Trinidad y Tobago tiene una historia única y su comida está influenciada por los estilos culinarios de la India , el sur de Asia , África occidental , criolla , europea , estadounidense , china , amerindia y latinoamericana . La comida de Trinidad y Tobago está dominada por una amplia selección de platos, en particular, los dobles, el roti, el pelau, el callaloo y el cangrejo al curry y las albóndigas. Trinidad y Tobago también es conocida por sus provisiones preparadas, como dasheen (raíz de taro), batata, eddoes, mandioca, ñame, sopas y guisos, también conocidos como comida azul en todo el país. Correspondiente al evento del Día de la Comida Azul que se celebra anualmente en Trinidad y Tobago. [ cita requerida ]
Las verduras típicas que se utilizan en la cocina de Trinidad y Tobago incluyen una variedad de verduras de hoja verde y tubérculos. Entre las verduras de hoja verde se encuentran la espinaca de Malabar ( poi bhaji), el taro (dasheen), el amaranto espinoso ( chaurai bhaji ) y las hojas de moringa . Otras verduras comunes incluyen la berenjena (melongene o baigan) , el melón amargo ( carailli), las judías largas ( bodi), las judías verdes ( seim ), el bacalao ( saijan ), la calabaza de botella ( lauki ), el quimbombó (ochro), los tomates , la calabaza , los pimientos morrones y los pepinos . [1]
Otro elemento distintivo de la cocina de Trinidad y Tobago es la variedad de provisiones y almidones, entre los que se incluyen las patatas ( aloo ), las batatas , el taro (dasheen), la mandioca , el eddoes , el ñame , los plátanos y los plátanos verdes (higos verdes).
Los platos trinitarios utilizan una gran variedad de hierbas, muchas de las cuales son populares en todo el Caribe. Un sabor característico de la cocina trinitaria es el del culantro (conocido localmente como chadon beni o bandhaniya ). El culantro es omnipresente en el condimento verde trinitario que forma la base de muchos platos, especialmente platos de carne. También se utiliza solo como guarnición. Otras hierbas distintivas son el falso orégano (tomillo portugués), el orégano cubano (tomillo de hoja ancha o pudina ), el apio , el perejil , las cebollas verdes (cebollino) y el tomillo . Además, las hojas de laurel y la hierba de limón (hierba de la fiebre) se utilizan en algunos platos y bebidas. Las hojas de curry (carapoulay) a veces se utilizan en los curries. [1]
Entre las especias aromáticas más utilizadas se encuentran la cebolla , el ajo , el jengibre y una variedad de pimientos. Los pimientos son parte integral de la cocina de Trinidad y Tobago, en particular los pimientos scotch bonnet y pimento, que son los más utilizados en la cocina diaria, así como los pimientos de ave, los pimientos de cayena , los pimientos cherry y el famoso pimiento escorpión .
Las especias son otra parte importante de la cocina de Trinidad y Tobago: las especias utilizadas reflejan la historia de la servidumbre india y la variedad de especias traídas a las islas (Trinidad especialmente), así como otras especias traídas a las islas y las nativas de la región. El curry en polvo es extremadamente común, así como las especias asociadas con los curries de influencia india: cúrcuma (hardi), comino ( jeera ), fenogreco ( methi ) y cardamomo ( elaichi ). Otras especias comunes incluyen canela, nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica, anís estrellado, anís y cáscara de naranja seca, así como mezclas de especias como varias masalas, variedades de curry en polvo y mezclas de especias comunes.
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Los desayunos más populares incluyen dobles ; roti (generalmente sada roti [2] ) servido con una variedad de platos de verduras al curry, asadas o fritas; pan frito servido con pescado salado , carne o platos de verduras; y pan de coco servido con una variedad de rellenos.
El plato Doubles se prepara con dos baras (masa frita plana) y channa ( garbanzos ) al curry y se sirve con aderezos como salsa de pimienta , kuchela y chutneys de tamarindo , mango , pommecythere , pepino y bandhaniya . Es uno de los desayunos más populares en las islas, aunque se come a cualquier hora del día.
Un desayuno tradicional indo-trinitario y tobagonio consiste en sada roti , un tipo de pan sin levadura elaborado con harina, levadura en polvo y agua. La masa se extiende y se cuece en una sartén plana de hierro fundido, llamada tawa . La masa cocida se corta en cuartos y se sirve con una variedad de verduras fritas, tarkaris o chokhas. [3] A veces se come pan frito en su lugar y se hace con harina, levadura en polvo y levadura y luego se fríe en aceite. Por lo general, el desayuno es vegetariano, sin embargo, a veces se agrega pescado salado . Algunos platos de desayuno incluyen baigan chokha ( berenjena asada y machacada ), damadol chokha [4] ( tomates asados y machacados ), pepper chokha (pimientos asados y machacados), aloo chokha ( papas hervidas, asadas y machacadas ), karaili chokha ( melón amargo asado y machacado ), murtani o upar ghar (combinación de berenjena asada y machacada, tomate, pimiento y okra), bodi ( alubias largas ) fritas o al curry , aloo (papas) fritas o al curry, ochro/bhindhi (okra) fritas o al curry, seim ( alubias jacinto ) fritas o al curry , karaili ( melón amargo ) fritas o al curry , calabaza o kohra tarkari (calabaza hervida a fuego lento con especias y condimentos), saijan ( muslo ) frito o al curry, lauki ( calabaza de botella ) frito o al curry , bhaji (hecho con arbusto dasheen joven) (hojas de taro , hojas de espinaca , hojas de saijan (palillo) u hojas de chaurai (amaranto espinoso) ) y/o plátanos fritos .
El pan frito sin levadura se suele servir con tiburón frito, bacalao seco y salado , buljol (bacalao salado con pimientos dulces frescos , tomates, pepinos y, a veces, huevos duros ), sardinas , arenque (pescado ahumado, salado y seco), tocino , plátano frito, pollo guisado o carne en conserva con cebollas y tomates.
El pan de coco horneado generalmente se sirve con accra frito ( buñuelos de pescado salado ), buljol, morcilla , mantequilla, pasta de queso (una mezcla de queso, mantequilla, mostaza, cebolla rallada, mayonesa y condimento verde) o carne guisada, como pollo.
El horneado y el tiburón son un plato de desayuno popular en las playas locales, como Maracas Beach (Trinidad) y Store Bay (Tobago), especialmente los fines de semana.
Otros alimentos para el desayuno incluyen tortas de tania ( torta de dasheen frita ) y yuca hervida con mantequilla .
Las bebidas calientes más comunes que se consumen en el desayuno incluyen té de cacao (chocolate caliente) elaborado con bolas de cacao caseras, gachas de harina de maíz y farine (una delicia amerindia).
Un plato muy popular y conocido a nivel nacional con raíces claramente africanas es el callaloo , un acompañamiento hecho con hojas tiernas de dasheen o taro , okra (conocido localmente como ochro ), cangrejo o colas de cerdo, calabaza , cebollas , leche de coco , pimiento y condimentos verdes como cebollino , cilantro y culantro (localmente llamado chadon beni del nombre francés para el cardo Cnicus "Chardon Bénit" o bandhaniya del nombre en hindi para el cilantro silvestre " ban (silvestre) dhaniya (cilantro) ").
El callaloo se sirve a menudo con coo coo de harina de maíz , [5] [ se necesita una mejor fuente ] plátano, mandioca, batatas , albóndigas, arroz y cangrejo al curry.
Este plato de callaloo no es el mismo que el callaloo jamaicano, que se hace con hojas de amaranto, cebollas, ajo y tomates.
El pelau es un plato a base de arroz muy popular en Trinidad y Tobago, así como el pollo guisado , el pan de árbol con aceite, el pastel de macarrones , los rabos de buey , el dhal y el arroz, entre muchos otros.
Los platos de Trinidad y Tobago suelen prepararse al curry , guisados o a la parrilla . En los comercios locales de Trinidad y Tobago se puede comprar una gran variedad de pescados y mariscos, como pez volador , pez rey, carite , langostinos , sapatay, pez rojo, camarones , bonito , langosta , caracoles y cangrejos , tilapia y cascadura de temporada.
Uno de los platos más populares de Trinidad y Tobago es el pato al curry, que se sirve con roti o arroz. A menudo se celebran concursos locales de cocina de pato al curry en los que se crean múltiples variaciones. El pato al curry, un plato sencillo de preparar pero difícil de dominar, se considera un manjar que se puede servir en cualquier momento.
Un plato popular de Trini es el pastel de macarrones , un horneado de pasta de macarrones , con huevos y queso , y una variedad de otros ingredientes potenciales que pueden cambiar según la receta que se utilice.
La comida de Tobago está dominada por una amplia selección de platos de mariscos, en particular, cangrejo al curry y albóndigas , y Tobago también es conocida por sus provisiones suntuosamente preparadas, como dasheen ( raíz de taro ), batata , eddoe , mandioca , ñame , sopas y guisos , también conocidos como comida azul en todo el país. El "caldo de pescado", una sopa hecha al estilo de Bouillabaisse, es bastante popular como plato principal o como acompañamiento.
Otro plato local es el raro manjar cascadu ( cascadura ), que es un pequeño pez de agua dulce. El pescado se cocina al curry y se sirve con arroz de laguna, mandioca y ñame . Existe una leyenda local en Trinidad que dice que quien coma cascadu regresará a Trinidad para terminar sus días. [6]
Los trinitarios acompañan sus comidas con diversos condimentos; estos pueden incluir salsas de pimienta, chutneys y encurtidos y a menudo son caseros.
Las salsas de pimientos se preparan con pimientos Scotch Bonnet u otros pimientos picantes, ya sea picados o troceados, y otras especias. A veces pueden incluir lima o limón, así como otras verduras, y vienen en muchas variaciones y sabores. La murtanie (suegra) es otro condimento popular que es una mezcla picante de pimientos Scotch Bonnet picados en trozos grandes, zanahorias, karaili ( melón amargo ) y otras especias.
Los chutneys también son populares y a menudo incluyen chaltar ( dillenia indica ), mango , tamarindo , pepino , pommecythère , bandhaniya , dhaniya , tomate y coco . Se comen más comúnmente con doubles , aloo pie , saheena , baiganee, kachori y pholourie . Hay una variedad de encurtidos populares conocidos localmente como Achar que se usan comúnmente. Kuchela es una versión picante rallada, generalmente hecha de mango, pero a veces se hace de pommecythère , siendo la versión de mango la más popular. Otras versiones de Achars están hechas de mango, pommecythère , tamarindo, amla , limón , lima y chulta .
El condimento verde es extremadamente popular, una salsa fría a base de culantro o chadon beni, hecho puré con cebollas verdes, ajo, pimiento, vinagre y otras hierbas, que se puede utilizar como condimento de mesa o adobo.
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Entre los alimentos callejeros recién preparados más populares se incluyen:
Otros alimentos callejeros comunes incluyen wontons , sopa de maíz , cerdo geera (comino) , pollo geera, kebabs , gyros , pasteles , ostras crudas (generalmente vendidas en puestos donde hay una antorcha de queroseno encendida o flambeau , con una salsa picante dulce/caliente principalmente con cilantro o bandhaniya también conocido como shadon beni o culantro ), pasteles de pescado , pasteles de macarrones , pasteles de queso, pasteles de carne (muchos vecindarios trinitarios cuentan con un pastelero local) y pows (pao-tzu cantonés < baozi, rollo envuelto al vapor con relleno salado o dulce - bollos al vapor rellenos de carne, típicamente cerdo char siu ). Los rollitos de salchicha también se comen como bocadillos de mediodía y están disponibles en puestos que generalmente se encuentran a lo largo de las calles del país.
Cuando es temporada, la mazorca de maíz asada y hervida se puede encontrar a cualquier hora del día o de la noche.
En ocasiones festivas (Carnaval, Día del Distrito y la mayoría de los días festivos), los alimentos callejeros también incluyen carne de animales salvajes, como ciervo, iguana , manicou ( phalangeriformes ), tatou ( armadillo ) y agutí , por nombrar algunos. Estos se preparan como un plato criollo o al curry, y se sirven con una amplia variedad de salsas de pimienta locales.
En los días calurosos, los lugareños disfrutan de helado , conos de nieve (servidos en varios colores, sabores y formas, a menudo endulzados con leche condensada ), paletas heladas , kulfi , freezies, bolsitas de helado, granizados de coco , agua de coco y gelatina de coco fresco .
Las comidas especiales de Navidad incluyen aperitivos como pastelles (llamados hallaca en Venezuela , donde son originarios), pholourie , saheena, baiganee, kachori y pasteles de pollo o cerdo. Los platos principales incluyen jamón con ajo ( carne vinha-d'alhos , un plato portugués ), jamón al horno , pavo o pollo al horno, pastel de macarrones , pastel de pescado , papas asadas con ajo, carne a la parrilla o en barbacoa (pollo, camarones, pescado o cordero), maíz , guisantes , arroz navideño (también llamado español o festivo), arroz frito , chow mein , lo mein , pollo asado chino, camarones a la pimienta, diferentes tipos de curry (pollo, cabra , pato, pescado, camarones, cangrejo, baigan, channa y aloo), roti y dal bhat (arroz) . Entre los postres se encuentran el pastel de frutas , el pastel negro (pastel de ron) , el pan dulce, el ponche de mandioca, las gotas de coco, el bizcocho, el pastel de chocolate, el pastel Dundee , el panecillo de pasas o grosellas, el khurma y el gulab jamun . Entre las bebidas se incluyen los refrescos, el agua de coco , los jugos (de mango, naranja o arándano), la cerveza de jengibre , el ponche crema , el ponche de huevo , el té de cacao y la acedera .
Los platos tradicionales de Diwali y otros festivales hindúes y comidas de oración incluyen aperitivos como pholourie , saheena, baiganee, bara y kachori . Los platos principales incluyen roti (más comúnmente dalpuri y paratha ) y karhi y arroz servidos con condimentos como achar o anchar , kuchela , suegra (verduras encurtidas), salsa de pimienta y platos como mango al curry , bhaji ( arbusto dasheen o cualquier espinaca), calabaza o kohra tarkari (calabaza), curry channa y aloo ( garbanzos y patatas ), baigan frito o al curry ( berenjena ), bodi frito o al curry ( alubias largas ), seim frito o al curry ( alubias jacinto ), curry eddoes , curry chataigne o katahar ( nuez de pan ) y otros tarkaries ( curries vegetarianos ). Los postres incluyen mohan bhog (parsad) , lapsi y suhari, burfi , khurma , gulab jamun , pera , rasgulla , batasa, gujiya , gulgula , roat, kheer (arroz dulce) , laddu y jalebi . Tradicionalmente se sirve sobre una hoja de sohari ( Calathea lutea ). [9]
Las comidas especiales de Eid , Hosay y otras fiestas musulmanas incluyen curry de cabra , curry channa y aloo, sawine , burfi , rasgulla , sirnee, maleeda , halwa y baklawa . [ cita necesaria ]
Los postres locales populares suelen ser extremadamente dulces. Las botanas locales incluyen pone de yuca o coco y guayabas guisadas , mollejas , bolitas de pata , bolitas de tamarindo, bolitas de bene (palitos o tortas), toolum, queso de guayaba (pasta de guayaba), jub jub y tortas de azúcar , pastel de nueces, chile bibi y moreno. dulce de azúcar. Los chocolateros y pasteleros locales fabrican varios tipos diferentes de dulces. Delicias indias como kheer (arroz dulce o meetha bhat ), sawiyan , khurma, gulab jamoon , roat, laddu , jalebi , halwa , mohan bhog (parsad) , sirnee, lapsi y suhari, rasgula , gulgula , rasmalai , pera , modak , doodhpitty. , gujiya , batasa y burfi también son populares.
Hay muchas bebidas populares diferentes en Trinidad. Estas incluyen, varias bebidas dulces [sodas] ( Chubby's , Busta , LLB (lima limón y bitters) , Solo , Peardrax , Coca-Cola , Fanta , Pepsi , Dr. Pepper y Sprite [10] ), Malta , Smalta, Shandy , jugo de cítricos , cerveza de jengibre , cerveza Guinness , ponche de maní , ponche de channa ( garbanzo ), ponche de remolacha, acedera , mauby , ponche de musgo de mar , ponche de barbadina , ponche de guanábana y ponche de papaya.
Las cervezas Carib y Stag son cervezas lager locales muy populares. También existen las Carib Light y Carib Shandys, que vienen en sabores Sorrel, Ginger y Lime.
El agua de coco se puede encontrar en toda la isla. El ron se inventó en el Caribe, por lo que Trinidad y Tobago cuenta con tiendas de ron en toda la isla, que sirven los favoritos locales, como ponche-de-crème, ron puncheon y vinos caseros hechos con frutas locales. El alcohol casero también es popular. Los bitters (especialmente el elaborado por House of Angostura ) también son populares.
El agua de pacro es una bebida a base de mariscos que se obtiene hirviendo varios moluscos quitónicos , como el Chiton tuberculatus [11], pero que también tiene otros usos culinarios, como en caldos para sopas. [12] La bebida tiene reputación de ser afrodisíaca, además de tener otras propiedades terapéuticas. [13] El agua de pacro a veces se puede encontrar en festivales o celebraciones públicas. [14]
Las frutas disponibles en Trinidad incluyen mangos (por ejemplo, Axe, Bread, Bastapool, Button, Belly-bef, Calabash, Cedar, Cutlass, Doudouce, Egg, Graham, Bombay , Ice Cream , Julie , Long, Pawpaw, Peter, Rose, Round, Spice, Starch, Tommy, Teen, Turpentine, Vert, Zabrico), fruta del pan , acedera ( roselle ), maracuyá , sandías, zapote ( Manilkara zapota ), pommerac ( Syzygium malaccense ), guayabas, pommecythère ( Spondias dulcis ), caimite ( caimite ), abiu , cinco dedos ( carambola ), cerezas, zaboca ( aguacate ), papaya , chenette ( Melicoccus bijugatus ), piñas , naranjas , Portugal ( mandarinas de diversas razas genéticas), ciruelas (Governor, King y variedad común), antillas occidentales Cereza (Barbadense) ( Acerola ), plátanos (sikyé, seda, Gros Michel, Lacatan), barbadina (granadilla), balatá , guanábana , anacardos, tamarindo, Ceres ( Flacourtia indica ), Pois Doux, Cocorita ( Attalea maripa ), Gru-Gru-beff ( Acrocomia aculeata ), Fat-Pork ( Chrysobalanus icaco ), peras y cocos (varias variedades). ). [15]
En Trinidad y Tobago se utilizan muchas frutas para preparar un sabroso y picante manjar conocido como " chow ". Los ingredientes principales del chow suelen ser: la fruta elegida, culantro (bandhaniya), pimienta (en polvo, en salsa o natural), sal y, a veces, ajo y vinagre. Tradicionalmente, las frutas más populares para preparar el chow han sido los mangos, pommeracs , pommecythère , pepinos , tomates , cerezas , piñas , manzanas verdes , peras y ciruelas .
Las frutas se "condimentan" con el resto de los ingredientes base y las frutas más grandes (como el mango y la piña) suelen cortarse en trozos del tamaño de un bocado. [16]
