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Pelau

Pelau es un plato de arroz tradicional de las Indias Occidentales ( Guadalupe , Dominica y países caribeños como Trinidad y Tobago , Granada y las Islas Vírgenes ). Sus ingredientes principales suelen incluir carne (generalmente pollo o ternera), [1] arroz, guisantes de paloma o caupí , leche de coco [2] y azúcar. Se pueden añadir varias verduras y especias opcionales. Las especias comunes que se utilizan en el plato son el cardamomo, el clavo, el comino y el cilantro. [3] La carne se carameliza en azúcar morena junto con cebolla y ajo y luego se añaden los demás ingredientes uno por uno, lo que da como resultado un guiso de color marrón oscuro.

Un método de preparación alternativo es saltear la carne, precocinar el arroz, preparar el plato y hornearlo en el horno. [4] Las guarniciones son opcionales; la ensalada de col es una típica.

Pelau

El pelau comparte sus orígenes con el pilaf , un plato de arroz de Asia Central , Oriente Medio , África Oriental , Asia Meridional y España, con su versión original de su plato, la paella . El pelau es un plato criollo. Cuando la isla estaba bajo el dominio colonial español, su versión de la paella pasó a los esclavos que transformaron el plato. La caramelización de la carne se remonta a las tradiciones de preparación africanas. [5] Con el paso del tiempo, el método básico de preparación del pilaf, la caramelización de la carne y las influencias de la cocina trinitense (especialmente en lo que respecta a los ingredientes disponibles) se mezclaron en el pelau actual.

Véase también

Referencias

  1. ^ Ganeshram, Ramin (2012). Manos dulces. Cocina isleña de Trinidad y Tobago . Nueva York: Hippocrene Books. pág. 134. ISBN 978-0-7818-1125-5.
  2. ^ Ottier Hart, Rachael (13 de julio de 2021). "La receta definitiva de pelau". ClassicBakes.com . Consultado el 11 de marzo de 2024 .
  3. ^ Platos delicados para mesas indias... W. Newman & Company. 1881. págs. 159–161 . Consultado el 9 de agosto de 2017 .
  4. ^ La cocina multicultural de Trinidad y Tobago. Libro de cocina de la escuela secundaria para niñas de Naparima . San Fernando: Instituto Femenino Naparima. 2002. pág. 150.ISBN 976-8173-65-3.
  5. ^ DeWitt, Dave y Wilan, Mary Jane (1993). Callaloo, Calypso & Carnival. The Cuisines of Trinidad & Tobago (La cocina de Trinidad y Tobago) . Freedom: Crossing Press. pág. 60. ISBN 0895946394.{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )

Lectura adicional

Enlaces externos