El pudpod es una hamburguesa de pescado ahumado que comen los waray en Samar Oriental , Filipinas . Generalmente se hace con bolinaw ( anchoas ), pero también se puede hacer con tipos de pescado más grandes como el atún y el tiburón . Primero se limpia y se hierve el pescado y luego se quitan las aletas y las espinas grandes. Se mezcla con sal y jugo de calamansi y se machaca hasta formar hamburguesas. Luego, las hamburguesas se ahúman en plataformas de bambú sobre cáscaras de coco humeantes durante algunas horas. [1] [2] [3]
Se pueden comer así, pero normalmente se cocinan estofados o fritos . Se sirven (normalmente con salsas para mojar ) como acompañamiento de arroz o lugaw ( gachas de arroz ). También se pueden comer con otros alimentos ricos en almidón hervidos como camote ( batata ), balanghoy ( mandioca ) y plátanos saba . [1] [2] [3]
Pudpod en las lenguas visayas significa "machacar" o "moler". También puede referirse al pudpud de chorizo , un plato diferente de los ilonggo de Negros hecho con salchichas de chorizo fritas sin tripa. [4]
