El pastel de pescado , también conocido como pastel de pescador , es un plato tradicional británico .
Según Cook's Illustrated , el plato probablemente fue creado para aprovechar los restos de pescado durante la Cuaresma . [1] A New Booke of Cookerie de John Murrell de 1615 contenía recetas de pasteles de anguila y carpa que requerían restos. [1] The Steward's Handbook and Guide to Party Catering de Jessup Whitehead de 1889 indica al cocinero que escalfe el pescado, luego lo escurra y lo cubra con crema antes de hornearlo. [1]
La tarta se suele hacer con pescado fresco y ahumado (por ejemplo, bacalao , eglefino , salmón o fletán ) o marisco en salsa blanca [1] o salsa de queso cheddar hecha con la leche en la que se escalfó el pescado . [ cita requerida ] Los huevos duros son un ingrediente adicional habitual. [ cita requerida ] A veces se añaden perejil o cebollino a la salsa. Se cocina al horno en un plato hondo, pero no suele hacerse con la masa quebrada o de hojaldre que se asocia con la mayoría de las tartas saladas (por ejemplo, la tarta de filete y riñones ). [1]
En lugar de una masa de hojaldre que envuelva el pastel, se utiliza una cobertura de puré de papas [1] (a veces con queso o verduras como cebollas y puerros añadidos) [2] para cubrir el pescado durante el horneado. El plato a veces se conoce como "pastel de pescador" porque la cobertura de puré de papas es similar a la que se usa para el pastel de pastor . [1]
Los obsequios de pastel de pescado al rey eran una tradición común en diversas ocasiones. En una tradición de Cuaresma , la ciudad de Yarmouth debía hornear 100 arenques en dos docenas de pasteles y enviarlos al rey. [3] [4] El prior de Llanthony , Gloucester, horneó anguilas y carpas en un pastel como regalo a Enrique VIII en 1530. [4] En 1752 se envió uno al Príncipe de Gales. La tradición también se registró durante el reinado de la Reina Victoria. [4]
