Pelau es un plato de arroz tradicional de las Indias Occidentales ( Guadalupe , Dominica y países caribeños como Trinidad y Tobago , Granada y las Islas Vírgenes ). Sus ingredientes principales suelen incluir carne (generalmente pollo o ternera), [1] arroz, guisantes de paloma o caupí , leche de coco [2] y azúcar. Se pueden añadir varias verduras y especias opcionales. Las especias comunes que se utilizan en el plato son el cardamomo, el clavo, el comino y el cilantro. [3] La carne se carameliza en azúcar morena junto con cebolla y ajo y luego se añaden los demás ingredientes uno por uno, lo que da como resultado un guiso de color marrón oscuro.
Un método de preparación alternativo es saltear la carne, precocinar el arroz, preparar el plato y hornearlo en el horno. [4] Las guarniciones son opcionales; la ensalada de col es una típica.
El pelau comparte sus orígenes con el pilaf , un plato de arroz de Asia Central , Oriente Medio , África Oriental , Asia Meridional y España, con su versión original de su plato, la paella . El pelau es un plato criollo. Cuando la isla estaba bajo el dominio colonial español, su versión de la paella pasó a los esclavos que transformaron el plato. La caramelización de la carne se remonta a las tradiciones de preparación africanas. [5] Con el paso del tiempo, el método básico de preparación del pilaf, la caramelización de la carne y las influencias de la cocina trinitense (especialmente en lo que respecta a los ingredientes disponibles) se mezclaron en el pelau actual.
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