Un sommelier de cerveza , también conocido como cicerone en los Estados Unidos, [1] [2] [3] es un profesional capacitado, que trabaja en la industria de la hospitalidad y las bebidas alcohólicas , que se especializa en el servicio y el conocimiento de la cerveza , similar a un sommelier de vinos tradicional . El conocimiento requerido para la certificación incluye una comprensión de los estilos, la elaboración de la cerveza , los ingredientes, la historia de la cerveza y su elaboración, la cristalería , el servicio de cerveza, los sistemas de barril , la degustación de cerveza y los maridajes de alimentos . [4] La profesión es relativamente nueva pero está creciendo. [5]
El trabajo de un sumiller de cerveza es variado debido a su infancia y la amplitud de la industria cervecera y cervecera . Por lo general, las personas que califican a través de uno de los esquemas de acreditación trabajan en la industria hotelera y serán responsables de elegir y comprar cerveza, supervisar su correcto almacenamiento y servicio, atender a los clientes y capacitar al personal. En la industria cervecera, los sumilleres de cerveza pueden realizar recorridos y catas, así como ser representantes de ventas. En la industria minorista, pueden estar a cargo de la compra y selección de cervezas disponibles para la compra. Los sumilleres de cerveza autónomos pueden realizar una variedad de trabajos, incluida la consultoría de pubs y restaurantes y la capacitación del personal, escribir sobre cerveza, organizar eventos de cata y juzgar cervezas para competencias en festivales, así como en la prensa escrita para reseñas de cerveza.
Existen varias organizaciones privadas que ofrecen cursos y certificaciones para personas que deseen convertirse en sommeliers de cerveza, y no siempre utilizan este término, sino uno de su propia creación. [6] El Gremio de Sommeliers de Cerveza es una organización de membresía para sommeliers de cerveza calificados, que reconoce las muchas certificaciones disponibles. [7] Una de las certificaciones más importantes es el programa "Cicerone", que es una marca registrada del Craft Beer Institute. Sin embargo, el término también se ha utilizado en un sentido genérico. [8] [3]
La cata de cerveza es el acto de evaluar el sabor y la calidad de la cerveza a través del proceso subjetivo de degustación de la misma. Algunas organizaciones ofrecen sistemas de calificación de la cerveza para cuantificar los resultados de la cata de cerveza.
El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP, por sus siglas en inglés) es una organización sin fines de lucro fundada en 1985 "para promover la alfabetización cervecera y la apreciación de la cerveza real, y para reconocer las habilidades de cata y evaluación de cerveza". El BJCP ha administrado el Examen de Juez de Cerveza a 10,968 personas en todo el mundo, 6,898 son jueces activos en el programa en la actualidad, con 851 que tienen el rango de Nacional o superior, y sus miembros han juzgado más de 1,350,724 cervezas y han sancionado más de 8,218 competencias. [9]
El término de certificación es una marca registrada y, por lo tanto, se supone que debe escribirse con mayúscula inicial y marcarse con una "R" en un círculo, pero no todos han recibido la nota y hay amplia evidencia de uso genérico en la prensa:
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