Un panqueque , también conocido como hotcake , griddlecake o flapjack , es un pastel plano, a menudo delgado y redondo, preparado a partir de una masa a base de almidón que puede contener huevos, leche y mantequilla, y luego cocinado en una superficie caliente como una plancha o sartén . Es un tipo de pan rebozado . La evidencia arqueológica sugiere que probablemente se comían panqueques en sociedades prehistóricas. [1]
La forma y la estructura de los panqueques varían en todo el mundo. En Inglaterra, los panqueques suelen ser sin levadura y se parecen a un crêpe . [2] En Escocia y América del Norte, se utiliza un agente leudante (normalmente polvo de hornear ) para crear un panqueque espeso y esponjoso. Un crêpe es un panqueque fino de origen bretón cocinado por uno o ambos lados en una sartén especial o en una crepera para lograr una red de burbujas finas que parece un encaje. Una variante muy conocida que se originó en el sudeste de Europa es el palatschinke , un panqueque fino y húmedo frito por ambos lados y relleno de mermelada, queso crema, chocolate o nueces molidas, pero también se pueden utilizar muchos otros rellenos, dulces o salados.
En algunos países se encuentran disponibles mezclas para panqueques preparadas comercialmente. Al igual que los waffles , se encuentran disponibles panqueques congelados preparados comercialmente en empresas como Eggo . Cuando se usa suero de leche en lugar de leche o además de ella, el panqueque desarrolla un sabor ácido y se lo conoce como panqueque de suero de leche , que es común en Escocia, Irlanda y los EE. UU. La harina de trigo sarraceno se puede usar en una masa para panqueques, lo que da como resultado un tipo de panqueque de trigo sarraceno , una categoría que incluye blini , kaletez , ploye y memil-buchimgae . Cuando se usa papa como una porción principal de la masa, el resultado es un panqueque de papa .
Los panqueques se pueden servir en cualquier momento del día o del año con una variedad de aderezos o rellenos, pero han desarrollado asociaciones con momentos y aderezos particulares en diferentes regiones. En América del Norte, generalmente se consideran un alimento para el desayuno y cumplen una función similar a los waffles . En Gran Bretaña y la Commonwealth , se asocian con el Martes de Carnaval , comúnmente conocido como "Día del Panqueque", cuando, históricamente, los ingredientes perecederos tenían que usarse antes del período de ayuno de la Cuaresma .
Los antiguos griegos hacían panqueques llamados τηγανίτης ( tēganitēs ), ταγηνίτης ( tagēnitēs ) [3] o ταγηνίας ( tagēnias ), [4] todas palabras derivadas de τάγηνον ( tagēnon ), "sartén". [5] Las primeras referencias atestiguadas a las tagenias se encuentran en las obras de los poetas del siglo V a. C. Cratino [6] y Magnes . [7] Las tagenitas se hacían con harina de trigo , aceite de oliva , miel y leche cuajada, y se servían para el desayuno. [8] [9] [10] Otro tipo de panqueque era el σταιτίτης ( staititēs ), de σταίτινος ( staitinos ), "de harina o masa de espelta", [11] derivado de σταῖς ( stais ), "harina de espelta". [12] Ateneo menciona, en su Deipnosophistae , staititas cubiertas con miel, sésamo y queso. [13] [14] [15] La palabra inglesa media pancake aparece en inglés en el siglo XV. [16] [17]
Los antiguos romanos llamaban a sus preparaciones fritas alia dulcia , que en latín significa "otros dulces". Eran muy diferentes de lo que hoy conocemos como panqueques. [18]
Los panqueques en el Cuerno de África ( Yibuti , Eritrea , Etiopía y Somalia ) se conocen como injera (a veces transliterado como enjera , budenaa ( Oromo ) o canjeero ( Somalí )). Injera es un pan plano leudado con levadura con una textura única, ligeramente esponjosa. Tradicionalmente, se hace con harina de teff y es un plato nacional en Etiopía y Eritrea. Canjeero , también conocido como lahooh o lahoh , es un tipo similar de pan plano que se come en Somalia y Yemen .
En Eritrea y Etiopía, la injera se suele servir con uno o más guisos conocidos como wat o con ensaladas (especialmente, por ejemplo, durante los períodos de ayuno de la Iglesia Ortodoxa Etíope ) o con otra injera ( injera firfir ). La mano derecha se utiliza para arrancar pequeños trozos de la injera para recoger y comer los guisos o las ensaladas. La injera que se encuentra debajo de estos guisos absorbe los jugos y los sabores y, una vez que se terminan los guisos y las ensaladas, también se consume. La injera actúa, por tanto, simultáneamente como alimento, utensilio para comer y plato. Cuando se termina el "mantel" formado por la injera , la comida ha terminado.
El lahoh es un pan parecido a una tortita originario de Somalia, Yibuti y Yemen. [19] [20] A menudo se come con miel , ghee y té . Durante el almuerzo, el lahoh a veces se consume con curry , sopa o guiso.
En Kenia , los panqueques se comen en el desayuno como alternativa al pan. Se sirven solos con el azúcar ya agregado a la masa para endulzarlos. Los panqueques kenianos son similares a los panqueques ingleses y a los crepes franceses.
En Sudáfrica , un "panqueque" es una crêpe . En afrikáans , se lo conoce como pannekoek (en plural , pannekoeke ) y, tradicionalmente, se prepara en estufas de gas y se come en días húmedos y fríos. Los pannekoeke suelen servirse con azúcar con sabor a canela (y, a veces, jugo de limón) que se deja disolver y ablandar o, si se desea conservar su textura crujiente, se comen inmediatamente. Son un alimento básico en las fiestas de la Iglesia Reformada Holandesa . [21]
Las plaatkoekies ("flapjacks", o literalmente "galletas de plato") son panqueques de "dólar de plata" al estilo americano.
En Uganda , los panqueques se elaboran localmente con plátanos (uno de los alimentos básicos del país) y generalmente se sirven como desayuno o como una opción de refrigerio.
Los panqueques chinos pueden ser salados o dulces, y generalmente se hacen con masa en lugar de rebozado. [22] La masa se compone principalmente de agua, harina y aceite vegetal. [23] El plato se puede servir como acompañamiento, generalmente junto con pato, o como refrigerio, cubierto con cebolletas y salsa agridulce. [23]
En Japón, los okonomiyaki se preparan con harina, huevo, repollo y una selección de ingredientes. Los oyaki son panqueques que suelen estar rellenos de anko , berenjena o nozawana . Los dorayaki son una especie de sándwich hecho con panqueques de estilo occidental y anko. Los crepes dulces también son muy populares.
Los japoneses también han creado un panqueque cocinado en anillos estilo soufflé, que es más alto y esponjoso que los panqueques estadounidenses en los que está inspirado, [24] y se encuentra en Singapur, [25] Toronto , [26] Australia y el Reino Unido. [27]
En Corea, los panqueques incluyen los buchimgae salados (panqueques coreanos) y los jeon (panqueques fritos con huevo y rebozados), los bindae-tteok (tortitas de frijol mungo hechas en sartén) y los hotteok dulces (panqueques dulces rellenos). Estos se pueden servir en cualquier momento del día como guarnición o simplemente como aperitivo. Las variantes del plato utilizan la masa del panqueque para hacer verduras fritas, carne o pescado. [28]
En la India existen muchos estilos de panqueques, que varían según el sabor y el ingrediente principal que se utilice. Todos se preparan sin utilizar agentes leudantes . Los panqueques preparados con un estilo de cocina del norte de la India se conocen como cheela . Los cheela dulces se preparan con azúcar o jaggery con una masa a base de harina de trigo. Los panqueques salados del norte de la India se preparan con una masa preparada con harina de garbanzo o pasta de garbanzo verde ( moong daal ) y, a veces, se adornan con paneer , un queso tipo cottage.
Dosa , appam , neer dosa y uttapam son panqueques hechos al estilo de cocina del sur de la India. Se preparan fermentando masa de arroz y frijoles urad (lentejas negras) con piel partidamezclados con agua. Meetha pooda , panqueques dulces que a menudo se comen con encurtidos y chutney, son un alimento común para el desayuno en Punjab . La mayoría de los pitha en Assam son tipos de panqueques que se sirven en ocasiones como los festivales Bihu . Elpanqueque semidulce bengalí pati-shapta se rellena con coco rallado o leche espesa.
En la India occidental, el thalipeeth multigrano es popular. En Goa, un panqueque tradicional parecido a una crepe conocido como alebele o alle belle se come a la hora del té. Generalmente está relleno de jaggery y coco. En la India oriental, las malpuas a veces se preparan en forma de panqueques. En algunas regiones de la India central , se hacen cheelas verdes delgadas con pasta de hojas de jengibre o ajo y masa de harina de arroz . Otros ingredientes incluidos son sal , semillas de comino , chile verde, aceite, hojas de curry y hojas de cilantro .
En Nepal , el pueblo Newar tiene un sabroso panqueque de arroz llamado chataamari , cocinado con carne o huevos encima. Este plato también se conoce como pizza Newari , ya que se sirve y se come de manera similar a la pizza americana . Además de servirse con carne o huevos, también se puede servir sola. [29]
En la cocina pakistaní , el rishiki es un panqueque, un poco más grueso que un crepe, que se elabora con harina integral, agua y huevos y que suele servirse con miel. Se consume mucho en el extremo norte y es un alimento básico de la cocina de Chitrali .
Los panqueques de coco de Sri Lanka o පොල් පැණි පෑන්කේක් ( panqueque pol pani ) son un relleno de coco dulce especiado envuelto en un crepe fino, que está hecho de harina, huevos y leche de coco, con cúrcuma agregada para darle un color amarillo.
Los panqueques de plátano son un elemento del menú de los cafés para mochileros del sudeste asiático. Esto ha dado lugar al término Banana Pancake Trail o Banana Pancake Circuit , que hace referencia a las rutas cada vez más numerosas que recorren los mochileros por Malasia, Tailandia, Camboya y Vietnam. [30]
Los panqueques en Indonesia se llaman panekuk . El serabi, un panqueque indonesio , se hace con harina de arroz y leche de coco. El plato se sirve a menudo con kinca , un jarabe de azúcar de coco espeso y de color marrón. Otros ingredientes pueden ser azúcar , maní molido , rodajas de plátano , yaca y otras frutas, y chocolate . Otras variaciones incluyen queso cheddar , carne en conserva , pollo desmenuzado y salchichas . [31]
Otros tipos de panqueques en Indonesia son burgo , dadar gulung , kue ape , kue apem , kue cubit , kue cucur , kue leker , kue terang bulan , laklak , martabak , pannenkoek , poffertjes , roti canai y roti jala .
El panqueque malayo tradicional en Malasia se llama Pek Nga o Lempeng Kelapa . Se cocina de manera muy similar a un panqueque de estilo americano o canadiense, aunque sin agente leudante, es un panqueque salado que generalmente se sirve durante las horas del desayuno con curry de pescado , arroz glutinoso con coco, pescado seco , rendang [32] o sambal .
El panqueque tradicional birmano se llama bein mont y es un bocadillo tradicional birmano o mont . El panqueque se hornea en una masa de harina de arroz sumergida en jaggery , virutas de coco y adornado con semillas de sésamo , maní y semillas de amapola . [33]
En Filipinas , los panqueques de postre tradicionales incluyen salukara , un panqueque de arroz hecho con arroz glutinoso, huevos y leche de coco . La masa se coloca en una olla o sartén de barro forrada con hojas de plátano o engrasada con aceite (tradicionalmente manteca de cerdo ) y se hornea sobre brasas calientes. Salukara es un subtipo de bibingka (pasteles de arroz horneados filipinos). [34] Panyalam , un panqueque de arroz similar de Mindanao , se fríe en lugar de hornearse. [35]
Los panqueques salados tradicionales en Filipinas incluyen el pudpod (panqueques de hojuelas de pescado ahumado) y el okoy (un panqueque hecho con camarones rebozados, calabaza o batatas).
El estilo americano de panqueques también es una oferta común en los establecimientos de comida rápida en Filipinas, generalmente como un desayuno, así como en restaurantes de especialidades como IHOP y la marca de restaurantes local Pancake House . La contraparte local económica, llamada hotcakes , además de prepararse comúnmente para el desayuno, también se prepara como una merienda, con quioscos callejeros que venden pequeños hotcakes cubiertos con la opción de margarina , azúcar o leche condensada y jarabes saborizados.
En la cocina vietnamita existe una variedad de platos que se llaman panqueques ( bánh xèo , bánh khọt , que a veces se llaman panqueques vietnamitas), así como platos similares como bánh căn y bánh khoái en el centro de Vietnam . [36]
En Austria, la República Checa y Eslovaquia , los panqueques se llaman palatschinke , palačinka y palacinka , respectivamente (plural: palatschinken , palačinky y palacinky ). El Kaiserschmarrn es un panqueque austriaco que incluye pasas, almendras, mermelada de manzana o pequeños trozos de manzana, partidos en trozos y espolvoreados con azúcar en polvo. En Rumania , se llaman clătită (plural: clătite ). En los países de la ex Yugoslavia , se llaman palačinka (plural: palačinke ). En estos idiomas, la palabra deriva del latín placenta , que significa "torta". Estos panqueques son delgados y están rellenos de mermelada de albaricoque, ciruela, arándano rojo , manzana o fresa, salsa de chocolate o crema de avellanas . Los rellenos de Eurokrem , Nutella y Lino-Lada son los favoritos entre la población más joven. Una versión tradicional incluye rellenar panqueques con queso, verter yogur sobre ellos y luego hornearlos en un horno.
Las cocinas eslavas orientales tienen una larga tradición en la preparación de panqueques e incluyen una variedad de tipos de panqueques. En Bielorrusia , Rusia y Ucrania , los panqueques pueden ser un desayuno , aperitivos, platos principales o postres.
Los blini ( en ruso : блины ) o mlynci ( en ucraniano : млинцi ) son panqueques finos, algo más gruesos que los crêpes, hechos con harina de trigo o de alforfón, mantequilla, huevos y leche, con levadura añadida a la masa. La preparación de blini/mlynci se remonta a tradiciones y fiestas paganas, que se reflejan en la " semana de los panqueques " actual, que se celebra en el invierno antes de la Gran Cuaresma . En tiempos precristianos , los blini y los mlynci eran considerados simbólicamente por los primeros pueblos eslavos como un símbolo del sol , debido a su forma redonda. [37]
Los blintzes ( en ruso : блинчики blinchiki ) son crepes finos hechos sin levadura. Los blintzes rellenos también se conocen como nalysnyky ( en ucraniano : налисники ), nalistniki ( en ruso : налистники ) o nalesniki ( en ruso : налесники ). [38] Un relleno como mermelada, frutas, requesón , papas, carne molida cocida o pollo, e incluso champiñones picados, brotes de soja, repollo y cebollas, se enrolla o envuelve en un blintz pre-frito y luego el blintz se vuelve a freír ligeramente, se saltea o se hornea.
Tradicionalmente, los judíos asquenazíes que, antes de 1945, vivían en lo que hoy es Polonia , partes de la República Checa , Hungría y otras partes de la antigua Zona de Asentamiento también creaban blintzes, con la diferencia clave de que siempre usaban un relleno de queso kosher sin cuajo . La mayoría de las recetas son dulces y a menudo se sirven con bayas o crema agria. Estos platos similares a crepes a menudo se servían durante Shavuot , y hoy la receta aún sobrevive en lugares como Israel y Nueva York. Los latkes , panqueques de papa con papa finamente picada o rallada, se pueden comer como parte de la celebración de Hanukkah .
Los panqueques pequeños y gruesos se llaman oladyi ( en ruso : оладьи ) u oladky ( en ucraniano : оладки ). La masa puede contener diversos añadidos, como manzanas y pasas.
También existe un estilo de panqueque hecho con requesón llamado syrniki .
Los Æbleskiver son panqueques tradicionales daneses hechos con una forma esférica distintiva. (El nombre significa literalmente "rodajas de manzana" en danés , aunque las manzanas no son un ingrediente). Los Æbleskiver se cocinan en la estufa horneándolos en una sartén especial de hierro fundido con varias hendiduras hemisféricas. La masa se vierte en las hendiduras aceitadas y, cuando los æbleskiver comienzan a cocinarse, se les da la vuelta con una aguja de tejer, una brocheta o un tenedor para darles su forma esférica característica. Los Æbleskiver no son dulces en sí mismos, pero tradicionalmente se sirven sumergidos en mermelada de frambuesa, fresa, arándano rojo o mora y espolvoreados con azúcar en polvo.
Los panqueques finlandeses se parecen mucho al plättar (ver la descripción en la sección de Suecia a continuación) y se llaman lettu , lätty , räiskäle u ohukainen . En Finlandia, los panqueques se suelen comer como postre con crema batida o mermelada de panqueques, azúcar o helado de vainilla. Además del lettu simple , también hay una versión con ortiga agregada ( nokkoslettu , pl. nokkosletut ). [40] En finlandés, lettu y pannukakku (literalmente "panqueque") tienen significados diferentes, el último tiene una semejanza estructural más cercana a un panqueque caliente, y se hornea en un horno en lugar de usar una sartén. Ålandspannkaka , literalmente "panqueque de Åland ", es una variedad extra gruesa de panqueque hecho en horno que incluye la adición de cardamomo y arroz con leche o papilla de sémola a la masa; Solo se sirve en Åland y normalmente en su Día de la Autonomía . [39] Además de la dulce lettu , que se come como postre, hay panqueques salados de espinacas ( pinaattilettu , pl. pinaattiletut ), que se comen como plato principal, generalmente con papas hervidas y mermelada de arándanos rojos . Estos están disponibles listos para usar de varias marcas. [41]
Las crepes , populares en Francia , Bélgica , Suiza y Portugal , se elaboran a partir de harina, leche y huevos. Son panqueques finos y se sirven con un relleno dulce (fruta, helado, mermelada, crema de chocolate, azúcar en polvo) o salado (queso, jamón, mariscos, espinacas). En la Europa francófona , las crepes se venden a menudo en puestos especiales. En Italia hay un plato similar llamado crespella o scrippella . En este país también son populares unas tradicionales galletas de gofre llamadas pizzelle y en alguna parte de la Toscana hay panqueques finos y crujientes típicos llamados brigidini , hechos con anís. En Bretaña , una galette (o galette bretonne ) es un panqueque grande y delgado hecho de harina de trigo sarraceno , a menudo cocinado solo por un lado.
Las crepes son populares en muchos países sudamericanos como Argentina , Brasil y Chile . Se consumen con rellenos dulces (mermelada, dulce de leche ) o salados (carne molida (Brasil), verduras, salsa de tomate, queso).
También se han vuelto populares en países del este asiático , como Japón , Corea del Sur y China , y en países del sudeste asiático , como Filipinas y Tailandia , donde se venden en puestos de crepes y quioscos. A menudo se sirven con crema batida y frutas, o con untables no dulces como verduras.
Las farinata son populares en las regiones mediterráneas, incluida Niza. También llamadas socca , son panqueques hechos con harina de garbanzo y condimentados con pimienta negra. Son comida callejera popular en Niza.
Los panqueques alemanes se conocen como Pfannkuchen (del alemán Pfanne y Kuchen , que significa "pan" y "pastel") excepto en Berlín, Brandeburgo y Sajonia, donde los Pfannkuchen son pasteles berlineses y los panqueques se conocen como Eierkuchen . Generalmente son más gruesos que los crêpes de estilo francés y generalmente se sirven con rellenos dulces o, ocasionalmente, salados. El uso de un agente leudante o levadura es poco común. Los anillos de manzana fritos cubiertos con masa de panqueque y servidos con azúcar y canela se llaman Apfelküchle . Kaiserschmarrn , un panqueque grueso pero ligero caramelizado popular en Baviera y regiones de la antigua Austria-Hungría , generalmente se parte en pedazos, se rellena con frutas o nueces, se espolvorea con azúcar en polvo y se sirve con una salsa de frutas. Se cree [¿ por quién? ] que esto fue preparado por primera vez para el Kaiser Francisco José I de Austria .
En Suabia , los panqueques cortados en tiras ( Flädle ) se sirven a menudo en la sopa.
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Los panqueques ingleses tienen tres ingredientes clave: harina común, huevos y leche, aunque la versión de Gervase Markham de 1615 en The English Huswife usó agua en lugar de leche y agregó especias dulces . [42] La masa es líquida y forma una capa fina en el fondo de la sartén cuando se inclina la sartén. Puede formar algunas burbujas durante la cocción, lo que da como resultado un panqueque pálido con manchas oscuras donde estaban las burbujas, pero el panqueque no se eleva. Los panqueques ingleses son similares a los crêpes franceses y a los crespelle italianos . Se pueden comer como un postre dulce con la cobertura tradicional de jugo de limón y azúcar, rociados con almíbar dorado o envueltos alrededor de rellenos salados y comidos como plato principal. El martes de carnaval , es costumbre comer panqueques con uno de los aderezos habituales. El pudín de Yorkshire se elabora con una receta similar, pero se hornea en lugar de freír. Esta masa se eleva porque el aire batido en la masa se expande, sin necesidad de polvo de hornear; El resultado se come como parte de la tradicional cena de rosbif. Las tortas de avena de Staffordshire son una variedad sabrosa de panqueque particularmente asociada con ese condado.
Una variante de los panqueques es el crumpet , elaborado a partir de una masa leudada con levadura (o con levadura y polvo de hornear) y frita en mantequilla para producir una torta plana ligeramente elevada. También se comen en el resto del Reino Unido , la República de Irlanda y ciertas áreas de la Commonwealth .
Los panqueques (también llamados panqueques escoceses o panqueques escoceses ) son más parecidos al tipo americano. En algunas partes de Escocia también se los conoce como bollitos de gota o bollitos caídos . [43] [44] [45] Están hechos de harina, huevos, azúcar, suero de leche o leche, sal, bicarbonato de sodio y crémor tártaro. [43] [44] [45] Más pequeños que los panqueques americanos o ingleses, con unos 9 cm (3,5 pulgadas) de diámetro, se hacen mediante el método tradicional de dejar caer la masa sobre una plancha (una faja en Northumberland o en escocés ). Se pueden servir con mermelada y crema o solo con mantequilla. En Escocia, los panqueques generalmente se sirven a la hora del té .
Los panqueques galeses, conocidos como crempog , ffroes y otros nombres, varían considerablemente. Por lo general, son gruesos y se colocan en capas uno sobre el otro para formar un falso pastel alto, pero algunos son muy parecidos a los panqueques americanos, otros pueden estar hechos con levadura (llamados crempog furum ) o avena (aunque esto también es cierto para los panqueques americanos) y algunos son como los panqueques escoceses. [46] [47] Los crumpets y los pikelets a veces se consideran una variedad de panqueque.
Los panqueques griegos se llaman teganites ( τηγανίτες) y son panqueques de tamaño más pequeño que pueden ser dulces o salados. Sus ingredientes principales son harina, aceite de oliva o mantequilla, leche y huevos. Por lo general, se rocían con azúcar simple o miel y canela y, a veces, se cubren con queso, nueces, frutas o verduras. Los teganites se pueden servir para el desayuno o el postre, y en algunos lugares como Corfú y Patras se sirven habitualmente en los días festivos de San Espiridón y San Andrés .
En Chipre , los panqueques también se llaman teganites y se utilizan en un plato alternativo llamado canelones genoveses, que incluye carne molida con salsa de tomate, queso y ocasionalmente salsa bechamel.
En Hungría , los panqueques conocidos como palacsinta (derivado del latín placenta ) se hacen con harina, leche o agua con gas, azúcar y huevos. Se puede agregar vino dulce a la masa. El relleno suele ser mermelada, nueces o semillas de amapola molidas y azucaradas, requesón azucarado, cacao azucarado o canela en polvo, pero también se usan rellenos de carne y hongos (ver Hortobágyi palacsinta ). Gundel palacsinta es un panqueque húngaro relleno de nueces, ralladura, pasas y ron que se sirve en salsa de chocolate y a menudo se flambea . Los panqueques húngaros se sirven como plato principal o como postre.
Los panqueques islandeses parecidos a crepes se llaman pönnukaka (pl. pönnukökur ), mientras que los panqueques más pequeños, gruesos y densos que se parecen a los panqueques norteamericanos se llaman lumma o skonsa . Los panqueques suelen ser un poco más dorados que los tradicionales suecos. Los pönnukökur se cocinan generalmente en una sartén especial islandesa para panqueques, que está hecha para que el panqueque sea lo más fino posible, que tradicionalmente nunca se lava ni se enjuaga, ni siquiera con agua. Los pönnukökur se sirven tradicionalmente enrollados con azúcar o doblados con mermelada y crema batida, pero si se comen en una cafetería pueden contener helado en su lugar. Los pönnukökur también son un postre popular en América del Norte entre las personas de ascendencia islandesa.
En Islandia, los panqueques al estilo norteamericano se cortan por la mitad y se usan como pan de sándwich , similar al pan plano islandés .
En los Países Bajos, los panqueques se conocen como pannenkoeken y se comen principalmente a la hora del almuerzo y la cena. Los restaurantes de panqueques son populares entre las familias y sirven muchas variedades dulces, saladas y rellenas. Los pannenkoeken son un poco más gruesos que los crêpes y generalmente bastante grandes, de unos 30 cm (12 pulgadas) de diámetro. La masa está hecha a base de huevo y los rellenos incluyen elementos como manzanas en rodajas, queso, jamón, tocino y jengibre confitado, solos o en combinación.
El stroop , un jarabe espeso similar a la melaza hecho a base de remolacha azucarera, también es popular, particularmente en un relleno clásico de tocino y stroop.
Los poffertjes son otro pan rápido holandés, similar a los panqueques americanos pero más dulces y mucho más pequeños. Se preparan en una sartén de cobre o hierro fundido con hoyuelos especiales y se les da la vuelta una vez con un tenedor. A diferencia de los panqueques holandeses, la masa de los poffertjes contiene levadura en polvo y, por lo tanto, tienen un interior más blando que los panqueques.
El spekdik es un plato parecido a un panqueque que se come tradicionalmente en las provincias de Groningen y Drenthe en los Países Bajos alrededor del Año Nuevo . A diferencia de los panqueques, el spekdik se cocina con una plancha para gofres . Los ingredientes principales del spekdik son jarabe, huevos y harina de centeno, y algunas variedades incluyen tocino .
En Polonia, las tortitas finas tipo crêpe se llaman naleśniki (pronunciado [naˈlɛɕɲikʲi] ). Por lo general, se enrollan y se sirven con una variedad de rellenos salados o dulces como plato principal o postre. Los rellenos dulces incluyen frutas frescas (por ejemplo, arándanos ), mermeladas (a menudo mermelada de manzana) y queso blanco blando con azúcar. Los rellenos salados incluyen verduras fritas, pollo frito, carne picada, espinacas y una variedad de ingredientes agregados como papas, champiñones, repollo o jamón. Otro plato polaco que se compone de tortitas son los racuchy . Son más pequeños y gruesos que los naleśniki y se pueden rellenar con rodajas de manzana.
Las tortitas ibéricas se llaman frixuelos o filloas y son muy populares en Portugal y el noroeste de España. Están hechas a base de harina, leche y huevos. Son finas y se suelen servir con gran cantidad de azúcar o miel. Son un postre dulce típico de Carnaval en Portugal , Galicia , Asturias y León .
Los panqueques nórdicos son similares a los crêpes de estilo francés. En algunos países nórdicos, se sirven con mermelada o fruta, a menudo mermelada de arándanos rojos o de fresa como postre con una variedad de rellenos salados. Las variaciones tradicionales suecas pueden ser exóticas. Además de los panqueques delgados habituales, llamados pannkakor , que se parecen a los crêpes franceses y, a menudo servidos con crema batida y mermelada, se comen tradicionalmente para el almuerzo de los jueves con sopa de guisantes , la cocina sueca también tiene plättar : panqueques muy pequeños, que se parecen a los pequeños panqueques ingleses, y generalmente se fríen en una sartén especial llamada "plättlagg", una especie de sartén con hendiduras para permitir que se hagan varios (normalmente siete) a la vez. Otro tipo de panqueque es el ugnspannkaka (panqueque de horno), que es muy grueso y se parece a los panqueques alemanes y se hornea en el horno. También hay una variante que incluye cerdo frito en la masa, fläskpannkaka (panqueque de cerdo).
Los panqueques de papa llamados raggmunk contienen papa cruda rallada y pueden contener otras verduras (a veces se omite la masa de panqueque, produciendo rårakor ). El raggmunk y el rårakor se comen tradicionalmente con chicharrones de cerdo y mermelada de arándanos rojos. Un panqueque sueco especial es el panqueque de azafrán de Gotland, hecho con azafrán y arroz, horneado en el horno. Es común agregar jugo de limón al azúcar para darle más sabor. Los panqueques a menudo se sirven después de una sopa. Otro "panqueque sueco" especial es el äggakaka (pastel de huevo), también llamado skånsk äggakaka ( pastel de huevo de Escandinavia ), que es casi como un panqueque sueco común pero es mucho más grueso y también mucho más difícil de hacer debido al riesgo de quemarlo. Se hace en una sartén, mide aproximadamente de cuatro a cinco centímetros ( 1 pulgada ) de alto.+De 1 ⁄ 2 a 2 pulgadas de grosor, se sirve con arándanos rojos y tocino . La variedad noruega se come comúnmente para la cena, tradicionalmente con tocino, mermelada (generalmente de arándanos) o azúcar.
Las chorreadas costarricenses son similares a las cachapas .
Los panqueques guatemaltecos se preparan con los mismos ingredientes que los panqueques estadounidenses. Los ingredientes que se usan para cubrirlos son generalmente frutas y miel. Son un desayuno muy popular en Guatemala. Dependiendo de la región, el panqueque puede ser delgado como una crepa o tan esponjoso como un panqueque norteamericano.
Los panqueques mexicanos son similares a los panqueques estadounidenses. Los crepes se hicieron populares hacia fines del siglo XIX después de su introducción por los franceses en algún momento entre la Primera Intervención Francesa (1838) y la Segunda Intervención Francesa en México (1861-67). [48] [49] Los panqueques a menudo se hacen con harina de maíz, así como también, o en lugar de harina de trigo. Los panqueques son artículos de desayuno populares en los restaurantes de todo el país y a menudo los venden vendedores ambulantes en las ciudades y durante las celebraciones locales de los pueblos durante todo el día. También se venden durante las ferias; los vendedores venden un solo panqueque cubierto con diferentes salsas como leche condensada , mermelada de frutas o una crema dulce de leche de cabra llamada cajeta .
Los panqueques estadounidenses y canadienses (a veces llamados hotcakes , griddlecakes o flapjacks ) generalmente se sirven en el desayuno, en una pila de dos o tres, cubiertos con jarabe de arce o jarabe de mesa y mantequilla . A menudo se sirven con otros elementos como tocino, tostadas, huevos o salchichas. Otras alternativas populares de cobertura incluyen mermelada , mantequilla de maní , nueces , fruta , miel , azúcar en polvo , crema batida , jarabe de caña, canela y azúcar y melaza . Además, cuando ocasionalmente se sirve un panqueque como postre, a menudo se usan coberturas como helado , jarabe de chocolate y varias frutas.
La masa espesa contiene huevos, harina, leche y un agente leudante como el polvo de hornear . La masa puede tener ingredientes como suero de leche , arándanos , fresas, plátanos, manzanas, chispas de chocolate, queso o azúcar añadidos. También se pueden utilizar especias como canela , vainilla y nuez moscada . Se puede utilizar yogur para dar a los panqueques una consistencia relativamente húmeda. Los panqueques pueden tener 1 cm ( 1 ⁄ 2 pulgada) de espesor y suelen tener entre 10 y 25 cm (4 y 10 pulgadas) de diámetro.
El bannock es una versión escocesa hecha con avena. El bannock de los nativos norteamericanos se hacía con maíz, harina de nueces y harina de bulbos de plantas. Cada región tenía su propia variación de harina y fruta. Hoy en día, el bannock se suele freír, freír en sartén y hornear. [50]
Johnnycake (también jonnycake , johnny cake , journey cake o Johnny Bread ) es un pan plano de harina de maíz que fue un alimento básico estadounidense temprano y todavía se come en las Indias Occidentales y Bermudas . [51] El johnnycake moderno se identifica estereotípicamente con los alimentos de Rhode Island de la actualidad , aunque son un alimento básico cultural en todo el norte de los EE. UU . [52] Un johnnycake moderno es una papilla de harina de maíz frita , que se hace con harina de maíz amarilla o blanca mezclada con sal y agua caliente o leche, y con frecuencia ligeramente endulzada.
Los yaniqueques o yanikeke son una versión dominicana del johnnycake. Son un pan frito en lugar de un panqueque y son una comida popular en la playa. [53] [54]
Los buscadores de oro y los pioneros utilizaban la masa madre para hacer panqueques sin tener que comprar levadura. Los buscadores de oro llevaban una olla de masa madre para hacer panqueques y pan, ya que podía durar indefinidamente, necesitando solo harina y agua para reponerla. [55] Los panqueques de masa madre son ahora una especialidad particular en Alaska. [56] También se encuentran en muchas casas de panqueques y restaurantes estadounidenses en otras partes de Estados Unidos.
Un panqueque de dólar de plata se refiere a un panqueque de aproximadamente 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas) de diámetro, o un poco más grande que las monedas de dólar de plata anteriores a 1979 en los Estados Unidos . Esto generalmente se hace friendo una cucharada pequeña de la misma masa que cualquier otro panqueque. Una porción generalmente consta de cinco a diez panqueques de dólar de plata.
Los panqueques alemanes o panqueques holandeses pequeños que se sirven en las panquequerías estadounidenses tienen forma de cuenco. Se comen con limones y azúcar en polvo, mermelada o manzanas caramelizadas, así como buñuelos. [57] El panqueque de David Eyre es una variación del panqueque alemán que lleva el nombre del escritor y editor estadounidense David W. Eyre (1912–2008).
Los toutons son panqueques pequeños y altos tradicionales de Terranova . Se suelen servir con melaza oscura.
En Australia y Nueva Zelanda también se comen unos panqueques pequeños (de unos 75 mm o 3 pulgadas de diámetro) conocidos como pikelets o drop scones . Se sirven tradicionalmente con mermelada o confitura y crema batida, o solo con mantequilla, en el té de la tarde, pero también se pueden servir en el té de la mañana. Se hacen con leche, harina leudante, huevos y, a veces, una pequeña cantidad de azúcar glas .
En algunos círculos de Nueva Zelanda, se sirven panqueques muy finos, tipo crepe o panqueque inglés (de alrededor de 20 cm u 8 pulgadas de diámetro), con mantequilla, o mantequilla y limón, azúcar y luego se enrollan y se comen.
También son populares los panqueques al estilo americano, que se comen en el desayuno o como postre, con jugo de limón y azúcar, mantequilla y jarabe de arce, frutas (a veces en compota) como fresas con crema, helado o mascarpone .
La tapioca (pronunciación portuguesa: [tɐpiˈɔkɐ] ), el beiju ( [bejˈʒu] ) o el biju ( [biˈʒu] ) son panqueques sin levadura hechos con harina de almidón de mandioca (mandioca). Son un poco más gruesos que los crêpes y se pueden comer solos o con aderezos dulces o salados. La harina de tapioca debe humedecerse y colarse a través de un colador para convertirse en una harina gruesa. El calor de una plancha o sartén caliente sin engrasar hace que los granos almidonados se fusionen en un pan plano que se parece a un panqueque granulado. Los aderezos populares de tapioca incluyen mantequilla derretida y coco rallado seco.
Las panquecas ( [pɐ̃ˈkɛkɐs] ) generalmente se hacen con leche de vaca y harina de trigo refinada, y generalmente se comen con rellenos salados como panecillos (aunquetambién existen panquecas de postre). Para las personas con enfermedad celíaca, el almidón de maíz puede sustituir a la harina de trigo. [58] Los rellenos comunes incluyen pechuga de pollo desmenuzada y sazonada con pasta/salsa de tomate y carne molida, sazonada con cubos de cebolla fritos o ajo machacado frito y salado ( refogado ), y a menudo cubos de pimiento morrón y pasta/salsa de tomate. Ambos tipos generalmente se cubren con queso parmesano. También existen recetas veganas,siendo particularmente popular la proteína de soja texturizada ( carne de soja , [ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ] ). La panqueca salada generalmente se come para el almuerzo o la cena, acompañada de arroz blanco y ensalada, y con menos frecuencia legumbres (principalmente los frijoles por los que es famosa la cocina brasileña).
Los exóticos blinis brasileños ( [bliˈnis] ) se elaboran a partir de una mezcla de leche de coco ( leite de coco , [ˈlejtʃi dʒi ˈkoku] ) y puba ( [ˈpuβɐ] ), una pasta extraída de la yuca fermentada, muy popular en las cocinas de las regiones del norte y noreste y relativamente desconocida en otros lugares. El producto resultante es significativamente más acuoso, abundante y de sabor más fuerte que la tapioca sin fermentar , y se debe tener cuidado al enrollar los panqueques si se desea porque se rompen muy fácilmente. Los aderezos comunes incluyen mantequilla derretida y tipos comunes de relleno salado para panquecas , pero pueden surgir recetas creativas, como la lasaña falsa . [59]
Las cachapas son tortitas de maíz, populares en la cocina venezolana .
En Colombia una preparación similar a las cachapas es la "arepa de choclo" (arepa de maíz dulce).
En Argentina y Uruguay los panqueques se denominan panqueques y suelen ser preparaciones dulces rellenas de dulce de leche o crema batida y frutillas . En preparaciones saladas, los panqueques se utilizan para hacer canelones .
En Estados Unidos, México y Canadá, la cadena de restaurantes franquiciados International House of Pancakes (IHOP) sirve panqueques todo el día. The Original Pancake House es otra cadena de restaurantes de panqueques en Estados Unidos, y Walker Brothers es una serie de restaurantes de panqueques en el área de Chicago que se desarrolló como una franquicia derivada de The Original Pancake House.
La popularidad de los panqueques en Australia ha dado lugar a los restaurantes franquiciados Pancake Parlour y Pancakes on the Rocks. En Columbia Británica y Alberta , Canadá, la cadena de restaurantes De Dutch sirve pannenkoeken al estilo holandés y flamenco.
El síndrome del panqueque es una reacción alérgica que algunas personas tienen después de comer panqueques en regiones tropicales donde ciertos ácaros pueden contaminar la harina de los panqueques. [60]
Los panqueques se comen tradicionalmente el martes de carnaval , que se conoce como "Día del panqueque" en Canadá, [61] el Reino Unido, [62] Irlanda, [63] Nueva Zelanda y Australia, [64] y "Martes de panqueques" en Irlanda y Escocia. (El martes de carnaval es más conocido en los Estados Unidos, Francia y otros países como Mardi Gras o Martes de Carnaval ). Históricamente, los panqueques se hacían el martes de carnaval para que se usara lo último de la grasa o manteca antes de la Cuaresma . No se deben comer productos cárnicos durante la Cuaresma.
El día de los panqueques se organizan eventos escolares y de caridad: en una "carrera de panqueques", cada participante lleva un panqueque en una sartén. Todos los corredores deben lanzar sus panqueques mientras corren y atraparlos en la sartén. Se dice que este evento se originó en Olney, Inglaterra, en 1445, cuando una ama de casa todavía estaba ocupada friendo panqueques para comer antes del ayuno de Cuaresma cuando escuchó las campanas de la iglesia de San Pedro y San Pablo llamándola al Servicio de Consagración . Ansiosa por llegar a la iglesia, salió corriendo de su casa todavía sosteniendo la sartén completa con el panqueque, tirándola para evitar que se queme, y todavía usando su delantal y pañuelo en la cabeza. [65] [66] Cada martes de carnaval desde 1950, las ciudades de Olney [67] y Liberal , Kansas, han competido en la Carrera Internacional de Panqueques. Solo las mujeres locales pueden competir; corren y sus tiempos se comparan para determinar el ganador internacional. En Olney, la principal carrera femenina se complementa con carreras para escolares locales y para hombres.
La carrera de panqueques parlamentarios de Rehab UK se lleva a cabo cada martes de carnaval, con equipos de la cámara baja británica (la Cámara de los Comunes ), la cámara alta (la Cámara de los Lores ) y el Cuarto Poder , compitiendo por el título de campeones de la carrera de panqueques parlamentarios. La divertida carrera de relevos tiene como objetivo generar conciencia sobre el trabajo de la organización benéfica nacional de lesiones cerebrales , Rehab UK, y las necesidades de las personas con lesiones cerebrales adquiridas. [68] [69]
Dispositivo que "imprime" automáticamente panqueques en una plancha a partir de imágenes diseñadas en una pantalla de computadora
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