La pasta de pescado es pescado que ha sido descompuesto químicamente mediante un proceso de fermentación hasta alcanzar la consistencia de un puré o pasta suave y cremoso . Alternativamente, se refiere al pescado cocido que ha sido desmenuzado físicamente machacándolo, moliéndolo, prensándolo, cortándolo , licuándolo y/o tamizándolo , hasta que alcanza la consistencia de una pasta. [1] El término se puede aplicar también a las pastas de mariscos , como la pasta de camarones o la pasta de cangrejo .
La pasta de pescado se utiliza como condimento o aderezo para agregar sabor a los alimentos, [2] o en algunos casos para complementar un plato. Generalmente, la pasta de pescado se reduce a un concentrado rico y espeso, que suele haber sido cocinado durante mucho tiempo. Se puede contrastar con la salsa de pescado , que es como una pasta de pescado excepto que no se cocina durante tanto tiempo, es un líquido espeso en lugar de una pasta concentrada y puede incluir condimentos y otros saborizantes.
Historia
"La preservación de los productos marinos es de gran importancia para los pobres de la costa. Los productos pesqueros en conserva garantizan proteínas adecuadas durante los períodos de baja pesca. Los pescadores de subsistencia utilizan su abundante captura de peces pequeños para hacer pasta de pescado fermentada y pescado ahumado con la ayuda de los miembros de la familia". [3]
^ "Merriam-Webster: definición de condimento". Diccionario Merriam-Webster . Consultado el 23 de octubre de 2011 .
^ Pesca y acuicultura de la FAO (2008) Globalización y pesca: actas de un taller OCDE-FAO Organización para la cooperación y el desarrollo económicos, Publicaciones de la OCDE. ISBN 978-92-64-03776-2 .
^ Edgie Polistico (2017). Diccionario filipino de comida, cocina y comedor. Anvil Publishing, incorporada. ISBN9786214200870.
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^ Consejo Nacional de Investigación (EE.UU.). Panel sobre Aplicaciones de la Biotecnología a los Alimentos Fermentados Tradicionales (1992). Aplicaciones de la biotecnología a los alimentos fermentados tradicionales: informe de un panel ad hoc de la Junta de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Internacional. Academias Nacionales. págs. 132-133.
^ Olimpia, Minderva SD (1992). "Productos pesqueros fermentados en Filipinas". Aplicaciones de la biotecnología a los alimentos fermentados tradicionales: informe de un panel ad hoc de la Junta sobre ciencia y tecnología para el desarrollo internacional . Prensa de la Academia Nacional. págs. 131-139. ISBN9780309046855.
^ Robert Curtis (Curtis 1983) demostró que en la mayoría de los tituli picti supervivientes inscritos en ánforas, donde se muestra el ingrediente de pescado, el pescado es caballa.
^ (R. Zahn), Real-Encyclopaedia der klassischen Altertumswissenschaft , sv "Garum", primera serie 7 (1912) págs.
^ Al igual que con el ajo en los tiempos modernos, no todos los romanos eran adictos al garum: aparte de Séneca (ver más abajo), Marcial felicita a un amigo por mantener sus insinuaciones amorosas hacia una chica que se había permitido seis porciones de él y un fragmento superviviente de Plato Comicus habló de "pútrido garum", señalado por Robert I. Curtis, "In Defense of Garum" The Classical Journal 78 .3 (febrero-marzo de 1983, págs. 232-240) p. 232; Curtis señala el cambio moderno en el gusto occidental provocado por la familiaridad con el nuoc-mam vietnamita .
^ Toussaint-Samat, La historia de la alimentación , edición revisada. 2009, pág. 338 y siguientes.
^ Star Chefs Cinco ingredientes principales camboyanos Consultado el 21 de julio de 2007.
^ ab Gentleman's Relish: y otras rarezas culinarias inglesas (una guía gourmet) . Warrington : Libros del National Trust (Libros Anova). 2007-06-17. págs. 12-13. ISBN978-1-905400-55-3.
^ Benvenuto, Alex. Les kitchens du Pays niçois , Serre éditeur. Niza: 2001. ISBN 2-86410-262-5
^ Boy Abunda (8 de noviembre de 2006). "Delicias para el paladar". PhilStar Global . Consultado el 30 de octubre de 2018 .
