El vino italiano se produce en todas las regiones de Italia . Italia es el mayor productor de vino del mundo , así como el país con la mayor variedad de vid autóctona del mundo, [1] [2] con una superficie de 702.000 hectáreas (1.730.000 acres) de cultivo de viñedos y que contribuye con un 2013-2017. media anual de 48,3 millones de hl de vino. En 2018, Italia representó el 19 por ciento de la producción mundial, por delante de Francia (17 por ciento) y España (15 por ciento). [3] El vino italiano se exporta a todo el mundo y es popular en el país entre los italianos, que consumen una media de 42 litros per cápita, ocupando el quinto lugar en el consumo mundial de vino.
Los orígenes del cultivo de la vid y la elaboración de vino en Italia han sido iluminados por investigaciones recientes, que se remontan incluso a antes de que los colonos fenicios , etruscos y griegos , que producían vino en Italia antes de que los romanos plantaran sus propios viñedos . [4] Los romanos aumentaron considerablemente la superficie vitivinícola de Italia utilizando métodos vitícolas y de elaboración de vino eficientes . [5]
Las vides se cultivan a partir de la uva silvestre Vitis vinifera durante milenios en Italia. Anteriormente se creía que los micénicos habían introducido la viticultura en Sicilia y el sur de Italia , [7] ya que se sabe que las tradiciones vinícolas ya se habían establecido en Italia cuando los colonos fenicios y griegos llegaron a las costas de Italia alrededor del 1000 al 800 a.C. . [8] [9] Sin embargo, los descubrimientos arqueológicos en Monte Kronio en 2017 revelaron que la viticultura en Sicilia floreció al menos ya en el año 4000 a.C., unos 3000 años antes de lo que se pensaba. [10] También en la península, los rastros del manejo de la vid y la elaboración de vino a pequeña escala de la Edad del Bronce e incluso del Neolítico podrían sugerir orígenes más antiguos de lo que se pensaba anteriormente. [11]
Bajo la antigua Roma , en muchas zonas costeras de Italia surgieron plantaciones a gran escala dirigidas por esclavos y se extendieron hasta tal punto que, en el año 92 d. C., el emperador Domiciano se vio obligado a destruir un gran número de viñedos para liberar tierras fértiles para la producción de alimentos.
Una escena típica de viñedos italianos, con vides creciendo junto con olivos.
Durante este tiempo, la viticultura fuera de Italia estaba prohibida por la ley romana. Las exportaciones a las provincias fueron correspondidas a cambio de más esclavos, especialmente de la Galia . El comercio con la Galia era intenso, según Plinio , porque los habitantes tendían a beber vino italiano sin mezclar y sin restricciones. [12] Aunque desagradable para los adultos, era costumbre, en aquella época, que los jóvenes bebieran vino mezclado con una buena proporción de agua .
A medida que se relajaron las leyes sobre viticultura provincial, comenzaron a florecer vastos viñedos en el resto de Europa, especialmente en la Galia (actual Francia ) e Hispania . Esto coincidió con el cultivo de nuevas vides, como la biturica, antecesora de las Cabernet . Estos viñedos tuvieron tanto éxito que Italia finalmente se convirtió en un centro de importación de vinos provinciales. [5]
Dependiendo de la añada, la Italia moderna es el mayor o el segundo productor de vino del mundo. En 2005, la producción representó aproximadamente el 20% del total mundial, sólo superada por Francia, que produjo el 26%. Ese mismo año, la participación de Italia en el valor en dólares de las importaciones de vino de mesa en Estados Unidos fue del 32%, la de Australia del 24% y la de Francia del 20%. Junto con Australia, la cuota de mercado de Italia ha aumentado rápidamente en los últimos años. [13]
En 1963 se puso en marcha el primer sistema oficial italiano de clasificación de vinos. Desde entonces, se han realizado varias modificaciones y adiciones a la legislación, incluida una modificación importante en 1992. La última modificación, que se produjo en 2010, estableció cuatro categorías básicas que son consistentes con las últimas regulaciones vitivinícolas de la Unión Europea (2008-2009). El Ministerio de Agricultura italiano (MIPAAF) publica periódicamente actualizaciones de la clasificación oficial. [14] [15] Las categorías, desde el nivel inferior hasta el superior, son:
Vini da tavola (" vinos de mesa "). En el nivel más bajo se encuentran los vinos de mesa (VdT). [16] Los vinos VdT tienen la obligación de incluir en la etiqueta el lote de producción, el volumen del envase, los datos del embotellador, el lugar de embotellado y vinificación (si se realizan diferentes lugares), el grado alcohólico, la gasificación (si existe) , la frase "contiene sulfitos" sólo si se supera el umbral de 10 mg/l de dióxido de azufre . [16] La especificación del color es opcional, mientras que no está prevista la mención de la variedad de uva. [dieciséis]
Vini IGT (" vinos típicos de indicación geográfica "). Los vinos IGT cumplen con el reglamento de la Comunidad Europea N° 823 de 1987. [16] La indicación de la variedad de uva, el año de producción y la zona de producción son opcionales. [dieciséis]
Vini DOC (" vinos con denominación de origen controlada "). Además de lo previsto para los vinos IGT, las etiquetas de los vinos DOC deben especificar con mayor precisión las zonas de producción. [16] Estos vinos no pueden elaborarse con uvas destinadas a vinos IGT, debiendo necesariamente ser sometidos a análisis químico-físicos y organolépticos durante la fase de elaboración. [16] El reconocimiento DOC está reservado exclusivamente a los vinos producidos en zonas reconocidas como IGT durante al menos cinco años. [16] Opcionalmente podrán mencionarse en la etiqueta las subzonas donde se producen. [16] En la etiqueta es posible mencionar otras características del vino (por ejemplo, clásico, superior). El año de producción debe mencionarse en la etiqueta. [dieciséis]
Vini DOCG (" vinos con denominación de origen controlada y garantizada "). Los vinos DOCG están sujetos a regulaciones más restrictivas que las de los vinos DOC. [16] La denominación DOCG se aplica únicamente a los vinos que han sido reconocidos como DOC durante al menos siete años y son de calidad particular. [16] Durante el embotellado, es obligatorio realizar un análisis químico-físico y organoléptico, lote por lote, y las botellas individuales se marcan con una banda de control colocada de tal manera que puedan dañarse al abrir la botella. [dieciséis]
Las características geográficas importantes de Italia relevantes para el vino incluyen:
El extenso rango latitudinal del país permite el cultivo de vino desde los Alpes en el norte hasta casi a la vista de África en el sur.
El hecho de que Italia sea una península con una larga costa contribuye a moderar los efectos climáticos en las regiones vinícolas costeras.
El terreno montañoso y montañoso de Italia ofrece una variedad de altitudes y condiciones climáticas y de suelo para el cultivo de la uva.
Zonas vinícolas italianas
Las principales zonas productoras de vino en Italia, con las zonas vitivinícolas, las principales vides (las autóctonas en cursiva) y los principales vinos producidos:
Variedades de uva italianas
Italia es el país con la mayor variedad de vid autóctona del mundo. [1] [2] El Ministerio de Agricultura y Silvicultura de Italia (MIPAAF) ha documentado más de 350 uvas y les ha concedido el estatus de "autorizadas". También hay más de 500 variedades documentadas en circulación. La siguiente es una lista de las variedades de uva más comunes e importantes de Italia.
Blanco (Blanco)
Uvas Trebbiano en la región de Las Marcas .Una botella de Prosecco di Conegliano spumante extra seco y un vaso de Prosecco frizzante , que deja de formar burbujas poco después de servirlo.
Arneis : Variedad procedente del Piamonte, que se cultiva allí desde el siglo XV.
Friulano : Variedad también conocida como Sauvignon Vert o Sauvignonasse, da uno de los vinos más típicos de Friuli. El vino se conocía anteriormente como Tocai, pero el Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas prohibió el antiguo nombre para evitar confusión con el vino de postre Tokay de Hungría.
Garganega : La principal variedad de uva para los vinos etiquetados Soave y Custoza, es un vino blanco seco de la región vinícola del Véneto en Italia. Es popular en el noreste de Italia, alrededor de la ciudad de Verona. Actualmente, hay más de 3.500 productores distintos de Soave.
Moscato blanc : cultivado principalmente en el Piamonte, se utiliza principalmente en el Moscato d'Asti, semidulce y ligeramente espumoso ( frizzante ). No confundir con Moscato Giallo y Moscato rosa, dos variedades que se cultivan en Trentino Alto-Adige.
Nuragus : Una antigua variedad sarda que se encuentra en el sur de Cerdeña y que produce vinos ligeros y ácidos que normalmente se consumen como aperitivos.
Passerina : deriva principalmente de uvas Passerina (incluso puede elaborarse puramente con estas), más un porcentaje mínimo de otras uvas blancas y puede ser tranquila, espumosa o passito. La versión tranquila tiene un perfil ácido, típico de estas uvas.
Pecorino : Originario de Las Marcas y Abruzos, se utiliza en los vinos Falerio dei Colli Ascolani y Offida DOC. Es de bajo rendimiento pero madurará temprano y en altitudes elevadas. Los vinos de pecorino tienen un carácter rico y aromático.
Pigato : Variedad ácida de Liguria que se vinifica para acompañar mariscos.
Pinot grigio : Uva comercial (conocida como Pinot Gris en Francia), sus vinos se caracterizan por su frescura y limpieza. El vino puede variar desde suave hasta con mucho cuerpo.
Ribolla Gialla : una variedad griega introducida por los venecianos que ahora tiene su hogar en Friuli.
Trebbiano : Es la variedad blanca más plantada en Italia. Se cultiva en todo el país, con especial atención a los vinos de Abruzzo y Lazio , incluido Frascati . Se sabe que Trebbiano de productores como Valentini envejece durante más de 15 años. Se le conoce como Ugni blanc en Francia.
Verdicchio o Trebbiano di Lugana: Se cultiva en las zonas de Castelli di Jesi y Matelica en la región de Las Marcas y da nombre al vino blanco varietal que se elabora con él. El nombre proviene de "verde" (verde).
Vermentino : Se planta ampliamente en Cerdeña y también se encuentra en los distritos costeros de Toscana y Liguria. Los vinos son un acompañamiento popular de los mariscos.
Aglianico : considerada una de las tres mayores variedades italianas con Sangiovese y Nebbiolo , y a veces llamada "El Barolo del Sur" ( il Barolo del Sud ) debido a su capacidad para producir vinos finos. [17] Se cultiva principalmente en Basílicata y Campania para producir vinos DOCG, Aglianico del Vulture Superiore y Taurasi . [18]
Barbera : La uva de vino tinto más cultivada en las regiones de Piamonte y Lombardía meridional ; las mayores plantaciones de Barbera se encuentran cerca de las ciudades de Asti , Alba y Pavía . En la región de Asti, las uvas Barbera se utilizan para elaborar el "Barbera d'Asti Superiore", que puede envejecer en barricas francesas para convertirse en Nizza , un vino de calidad destinado al mercado internacional. La cepa tiene frutos de color cereza brillante y su vino es ácido y de color oscuro.
Corvina : Junto con las variedades Rondinella y Molinara , esta es la uva principal con la que se elaboran los famosos vinos del Véneto: Valpolicella y Amarone . El vino Valpolicella tiene cereza oscura y especias. Después de que las uvas se someten a passito (un proceso de secado), el vino ahora se llama Amarone, tiene un alto contenido de alcohol (16% y más) y se caracteriza por pasas, ciruelas pasas y frutas almibaradas. Algunos Amarones pueden envejecer más de 40 años y alcanzar precios espectaculares. El mismo método que se utiliza para el Amarone se utiliza para el Recioto, el vino más antiguo producido en esta zona, pero la diferencia es que Recioto es un vino dulce. [19]
Dolcetto : Uva que crece junto a Barbera y Nebbiolo en Piamonte, su nombre significa "pequeño dulce", no refiriéndose al sabor del vino. Sabores de uva concordia, moras silvestres y hierbas impregnan el vino.
Malvasia nera : Variedad de Malvasia roja procedente del Piamonte. Un vino dulce y perfumado, a veces pronunciado al estilo passito .
Montepulciano : No debe confundirse con la ciudad toscana de Montepulciano , es la uva más plantada en la costa opuesta de Abruzzo . Sus vinos desarrollan sedosas notas frutales parecidas a ciruelas, acidez amigable y taninos ligeros.
Nebbiolo : La más noble de las variedades italianas. El nombre (que significa "pequeña niebla") se refiere a la niebla otoñal que cubre la mayor parte del Piamonte, donde se cultiva principalmente Nebbiolo y donde logra los mejores resultados. Variedad de uva difícil de cultivar, produce las más famosas Barolo y Barbaresco , elaboradas en la provincia de Cuneo, junto con las menos conocidas Ghemme y Gattinara , elaboradas en las provincias de Novara y Vercelli respectivamente, y Sforzato, Inferno y Sassella, elaboradas en Valtelina .
Negroamaro : El nombre significa literalmente "negro amargo". Una uva ampliamente plantada con concentración en la región de Puglia, es la columna vertebral de Salice Salentino .
Nero d'Avola : este vino varietal nativo de Sicilia tiene notas de frutas oscuras y taninos fuertes.
Primitivo : Uva tinta que se encuentra en el sur de Italia, sobre todo en Apulia . Primitivo madura temprano y prospera en climas cálidos, donde puede alcanzar niveles de alcohol muy altos.
Sagrantino : Un raro nativo de Umbría, en 2010, está plantado en sólo 994 hectáreas (2460 acres). [20] Los vinos Montefalco Sagrantino y Montefalco Rosso también pueden envejecer durante muchos años.
Sangiovese : Es la variedad de uva predominante en Chianti y Chianti Classico, y el único ingrediente en Brunello di Montalcino . Sangiovese es también un componente importante de docenas de otras denominaciones como Vino Nobile di Montepulciano , Rosso di Montalcino y Montefalco Rosso , así como la base de muchos de los "Super-Toscanos", donde se mezcla con tres de las variedades de Burdeos. ( Cabernet Sauvignon , Merlot y Cabernet Franc ) y típicamente envejecido en barricas de roble francés, lo que da como resultado un vino preparado para el mercado internacional al estilo de un cabernet típico de California: roble, alto contenido alcohólico y un perfil maduro y frutal. . [21]
El término " Super Tuscan " (utilizado principalmente en el mundo de habla inglesa y menos conocido en Italia) [22] describe cualquier vino (principalmente tinto, pero a veces también blanco) producido en Toscana que generalmente no cumple con la DOC local tradicional o Normativa DOCG . Como resultado, los súper toscanos suelen ser vinos Toscana IGT , mientras que otros son Bolgheri DOC , una denominación de origen bastante abierta a variedades de uva internacionales. Las DOC(G) tradicionales de la Toscana exigen que los vinos se elaboren con uvas autóctonas y, en su mayoría, sangiovese . Si bien a veces los Super Tuscans en realidad son producidos solo por Sangiovese, a menudo también se obtienen (1) mezclando Sangiovese con uvas internacionales (como Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc y Syrah ) para producir vinos tintos, (2) mezclando uvas internacionales. sola (especialmente las clásicas uvas de Burdeos para los tintos; Chardonnay y Sauvignon blanc para los blancos), o (3) utilizando una única variedad internacional.
Poggio Amorelli, una bodega típica de la región de ChiantiTignanello , uno de los primeros súper toscanos.
Aunque una cantidad extraordinaria de vinos afirman ser "el primer súper toscano", la mayoría estaría de acuerdo en que este crédito pertenece a Sassicaia , la creación del marqués Mario Incisa della Rocchetta, quien plantó Cabernet Sauvignon en su finca Tenuta San Guido en Bolgheri allá por 1944. Fue durante muchos años el vino personal del marqués, hasta que, a partir de la cosecha de 1968, se comercializó en 1971. [23]
En 1968, Azienda Agricola San Felice produjo un súper toscano llamado Vigorello, y en la década de 1970 Piero Antinori , cuya familia había elaborado vino durante más de 600 años, también decidió hacer un vino más rico eliminando las uvas blancas de la mezcla de Chianti, y en su lugar, agregue variedades de Burdeos (es decir, Cabernet Sauvignon y Merlot). Se inspiró en Sassicaia , cuya agencia de venta le dio su tío Mario Incisa della Rocchetta. El resultado fue uno de los primeros Súper Toscanos, al que llamó Tignanello , en honor al viñedo donde se cultivaban las uvas. Lo que antes era Chianti Classico Riserva Vigneto Tignanello, se retiró de la DOC en 1971, eliminando primero las uvas blancas (entonces obligatorias en Chianti DOC) y añadiendo gradualmente variedades francesas. En 1975, Tignanello se elaboraba con 85% Sangiovese, 10% Cabernet Sauvignon y 5% Cabernet Franc, y así sigue siendo hoy. [23]
Debido a que estos vinos no cumplían con las estrictas clasificaciones DOC(G), inicialmente fueron etiquetados como vino da tavola , que significa "vino de mesa", una antigua categoría oficial normalmente reservada para vinos de menor calidad. La creación de la categoría Indicazione Geografica Tipica (que técnicamente indica un nivel de calidad entre vino da tavola y DOC(G)) en 1992 y la etiqueta DOC Bolgheri en 1994 ayudaron a que los Super Tuscans "volvieran al redil" desde un punto de vista regulatorio. Desde el trabajo pionero de los súper toscanos, ha habido una rápida expansión en la producción de vinos de alta calidad en toda Italia que no califican para la clasificación DOC o DOCG.
guías de vinos
Muchas guías y publicaciones de vinos internacionales valoran los vinos italianos más populares. Entre las publicaciones italianas, Gambero Rosso es probablemente la más influyente. Llaman especialmente la atención los vinos que cada año reciben la calificación más alta de "tres copas" ( Tre Bicchieri ). Recientemente, otras guías, como Slow Wine, publicada por Slow Food Italia, y Bibenda, elaborada por la Fundación Italiana Sommelier, también han llamado la atención tanto entre profesionales como entre aficionados.
El vino cotto (literalmente vino cocido ) es una forma de vino de las regiones de Las Marcas y Abruzos en el centro de Italia . Por lo general, lo elaboran individuos para su propio uso, ya que no puede venderse legalmente como vino. El mosto, de cualquiera de las diversas variedades locales de uva, se calienta en un recipiente de cobre donde se reduce su volumen hasta un tercio antes de fermentar en viejas barricas de madera. Puede envejecer durante años, rellenándose las barricas con cada cosecha. Las autoridades de Las Marcas han establecido una especificación para el método de producción del vino cotto . [24]
El vincotto , típicamente de Basílicata y Apulia , también comienza como un mosto cocido pero no fermentado , lo que da como resultado un almíbar dulce apto para la preparación de dulces y refrescos. En la época romana se conocía como sapa en latín y epsima en griego, los mismos nombres que se usan a menudo en Italia y Chipre, respectivamente, en la actualidad. [25]
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Otras lecturas
Emlyn Dodd, 'La arqueología de la producción de vino en la Italia romana y prerromana'. Revista Estadounidense de Arqueología 126.3: 443–480. https://doi.org/10.1086/719697
La Sicilia del Vino , di S. Barresi, E. Iachello, E. Magnano di San Lio, A. Gabbrielli, S. Foti, P. Sessa. Fotografía Giò Martorana, Giuseppe Maimone Editore, Catania 2003
Kerin O'Keefe , Brunello di Montalcino. Comprender y apreciar uno de los mejores vinos de Italia , University of California Press, 2012. ISBN 9780520265646
Kerin O'Keefe , Barolo y Barbaresco. El rey y la reina del vino italiano , University of California Press, 2014. ISBN 9780520273269
enlaces externos
Denominaciones de vino italianas, del Ministerio de Agricultura italiano (IT)
Registro Nacional de Variedades de Uva, del Ministerio de Agricultura de Italia (IT)
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