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Macarrones

Macarrones con queso caseros , con hierbas secas y pimienta molida
Troquel de macarrones con forma de codo : vista frontal (izquierda) y vista posterior (derecha)

Los macarrones ( / ˌmækəˈroʊni / , italiano : maccheroni ) son pastas con forma de tubos estrechos. [ 2 ] Los macarrones , hechos con trigo duro , se suelen cortar en trozos cortos; los macarrones curvos se pueden denominar macarrones en forma de codo. Algunas máquinas caseras pueden hacer formas de macarrones pero, como la mayoría de las pastas, los macarrones suelen fabricarse comercialmente mediante extrusión a gran escala . La forma curva se crea mediante diferentes velocidades de extrusión en lados opuestos del tubo de pasta cuando sale de la máquina.

La palabra macarrones se utiliza a menudo como sinónimo de macarrones con forma de codo, ya que es la variedad más utilizada en las recetas de macarrones con queso . [3] En Italia y otros países, el sustantivo maccheroni puede referirse a la pasta corta recta, tubular y de extremos cuadrados ( lit. ' pasta corta ' ) o a platos de pasta larga, como los maccheroni alla chitarra y la frittata di maccheroni , que se preparan con pasta larga como los espaguetis . En los Estados Unidos, las regulaciones federales definen tres formas diferentes de pasta seca, como los espaguetis, como un "producto de macarrones". [4]

Etimología

En italiano , maccheroni se refiere a una pasta alargada, no necesariamente en forma tubular. [5] Este significado general todavía se conserva fuera de Roma y en diferentes idiomas que tomaron prestada la palabra.

Maccheroni proviene del italiano maccheroni ( en italiano: [makkeˈroːni] ), forma plural de maccherone . El consenso académico apoya la posición de que la palabra se deriva del griego μακαρία ( makaría ), [6] una especie de caldo de cebada que se servía para conmemorar a los muertos. [7] [8] [9] [10] [11] [ 12] [13] [14] [15] A su vez, eso proviene de μάκαρες ( mákares ), que significa los 'benditos, muertos benditos', el plural de μάκαρ ( mákar ), que significa 'bendito, feliz'; μακάριος ( makários , de μάκαρ (mákar) + -ιος (- ios , sufijo adjetivo)) y Μακάριος ( Makários ), ' Makarios ' (forma latinizada: Macarius ), son términos derivados. [16] [17] Las muchas variedades a veces difieren entre sí debido a la textura de cada pasta: rigatoni y tortiglioni , por ejemplo, tienen crestas a lo largo de sus longitudes, mientras que chifferi , lumache , lumaconi , pipe , pipette , etc. se refieren a pastas en forma de codo similares a los macarrones en la cultura norteamericana.

Sin embargo, el lingüista italiano G. Alessio sostiene que la palabra puede tener dos orígenes. El primero es el griego medieval μακαρώνεια ( makarṓneia ), ' canto fúnebre ' (enunciado en sec. XIII por Jaime de Bulgaria), que significaría 'comida fúnebre' y luego 'comida para servir' durante este oficio (véase el μαχαρωνιά ( makharōniá ) de la Tracia Oriental moderna – macharōnia en el sentido de 'plato a base de arroz servido en el funeral'), en cuyo caso, el término estaría compuesto por la doble raíz de μακάριος ( makários ), 'bendito', y αἰωνίως ( aiōníōs ), 'eternamente'. [18] El segundo es el griego μακαρία ( makaría ), ‘caldo de cebada’, que habría añadido el sufijo -ona . [19]

En su libro Delizia! The Epic History of Italians and their Food (2007), John Dickie, en cambio, dice que la palabra macarrones, y sus variantes anteriores como maccheroni , "viene de maccare , que significa golpear o aplastar".

La palabra aparece por primera vez en inglés como makerouns en The Forme of Cury de 1390 , que registra la receta más antigua de macarrones con queso . [20] Más tarde, la palabra pasó a aplicarse a los dandis demasiado elegantes y se asoció con las modas italianas cursis de vestir y pelucas , como en la canción británica del siglo XVIII " Yankee Doodle ".

Uso culinario fuera de Italia

Al igual que ocurre con los platos elaborados con otros tipos de pasta, los macarrones con queso son un plato popular y, a menudo, se hacen con macarrones con coditos. Un plato similar, Älplermagronen , con una base de crema y queso, se originó en Suiza en el siglo XIX. Un plato relacionado, conocido simplemente como macarrones con queso, también se encuentra en Gran Bretaña. [ dudosodiscutir ] [21] [22] En Gran Bretaña, particularmente en Escocia , los macarrones con queso son un relleno popular para pasteles , que a menudo se consumen como comida para llevar o en los campos de fútbol. [23] Un macarrón dulce, conocido como pudín de macarrones, que contiene leche y azúcar (y es bastante similar a un pudín de arroz ) también fue popular entre los británicos durante la era victoriana. [24] Ambrosia todavía fabrica una variedad enlatada popular y se vende en los supermercados del Reino Unido. [25]

En áreas con grandes poblaciones abiertas a la influencia cultural occidental como Hong Kong , Macao , Malasia y Singapur , los chinos locales han adoptado los macarrones como ingrediente para la cocina occidental de estilo chino. En los cha chaan teng ('restaurantes de té') de Hong Kong y los kopi tiam ('cafeterías') del sudeste asiático , los macarrones se cocinan en agua y luego se enjuagan para eliminar el almidón, y se sirven en un caldo claro con jamón o salchichas de Frankfurt , guisantes, hongos negros y, opcionalmente, huevos , que recuerdan a los platos de sopa de fideos . Este es a menudo un plato para el desayuno o un almuerzo ligero. [26] Los macarrones también se han incorporado a la cocina malaya de Malasia, donde se saltean de manera similar al mee goreng utilizando condimentos asiáticos similares a dicho plato de fideos (es decir, chalotes , salsa de ostras y pasta de chile ). [27] En Filipinas , es un ingrediente clave en las sopas , un caldo de pollo semiclaro que a menudo se hace con carne de pollo, cerdo, zanahorias y otras verduras. Una variante común utiliza leche, específicamente leche evaporada .

Véase también

Referencias

  1. ^ Maccheroni47473hb, Historia de los Maccheroni Archivado el 2 de junio de 2019 en Wayback Machine . (it)
  2. ^ Diccionario Oxford, Macarrones
  3. ^ "Formas de pasta". Archivado desde el original el 14 de agosto de 2023. Consultado el 14 de agosto de 2023 .
  4. ^ "Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos, Título 21, Sección 139.110: "Productos de macarrones"". Archivado desde el original el 2021-12-07 . Consultado el 2021-12-02 .
  5. ^ "Dizionari - Corriere". Archivado desde el original el 15 de agosto de 2020. Consultado el 27 de septiembre de 2020 .
  6. ^ μακαρία Archivado el 12 de diciembre de 2020 en Wayback Machine , (def. III), Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , en Perseus Digital Library
  7. ^ Macarrones, en el Compact Oxford English Dictionary
  8. ^ "Macarrones" Archivado el 2 de julio de 2017 en Wayback Machine , Diccionario etimológico en línea
  9. ^ Macarrones Archivado el 30 de junio de 2017 en Wayback Machine , en el Webster's New World College Dictionary
  10. ^ Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (La comida en el mundo antiguo de la A a la Z) , Routledge, 2003, en Google Books Archivado el 28 de mayo de 2023 en Wayback Machine.
  11. ^ Buscador de palabras completo de Oxford, según Reader's Digest
  12. ^ Dhirendra Verma, Orígenes de las palabras , en Google Books Archivado el 28 de mayo de 2023 en Wayback Machine.
  13. ^ Mario Pei, La historia del lenguaje , p.223
  14. ^ William Grimes, Comer tus palabras , Oxford University Press, en Internet Archive
  15. ^ Mark Morton, Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities , en Google Books Archivado el 28 de mayo de 2023 en Wayback Machine.
  16. ^ μάκαρ Archivado el 9 de agosto de 2021 en Wayback Machine , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , sobre Perseo
  17. ^ "maccheróne en Vocabolario - Treccani". www.treccani.it .
  18. ^ αἰωνίος Archivado el 25 de septiembre de 2021 en Wayback Machine , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , sobre Perseo
  19. ^ G. Alessio, "Atti dell'Accademia Pontaniana", t. 8, 1958-59, págs. 261-280
  20. ^ James L. Matterer. "Makerouns". Godecookery.com. Archivado desde el original el 20 de octubre de 2018. Consultado el 20 de octubre de 2010 .
  21. ^ Beeton, Isabel; Mary), Sra. Beeton (Isabella (27 de enero de 2018). Gestión del hogar de la Sra. Beeton. Ediciones Wordsworth. ISBN 9781840222685– a través de Google Books.
  22. ^ "Macarrones con queso". BBC Food . Archivado desde el original el 8 de marzo de 2023. Consultado el 27 de enero de 2018 .
  23. ^ Andy Morton (24 de enero de 2023). «Pittodrie Pie se lleva la plata en el Campeonato Mundial de Pastel Escocés de 2023». Prensa y Revista . Archivado desde el original el 8 de febrero de 2023. Consultado el 8 de febrero de 2023 .
  24. ^ Beeton, Isabella; Humble, Nicola (12 de junio de 2008). El libro de gestión doméstica de la señora Beeton: edición abreviada. Oxford University Press. ISBN 9780199536337.
  25. ^ "Ambrosia - Inicio". www.ambrosia.co.uk . Archivado desde el original el 2020-04-15 . Consultado el 2020-04-29 .
  26. ^ AP, Explora el mundo de la cocina canto-occidental, 8 de enero de 2007
  27. ^ "Makaroni goreng baik punya". MyResipi.com (en malayo). 18 de octubre de 2008. Archivado desde el original el 1 de mayo de 2019 . Consultado el 9 de abril de 2020 .

Enlaces externos