El tiswin (conocido como tesgüino y tejuino en México) es una bebida alcohólica elaborada a partir de maíz . El tiswin es también el vino sagrado de saguaro de los tohono o'odham , un grupo de aborígenes estadounidenses que residen principalmente en el desierto de Sonora del sureste de Arizona y el noroeste de México .
El saguaro , el cactus más grande del mundo, es en muchos aspectos el árbol sagrado de los Tohono O'odham , que residen en el desierto de Sonora, en el sureste de Arizona y el noroeste de México. A partir del fruto del saguaro, realizan una fermentación sagrada llamada tiswin o, a veces, nawai .
La antigua receta apache para hacer tiswin requería remojar los granos de maíz ( Zea mays subsp. mays ) hasta que brotaran y alcanzaran un tamaño de 1 ⁄ 2 pulgada, momento en el que se retiraban del agua y se molían hasta formar una masa similar a una pulpa. Luego se hervían (durante varias horas) en agua caliente y se colaban. La masa resultante se endulzaba con harina de mezquite o jarabe de saguaro y se dejaba fermentar en una jarra de barro para fermentación que nunca se lavaba para conservar la eficacia de los organismos necesarios para la fermentación. El producto terminado tenía que beberse dentro de las pocas horas posteriores a su preparación, o el alcohol se volvería acético, lo que le daría un sabor agrio. [1]
Los indios nativos americanos de Nuevo México conservaban una práctica diferente para hacer tiswin (al que llamaban tesquino ). Allí, tomaban 10 libras de maíz que tostaban en un horno hasta que adquirían un color marrón claro. Después de tostarlo, el maíz se molía grueso y se colocaba dentro de una olla grande de barro, donde se añadían 4 galones de agua. A esto, se añadían 8 conos preenvasados de piloncillo (azúcar de caña integral), junto con 6 ramas de canela y 3 cáscaras de naranja para darle sabor. La infusión se dejaba reposar durante 4 o 5 días, en lugares donde el clima era cálido, o más tiempo en lugares donde el clima era frío. Después, el líquido se colaba y se servía. [1]
Una receta alternativa de los nativos americanos, elaborada por los tohono o'odham , consistía en tomar el fruto del cactus saguaro en junio y esparcirlo sobre la paja de un árbol para que se secara. Luego se recogía el fruto del cactus y se hervía en agua y luego se colaba a través de una estera de hierba o ramas para quitarle las semillas. El jugo se reducía a un jarabe y se colocaba caliente en una vasija de barro ( olla ), cuya parte superior se cubría y se ataba con un paño y se sellaba con un poco de cerámica rota, cubierta con barro y arcilla húmeda. Cuando llegaba el festival del saguaro, se abrían estas vasijas de barro y se mezclaba el jarabe con agua y se dejaba fermentar, formando así el tiswin . [2]
La imposibilidad de obtener tiswin fue una de las razones por las que Gerónimo y otros abandonaron su reserva e intentaron regresar a la tierra de sus antepasados. [3] [4]
