Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor dulce, como son los diferentes monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, aunque a veces se usa incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos.
Los azúcares son elementos primordiales, y están compuestos solamente por carbono, oxígeno e hidrógeno.
[1] Los azúcares se clasifican según el número de unidades de los que están formados: Formados solo por una unidad, también se llaman azúcares simples.
Los más presentes en la naturaleza son los siguientes: Formados por dos monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman azúcares dobles.
Los más presentes en la naturaleza son los siguientes: Formados por tres monosacáridos, iguales o diferentes, también se llaman azúcares triples.