ale son términos utilizados para las cervezas elaboradas a partir de malta secada y tostada con coque combustible . El coque se utilizó por primera vez para tostar malta en 1642, pero no fue hasta alrededor de 1703 que se utilizó el término pale ale . [111] [112]
En términos de volumen de ventas, la mayor parte de la cerveza actual se basa en la cerveza pálida elaborada en 1842 en la ciudad de Pilsen en la actual República Checa . [113] La cerveza pálida moderna tiene un color claro debido al uso de coque para el horneado, que emite calor con poco humo. [114]
Las cervezas oscuras suelen elaborarse a partir de una base de malta pálida o malta lager con una pequeña proporción de malta más oscura añadida para lograr el tono deseado. Otros colorantes, como el caramelo, también se utilizan ampliamente para oscurecer las cervezas. Las cervezas muy oscuras, como la stout , utilizan maltas oscuras o patentes que se han tostado durante más tiempo. Algunas tienen cebada tostada sin maltear. [115] [116]
La cerveza tiene un contenido de alcohol en volumen (ABV) que va desde menos del 3% hasta alrededor del 14% ABV, aunque esta graduación se puede aumentar a alrededor del 20% volviendo a mezclarla con levadura de champán, [117] y al 55% ABV mediante el proceso de destilación por congelación. [118] El contenido de alcohol de la cerveza varía según la práctica local o el estilo de cerveza. [119] Las lagers pálidas con las que están familiarizados la mayoría de los consumidores se encuentran en el rango de 4-6%, con un ABV típico del 5%. [120] La graduación habitual de las cervezas británicas es bastante baja, y muchas cervezas de sesión rondan el 4% ABV. [121] En Bélgica, algunas cervezas, como la cerveza de mesa , tienen un contenido de alcohol tan bajo (1%–4%) que se sirven en lugar de refrescos en algunas escuelas. [122] Las cervezas más débiles son las cervezas desalcoholizadas , que suelen tener menos de 0,05% de alcohol (también llamadas "cervezas casi") y las cervezas ligeras , que suelen tener 4% de alcohol.
El alcohol de la cerveza proviene principalmente del metabolismo de los azúcares que se producen durante la fermentación. La cantidad de azúcares fermentables en el mosto y la variedad de levadura utilizada para fermentarlo son los factores principales que determinan la cantidad de alcohol en la cerveza final. A veces se añaden azúcares fermentables adicionales para aumentar el contenido de alcohol, y a menudo se añaden enzimas al mosto para ciertos estilos de cerveza (principalmente cervezas "light") para convertir carbohidratos más complejos (almidones) en azúcares fermentables. El alcohol es un subproducto del metabolismo de la levadura y es tóxico para la levadura en concentraciones más altas; la levadura cervecera típica no puede sobrevivir a concentraciones de alcohol superiores al 12% en volumen. Las bajas temperaturas y un tiempo de fermentación demasiado corto disminuyen la eficacia de las levaduras y, en consecuencia, disminuyen el contenido de alcohol.
La fuerza de las cervezas ha aumentado durante los últimos años del siglo XX. Vetter 33, una doppelbock de 10,5% vol. (33 grados Platón , de ahí Vetter "33") , fue incluida en el Libro Guinness de los récords mundiales de 1994 como la cerveza más fuerte en ese momento, [123] [124] aunque Samichlaus , de la cervecera suiza Hürlimann, también había sido incluida en el Libro Guinness de los récords mundiales como la más fuerte con 14% vol. [125] [126] [127] Desde entonces, algunos cerveceros han utilizado levaduras de champán para aumentar el contenido de alcohol de sus cervezas. Samuel Adams alcanzó el 20% vol. con Millennium , [117] y luego superó esa cantidad al 25,6% vol. con Utopias . La cerveza más fuerte elaborada en Gran Bretaña fue Baz's Super Brew de Parish Brewery, una cerveza con un 23% de alcohol por volumen. [128] [129] En septiembre de 2011, la cervecería escocesa BrewDog produjo Ghost Deer, que, con un 28%, afirman que es la cerveza más fuerte del mundo producida solo por fermentación. [130]
El producto que se afirma que es la cerveza más fuerte fabricada es Schorschbräu's 2011 Schorschbock 57 con 57,5%. [131] [132] Fue precedida por The End of History , una cerveza belga al 55% , [118] elaborada por BrewDog en 2010. La misma empresa había elaborado anteriormente Sink The Bismarck!, una IPA de 41% vol. , [133] y Tactical Nuclear Penguin , una Imperial stout de 32% vol . Cada una de estas cervezas se elabora utilizando el método eisbock de congelación fraccionada , en el que una cerveza fuerte se congela parcialmente y se retira el hielo repetidamente, hasta que se alcanza la fuerza deseada, [134] [135] un proceso que puede clasificar el producto como licor en lugar de cerveza. [136] La Schorschbock de la cervecería alemana Schorschbräu , una eisbock de 31% vol., [137] [138] [139] y el Dave de Hair of the Dog , un vino de cebada de 29% vol . elaborado en 1994, utilizaron el mismo método de congelación fraccionada. [140] Una mezcla de cerveza de 60% vol. con whisky fue proclamada en broma como la cerveza más fuerte por una cervecería holandesa en julio de 2010. [141] [142]
La cerveza de barril (también escrita "draft") de un barril presurizado que utiliza un dispensador tipo palanca y un pico es el método más común de dispensación en bares de todo el mundo. Un barril de metal se presuriza con gas de dióxido de carbono (CO2 ) que impulsa la cerveza hasta el grifo o canilla de dispensación. Algunas cervezas pueden servirse con una mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono. El nitrógeno produce burbujas finas, lo que da como resultado una espuma densa y una sensación cremosa en boca . Algunos tipos de cerveza también se pueden encontrar en barriles desechables más pequeños llamados bolas de cerveza . En los pubs tradicionales, las palancas de tiro de las principales marcas de cerveza pueden incluir el logotipo y la marca registrada de la cerveza.
En la década de 1980, Guinness introdujo el widget de cerveza , una bola presurizada con nitrógeno dentro de una lata que crea una espuma densa y compacta, similar a la cerveza servida desde un sistema de nitrógeno. [143] Las palabras draft y draught se pueden usar como términos de marketing para describir cervezas enlatadas o embotelladas que contienen un widget de cerveza, o que se filtran en frío en lugar de pasteurizarse.
Las cervezas acondicionadas en barrica (o ales de barril) son cervezas sin filtrar ni pasteurizar. La organización CAMRA las denomina " cervezas reales " . Normalmente, cuando una barrica llega a un pub, se coloca horizontalmente sobre un marco llamado " alambique ", que está diseñado para mantenerla firme y en el ángulo correcto, y luego se deja enfriar a temperatura ambiente (normalmente entre 11 y 13 °C o 52 y 55 °F), [144] antes de abrirla y ventilarla: se introduce un grifo a través de un tapón (normalmente de goma) en la parte inferior de un extremo y se utiliza un grifo duro u otro instrumento para abrir un agujero en el lateral de la barrica, que ahora está en la parte superior. El acto de añejar y luego ventilar una cerveza de esta manera normalmente altera todo el sedimento, por lo que debe dejarse durante un período adecuado para que "caiga" (se aclare) de nuevo, así como para que se acondicione por completo ; este período puede llevar desde varias horas hasta varios días. En este punto, la cerveza está lista para venderse, ya sea mediante el paso de una línea de cerveza con una bomba manual o simplemente "alimentándose por gravedad" directamente al vaso.
El impacto ambiental de la cerveza de barril puede ser un 68% menor que el de la cerveza embotellada debido a las diferencias en el empaque. [145] [146] Un estudio del ciclo de vida de una marca de cerveza, que incluye la producción de granos, la elaboración, el embotellado, la distribución y la gestión de residuos, muestra que las emisiones de CO2 de un paquete de 6 cervezas artesanales es de aproximadamente 3 kilogramos (6,6 libras). [147] Se estima que la pérdida de hábitat natural potencial de un paquete de 6 cervezas artesanales es de 2,5 metros cuadrados (26 pies cuadrados). [148] Las emisiones posteriores de la distribución, la venta minorista, el almacenamiento y la eliminación de residuos pueden representar más del 45% de las emisiones de CO2 de una cerveza artesanal embotellada . [147] Cuando es legal, el uso de una jarra rellenable, una botella reutilizable u otros contenedores reutilizables para transportar cerveza de barril desde una tienda o un bar, en lugar de comprar cerveza preembotellada, puede reducir el impacto ambiental del consumo de cerveza. [149]
La mayoría de las cervezas se limpian de levadura mediante filtración cuando se envasan en botellas y latas. [150] Sin embargo, las cervezas acondicionadas en botella retienen algo de levadura, ya sea por no estar filtradas o por filtrarse y luego volver a sembrarse con levadura fresca. [151] Por lo general, se recomienda que la cerveza se sirva lentamente, dejando cualquier sedimento de levadura en el fondo de la botella. Sin embargo, algunos bebedores prefieren verter la levadura; esta práctica es habitual con las cervezas de trigo . Por lo general, cuando se sirve una cerveza de trigo hefeweizen , se vierte el 90% del contenido y el resto se agita para suspender el sedimento antes de verterlo en el vaso. Alternativamente, la botella se puede invertir antes de abrirla. Las botellas de vidrio siempre se utilizan para las cervezas acondicionadas en botella.
Muchas cervezas se venden en latas, aunque hay una variación considerable en la proporción entre los diferentes países. En Suecia, en 2001, el 63,9% de la cerveza se vendió en latas. [152] La gente bebe de la lata o vierte la cerveza en un vaso. Una tecnología desarrollada por Crown Holdings para la Copa Mundial de la FIFA 2010 es la lata de "apertura total", llamada así porque se quita toda la tapa durante el proceso de apertura, convirtiendo la lata en una taza para beber. [153] Las latas protegen la cerveza de la luz (evitando así la cerveza "ahumada" ) y tienen un sello menos propenso a gotear con el tiempo que las botellas. Las latas fueron vistas inicialmente como un avance tecnológico para mantener la calidad de una cerveza, luego se asociaron comúnmente con cervezas menos costosas y producidas en masa, a pesar de que la calidad de almacenamiento en latas es muy similar a la de las botellas. [154] Algunas cervecerías utilizan botellas de plástico ( PET ). [155]
La temperatura de una cerveza influye en la experiencia del bebedor; las temperaturas más cálidas revelan la gama de sabores de una cerveza, pero las temperaturas más frías son más refrescantes. La mayoría de los bebedores prefieren que la cerveza rubia se sirva fría, que una cerveza rubia de graduación baja o media se sirva fría, mientras que una cerveza negra fuerte o una imperial stout se sirvan a temperatura ambiente. [156]
El escritor de cerveza Michael Jackson propuso una escala de cinco niveles para las temperaturas de servicio: bien fría (7 °C o 45 °F) para cervezas "ligeras" (pale lagers); fría (8 °C o 46 °F) para Berliner Weisse y otras cervezas de trigo; ligeramente fría (9 °C o 48 °F) para todas las lagers oscuras, altbier y cervezas de trigo alemanas; temperatura de bodega (13 °C o 55 °F) para cerveza británica regular , stout y la mayoría de las especialidades belgas ; y temperatura ambiente (15,5 °C o 60 °F) para cervezas oscuras fuertes (especialmente cerveza trapense ) y vino de cebada . [157]
Beber cerveza fría comenzó con el desarrollo de la refrigeración artificial y, hacia la década de 1870, se extendió en aquellos países que se concentraban en la elaboración de cerveza rubia clara. [158] Enfriar la cerveza la hace más refrescante, [159] aunque por debajo de los 15,5 °C (60 °F) el enfriamiento comienza a reducir la percepción del gusto [160] y la reduce significativamente por debajo de los 10 °C (50 °F). [161] La cerveza servida sin enfriar, ya sea fría o a temperatura ambiente, revela más de sus sabores. Cask Marque , una organización de cerveza sin fines de lucro del Reino Unido, ha establecido un rango estándar de temperatura de 12 °C a 14 °C (53 °F a 57 °F) para que se sirvan cervezas de barril. [162]
La cerveza se consume en una variedad de recipientes, como un vaso, una jarra de cerveza , una taza, una jarra de peltre , una botella de cerveza o una lata; o en festivales de música y algunos bares y clubes nocturnos, en un vaso de plástico. La forma del vaso en el que se consume la cerveza puede influir en la percepción de la cerveza y puede definir y acentuar el carácter del estilo. [163] Las cervecerías ofrecen cristalería de marca destinada únicamente a sus propias cervezas como promoción de marketing, ya que esto aumenta las ventas de su producto. [164]
El proceso de vertido tiene influencia en la presentación de una cerveza. La velocidad del flujo del grifo u otro recipiente para servir, la inclinación del vaso y la posición del vertido (en el centro o en el lateral) en el vaso influyen en el resultado, como el tamaño y la longevidad de la espuma, el encaje (el patrón que deja la espuma a medida que se mueve por el vaso mientras se bebe la cerveza) y la liberación de carbonatación . [165] Una torre de cerveza es un dispositivo dispensador de cerveza, que generalmente se encuentra en bares y pubs, que consiste en un cilindro unido a un dispositivo de enfriamiento de cerveza en la parte inferior. La cerveza se dispensa desde la torre de cerveza a un recipiente para beber.
La cerveza contiene los ácidos fenólicos ácido 4-hidroxifenilacético , ácido vainílico , ácido cafeico , ácido siríngico , ácido p -cumárico , ácido ferúlico y ácido sinápico . Los experimentos de hidrólisis alcalina muestran que la mayoría de los ácidos fenólicos están presentes como formas ligadas y solo una pequeña porción puede detectarse como compuestos libres. [167] El lúpulo , y la cerveza hecha con él, contienen 8-prenilnaringenina , que es un potente fitoestrógeno . [168] El lúpulo también contiene mirceno , humuleno , xantohumol , isoxantohumol , mircenol , linalol , taninos y resina . El alcohol 2M2B es un componente de la elaboración de cerveza con lúpulo. [169]
La cebada, en forma de malta, aporta los taninos condensados prodelfinidinas B3 , B9 y C2 a la cerveza. El triptófano , el tirosol y el feniletanol son alcoholes aromáticos superiores que se encuentran en la cerveza [170] como productos secundarios de la fermentación alcohólica [171] (productos también conocidos como congéneres ) de Saccharomyces cerevisiae .
Las cervezas varían en su contenido nutricional. [172] Los ingredientes utilizados para hacer cerveza, incluida la levadura , proporcionan una rica fuente de nutrientes; por lo tanto, la cerveza puede contener nutrientes como magnesio , selenio , potasio , fósforo , biotina , cromo y vitaminas B. A la cerveza a veces se la denomina " pan líquido ", [173] aunque la cerveza no es una comida en sí misma. [174]
En muchas sociedades, la cerveza es la bebida alcohólica más popular. Varias tradiciones y actividades sociales están asociadas con el consumo de cerveza, como jugar a las cartas, dardos u otros juegos de pub; asistir a festivales de cerveza ; participar en citología (el estudio de la cerveza); [175] [176] visitar una serie de pubs en una noche; visitar cervecerías; turismo orientado a la cerveza; o calificar la cerveza . [177] Los juegos de beber , como el beer pong , también son populares. [178] Incluso tomar una " cerveza de ducha " ha desarrollado seguidores. [179] Una profesión relativamente nueva es la de sommelier de cerveza , que informa a los clientes de los restaurantes sobre cervezas y maridajes de alimentos. Algunas cervecerías han desarrollado cervezas para maridar con comida . [180] [181] [182] El escritor de vinos Malcolm Gluck cuestionó la necesidad de maridar la cerveza con la comida, mientras que los escritores de cerveza Roger Protz y Melissa Cole cuestionaron esa afirmación. [183] [184] [185]
La cerveza se considera un lubricante social en muchas sociedades [186] [187] y se consume en países de todo el mundo. Hay cervecerías en países de Oriente Medio como Siria y en algunos países africanos . Las ventas de cerveza son cuatro veces mayores que las de vino, que es la segunda bebida alcohólica más popular. [188]
Un estudio publicado en la revista Neuropsychopharmacology en 2013 reveló que el sabor de la cerveza por sí solo podía provocar actividad de dopamina en el cerebro de los participantes masculinos, que como resultado querían beber más. Los 49 hombres del estudio fueron sometidos a tomografías por emisión de positrones , mientras un dispositivo controlado por computadora rociaba cantidades minúsculas de cerveza, agua y una bebida deportiva sobre sus lenguas. En comparación con el sabor de la bebida deportiva, el sabor de la cerveza aumentó significativamente el deseo de beber de los participantes. Los resultados de la prueba indicaron que el sabor de la cerveza desencadenó una liberación de dopamina , aunque el contenido de alcohol en el aerosol era insuficiente para el propósito de intoxicarse. [189]
En todo el mundo, existen muchas bebidas tradicionales y antiguas a base de almidón clasificadas como cerveza. En África, hay varias cervezas étnicas hechas de sorgo o mijo , como Oshikundu [190] en Namibia y Tella en Etiopía. [191] Kirguistán también tiene una cerveza hecha de mijo; es una bebida baja en alcohol, algo similar a las gachas llamada "Bozo". [192] Bután , Nepal, Tíbet y Sikkim también usan mijo en Chhaang , una popular bebida de arroz/mijo semifermentada en el Himalaya oriental . [193] Más al este en China se encuentran Huangjiu y Choujiu , bebidas tradicionales a base de arroz relacionadas con la cerveza.
En los Andes de América del Sur existe la chicha , hecha a partir de maíz germinado; mientras que los pueblos indígenas de Brasil tienen el cauim , una bebida tradicional hecha desde tiempos precolombinos masticando mandioca para que una enzima ( amilasa ) presente en la saliva humana pueda descomponer el almidón en azúcares fermentables; [194] esto es similar al masato en Perú . [195]
Algunas cervezas que se elaboran a partir de pan , que están vinculadas a las primeras formas de cerveza, son la sahti en Finlandia, el kvas en Rusia y Ucrania y la bouza en Sudán. Hace 4000 años se utilizaba pan fermentado en Mesopotamia. Los activistas en favor del desperdicio de alimentos se inspiraron en estas antiguas recetas y utilizan el pan sobrante para reemplazar un tercio de la cebada malteada que de otro modo se utilizaría para elaborar su cerveza artesanal. [196]
Una revisión sistemática y un metanálisis de 2016 encontraron que el consumo moderado de etanol no trajo ningún beneficio de mortalidad en comparación con la abstinencia de por vida del consumo de etanol. [197] Algunos estudios han concluido que beber pequeñas cantidades de alcohol (menos de una bebida en mujeres y dos en hombres, por día) está asociado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca , accidente cerebrovascular , diabetes mellitus y muerte prematura. [198] Algunos de estos estudios combinaron a ex bebedores de etanol y abstemios de por vida en un solo grupo de no bebedores, lo que oculta los beneficios para la salud de la abstinencia de por vida del etanol. Los efectos a largo plazo para la salud del consumo continuo, moderado o intenso de alcohol incluyen el riesgo de desarrollar alcoholismo y enfermedad hepática alcohólica . El alcoholismo , también conocido como "trastorno por consumo de alcohol", es un término amplio para cualquier consumo de alcohol que resulte en problemas. [199] Anteriormente se dividía en dos tipos: abuso de alcohol y dependencia del alcohol . [200] [201] En un contexto médico, se dice que existe alcoholismo cuando se presentan dos o más de las siguientes condiciones: una persona bebe grandes cantidades durante un largo período de tiempo, tiene dificultad para reducir la ingesta, adquirir y beber alcohol le lleva mucho tiempo, el alcohol es intensamente deseado, el consumo da como resultado el incumplimiento de las responsabilidades, el consumo da como resultado problemas sociales, el consumo da como resultado problemas de salud, el consumo da como resultado situaciones de riesgo, se produce abstinencia al dejar de beber y se ha producido tolerancia al alcohol con el consumo. [201] El alcoholismo reduce la esperanza de vida de una persona en unos diez años [202] y el consumo de alcohol es la tercera causa principal de muerte prematura en los Estados Unidos. [198] Ninguna asociación médica profesional recomienda que las personas que no beben comiencen a beber bebidas alcohólicas. [198] [203] En los Estados Unidos, se cree que un total de 3,3 millones de muertes al año (5,9% de todas las muertes) se deben al alcohol. [204]
Se considera que la causa principal de la barriga cervecera es el exceso de comida y la falta de tono muscular , más que el consumo de cerveza. Sin embargo, un estudio de 2004 encontró un vínculo entre el consumo excesivo de alcohol y la barriga cervecera. Pero en la mayoría de los casos de consumo excesivo, es más un problema de ejercicio inadecuado y consumo excesivo de carbohidratos que del producto en sí. [205] Varios libros de dietas citan a la cerveza como poseedora de un índice glucémico indeseablemente alto de 110, el mismo que la maltosa ; sin embargo, la maltosa en la cerveza sufre un metabolismo por parte de la levadura durante la fermentación, de modo que la cerveza se compone principalmente de agua, aceites de lúpulo y solo trazas de azúcares, incluida la maltosa. [206]
Cuando los habitantes del mundo antiguo se dieron cuenta de que podían elaborar pan y cerveza a partir de cereales, dejaron de vagar y se establecieron para cultivar cereales en comunidades reconocibles.
{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )El Comité de Análisis de la EBC también trabaja en estrecha colaboración con la 'Sociedad Americana de Químicos Cerveceros' (ASBC) para establecer los denominados 'métodos internacionales' con reconocimiento mundial de aplicabilidad. Se ha firmado una declaración de colaboración entre la EBC y la ASBC. La integración de los métodos de análisis de la IOB y los métodos de la EBC está a punto de completarse.
IBU (International Bittering Units): el estándar mundial aceptado para medir el amargor de la cerveza, también conocido como EBU, basado en el porcentaje estimado de ácido alfa del lúpulo utilizado y el tiempo durante el cual se hierve.
Desde el punto de vista de la calidad, las latas son muy parecidas a las botellas.
Masa de yuca.
La Organización Mundial de la Salud define el alcoholismo como cualquier consumo de alcohol que produzca problemas.
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