Un bannock es una variedad de pan plano o pan rápido cocinado con harina, generalmente redondo, que es común en Escocia y otras zonas de las Islas Británicas. Por lo general, se cortan en secciones antes de servir.
La palabra bannock proviene de los dialectos escoceses y del norte de inglés. El Oxford English Dictionary afirma que el término proviene de panicium , una palabra latina que significa "masa horneada", o de panis , que significa pan. Fue referido por primera vez como " bannuc " en las primeras glosas del autor del siglo VIII, Aldhelm (m. 709), [1] y su primera definición citada en 1562. Su uso histórico fue principalmente en Irlanda, Escocia y el norte de Inglaterra . [2] El poeta escocés Robert Burns menciona un bannock en su Epístola a James Tennant de Glenconner , en referencia a Alexander Tennant . [3]
Los bannocks originales eran tortas pesadas y planas de masa de cebada o avena sin levadura que se les daba forma redonda u ovalada y luego se cocinaban en una plancha (o faja en escocés ). En Escocia, antes del siglo XIX, los bannocks se cocinaban en un bannock stane (piedra en escocés), una pieza grande, plana y redondeada de arenisca, colocada directamente sobre el fuego y utilizada como superficie para cocinar. [4] La mayoría de los bannocks modernos se elaboran con levadura en polvo o bicarbonato de sodio como agente leudante , lo que les da una textura ligera y aireada. [5] [6] [7]
Las variedades Bannock se pueden nombrar o diferenciar según varias características: la harina o sémola con la que se elaboran, si tienen levadura o no, si tienen ciertos ingredientes especiales, cómo se hornean o cocinan y los nombres de los rituales o festivales. en el que se utilizan. Históricamente, los bannocks fabricados especialmente se utilizaban en los rituales que marcaban el cambio de las estaciones gaélicas : el bannock de St Bride para la primavera (1 de febrero), el bannock de Bealtaine para el verano (1 de mayo), el bannock de Lughnasadh o Lammas para las cosechas de otoño (1 de agosto), y Samhain bannock para el invierno (finales de octubre). Otros bannocks especiales incluyen:
El manx bonnag probablemente proviene de la misma forma de raíz que el bannock y se elabora con ingredientes similares. [9] En el norte de Inglaterra, los bannocks se elaboran a menudo con masa de hojaldre en lugar de masa de pan.
Selkirk bannock de Escocia es muy conocido y lleva el nombre de la ciudad de la frontera escocesa donde se elabora tradicionalmente. Es una variedad esponjosa y mantecosa, a veces comparada con un pastel de frutas , [10] elaborado con harina de trigo y que contiene una gran cantidad de pasas . El primer fabricante conocido de esta variedad fue un panadero llamado Robbie Douglas, que abrió su tienda en Selkirk en 1859. Cuando la reina Victoria visitó a la nieta de Sir Walter Scott en Abbotsford , se dice que ella tomó su té con una rebanada de bannock de Selkirk. asegurando así que su reputación quedara consagrada para siempre. [11] Hoy en día, los bannocks de Selkirk son populares en toda Gran Bretaña y se pueden encontrar en la mayoría de los grandes supermercados . [6] [ dudoso – discutir ]
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