Una Kranz (corona) de cerveza Kölsch fresca que normalmente lleva un camarero ("Köbes"), que contiene vasos Stange tradicionales y, en el centro, vasos modernos más grandes.
Export es una cerveza pálida elaborada en Dortmund y es más completa, más malteada y menos lupulada que la Pilsner. 12–12,5° Platón, 5–5,5% ABV. El estilo más popular en Alemania en las décadas de 1950 y 1960, ahora se está volviendo cada vez más raro.
Helles es una cerveza pálida maltosa de Baviera de 11 a 12 ° Platón, 4,5 a 5 % ABV.
Maibock es una cerveza rubia pálida y fuerte que se elabora en primavera. 16–17° Platón, 6,5–7% ABV.
Märzen es una cerveza maltosa de cuerpo medio que viene en variedades pálida, ámbar y oscura. 13–14° Platón, 5,2–6% ABV. Este tipo de cerveza se sirve tradicionalmente en el Oktoberfest de Múnich .
Pilsener es una cerveza pálida con un cuerpo ligero y un carácter a lúpulo más prominente. 11–12° Platón, 4,5–5% ABV. Es, con diferencia, el estilo más popular y cuenta con alrededor de dos tercios del mercado.
Spezial es una cerveza pálida, plena, agridulce y delicadamente lupulada. 13–13,5° Platón, 5,5–5,7% ABV.
cervezas oscuras
Bock es una lager de gran cuerpo, agridulce, que utiliza maltas de color oscuro. 16–17° Platón, 6,5–7% ABV.
Doppelbock es una cerveza muy fuerte y con mucho cuerpo que utiliza maltas de colores oscuros. 18–28° Platón, 8–12% ABV.
Dunkel es una cerveza oscura elaborada en dos variedades principales, la dulce y maltosa estilo Múnich y la más seca y lupulada estilo Franconia.
Schwarzbier es una cerveza tipo lager negra de fermentación baja. 11–12° Platón, 4,5–5% ABV.
Cervezas de trigo
Cervezas de trigo alemanas filtradas y sin filtrar
Weizenbier y Weißbier son los nombres alemanes estándar para la cerveza de trigo : Weizen en alemán significa "trigo" y weiß en alemán significa "blanca". [4]
Dunkelweizen es una cerveza de trigo oscura.
Hefeweizen es una cerveza de trigo sin filtrar. Hefe en alemán significa levadura. [5]
Kristallweizen es una cerveza de trigo filtrada, caracterizada por una apariencia clara en contraposición al aspecto turbio de una Hefeweizen típica.
Weizenbock es el nombre de una cerveza fuerte o bock elaborada con trigo. 16–17° Platón , 6,5–8% ABV.
Estilos regionales y locales
Altbier es una cerveza lagerizada de alta fermentación. Sólo se elabora en Düsseldorf y en la región del Bajo Rin. Su origen se encuentra en Westfalia, y en esta región todavía se encuentran algunas cervecerías Altbier. Los sabores varían desde ligeramente amargos y lupulados hasta excepcionalmente amargos. Alrededor de 10 cervecerías en la región de Düsseldorf elaboran Altbier con un contenido de alcohol del 5 al 6,5 %.
Berliner Weisse es una cerveza de trigo pálida y muy ácida elaborada en Berlín. 9° Platón, 2,5–5% ABV. La cerveza se suele servir con almíbar con sabor a frambuesa o aspa .
Gose es una cerveza de trigo agria elaborada con sal y cilantro en Leipzig .
Las Kellerbiers son cervezas lager sin filtrar y acondicionadas de manera similar a las cervezas de barril . La intensidad y el color varían, [6] aunque en la región de Franconia, donde estas lagers acondicionadas en barricas siguen siendo populares, la intensidad tiende a ser del 5% ABV o ligeramente superior, y el color tiende a ser un ámbar intenso, pero la característica definitoria es el acondicionamiento de la barrica. Kellerbier en alemán significa "cerveza de bodega".
Kölsch es una cerveza pálida, de cuerpo ligero y de alta fermentación que, cuando se elabora en Alemania, sólo puede elaborarse legalmente en la región de Colonia . 11–12° Platón, 4,5–5% ABV.
Roggenbier es una cerveza bastante oscura elaborada en Baviera con centeno, de sabor algo granulado similar al pan, entre 4,5 y 6% ABV.
Zwickelbier era originalmente una cantidad de muestra de cerveza que el jefe de una cervecería tomaba del barril con ayuda de una pipa especial llamada Zwickelhahn . Las Zwickelbiers son cervezas lager sin filtrar como las Kellerbiers, aunque con un proceso de acondicionamiento ligeramente diferente, lo que le da a la cerveza más carbonatación. Las Zwickelbiers tienden a ser más jóvenes, con menos alcohol y con menos lúpulo que las Kellerbiers. [7]
Zoiglbier se elabora comunalmente en el Alto Palatinado , en el este de Baviera, y se anuncia afuera de las casas con un letrero Zoiglstern , un símbolo azul y blanco de seis puntas hecho de listones de madera, similar a una estrella de David . [8] [9]
Cervecerías
Mientras que el mercado de la cerveza es más débil pero más centralizado en el norte de Alemania, el sur de Alemania tiene muchas cervecerías locales más pequeñas. Casi la mitad de todas las cervecerías alemanas se encuentran en Baviera, [10] donde las siete cervecerías principales producen 158 millones de gal EE.UU. (6,0 millones de hl) al año. [11] En total, unas 1.300 cervecerías en Alemania producen más de 5.000 marcas de cerveza.
La mayor densidad de cervecerías del mundo se encuentra en Aufseß , cerca de la ciudad de Bamberg , en la región de Franconia en Baviera, con cuatro cervecerías y sólo 1.352 ciudadanos. [12] La cervecería de la abadía benedictina Weihenstephan (fundada en 725) es supuestamente la cervecería más antigua del mundo (elaborándose desde 1040). En 2004, Oettinger reemplazó a Krombacher como la marca más vendida en Alemania. [13]
Contenido de alcohol
El contenido de alcohol por volumen, o ABV , de las cervezas en Alemania suele oscilar entre el 4,7% y el 5,4% para la mayoría de las cervezas tradicionales. La Bockbier o Doppelbock (doble Bockbier) puede tener un contenido de alcohol de hasta el 16%, lo que la hace más fuerte que muchos vinos.
Un Maßkrug es el estilo de cristalería que se presenta en los festivales de cerveza alemanes, especialmente en Baviera, como el Oktoberfest de Múnich.
Un bierstiefel alemán (bota de cerveza)
Una copa Berliner Weisse
vaso weizen
Un vaso de Weizen
Para servir cerveza de trigo se utiliza un vaso Weizen . Originario de Alemania, el vidrio es estrecho en la parte inferior y ligeramente más ancho en la parte superior; el ancho libera aroma y deja espacio para las espumas, a menudo espesas y esponjosas, producidas por la cerveza de trigo. [16] [¿ fuente autoeditada? ] Suele ser más alto que un vaso de pinta y generalmente tiene capacidad para 500 mililitros con espacio para espuma o " cabeza ". En algunos países, como Bélgica, el vaso puede ser de 250 ml o 330 ml.
Las cervezas de trigo tienden a formar mucha espuma, especialmente si se vierten incorrectamente. Una forma habitual es hacer girar un poco de agua (preferiblemente fría) en el vaso para mojarlo y luego verter la cerveza lentamente, sosteniendo el vaso en un ángulo de aproximadamente 45°.
Las jarras suelen venir en tamaños de medio litro o de un litro completo (o tamaños históricos comparables). Al igual que las jarras decorativas , suelen estar decoradas con temas nostálgicos, mostrando generalmente alusiones a Alemania o Baviera .
Algunos creen que la tapa se implementó durante la época de la Peste Negra para evitar que moscas enfermas entraran en la cerveza. [17]
Masa
El Maß (pronunciado [maːs] ) es un término utilizado en los países de habla alemana para una unidad de volumen, que ahora normalmente se utiliza sólo para medir la cerveza vendida para consumo inmediato en el lugar. En la actualidad, un Maß se define como exactamente 1 litro. Como el Maß es una unidad de medida, son posibles varios diseños: los Maßkrugs modernos (Maßkrüge en alemán) suelen ser jarras de vidrio con mango, aunque también pueden tener forma de jarras . En el Oktoberfest, la cerveza está disponible en formato Maßkrug o 'Halb' de medio litro.
Stange y Becher
Un Stange (palo o varilla) es un vaso cilíndrico que se utiliza tradicionalmente para la cerveza Kölsch . Un Becher (vaso), utilizado tradicionalmente para Altbier , es similar a un Stange pero es un poco más corto y mucho más grueso. Los stangen se transportan colocándolos en los agujeros de una bandeja especial llamada Kranz (corona). En Colonia los Stanges suelen ser servidos por camareros tradicionales llamados Köbes .
Pilstulpe
Pilstulpen tradicional alemana
El Pilstulpe ("Tulipán Pilsner") o Biertulpe ("Tulipán de cerveza") es el vaso tradicional para las cervezas Pilsner alemanas. Los tamaños suelen ser de alrededor de 300 mililitros (11 onzas líquidas imp; 10 onzas líquidas estadounidenses), pero pueden llegar a 500 mililitros (18 onzas líquidas imp; 17 onzas líquidas estadounidenses). Cuando se utiliza en restaurantes, se coloca un pequeño trozo de papel absorbente alrededor de la base para absorber las gotas de derrames o condensación.
bota de cerveza
Las botas de cerveza ( Bierstiefel en alemán) tienen más de un siglo de historia y cultura a sus espaldas. Se cree comúnmente que un general en algún lugar prometió a sus tropas beber cerveza de su bota si tenían éxito en la batalla. Cuando las tropas prevalecieron, el general hizo que un vidriero le fabricara una bota de vidrio para cumplir su promesa sin probar sus propios pies y evitar estropear la cerveza en su bota de cuero. Desde entonces, los soldados disfrutan brindando por sus victorias con una bota de cerveza. En reuniones en Alemania, Austria y Suiza, los invitados suelen pasar botas de cerveza entre los invitados para un desafío festivo de bebida. Desde que apareció la película Beerfest en 2006, las botas de cerveza se han vuelto cada vez más populares en los Estados Unidos. Las botas de cerveza de vidrio se fabrican mediante un molde o con vidrio soplado por expertos artesanos.
En Alemania, las botas de cerveza suelen contener entre 2 y 4 litros y se pasan de un comensal a otro en el sentido de las agujas del reloj. Cuando casi llega al fondo del maletero, de repente empieza a burbujear. Según algunas versiones, el bebedor que provocó el burbujeo tiene que pedir la siguiente bota. También se conocen maleteros con 6 y 8 litros. Dicho esto, las botas de cerveza casi nunca se ven en Alemania, incluso entre amigos que beben tanta y más cerveza cuando salen juntos por la noche; Se prefieren gafas normales. Sin embargo, se utilizan con mucha frecuencia en juegos de bebida en fraternidades.
Oktoberfest es un festival de 16 a 18 días que se celebra anualmente en Munich , Baviera , Alemania , desde finales de septiembre hasta el primer fin de semana de octubre. En este festival solo se permite servir cerveza elaborada dentro de los límites de la ciudad de Múnich con un mínimo de 13,5% de Stammwürze (aproximadamente 6% de alcohol por volumen). Una vez que se supera este criterio, una cerveza se denomina cerveza Oktoberfest. Se consumen grandes cantidades de cerveza alemana: en 2007 se sirvieron casi 7 millones de litros durante los 16 días del festival. En 2015, el festival sirvió oficialmente 7,3 millones de litros de cerveza. [18]
^ "Vorläufiges Biergesetz". Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2007 . Consultado el 4 de septiembre de 2007 .
^ "492 años de buena cerveza". El Spiegel . 23 de abril de 2008. Archivado desde el original el 11 de mayo de 2011 . Consultado el 26 de mayo de 2011 .
^ "Consumo de cerveza per cápita en Europa por país 2020". Estatista . Consultado el 25 de octubre de 2022 .
^ "Weissbier". Instituto Alemán de la Cerveza. Archivado desde el original el 24 de octubre de 2010 . Consultado el 7 de octubre de 2010 .
^ M. Gibson (2010). El curso de preparación de sumiller: una introducción a los vinos, las cervezas y las bebidas espirituosas. John Wiley e hijos. pag. 364.ISBN _9780470283189. Consultado el 7 de octubre de 2010 .
^ "Cazador de cerveza de Michael Jackson - Estilos de cerveza: Kellerbier". Cazador de cerveza. Archivado desde el original el 5 de julio de 2008 . Consultado el 30 de junio de 2008 .
^ "Zwickelbier". Archivado desde el original el 5 de marzo de 2009 . Consultado el 13 de abril de 2009 .
^ "Zoigl-Historia - ¿Qué es Zoigl?". Zoigl.de . Consultado el 1 de diciembre de 2018 .
^ "Pronunciación y definición de Zoiglbier". Archivado desde el original el 5 de marzo de 2009 . Consultado el 13 de abril de 2009 .
^ Citado en el periódico Sonntag Aktuell (Stuttgart), 28.09.2008
^ "Alerta de tour de cerveza: los 5 mejores lugares de elaboración de cerveza en Baviera para su viaje de cerveza artesanal (no, no están en Munich)". Huffpost . 17 de junio de 2014 . Consultado el 1 de diciembre de 2018 .
^ McFarland, Ben (octubre de 2009). Las mejores cervezas del mundo: mil cervezas artesanales desde el barril hasta el vaso. Compañía editorial Sterling. ISBN9781402766947.
^ "FAZ.net Bierblog". Blogs.faz.net . Consultado el 1 de diciembre de 2018 .
^ Wright, Chris (2007). El diario de la cerveza . Morrisville. ISBN9781430312468. {{cite book}}: |website=ignorado ( ayuda ) [ fuente autoeditada ]Mantenimiento CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )
^ Gary Kirsner (1999). "Una breve historia de las jarras de cerveza". Archivado desde el original el 3 de junio de 2009 . Consultado el 19 de junio de 2009 .
^ "Historia del Oktoberfest: cómo comenzó en Munich, Alemania" . Consultado el 7 de julio de 2016 .
Otras lecturas
¡Prost!: La historia de la cerveza alemana , Horst D. Dornbusch, Brewers Publications (1997), ISBN 0-937381-55-1
Good Beer Guide Alemania , Steve Thomas, CAMRA Books (17 de mayo de 2006), ISBN 1-85249-219-8
enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con las cervezas alemanas.
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