Eddoe o eddo es una verdura tropical a menudo considerada identificable como la especie Colocasia antiquorum , [2] estrechamente relacionada con el taro (dasheen, Colocasia esculenta ), que se utiliza principalmente por sus tallos engrosados ( cormos ). [3] [4] En la mayoría de los cultivares hay un sabor acre que requiere una cocción cuidadosa. [3] Las hojas tiernas también se pueden cocinar y comer, pero (a diferencia del taro) tienen un sabor algo acre. [3]
Linneo describió originalmente dos especies que ahora se conocen como Colocasia esculenta y Colocasia antiquorum de plantas cultivadas que se conocen con muchos nombres, incluidos eddoes, dasheen, taro, pero muchos botánicos posteriores las consideran a todas miembros de una única especie muy variable. cuyo nombre correcto es Colocasia esculenta . [5] [6]
La palabra inglesa 'eddo' es de origen Akan ; afín a Twi : o 1 de 3 "ñame"; y Fante : o 1 hacer 3 . [7]
Los eddoes parecen haber sido desarrollados como cultivo en China y Japón y desde allí introducidos en las Indias Occidentales , donde a veces se les llama "eddoes chinos". [3] Crecen mejor en suelos francos ricos con buen drenaje, pero se pueden cultivar en suelos más pobres, en climas más secos y en temperaturas más frías que el taro. [3]
A los eddoes también se les llama a veces malangas en las zonas de habla hispana, pero ese nombre también se usa para otras plantas de la familia Araceae , incluida la tannia ( Xanthosoma spp. ). [3] Yautias es un término más específico.
Los eddoes forman parte de la clasificación genérica cará o inhame de la lengua portuguesa que, además del taro, también incluye tubérculos de los géneros Alocasia y Dioscorea . Son los inhames/carás más comúnmente consumidos en los estados de São Paulo , Río de Janeiro y Espírito Santo, así como en las regiones circundantes de todos. [8] También son bastante comunes en el noreste de Brasil, donde podrían llamarse batata (literalmente "papa"), pero menos que los verdaderos ñames del género Colocasia . Según el conocimiento popular brasileño, los eddoes más apropiados para ser cocinados son aquellos que tienen un color más intenso de color rosa, o al menos rosado lavanda, en la zona donde se cortaron las hojas.
El libro de 1889 The Useful Native Plants of Australia registra que C. antiquorum :
se cultiva en la mayoría de los países tropicales, Egipto, India, etc., por sus hojas, que cuando están crudas son acres, pero al hervirlas, al cambiar el agua, pierden su acritud y pueden comerse como espinacas." ( Tesoro de Botánica) Se añaden frutos ácidos para ayudar a eliminar la acritud. A los hindúes [sic.] y a los mahometanos [sic.] les gustan mucho todas las partes de las plantas de este género. (Dymock.) "Cuando se recoge la cosecha en Fiji", dice el Dr. Seemann (Flora Vtliensis), "se corta la parte superior de los tubérculos y se replantan inmediatamente. Las hojas tiernas se pueden comer como las espinacas, pero, como las raíz, es necesario cocinarlos bien para eliminar la acidez propia de las plantas aroideas. Los fiyianos prefieren comer el taro cocido en frío; los europeos, por regla general, lo prefieren bastante caliente y, si es posible, asado. Un número considerable de variedades Se conocen algunos de ellos mejor adaptados para hacer pudines, otros para pan o simplemente para hervir o hornear. Las marcas exteriores de distinción se basan principalmente en los diferentes tintes observables en el cormo, las hojas, los tallos y las nervaduras de las hojas: blanco, amarillento, púrpura." [9]