stringtranslate.com

polvo de curry

El curry en polvo es una mezcla de especias originaria de la India británica , que no debe confundirse con la mezcla de especias nativa de garam masala . [1] [2]

Historia

Tal como está disponible comercialmente en los mercados occidentales, el curry en polvo es comparable al brebaje tradicional indio de especias conocido como " garam masala ". [3]

Concebido como un ingrediente preparado destinado a replicar el sabor de una salsa india, [4] [5] fue vendido por primera vez por comerciantes indios a comerciantes británicos. [6]

El curry en polvo se utilizó como ingrediente en los libros de recetas británicos del siglo XVIII, [7] y estuvo disponible comercialmente desde finales del siglo XVIII, [8] [9] [10] y marcas como Crosse & Blackwell y Sharwood's persisten hasta el presente. [11] [12] [7] El ingrediente "curry en polvo", junto con las instrucciones sobre cómo producirlo, [13] también se ven en anuncios y libros de cocina estadounidenses y australianos del siglo XIX. [14]

Los comerciantes británicos introdujeron el polvo en el Japón Meiji , a mediados del siglo XIX, donde pasó a ser conocido como curry japonés . [15]

Etimología

En Occidente, la palabra "curry" es una referencia amplia a varios curry indios preparados con diferentes combinaciones de especias en el subcontinente indio. [16] [17] El componente parecido a una salsa caracterizado por "curry" se deriva de la palabra tamil kaṟi que significa literalmente ' salsa ' o ' condimento de arroz ', y encuentra sinónimos con otras referencias regionales a platos locales que evolucionaron a lo largo de miles de años. años en el subcontinente indio, como "jhol", "shorba" y "kalia". [18] [5]

Ingredientes

Se han definido una serie de normas sobre el curry en polvo. La mayoría describe requisitos analíticos como humedad, contenido de cenizas y contenido de aceite, así como aditivos permitidos. Algunos también definen una serie de ingredientes esperados.

En Estados Unidos, se espera que el curry en polvo contenga al menos estos ingredientes: cúrcuma , cilantro , fenogreco , canela , comino , pimienta negra , jengibre y cardamomo . [19]

La Norma de África Oriental de 1999 (EAS 98:1999) no define una base de referencia para los ingredientes. [20] Un borrador más reciente de Uganda de 2017 requiere cúrcuma, cilantro, comino, fenogreco y mostaza. [21]

Las normas indias (FSSAI), paquistaníes (PS:1741-1997) e internacionales (ISO 2253:1999) no definen una línea base de ingredientes esenciales. [22]

Información nutricional

Una cucharada (6,3 g) de curry en polvo típico contiene los siguientes nutrientes según el USDA: [23]

Referencias

  1. ^ "Curry | comida". Enciclopedia Británica . Consultado el 15 de diciembre de 2020 .
  2. ^ Culturas del curry: globalización, alimentación y el sur de Asia (1 ed.). Prensa de la Universidad de California. 2012.ISBN​ 978-0-520-27011-4. JSTOR  10.1525/j.ctt7zw4ct.
  3. ^ llays, M (1978). "Las especias de la India-II". Botánica Económica . 32 (3): 238–263.
  4. ^ Krystal, Becky (19 de septiembre de 2020). "El curry indio ofrece mucho sabor y variedad. Estas 6 recetas ampliarán su repertorio". El Washington Post .
  5. ^ ab Iyer, Raghavan (2016). 660 curries . Compañía editorial Workman.
  6. ^ Sahni, Julie (1980). Cocina india clásica . Nueva York: William Morrow and Company, Inc. págs. 39–40.
  7. ^ ab Jamieson, Sophie (13 de enero de 2016). "Los monjes descubren una receta de pollo al curry en un libro de cocina de 200 años". El Telégrafo diario .
  8. ^ "Primer anuncio británico de curry en polvo". www.bl.uk.​ Archivado desde el original el 23 de agosto de 2021 . Consultado el 19 de mayo de 2019 .
  9. ^ Nupur Chaudhuri; Margarita Strobel (1992). Las mujeres occidentales y el imperialismo: complicidad y resistencia. Prensa de la Universidad de Indiana. págs. 240–. ISBN 0-253-20705-3.
  10. ^ "Primer anuncio británico de curry en polvo". Biblioteca Británica . 1784. Archivado desde el original el 12 de octubre de 2012.
  11. ^ "Reseña televisiva: Inside the Factory revela cómo se elabora nuestro curry". El independiente . 15 de agosto de 2018.
  12. ^ Taylor, Anna-Louise (11 de octubre de 2013). "Curry: ¿De dónde vino?". BBC: Conocimiento y aprendizaje sobre alimentos. Archivado desde el original el 29 de marzo de 2014.
  13. ^ "Curry en polvo de The Virginia Housewife de Mary Randolph". app.ckbk.com . Consultado el 23 de agosto de 2021 .
  14. ^ Morán, Frieda. "Del wombat al curry al rendang y doro wat: una breve historia del curry en Australia". La conversación . Consultado el 23 de agosto de 2021 .
  15. ^ Itoh, Makiko (26 de agosto de 2011). "Curry: es más 'japonés' de lo que piensas". Los tiempos de Japón . Archivado desde el original el 8 de enero de 2018 . Consultado el 19 de mayo de 2019 .
  16. ^ "Curry". Británica.
  17. ^ Collingham, Lizzie (2006). Curry: una historia de cocineros y conquistadores. Nueva York: Oxford University Press. pag. 115. Sin embargo, ningún indio se habría referido a su comida como curry. La idea de curry es, de hecho, un concepto que los europeos impusieron a la cultura alimentaria de la India. Los indios se referían a sus diferentes platos con nombres específicos... Pero los británicos los agruparon todos bajo el título de curry.
  18. ^ "Curry". Diccionario de etimología en línea .
  19. ^ "Descripción del artículo comercial: especias y mezclas de especias" (PDF) . Departamento de Agricultura de EE. UU. 5 de abril de 2010 . Consultado el 2 de febrero de 2022 .
  20. ^ "ESTÁNDAR DE ÁFRICA ORIENTAL: Curry en polvo - Especificación". law.resource.org .
  21. ^ "DUS DEAS 98:2017 Curry en polvo - Especificación" (PDF) .
  22. ^ "Estándares FSSAI para curry en polvo". Blog del mantra de seguridad alimentaria .
  23. ^ "Especias, curry en polvo". Central de datos alimentarios. Servicio de Investigación Agrícola del Departamento de Agricultura de EE. UU . 1 de abril de 2019 [abril de 2018] . Consultado el 10 de julio de 2020 .