Los macarrones con queso (también conocidos como macarrones con queso en Canadá y Estados Unidos y macarrones con queso en el Reino Unido [2] ) son un plato de macarrones con salsa de queso , más comúnmente salsa cheddar . [3] [4]
Sus orígenes se remontan a los guisos de queso y pasta que datan del siglo XIV en Italia y la Inglaterra medieval. Los tradicionales macarrones con queso son una cazuela cocida al horno; sin embargo, se puede preparar en una cacerola encima de la estufa o usando una mezcla empaquetada . [4] El queso suele incorporarse primero a una salsa bechamel para crear una salsa Mornay , que luego se añade a la pasta. En Estados Unidos se considera un alimento reconfortante . [5] [6]
Los guisos de queso y pasta se registraron en el siglo XIV en el libro de cocina italiano Liber de Coquina , que presentaba un plato de queso parmesano y pasta. Una cazuela de queso y pasta conocida como makerouns se registró en el libro de cocina inglés medieval del siglo XIV, Forme of Cury . [7] Estaba hecho con pasta fresca cortada a mano que se intercalaba entre una mezcla de mantequilla derretida y queso, y la receta la comparaba con losyns , un plato similar a la lasaña . La receta dada (en inglés medio ) fue:
La primera receta moderna de macarrones con queso se incluyó en el libro de Elizabeth Raffald de 1769, The Experienced English Housekeeper . La receta de Raffald es una salsa bechamel con queso cheddar , una salsa Mornay en la cocina francesa, que se mezcla con macarrones, se espolvorea con parmesano y se hornea hasta que esté burbujeante y dorado. [1]
Para aliñar Macarrones con Queso Permanente. Hierva cuatro onzas de macarrones hasta que estén bien tiernos, y colóquelos en un colador para que escurran, luego póngalos en una cacerola, con aproximadamente una branquia de buena crema, un trozo de mantequilla enrollada en harina, hiérvalos cinco minutos. viértelo en un Plato, extiende por encima el Queso Permanente tostado; envíalo a la mesa sobre un plato de agua, que pronto se enfría.
Otra receta de 1784 establecía que los pequeños tubos de macarrones debían hervirse, luego escurrirse en un colador antes de pasarlos a una sartén. Luego se agrega crema espesa a los macarrones junto con un "botón de mantequilla" enrollado en harina, y se deben cocinar durante cinco minutos antes de transferirlos a un plato y cubrir con parmesano tostado y pimienta. [9] La cocina moderna en todas sus ramas (1845) de Eliza Acton tiene una receta similar para macarrones con queso, llamada "Macarrones a la Reine", que establece que mientras los macarrones se hierven hasta que estén tiernos, el cocinero debe " disuelva suavemente diez onzas de cualquier queso blanco rico y de buen sabor en tres cuartos de litro de buena crema; agregue un poco de sal, un condimento bastante completo de cayena , de media a una cucharada entera de sal de maza machacada y un par de onzas de mantequilla fresca y dulce". La receta continúa diciendo que "los macarrones, previamente bien escurridos, se pueden echar suavemente en ellos, o después de servirlos, se puede verter el queso igualmente sobre los macarrones" antes de cubrirlos con pan rallado "frito de color dorado pálido". color y secado perfectamente, ya sea ante el fuego o en el horno, cuando tal adición se considere una mejora." [10]
La edición de 1861 del famoso libro de cocina victoriano británico Mrs. Beeton's Book of Household Management incluía dos casos de "macarrones, como se suele servir con el plato de queso". Uno de ellos afirma:
Lavar los macarrones y hervirlos en la salsa y la leche hasta que estén bien tiernos, sin que se rompan. Escurrirla y ponerla en un plato bastante hondo. Batir las yemas de los huevos con la nata y 2 cucharadas del licor en el que se cocieron los macarrones; caliéntelo lo suficiente para que espese, pero no deje que hierva; viértalo sobre los macarrones, sobre los cuales espolvorea el queso rallado y la mantequilla partida en trozos pequeños; Dorar con una salamandra , o antes del fuego, y servir. [11]
En el Reino Unido, durante la década de 2010, experimentó un aumento en popularidad, generalizándose como comida y como acompañamiento tanto en comida rápida como en restaurantes de lujo. [12]
James Hemings , un chef francés de formación clásica esclavizado por el presidente estadounidense Thomas Jefferson , jugó un papel decisivo en llevar la receta a los Estados Unidos después de que Jefferson la encontró en París. [13] Jefferson dibujó un boceto de la pasta y escribió notas detalladas sobre el proceso de extrusión . En 1793, encargó al embajador de Estados Unidos en Francia, William Short, la compra de una máquina para fabricarlo. Evidentemente, la máquina no era adecuada, ya que Jefferson posteriormente importó macarrones y queso parmesano para su uso en Monticello. [14] En 1802, Jefferson sirvió "un pastel llamado macarrones" en una cena de estado. El menú de la cena fue informado por el reverendo Manasseh Cutler , a quien aparentemente no le gustaba la cazuela de macarrones con queso. [15] Sin embargo, desde entonces, los macarrones con queso horneados han seguido siendo populares en los Estados Unidos.
Una receta llamada "macarrones con queso" apareció en el libro de cocina de 1824 The Virginia House-Wife escrito por Mary Randolph . La receta de Randolph tenía tres ingredientes: macarrones, queso y mantequilla, en capas y horneados en un horno caliente . [16] El libro de cocina fue el libro de cocina más influyente del siglo XIX, según la historiadora culinaria Karen Hess . [17] Recetas similares de macarrones con queso aparecen en el Hand-book of Useful Arts de 1852 y en el Godey's Lady's Book de 1861 . A mediados de la década de 1880, los libros de cocina del oeste como Kansas y Festus, Missouri, incluían recetas de guisos de macarrones con queso. La producción en fábrica de los ingredientes principales hizo que el plato fuera asequible y las recetas lo hicieron accesible, pero no particularmente popular. A medida que se hicieron accesibles a un sector más amplio de la sociedad, los macarrones con queso perdieron su atractivo para la clase alta. [18]
Los macarrones con queso fueron traídos a Canadá por inmigrantes británicos, procedentes de otras partes del Imperio Británico . Las recetas de macarrones con queso han sido atestiguadas en Canadá desde al menos la Cocina Práctica Moderna en 1845, lo que sugiere un revestimiento de hojaldre (que sugiere refinamiento de clase alta); una salsa de nata, yemas de huevo, macis y mostaza; y queso parmesano o cheshire rallado encima. El queso Cheddar canadiense también se estaba popularizando en esta época y probablemente también se usó durante esa época. [19]
Los macarrones con queso son muy populares en el Canadá contemporáneo. Kraft Dinner es la marca más popular de macarrones con queso envasados. Sasha Chapman, escribiendo en The Walrus , lo consideraba el plato nacional de Canadá, por delante de la poutine . [19] De hecho, los canadienses compran casi el 25% de los 7 millones de cajas de Kraft Dinner que se venden en todo el mundo cada semana. [20]
A menudo se utilizan pastas distintas a los macarrones: casi cualquier pasta extruida corta y muchas de las pastas cortadas decorativas servirán, especialmente aquellas con pliegues y bolsillos para contener el queso. El plato todavía puede denominarse "macarrones con queso", "macarrones con queso" o "macarrones con queso" cuando se prepara con una pasta diferente; mientras que a veces se utiliza "conchas y queso" cuando se elabora con conchiglie .
Si bien el queso cheddar se usa más comúnmente para los macarrones con queso, también se pueden usar otros quesos (generalmente de sabor fuerte) y se pueden combinar dos o más quesos. Se pueden utilizar otros quesos como el queso Gruyère , Gouda , Havarti y Jarlsberg . [21]
Los macarrones con queso se pueden preparar simplemente colocando capas de rebanadas de queso y pasta (a menudo con mantequilla o leche evaporada) y luego horneándolos en una cazuela, en lugar de prepararlos como salsa de queso. [3] Además, a algunos les gusta incluir un aderezo crujiente a sus macarrones con queso horneados cubriéndolos con pan rallado o galletas saladas trituradas, lo que también evita que los fideos de encima se sequen al hornear.
Una presentación novedosa son los macarrones con queso fritos que se encuentran en ferias y carritos de comida . [22]
En Escocia, los macarrones con queso se pueden encontrar a menudo en pasteles, conocidos como pastel de macarrones. [23]
Un plato tradicional similar en Suiza, que data del siglo XIX, se llama Älplermagronen (macarrones de pastor alpino), que también está disponible en versiones en caja. Los Älplermagronen están hechos de macarrones, nata, queso, cebollas asadas y, en algunas recetas, patatas. En el Cantón de Uri tradicionalmente se omiten las patatas y en algunas regiones se añade tocino o jamón. El queso suele ser queso emmental o queso Appenzeller . Suele acompañarse de puré de manzana . [24]
La primera versión conocida de macarrones con queso en caja provino de un vendedor de St. Louis , Missouri, llamado Grant Leslie. [25] Leslie usó bandas elásticas para unir queso procesado producido por Kraft Foods a cajas de pasta en un intento de aumentar las ventas de pasta. [26] Kraft contrató a Leslie y comenzó a producir Kraft Macaroni & Cheese (conocido como Kraft Dinner o KD en Canadá ) en 1937 con el lema "preparar una comida para cuatro en nueve minutos". Fue un éxito inmediato en Estados Unidos y Canadá en medio de las dificultades económicas de la Depresión. Durante la Segunda Guerra Mundial, el racionamiento aumentó la popularidad del producto, del cual se podían obtener dos cajas por un cupón de racionamiento de alimentos , o una caja por 19 centavos . [26] [27]
Los macarrones con queso envasados ahora están disponibles congelados o como ingredientes en cajas para una preparación simplificada. Boston Market , Michelina's , Kraft Foods , Cracker Barrel y Stouffer's son algunas de las marcas más reconocibles de macarrones con queso preparados y congelados disponibles en los Estados Unidos. En algunas tiendas se puede encontrar "pan de macarrones con queso", un embutido que contiene macarrones y trozos de queso procesado. [28] Hay disponible una variedad de mezclas envasadas que se preparan en una cacerola en la estufa o en un horno de microondas . Varios productos diferentes en el mercado utilizan esta formulación básica con pequeñas variaciones en los ingredientes. [29]
Aunque son ricos en carbohidratos, calorías, grasas y sal, los macarrones con queso son una fuente de proteínas y ciertas variaciones del plato pueden disminuir los aspectos negativos para la salud. [30]
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