La producción intencionada de bebidas alcohólicas es algo habitual y a menudo refleja peculiaridades culturales y religiosas tanto como condiciones geográficas y sociológicas.
El descubrimiento de jarras de finales de la Edad de Piedra sugiere que las bebidas fermentadas intencionalmente existían al menos desde el período Neolítico (aproximadamente 10.000 a. C.). [1]
La capacidad de metabolizar el alcohol probablemente es anterior a la humanidad, ya que los primates comían fruta fermentada. [2]
La cervecería más antigua de la que se tiene constancia se ha encontrado en un cementerio prehistórico en una cueva cerca de Haifa, en el actual Israel . Los investigadores han encontrado residuos de cerveza de hace 13.000 años que creen que podría haber sido utilizada en fiestas rituales para honrar a los muertos. Se encontraron restos de un alcohol a base de trigo y cebada en morteros de piedra tallados en el suelo de la cueva. [3] Algunos han propuesto que las bebidas alcohólicas fueron anteriores a la agricultura y que fue el deseo de bebidas alcohólicas lo que condujo a la agricultura y la civilización. [4] [5]
Ya en el año 7000 a. C., el análisis químico de los frascos del poblado neolítico de Jiahu, en la provincia de Henan , en el norte de China, reveló rastros de una bebida fermentada mixta . Según un estudio publicado en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias [6] en diciembre de 2004, [7] el análisis químico del residuo confirmó que entre el 7000 y el 6650 a. C. se estaba produciendo una bebida fermentada hecha de uvas, bayas de espino, miel y arroz. [8] [9] Esta es aproximadamente la época en la que se empezó a elaborar cerveza de cebada y vino de uva en Oriente Medio .
También se han encontrado evidencias de bebidas para adultos que datan de 5400 a 5000 a. C. en Hajji Firuz Tepe en Irán, [10] 3150 a. C. en el antiguo Egipto , [11] 3000 a. C. en Babilonia , [12] 2000 a. C. en el México prehispánico [12] y 1500 a. C. en Sudán . [13] Según Guinness , la evidencia firme más antigua de producción de vino se remonta a 6000 a. C. en Georgia . [10] [14]
El uso medicinal del alcohol se menciona en textos sumerios y egipcios que datan de alrededor del año 2100 a. C. La Biblia hebrea recomienda dar bebidas alcohólicas a quienes están muriendo o deprimidos, para que puedan olvidar su miseria ( Proverbios 31:6-7).
En el año 50 a. C., los romanos se percataron de que en Gran Bretaña se elaboraba una sidra alcohólica con manzanas autóctonas. Rápidamente se hizo popular y se importó al continente, donde se extendió rápidamente. En la misma época, la gente del norte de España elaboraba sidra. [15] [16] Se sabe que los celtas elaboraban tipos de sidra alcohólica ya en el año 3000 a. C. [17] [18]
En la Grecia clásica, el vino se consumía en el desayuno o en los simposios y, en el siglo I a. C., formaba parte de la dieta de la mayoría de los ciudadanos romanos . Tanto los griegos como los romanos bebían vino diluido (la graduación variaba desde 1 parte de vino y 1 parte de agua hasta 1 parte de vino y 4 partes de agua). [ cita requerida ]
En Europa , durante la Edad Media , la cerveza, a menudo de muy baja graduación , era una bebida de uso diario para todas las clases y edades. Un documento de esa época menciona que las monjas tenían una ración de seis pintas de cerveza al día. [ cita requerida ] La sidra y el vino de orujo también estaban ampliamente disponibles; el vino de uva era prerrogativa de las clases altas. [ cita requerida ]
Cuando los europeos llegaron a América en el siglo XV, varias civilizaciones nativas habían desarrollado bebidas alcohólicas. Según un documento azteca posterior a la conquista , el consumo del "vino" local ( pulque ) generalmente estaba restringido a las ceremonias religiosas, pero se permitía libremente a quienes tenían más de 70 años. [19] Los nativos de América del Sur producían una bebida similar a la cerveza a partir de yuca o maíz , que debía masticarse antes de la fermentación para convertir el almidón en azúcar (las bebidas de este tipo se conocen hoy como cauim o chicha ). Esta técnica de masticación también se usaba en el antiguo Japón para hacer sake a partir de arroz y otros cultivos ricos en almidón. [ cita requerida ]
La evidencia más antigua del vino se encontró en lo que hoy es China , donde se descubrieron jarras de Jiahu que datan de alrededor del 7000 a. C. Este vino de arroz primitivo se producía fermentando arroz, miel y fruta. [20] Lo que más tarde se convirtió en la civilización china creció a lo largo del río Amarillo, más al norte , y fermentó una especie de huangjiu a partir de mijo . Los Zhou otorgaron gran importancia al alcohol y atribuyeron la pérdida del mandato del Cielo por parte de los anteriores Xia y Shang en gran medida a sus emperadores disolutos y alcohólicos. Un edicto atribuido a c. 1116 a. C. deja claro que se creía que el uso de alcohol con moderación estaba prescrito por el cielo.
A diferencia de las tradiciones en Europa y Oriente Medio, China abandonó la producción de vino de uva antes de la llegada de la escritura y, bajo la dinastía Han , abandonó la cerveza en favor del huangjiu y otras formas de vino de arroz . Estos fermentaban naturalmente hasta una graduación de alrededor del 20% ABV ; por lo general, se consumían calientes y con frecuencia aromatizados con aditivos como parte de la medicina tradicional china . Lo consideraban un alimento espiritual y una amplia evidencia documental da fe del importante papel que desempeñaba en la vida religiosa . "En la antigüedad, la gente siempre bebía cuando celebraba una ceremonia conmemorativa, ofrecía sacrificios a los dioses o a sus antepasados, prometía resolución antes de entrar en batalla, celebraba la victoria, antes de disputas y ejecuciones oficiales, para hacer un juramento de lealtad, mientras asistía a las ceremonias de nacimiento, matrimonio, reuniones, partidas, muerte y banquetes festivos". [ cita requerida ] El registro del siglo XIV de Marco Polo indica que el vino de grano y arroz se bebía a diario y era una de las mayores fuentes de ingresos del tesoro.
Las bebidas alcohólicas se consumían ampliamente en todos los segmentos de la sociedad china, se utilizaban como fuente de inspiración, eran importantes para la hospitalidad, se consideraban un antídoto contra la fatiga y, en ocasiones, se hacían mal uso de ellas. Entre 1100 a. C. y 1400 d. C. se promulgaron y derogaron cuarenta y una leyes contra la elaboración de vino. Sin embargo, un comentarista que escribió alrededor del año 650 a. C. afirmó que la gente "no puede prescindir de la cerveza. Prohibirla y lograr la abstinencia total de ella está más allá del poder incluso de los sabios. Por lo tanto, tenemos advertencias sobre el abuso de la misma". [21]
Es posible que los chinos hayan desarrollado independientemente el proceso de destilación en los primeros siglos de la era común , durante la dinastía Han del Este . [22]
Un gran avance en nuestra comprensión de la vinificación neolítica se produjo a partir del análisis de un residuo amarillento excavado por Mary M. Voigt en el yacimiento de Hajji Firuz Tepe , en los montes Zagros del norte de Irán. La jarra que una vez contuvo vino, con un volumen de unos 9 litros (2,5 galones), fue encontrada junto con cinco jarras similares incrustadas en el suelo de tierra a lo largo de una pared de una "cocina" de un edificio neolítico de adobe, que data de alrededor de 5400-5000 a. C. [8] [23] En estas comunidades, la vinificación era la mejor tecnología que tenían para almacenar uvas altamente perecederas, aunque no se sabe si la bebida resultante estaba destinada a la intoxicación además de a la nutrición. [8]
La elaboración de cerveza data del comienzo de la civilización en el antiguo Egipto , y las bebidas alcohólicas eran muy importantes en esa época. La elaboración de cerveza egipcia comenzó en la ciudad de Hieráconpolis alrededor del 3400 a. C.; sus ruinas contienen los restos de la cervecería más antigua del mundo, que era capaz de producir hasta trescientos galones (1136 litros) por día de cerveza. [8] Simbólico de esto es el hecho de que, si bien muchos dioses eran locales o familiares, Osiris era adorado en todo el país. Se creía que Osiris era el dios de los muertos, de la vida, de la regeneración vegetal y del vino. [8] [21] [24]
Tanto la cerveza como el vino eran deificados y ofrecidos a los dioses. Las bodegas y los lagares de vino tenían incluso un dios cuyo jeroglífico era un lagar. Los antiguos egipcios elaboraban al menos 17 tipos de cerveza y al menos 24 variedades de vino. El tipo de cerveza más común se conocía como hqt. La cerveza era la bebida de los trabajadores comunes; los registros financieros informan que a los constructores de la pirámide de Giza se les asignaba una ración diaria de cerveza de un galón y un tercio. [8] Las bebidas alcohólicas se utilizaban con fines de placer, nutrición, medicina, rituales, remuneración y funerarios. Estos últimos implicaban almacenar las bebidas en las tumbas de los fallecidos para su uso en la otra vida.
Numerosos relatos de la época subrayaban la importancia de la moderación, y estas normas eran tanto seculares como religiosas. Aunque los egipcios no parecían definir la embriaguez como un problema, advertían contra las tabernas (que a menudo eran casas de prostitución ) y el consumo excesivo de alcohol. Después de revisar una amplia evidencia sobre el uso generalizado pero generalmente moderado de bebidas alcohólicas, el bioquímico nutricional e historiador William J. Darby hace una observación muy importante: todos estos relatos están distorsionados por el hecho de que los consumidores moderados "se vieron eclipsados por sus homólogos más bulliciosos que añadieron 'color' a la historia". Por tanto, el consumo intemperante de alcohol a lo largo de la historia recibe una cantidad desproporcionada de atención. Quienes consumen alcohol en exceso causan problemas, llaman la atención, son muy visibles y hacen que se promulguen leyes. La gran mayoría de los bebedores, que ni experimentan ni causan dificultades, no son dignos de mención. En consecuencia, los observadores y los escritores ignoran en gran medida la moderación. [21]
La evidencia de la destilación proviene de alquimistas que trabajaron en Alejandría , Egipto romano , en el siglo I d. C. [25] El agua destilada se conoce desde al menos alrededor del año 200 d. C., cuando Alejandro de Afrodisias describió el proceso. [26]
La cerveza era la bebida principal entre los babilonios , y ya en el año 2700 a. C. adoraban a una diosa del vino y a otras deidades relacionadas con este. Los babilonios utilizaban habitualmente tanto la cerveza como el vino como ofrendas a sus dioses. Alrededor del año 1750 a. C., el famoso Código de Hammurabi dedicó atención al alcohol. Sin embargo, no había sanciones por la embriaguez; de hecho, ni siquiera se mencionaba. La preocupación era el comercio justo del alcohol. Aunque no era un delito, los babilonios criticaban la embriaguez. [ cita requerida ]
La producción de alcohol se produjo en la India ya en el año 2000 a. C. [27] Las bebidas alcohólicas en la civilización del valle del Indo aparecieron en la era calcolítica . Estas bebidas se utilizaron entre el 3000 a. C. y el 2000 a. C. Sura , una bebida elaborada con harina de arroz, trigo, caña de azúcar, uvas y otras frutas, era popular entre los guerreros Kshatriya y la población campesina. [28] Sura se considera una bebida favorita de Indra . [29]
Los textos ayurvédicos hindúes describen tanto los usos benéficos del consumo de bebidas alcohólicas como las consecuencias de la intoxicación y las enfermedades alcohólicas. Los textos ayurvédicos concluían que el alcohol era una medicina si se consumía con moderación, pero un veneno si se consumía en exceso. [29] La mayoría de los habitantes de la India y China han seguido, a lo largo de toda la historia, fermentando una parte de sus cosechas y alimentándose con el producto alcohólico.
En la antigua India, el alcohol también era consumido por la población ortodoxa. La literatura védica primitiva sugiere el uso de alcohol por parte de las clases sacerdotales. [30]
Las dos grandes epopeyas hindúes, el Ramayana y el Mahabharata , mencionan el consumo de alcohol. En el Ramayana, el consumo de alcohol se describe en una dicotomía de bien/mal. Los miembros de la facción mala consumían carne y alcohol, mientras que los miembros de la facción buena eran vegetarianos abstinentes. Sin embargo, en el Mahabharata, los personajes no están retratados en un contraste tan blanco-negro. [31]
La abstinencia de alcohol fue promovida como un valor moral en la India por Mahavira , el fundador del jainismo, y Adi Shankaracharya . [30]
La destilación era conocida en el antiguo subcontinente indio , como lo demuestran los recipientes y retortas de arcilla cocida encontrados en Taxila y Charsadda , en el Pakistán moderno , que datan de los primeros siglos de la era común . Estos " alambiques Gandhara " solo eran capaces de producir un licor muy débil , ya que no había medios eficientes para recolectar los vapores a baja temperatura. [32]
Aunque el arte de hacer vino llegó a la península helénica alrededor del año 2000 a. C., la primera bebida alcohólica que obtuvo una popularidad generalizada en lo que hoy es Grecia fue el hidromiel , una bebida fermentada hecha de miel y agua. Sin embargo, hacia el año 1700 a. C., la elaboración de vino era algo común. Durante los siguientes mil años, beber vino asumió la misma función que se encuentra tan comúnmente en todo el mundo: se incorporó a los rituales religiosos. Se volvió importante en la hospitalidad, se usó con fines medicinales y se convirtió en una parte integral de las comidas diarias. Como bebida, se bebía de muchas maneras: caliente y frío, puro y mezclado con agua, simple y con especias. [21] El alcohol, específicamente el vino, se consideraba tan importante para los griegos que su consumo se consideraba una característica definitoria de la cultura helénica entre su sociedad y el resto del mundo; aquellos que no bebían eran considerados bárbaros. [8]
Aunque la embriaguez habitual era poco frecuente, la intoxicación en banquetes y festivales no era inusual. De hecho, el simposio , una reunión de hombres para pasar una noche de conversación, entretenimiento y bebida, normalmente terminaba en intoxicación. Sin embargo, aunque no hay referencias en la literatura griega antigua a la embriaguez masiva entre los griegos, sí las hay entre los pueblos extranjeros. Hacia el 425 a. C., las advertencias contra la intemperancia, especialmente en los simposios, parecen volverse más frecuentes. [21]
Tanto Jenofonte (431-351 a. C.) como Platón (429-347 a. C.) alabaron el consumo moderado de vino por considerarlo beneficioso para la salud y la felicidad, pero ambos criticaron la embriaguez, que parece haberse convertido en un problema. Platón también creía que nadie menor de dieciocho años debía poder tocar el vino. Hipócrates (circa 460-370 a. C.) identificó numerosas propiedades medicinales del vino, que se había utilizado durante mucho tiempo por su valor terapéutico. Más tarde, tanto Aristóteles (circa 384-322 a. C.) como Zenón (circa 336-264 a. C.) fueron muy críticos con la embriaguez. [21]
Entre los griegos, los macedonios consideraban la intemperancia como un signo de masculinidad y eran conocidos por su embriaguez. Su rey, Alejandro Magno (356-323 a. C.), cuya madre profesaba el culto dionisíaco, se ganó la reputación de ebrio. [21]
Baco, el dios del vino (para los griegos, Dioniso ) es la deidad patrona de la agricultura y el teatro. También se lo conocía como el Libertador (Eleuterio), que liberaba a la persona de su yo normal mediante la locura, el éxtasis o el vino. La misión divina de Dioniso era mezclar la música del aulos y poner fin a las preocupaciones y los cuidados. Los romanos celebraban cenas en las que se servía vino a los invitados durante todo el día junto con un banquete de tres platos. Los eruditos han analizado la relación de Dioniso con el "culto a las almas" y su capacidad para presidir la comunicación entre los vivos y los muertos.
La creencia romana de que el vino era una necesidad diaria hizo que la bebida fuera "democrática" y omnipresente: el vino estaba al alcance de esclavos, campesinos, mujeres y aristócratas por igual. Para garantizar el suministro constante de vino a los soldados y colonos romanos, la viticultura y la producción de vino se extendieron a todas las partes del imperio. Los romanos diluían el vino antes de beberlo. El vino también se utilizaba con fines religiosos, en las libaciones a las deidades.
Aunque la cerveza se bebía en la Antigua Roma , fue reemplazada en popularidad por el vino. [33] Tácito escribió despectivamente sobre la cerveza elaborada por los pueblos germánicos de su época. También se sabía que los tracios consumían cerveza hecha de centeno, incluso desde el siglo V a. C., como dice el antiguo logógrafo griego Hellanicus de Lesbos . Su nombre para la cerveza era brutos o brytos . Los romanos llamaban a su bebida cerevisia , de la palabra celta para ello. Al parecer, algunos legionarios romanos disfrutaban de la cerveza . Por ejemplo, entre las tablillas de Vindolanda (de Vindolanda en la Britania romana , fechadas c. 97-103 d. C.), el decurión de caballería Masculus escribió una carta al prefecto Flavius Cerialis preguntando por las instrucciones exactas para sus hombres para el día siguiente. Esto incluía una solicitud cortés para que se enviara cerveza a la guarnición (que había consumido por completo su stock anterior de cerveza). [34]
Varias civilizaciones indígenas americanas desarrollaron bebidas alcohólicas, de las que todavía se producen muchas versiones.
El pulque , u octli, es unabebida alcohólicahecha a partir delfermentadodelmagueyy es una bebida nativa tradicional deMesoamérica.[36]Aunque comúnmente se cree que es una cerveza, el carbohidrato principal es una forma compleja de fructosa en lugar de almidón.El pulqueestá representado en tallas de piedra de los nativos americanos desde el año 200 d. C. Se desconoce el origen del pulque, pero debido a que tiene una posición importante en la religión, muchos cuentos populares explican sus orígenes.[37]
Balché es el nombre de unvinode mielmayas. La bebida comparte su nombre con el árbol balché (Lonchocarpus violaceus), cuya corteza se fermenta en agua junto con miel de laabeja indígena sin aguijón.[38]
El tepache es una bebida ligeramente alcohólica originaria deMéxicoque se crea fermentandola piña, incluida la cáscara, durante un breve período de tres días.[39]
El tejuino , tradicional del estado mexicano deJalisco, es unade maízque implica la fermentaciónde masa de maíz.
Chicha es una palabra española para cualquier variedad de bebidas fermentadas tradicionales de la región de los Andes de América del Sur. Puede estar hecha de maíz,de mandioca(también llamada yuca o mandioca) o frutas, entre otras cosas.[40]Durante elImperio Inca,a las mujeres se les enseñaban las técnicas de elaboración de chicha enAcllahuasis(escuelas femeninas).La chicha de jorase preparagerminandomaíz, extrayendo losazúcaresde la maltamostoy fermentándolo en grandes recipientes, tradicionalmente enormes tinas de barro, durante varios días. En algunas culturas, en lugar de germinar el maíz para liberar los almidones, el maíz se muele, se humedece en la boca del fabricante de chicha y se forman pequeñas bolas que luego se aplanan y se dejan secar.Las enzimasdiastasas en la saliva del fabricantecatalizanla descomposición delalmidóndel maíz enmaltosa. La chicha de jora se ha preparado y consumido en comunidades de todos los Andes durante milenios. Losincasutilizaban la chicha con fines rituales y la consumían en grandes cantidades durante las fiestas religiosas. Sin embargo, en los últimos años, la chicha preparada tradicionalmente se está volviendo cada vez más rara. Solo en un pequeño número de pueblos y aldeas del surde PerúyBoliviatodavía se prepara. Otras bebidas tradicionales hechas de maíz fermentado o harina de maíz son el pozol y el pox .[41]
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El cauim es una bebida alcohólica tradicional de laspoblacionesindígenasBrasildesde tiempos precolombinos. Todavía se elabora hoy en día en áreas remotas dePanamáySudamérica.El cauimes muy similar ala chichay también se elabora fermentandomandiocao maíz, a veces condimentado con jugos de frutas. Los indios Kuna de Panamá usan plátanos. Una característica distintiva de la bebida es que el material de partida se cocina, se mastica y se vuelve a cocinar antes de la fermentación. Al igual que en la elaboración dela chicha, las enzimas de la saliva delde cauimdescomponen los almidones en azúcares fermentables.
El tiswin , o niwai , es una bebida ceremonial fermentada suave producida por varias culturas que viven en la región que abarca el suroeste delos Estados Unidosy el norte de México. Entre losapaches, el tiswin se elaboraba a partir de maíz, mientras que lostohono o'odhamelaboraban el tiswin consaviade saguaro[42]Latarahumara, llamada tesgüino , se puede elaborar a partir de una variedad de ingredientes diferentes. Evidencias arqueológicas recientes también han revelado la producción de un intoxicante similar a base de maíz entre los antepasados de losindígenas.[43][44]
El vino de cacao se producía durante laetapa formativade laculturaolmecaPuerto Escondidoindica que se elaboraba una bebida alcohólica débil (hasta 5 % de alcohol por volumen) a partir de pulpa de cacao fermentada y almacenada en recipientes de cerámica.[45][46]
Además:
Químicos musulmanes medievales como Jābir ibn Ḥayyān (en latín: Geber, siglo IX) y Abū Bakr al-Rāzī (en latín: Rhazes, c. 865-925 ) experimentaron extensamente con la destilación de varias sustancias. La destilación del vino está atestiguada en obras árabes atribuidas a al-Kindī (c. 801-873 d. C.) y a al-Fārābī (c. 872-950), y en el libro 28 del Kitāb al-Taṣrīf de al-Zahrāwī (en latín: Abulcasis, 936-1013) (posteriormente traducido al latín como Liber servatoris ). [53]
La destilación en China podría haber comenzado durante la dinastía Han del Este (durante los siglos I y II), pero la evidencia arqueológica más antigua encontrada hasta ahora indica que la verdadera destilación de alcohol comenzó en algún momento durante las dinastías Jin o Song del Sur . [22] Se ha encontrado un alambique en un sitio arqueológico en Qinglong, Hebei , que data del siglo XII. [22]
En la India, la verdadera destilación del alcohol se introdujo desde Oriente Medio y en el siglo XIV ya se utilizaba ampliamente en el Sultanato de Delhi . [32]
El proceso de destilación se extendió desde Oriente Medio hasta Italia, [32] donde hay evidencia de la destilación de alcohol en la Escuela de Salerno en el siglo XII. [25] [54] Las obras de Taddeo Alderotti (1223-1296) describen un método para concentrar alcohol que implica una destilación fraccionada repetida a través de un alambique enfriado por agua, con el que se podía obtener una pureza de alcohol del 90%. [55]
En 1500, el alquimista alemán Hieronymus Braunschweig publicó Liber de arte destillandi (El libro del arte de la destilación), el primer libro dedicado exclusivamente al tema de la destilación, seguido en 1512 por una versión mucho más amplia. En 1651, John French publicó El arte de la destilación [ permanent dead link ] el primer gran compendio inglés de la práctica, aunque se ha afirmado [56] que gran parte de él deriva del trabajo de Braunschweig. Esto incluye diagramas que muestran una escala industrial en lugar de una escala de laboratorio de la operación.
Nombres como "agua de vida" han seguido siendo la inspiración para los nombres de varios tipos de bebidas, como el whisky gaélico , el aguardiente francés y posiblemente el vodka . Además, el aguardiente escandinavo akvavit recibe su nombre de la frase latina aqua vitae .
En épocas y lugares de deficiente saneamiento público (como la Europa medieval ), el consumo de bebidas alcohólicas era una forma de evitar enfermedades transmitidas por el agua, como el cólera . [57]
Durante el período moderno temprano (1500-1800), los líderes protestantes como Martín Lutero , Juan Calvino , los líderes de la Iglesia Anglicana e incluso los puritanos no diferían sustancialmente de las enseñanzas de la Iglesia Católica : el alcohol era un regalo de Dios y creado para ser usado con moderación para el placer, el disfrute y la salud; la embriaguez era vista como un pecado (ver Puntos de vista cristianos sobre el alcohol ).
Desde este período hasta al menos principios del siglo XVIII, las actitudes hacia el consumo de alcohol se caracterizaron por un continuo reconocimiento de la naturaleza positiva del consumo moderado y una creciente preocupación por los efectos negativos de la embriaguez. Esta última, que generalmente se consideraba que surgía de la creciente autocomplacencia de la época, se consideraba una amenaza para la salvación espiritual y el bienestar social. El filósofo inglés Thomas Hobbes se lamentaba en su Leviatán de que "la variedad de comportamiento en los hombres que han bebido demasiado es la misma que la de los locos", [58] lo que reflejaba las crecientes preocupaciones éticas hacia el alcohol. La intoxicación también era incompatible con el énfasis emergente en el dominio racional de uno mismo y del mundo y en el trabajo y la eficiencia.
A pesar del ideal de moderación, el consumo de alcohol era a menudo alto. En el siglo XVI, el consumo de bebidas alcohólicas alcanzó los 100 litros por persona por año en Valladolid, España , y los campesinos polacos consumían hasta tres litros de cerveza por día. En Coventry, Inglaterra , la cantidad promedio de cerveza y ale consumida era de aproximadamente 17 pintas por persona por semana, en comparación con aproximadamente tres pintas en la actualidad; a nivel nacional, el consumo era de aproximadamente una pinta por día per cápita. El consumo de cerveza sueca puede haber sido 40 veces mayor que en la Suecia moderna . Los marineros ingleses recibían una ración de un galón de cerveza por día, mientras que los soldados recibían dos tercios de un galón. En Dinamarca , el consumo habitual de cerveza parece haber sido un galón por día para los trabajadores y marineros adultos. [21] Es importante señalar que la cerveza moderna es mucho más fuerte que las cervezas del pasado. Si bien las cervezas actuales tienen entre un 3 y un 5 % de alcohol, la cerveza que se bebía en el pasado histórico generalmente tenía un 1 % aproximadamente. [ cita requerida ] Esto se conocía como ' cerveza pequeña '.
Sin embargo, la producción y distribución de bebidas espirituosas se extendió lentamente. Durante la mayor parte del siglo XVI, el consumo de bebidas espirituosas se siguió haciendo principalmente con fines medicinales . Se ha dicho del alcohol destilado que "el siglo XVI lo creó; el siglo XVII lo consolidó; el siglo XVIII lo popularizó".
Una bebida que claramente hizo su debut durante el siglo XVII fue el champán espumoso . El mérito de ese desarrollo se debe principalmente y erróneamente a Dom Perignon , el maestro enólogo de una abadía francesa . Aunque el vino espumoso registrado más antiguo es Blanquette de Limoux , en 1531, [59] el científico y médico inglés Christopher Merret documentó la adición de azúcar a un vino terminado para crear una segunda fermentación seis años antes de que Dom Perignon se uniera a la Abadía de Hautvillers y casi 40 años antes de que se afirmara que inventó el champán. Alrededor de 1668, Perignon usó botellas fuertes, inventó un corcho más eficiente (y uno que pudiera contener la efervescencia en esas botellas fuertes) y comenzó a desarrollar la técnica de mezclar el contenido. Sin embargo, pasaría otro siglo antes de que se resolvieran los problemas, especialmente las botellas que estallaban, y el champán se volviera popular. [21]
Se desconoce el origen específico del aguardiente de cereales original , el whisky (o whiskey en inglés hiberno ), pero la destilación de whisky se lleva realizando en Irlanda y Escocia desde hace siglos. El primer registro escrito confirmado del whisky data de 1405 en Irlanda; la producción de whisky a partir de cebada malteada se menciona por primera vez en Escocia en una entrada de 1494, aunque ambos países podrían haber destilado alcohol de cereales antes de esta fecha.
El destilado de bebidas alcohólicas se aromatizaba generalmente con bayas de enebro . La bebida resultante se conocía como jenever, la palabra holandesa para "enebro". Los franceses cambiaron el nombre a genievre, que los ingleses cambiaron a "geneva" y luego modificaron a "gin". Originalmente utilizada con fines medicinales, el uso de la ginebra como bebida social no creció rápidamente al principio. Sin embargo, en 1690, Inglaterra aprobó "An Act for the Encouraging of the Distillation of Brandy and Spirits from Corn" y en cuatro años la producción anual de bebidas alcohólicas destiladas, la mayoría de las cuales eran ginebra, alcanzó casi un millón de galones. [21] "Corn" en el inglés británico de la época significaba "grano" en general, mientras que en inglés americano "corn" se refiere principalmente al maíz .
A principios del siglo XVIII, el Parlamento británico aprobó una legislación destinada a fomentar el uso de cereales para destilar bebidas espirituosas. En 1685, el consumo de ginebra había sido de poco más de medio millón de galones, pero en 1714 se situó en dos millones de galones. En 1727, la producción oficial (declarada y gravada) alcanzó los cinco millones de galones; seis años más tarde, solo el área de Londres produjo once millones de galones de ginebra. El gobierno inglés promovió activamente la producción de ginebra para utilizar el excedente de cereales y aumentar los ingresos. Alentados por la política pública, los licores muy baratos inundaron el mercado en una época en la que había poco estigma asociado a la embriaguez y cuando la creciente pobreza urbana de Londres buscaba alivio de las nuevas inseguridades y las duras realidades de la vida urbana. Así se desarrolló la llamada epidemia de ginebra . [21]
Aunque los efectos negativos de ese fenómeno pueden haber sido exagerados, el Parlamento aprobó una ley en 1736 para desincentivar el consumo prohibiendo la venta de ginebra en cantidades inferiores a dos galones y aumentando drásticamente el impuesto sobre ella. Sin embargo, el pico de consumo se alcanzó siete años después, cuando la nación de seis millones y medio de personas bebió más de 18 millones de galones de ginebra. Y la mayor parte fue consumida por la pequeña minoría de la población que vivía entonces en Londres y otras ciudades; la gente del campo consumía en gran medida cerveza, ale y sidra . [21]
Después de su auge, el consumo de ginebra disminuyó rápidamente. De dieciocho millones de galones en 1743, bajó a poco más de siete millones de galones en 1751 y a menos de dos millones en 1758, y en general disminuyó hasta finales de siglo. Una serie de factores parecen haber convergido para desalentar el consumo de ginebra. Entre ellos se incluyen la producción de cerveza de mayor calidad y menor precio, el aumento de los precios del maíz y los impuestos que erosionaron la ventaja de precio de la ginebra, una prohibición temporal de la destilación, una creciente crítica de la embriaguez, un nuevo estándar de conducta que criticaba la grosería y el exceso, un mayor consumo de té y café , un aumento de la piedad y una creciente industrialización con el consiguiente énfasis en la sobriedad y la eficiencia laboral. [21]
Si bien la embriaguez todavía era una parte aceptada de la vida en el siglo XVIII, el siglo XIX traería un cambio de actitudes como resultado de la creciente industrialización y la necesidad de una fuerza laboral confiable y puntual. Se necesitaba autodisciplina en lugar de autoexpresión, y la orientación hacia la tarea tuvo que reemplazar a la convivencia relajada. La embriaguez llegaría a definirse como una amenaza para la eficiencia y el crecimiento industrial. [21]
El etanol puede producir un estado de anestesia general y históricamente se ha utilizado para este propósito (Dundee et al., 1969). [60]
Las bebidas alcohólicas desempeñaron un papel importante en las Trece Colonias desde sus inicios. Por ejemplo, el Mayflower envió más cerveza que agua cuando partió hacia el Nuevo Mundo en 1620. Si bien esto puede parecer extraño visto desde el contexto moderno, tenga en cuenta que beber vino y cerveza en ese momento era más seguro que beber agua, que generalmente se tomaba de fuentes que también se usaban para eliminar aguas residuales y basura. [61] La experiencia demostró que era más seguro beber alcohol que el agua típicamente contaminada en Europa . [ cita requerida ] El alcohol también era un analgésico eficaz , proporcionaba la energía necesaria para el trabajo duro y, en general, mejoraba la calidad de vida.
Durante cientos de años, los antepasados ingleses de los colonos habían consumido cerveza y ale . Tanto en Inglaterra como en el Nuevo Mundo, la gente de ambos sexos y de todas las edades solía beber cerveza con sus comidas. Debido a que importar un suministro continuo de cerveza era caro, los primeros colonos elaboraban su propia cerveza. Sin embargo, era difícil elaborar la cerveza a la que estaban acostumbrados porque las levaduras silvestres causaban problemas en la fermentación y daban como resultado una bebida amarga y poco apetitosa. Aunque en Nueva Inglaterra crecía lúpulo silvestre , se encargaban semillas de lúpulo a Inglaterra para cultivar un suministro adecuado para la cerveza tradicional. Mientras tanto, los colonos improvisaron una cerveza hecha con ramitas de abeto rojo y negro hervidas en agua, así como una cerveza de jengibre .
La cerveza se designaba [ ¿por quién? ] X, XX o XXX según su contenido de alcohol . Los colonos también aprendieron a hacer una amplia variedad de vinos a partir de frutas. Además, elaboraban vino a partir de productos como flores, hierbas e incluso hojas de roble. En un principio, los viticultores franceses fueron llevados [¿ por quién? ] al Nuevo Mundo para enseñar a los colonos cómo cultivar uvas.
Los colonos se adhirieron a la creencia tradicional de que los licores destilados eran aqua vitae , o agua de vida. Sin embargo, el ron no estuvo disponible de manera común hasta después de 1650, cuando se importó del Caribe . El costo del ron disminuyó después de que los colonos comenzaron a importar melaza y azúcar de caña directamente y destilaron su propio ron. En 1657, una destilería de ron estaba funcionando en Boston . Tuvo mucho éxito y en una generación la producción de ron se convirtió en la industria más grande y próspera de la Nueva Inglaterra colonial.
Casi todas las ciudades importantes, desde Massachusetts hasta las Carolinas, tenían una destilería de ron para satisfacer la demanda local, que había aumentado drásticamente. El ron se disfrutaba a menudo en bebidas mezcladas, incluido el flip . Esta era una bebida popular de invierno hecha de ron y cerveza endulzada con azúcar y calentada sumergiendo un atizador de chimenea al rojo vivo en la taza para servir. El alcohol se veía positivamente, mientras que su uso excesivo se condenaba. Increase Mather (fallecido en 1723) expresó la opinión común en un sermón contra la embriaguez : "La bebida es en sí misma una buena criatura de Dios y debe recibirse con agradecimiento, pero el abuso de la bebida es de Satanás; el vino es de Dios, pero el borracho es del Diablo".
En el período colonial de Estados Unidos, desde alrededor de 1623, cuando un ministro de Plymouth llamado William Blackstone comenzó a distribuir manzanas y flores, hasta mediados del siglo XIX, la sidra dura era la principal bebida alcohólica del pueblo. La sidra dura fue prominente durante todo este período y no había nada comparable en alcance o disponibilidad. Era uno de los pocos aspectos de la cultura estadounidense que todas las colonias compartían. El asentamiento a lo largo de la frontera a menudo incluía un requisito legal por el cual se exigía un huerto de manzanos maduros que dieran fruto dentro de los tres años posteriores al asentamiento antes de que se otorgara oficialmente un título de propiedad. Por ejemplo, la Compañía de Ohio exigía a los colonos que plantaran no menos de cincuenta manzanos y veinte durazneros en tres años. Estas plantaciones garantizarían los títulos de propiedad. En 1767, la familia media de Nueva Inglaterra consumía siete barriles de sidra dura al año, lo que equivale a unos 35 galones por persona. A mediados del siglo XIX, los inmigrantes recién llegados de Alemania y otros lugares aumentaron la popularidad de la cerveza, y el movimiento de abstinencia y la continua expansión hacia el oeste hicieron que los agricultores abandonaran sus huertos de sidra. [62]
A principios del siglo XIX, los estadounidenses habían heredado una tradición de consumo de alcohol abundante . Beber licor fuerte era una práctica universalmente popular en los Estados Unidos de principios del siglo XIX. [63] Se consumían muchos tipos de alcohol. Una de las razones de este consumo excesivo de alcohol se atribuía [¿ por quién? ] a una sobreabundancia de maíz en la frontera occidental , que fomentaba la producción generalizada de whisky barato. Fue en esta época cuando el alcohol se convirtió en una parte importante de la dieta estadounidense. [ cita requerida ] En la década de 1820, los estadounidenses bebían siete galones de alcohol por persona al año. [64] [65] [ se necesita cita para verificar ]
En la América colonial, la contaminación del agua era común. Dos formas de garantizar que las enfermedades transmitidas por el agua, como la fiebre tifoidea y el cólera , no se transmitieran por el agua eran hervirla en el proceso de hacer té o café, o usarla para hacer alcohol. Como resultado, el consumo de alcohol era mucho mayor en el siglo XIX de lo que es hoy: 7,1 galones estadounidenses (27 L) de alcohol puro por persona por año. [66] Antes de la construcción del Canal de Erie , el transporte de grano desde el oeste era prohibitivo en términos de costos; los agricultores en cambio convertían su grano en alcohol para enviarlo hacia el este. Esta dependencia del alcohol como fuente de ingresos condujo a la Rebelión del Whisky de 1794. Más tarde en el siglo XIX, la oposición al alcohol creció en la forma del movimiento de templanza , que culminó con la Prohibición en los Estados Unidos de 1920 a 1933.
El vino de palma jugó un papel social importante en muchas sociedades africanas.
En las sociedades tradicionales de todo el continente africano han existido bebidas alcohólicas líquidas y similares a papilla , creadas mediante la fermentación del sorgo , el mijo , el plátano o, en tiempos modernos, el maíz o la mandioca . [67]
Los nativos hawaianosproducen okolehao a partir del jugo extraído de las raíces de laplanta ti.[68]
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Portal de bebidas
Portal de historiaparece ser la dinastía Han del Este... el período más probable para el comienzo de la verdadera destilación de bebidas espirituosas en China es durante las dinastías Jin y Song del Sur.
En
Waking Giant: America in the Age of Jackson,
el historiador David S. Reynolds escribe que en 1820, los estadounidenses gastaban en licor una suma mayor que el presupuesto del gobierno federal. A mediados de la década de 1820, el consumo anual per cápita de alcohol absoluto alcanzó los siete galones, más de tres veces la tasa actual.
30.^http://archaeology.about.com/od/wterms/qt/wine.htm Archivado el 28 de febrero de 2014 en Wayback Machine.