Amazake
AFI: [ɑmɑzɑkɛ]) es una bebida japonesa tradicional, dulce y escasa o ligeramente alcohólica hecha a partir de arroz fermentado; el cual se suele servir como postre o aperitivo.
La receta básica del amazake es la misma que se ha usado por cientos de años.
El hongo kōji se le agrega (a partir de arroz previamente fermentado) al arroz entero cocido que una vez preparado se ha dejado a una temperatura de alrededor de 50 a 60 °C, causando así que no fermente la mezcla (a diferencia del sake), pero que las enzimas provenientes del hongo permanezcan activas y descompongan los carbohidratos en azúcares simples.
Además, muchos santuarios sintoístas dan o venden amazake en el Año Nuevo.
En el siglo XX, se hizo disponible el amazake en versión instantánea, envasado en lata listo para su consumo.
