Gachas

Otros platos hechos con granos cocidos en agua, que también pueden describirse como gachas, reciben con mayor frecuencia nombres regionales, como polenta o grits (este último, una preparación tradicional en todo el sur de Estados Unidos proveniente de los pueblos originarios), y se preparan y sirven según las diferentes tradiciones locales.

La cebada era el grano usado habitualmente, aunque podían utilizarse otros cereales o áfaca, según las condiciones locales.

Las gachas podían cocinarse en un caldero metálico grande sobre carbón, o calentarse en un recipiente de barro más barato añadiendo piedras calientes hasta que hervían.

Hasta que el pan con levadura y los hornos para cocerlo se hicieron comunes en Europa, las gachas fueron la forma típica de preparar cereales.

Los granos de alforfón tostados también pueden cocerse en leche o agua, añadiéndose luego azúcar para obtener un desayuno popular ruso.