Dunkel ( alemán: [ˌdʊŋkl̩] ⓘ ), oDunkles(alemán: [ˈdʊŋkləs] ⓘ ), es una palabra utilizada para varios tipos decervezaalemana . Dunkeles laalemanaque significa "oscura", y las cervezas Dunkel suelen variar en color desde el ámbar hasta el marrón rojizo oscuro. Se caracterizan por su suavea malta. [1]En términos informales, como cuando se hace un pedido en un bar, "dunkel" probablemente signifique cualquier cerveza oscura que el bar tenga de barril o venda la mayor parte; en gran parte del norte y oeste de Alemania, especialmente cerca deDüsseldorf, este puede serAltbier.
En Baviera , la dunkel, junto con la helles , es un estilo tradicional elaborado en Munich y popular en toda Baviera. Con concentraciones de alcohol de 4,5% a 6,0% en volumen, la dunkels es más suave que la doppelbocks , otra cerveza oscura tradicional bávara. Los Dunkel se elaboran con malta de Munich, que le da su color. También se pueden agregar otras maltas o sabores.
Muchos dunkels tienen un sabor a malta distintivo que proviene de una técnica de elaboración especial llamada maceración por decocción . Por lo general, las cervezas Dunkel son cervezas oscuras, pero el término también se utiliza para referirse a las cervezas de trigo oscuras como la Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel. Dunkel weizen es otro término utilizado para referirse a las cervezas de trigo oscuras, que son afrutadas y dulces con maltas más oscuras y tostadas que su contraparte más clara, la hefeweizen .
Los Dunkels eran el estilo original de los pueblos y el campo bávaros, y era el estilo más común en el momento de la introducción del Reinheitsgebot (1516). Como tal, es la primera cerveza "totalmente codificada y regulada". Su ABV rara vez supera el 5,5% y tiene un amargor bajo, un color oscuro distintivo y un sabor a malta. Dunkel se elabora utilizando levaduras de cerveza . [2]
Las lagers de colores más claros no fueron comunes hasta finales del siglo XIX, cuando los avances tecnológicos hicieron que fuera más fácil de producir.
Dunkel también está muy extendida en algunas partes de Franconia , por ejemplo en la Suiza de Franconia , donde originalmente era el tipo de cerveza más común. La región tiene muchas microcervecerías , muchas de las cuales todavía producen Dunkel. [3] Un ejemplo es la cervecería de la abadía de Weissenohe ( Weissenoher Klosterbrauerei ).